Recipe : Methi dana ki sabji

Methi dana ki sabji

Quarantine segment की ये मेरी चौथी dish है। आज की यह dish हमने spice segments से ली है, और इसमें भी कोई भी veggies use नही की है। आज की dish की सबसे बड़ी विशेषता है, कि यह बहुत ही healthy है और tasty है, साथ ही यह diabetic patients के लिए तो वरदान ही है।

तो इसे केवल इन कठिन दिनों में ही नहीं बल्कि हमेशा ही बनाते रहिएगा।

Ingredient :

Fenugreek – 100 gm.

Salt – as per taste

Asafoetida – ¼ tsp.

Dry whole red chiili – 2 to 3, or optional

Dry mango powder – 1 tsp.
Oil - ½ tbsp 
Turmeric -  ¼ tsp.

Method :

1. मेथी दानों को साफ़ करके अच्छी तरह से दो बार पानी से धो लीजिये।  
2. अब इन दानों को रात भर के लिए भिगो दीजिये।
3. उसके पानी को निकाल दीजिये, फिर से दूसरे पानी में भिगो दीजिये।
4. 2-3 दिन तक ये process कर लीजिये। 
5. अब पानी discard कर लें।
6. एक wok लें, उसमें oil डालकर heat कर लें।
7. अब उसमें हींग व सूखी लाल मिर्च डालकर चटका लें।
8. अब भीगा हुआ मेथी दाना और नमक, हल्दी डालकर, plate से ढककर slow gas पर पकाएं।
9. जब दाने गल जाएँ, तो उसमें dry mango powder डालकर भून लें।

अगर आपके पास हरा धनिया है, तो उससे garnish कर लीजिये। 

यह सब्जी एक हफ़्ते तक ठीक रहती है, आप इसे अपने साथ long journey में भी ले जा सकते हैं।

तो इसे try कीजिये और अपनी family को healthy and strong बनाएँ।

Note:

• दाने तो एक रात में ही फूल जाते हैं, पर मेथी की कितनी  bitterness आप के परिवार में सब खा सकते हैं, उतने दिन तक पानी discard करके मेथी भिगोना है।
• आप चाहे तो इस सब्जी को लहसुन से भी छौंक सकते हैं, चाहे तो प्याज़ से भी।
• आप इसमें dry mango powder की जगह टमाटर, या उसकी puree भी डाल सकते हैं। पर अगर आपको इसे लंबा चलना है, तो ऊपर वाला method ही use करना होगा।
• भीगी हुई मेथी का पानी फेंकिये नहीं, उसे पीने से diabetes ठीक होती है। 
• अगर आपको खट्टी मीठी पसंद है, तो थोड़ा सा गुड़ भी डाल सकते हैं।

Tips : Preserving veggies for longer time

Preserving veggies for longer time

मेरे कुछ viewers, बोल रहे थे, कि अभी तो कुछ veggies हैं , तो उनको ज़्यादा दिन तक कैसे preserve कर सकते हैं। तो आज आपको कुछ veggies की tips बता रहे हैं।

 

• कुछ veggies जैसे, फूलगोभी, कटहल को blanch कर के, shallow fry कर के रख दीजिये। इससे ये 5 to 7 days चल जाएंगे।
• भिंडी और बेगन भी fry करके रखने से 5 तो 7 days चल जाती है।
• कद्दू समूचा रहने से ज्यादा दिन टिक जाता है।
• मटर आप छील कर, एक container या poly bag में डाल कर freezer में डाल दीजिये। ऐसे रखने से, यह दो से तीन महीने चल जाएगी।
• Onion, garlic, ginger के paste भून के रखने से वह 7 to 10 days चल जाता है। अगर इन्हें भूनते समय नमक भी डाल देंगे तो ये 15 days से 1 month तक चल जाता है। पर ध्यान रखियेगा, एक तो भूनते समय तेल ठीक से होना चाहिए, दूसरा तेल छोड़ने तक मसाला भूनना होगा। अध-भुना मसाला, ज्यादा दिन नहीं चलेगा। 
• अगर आप नमक डालकर भून रहे हैं, तो सब्जी बनाते समय ध्यान रखियेगा, सब्जी में नमक उसी अनुपात में काम डालना होगा। 
• Green leafy veggies को preserve करने की tip आपको इस link को click करने से मिल जाएगी।

Preserving Leafy Vegetables

Preserving Curry Leaves

Recipe : Gatte ki sabji

Quarantine segment की यह मेरी तीसरी dish है, इसमें भी veggies नहीं चाहिए। ये dish राजस्थान की delicacy है। 

इसको बनाएँगी, तो लोग वाह वाह! कह उठेंगे। और इस मुश्किल की घड़ी में भी पूरा घर आपसे कहेगा, जिसके पास आप हों, वो मुश्किल में कैसे हो सकता है।

Gatte ki sabji

Ingredient

Gram flour(बेसन) – 250gm

Mustard oil – 3 tbsp (1 for मोयन, 1 for गट्टे fry करने के लिए, 1 for gravy)

Salt – as per taste

Red chilli – as per taste  

Onion – 2 medium

Garlic - 4 to 6 pods

Ginger – ½ inch

Tomato – 1 medium

Turmeric powder – ½ tsp

Coriander powder – 1 tsp

Garam masala – ½ tsp

Method

For gatte

1. बेसन में 1 tbsp oil डालकर rub करते हुए अच्छे से mix कर लें। जितना अच्छा मोयन करेंगे, गट्टे उतने ही soft बनेंगे।
2. अब इसमें salt and chilli डालकर नर्म dough बना लीजिये।
3. इस dough से चार से पाँच लंबे rolls (diameter: 1-2 cm.) बना लीजिये।
4. High flame पर एक pan में पानी boil होने रख दीजिये।  
5. अब इन्हें boiling water में डाल दीजिये, 5 मिनट बाद gas low करके pan को ढक दें, और आधा घंटा गट्टे को पकने दें। जब गट्टे पक जाते हैं, तो वो ऊपर आ जाते हैं।
6. अब इन्हें छान लीजिये, और ठंडा होने के लिए रख दीजिये।
7. जब ये ठंडे हो जाएँ, तो इन्हें ½ - ½ inch के काट कर तल लीजिये।

For gravy

• एक wok लीजिये, उसमें तेल गरम करें, अब उसमें onion, garlic, ginger और tomato का paste डालकर भून लें।
• उसमें हल्दी, मिर्च, धनिया पाउडर, नमक व गरम मसाला डालकर भून लें।
• जब मसाला भुन जाए तो पानी डालकर gravy लगा दीजिये, जब दो उबाल आ जाएँ, तो उसमें तले हुए गट्टे डाल दें, gravy में proper consistency आने तक धीमी आँच पर पका लीजिये।
• अगर धनिया पत्ती है, तो उससे garnish कर लीजिये।
• ये सब्जी, जितनी रोटी से अच्छी लगती है, उतनी ही चावल से भी।
• तो try कीजिये, और इस मुश्किल घड़ी में भी अपने परिवार को tasty and healthy dish serve कीजिये।