Recipe : Thecha

दीपावली के त्यौहार को विभिन्न तरह के dishes को बनाकर tasty और चटपटी दीपावली बनाते हैं।

इसी series में आगे आपके लिए Maharashtra की special Thecha की recipe share कल रहे हैं।

Thecha एक fiery और coarse Maharashtrian condiment है, जिसे traditionally mortar and pestle से बनाते हैं।

यह एक ऐसी side dish है, कि जिस किसी dish के साथ इसे serve करेंगे, उस dish में चार चांद लग जाएँगे…

Thecha

Ingredients :

• Green chillies - as per taste 
• Garlic cloves - generously
• Roasted peanuts - 100 gm.
• Fresh coriander leaves - generously
• Lemon juice - 1 tsp.
• Salt - as per taste

Method :

1. Mortar and pestle में सारे ingredients को मोटा-मोटा तोड़कर डाल लें। 
2. फिर इसे coarsely pounded grind कर लें।

Nothing more! Two steps and your spicy and tasty Thecha is ready to serve.

Tips and Tricks :

• वैसे इसकी कोई tips and tricks नहीं है, क्योंकि traditionally तो बहुत fiery और nutty होता है, chillies और garlic की generous amount के कारण।
• पर अगर आप घर पर बना रहे हैं, तो इसे अपने according customise कर सकते हैं। मतलब chilli कितनी डालनी है, लहसुन का amount कितना रखना है, etc. पर chillies और garlic डालिए अवश्य।
• इसमें आप raw or roasted peanuts डाल सकते हैं, लेकिन roasted peanuts डालने से taste enhance हो जाता है। 
• इसे आप airtight container में रखकर refrigerator में रखकर 1 week चला सकते हैं, वैसे इसे बनाने में ज्यादा मेहनत और time नहीं लगता है, अतः अगर आप इसे fresh बनाएंगे तो यह ज्यादा tasty लगेगा।

तो बस फिर। इस Thecha को आज ही बनाएँ और इस दीपावली को अधिक स्वादिष्ट बनाएँ!

Recipe : Nachos & Cheese Dip

आपके साथ Mexican Cuisine की tacos की recipe share कर चुके हैं, जिसे लोगों ने बहुत पसंद किया। साथ ही nachos की demand भी की है।

• Taco Shells- https://shadesoflife18.blogspot.com/2026/10/recipe-taco-shells.html?m=1
• Tacos-https://shadesoflife18.blogspot.com/2026/10/recipe-tacos.html?m=1

Nachos बहुत ही nutritious होते हैं, क्योंकि वो maize flour से बने होते हैं। पर बात जब festival की है, वो भी दीपावली की, तो Nachos के साथ उसका complementary Cheesy Dip भी share कर रहे हैं।

तो चलिए, झटपट देख लेते हैं कि कैसे बनता है यह…

Nachos & Cheese Dip

Ingredients :

For Nachos -

• Maize flour - 1 cup 
• All purpose flour - ½ cup
• Oil - 1 tbsp. & extra for deep-frying
• Salt - as per taste
• Warm water - about ½ cup

For Cheese Dip-

• Cheese slices - 4
• Milk - ½ cup 
• Tomato sauce - optional

Method :

For Nachos-

1. एक large bowl में मक्के का आटा, मैदा, नमक, oil व warm water डालकर semi-stiff dough prepare कर लीजिए।
2. Dough से छोटी-छोटी गोलियाँ तोड़ लीजिए। अब इनकी रोटियाँ बना लें।
3. हर रोटी को fork से prick कर लीजिए। फिर diamond shape में cut कर लीजिए।
4. Oil को wok में गर्म होने के लिए रख दीजिए।
5. Medium slow flame पर golden brown होने तक fry कर लीजिए।

For Cheese Dip-

1. एक glass bowl में cheese slices को तोड़कर डालें, फिर उसमें ½ cup milk डालकर 1 minute के लिए microwave कर लीजिए।
2. 1 minute में cheese melt हो जाएगा, अब उसे अच्छे से mix करें, जिससे cheesy और creamy texture आ जाए।
3. अगर आप को थोड़ा tangy flavour पसंद है तो 1 tbsp. tomato sauce add कर दीजिए।

Relish your nutri-licious Nachos with a creamy Cheese Dip!

Tips and Tricks :

• Maize flour बहुत जल्दी runny हो जाता है, इसलिए पानी slowly डालकर dough prepare करें।
• Warm water डालने से कम पानी में ही dough prepare हो जाता है।
• मैदा डालने से अच्छी binding आ जाती है, इससे taco shells ready करना easy हो जाता है। पर मैदा ½ cup से अधिक नहीं डालें, वरना crisp, texture, और taste नहीं आएगा।
• इसे घी में मत बनाइएगा, वरना texture बहुत देर तक sustained नहीं रहेगा।
• Maize flour से ही taste और crisp आता है।
• रोटी को fork से prick अवश्य कीजिएगा, क्योंकि fry करते समय अगर Nachos फूल गए तो soft हो जाएँगे और shape contain नहीं रहेगा।

तो healthy Nachos घर पर ही बनाएँ और अपने प्यारे बच्चों को खुश कर दें…

Recipe : Paneer Pops (the airfryer style) & Phalahari Chutney

नवरात्रि पर्व चल रहा है, जिसमें बहुत लोग पूरे नौ दिन व्रत रखते हैं। यदि आप भी एक ही चीज खाकर bore हो गये हैं, तो हमारे fast special recipes के link पर‌ click करें- https://shadesoflife18.blogspot.com/search/label/Recipes%20-%20Fasts?m=0

आज इसी segment में एक और recipe share कर रहे हैं, यह easily और instantly बनने वाली less fat और most healthy dish है।

और सबसे बड़ी बात, यह fast की और recipes की तरह आप के carbs और fat में add-on नहीं करेगी। साथ ही आपके साथ ऐसी फलाहारी chutney share करेंगे, जो हर dish के साथ चार चांद लगा देगी।

Paneer Pops (the airfryer style) & Phalahari Chutney

Ingredients :

• Fresh creamy paneer - 100 gm.
• Almonds - 8 to 10 
• Foxnuts - 50 gm.
• Thick & creamy curd - 2 tbsp. 
• Fresh coriander leaves - handful
• Ginger - 1 inch
• Green chillies - optional 
• Pink salt - as per taste 
• Ghee - 1 tbsp.

Method :

• Foxnuts को crispy होने तक dry roast कर लीजिए, फिर इसे coarsely grind कर लीजिए।
• एक mixer grinder jar लीजिए, उसमें धनिया, अदरक, दही, बादाम, और 5 से 7 मखाने में स्वादानुसार सेंधा नमक डालकर fine और thick paste बना लें।
• पनीर के cubes काट लीजिए। इनको fine paste में अच्छे marinate कर दीजिए।
• फिर इसे मखाने के coarse powder पर roll कर दीजिए, जिससे पूरे पनीर cubes पर मखाने की coat लग जाए।
• Airfryer को 200°C पर preheat करें।
• अब पनीर के टुकड़ों को silicon mould/steel plate में place कर दीजिए।
• घी को गर्म कर लीजिए और सभी paneer pieces पर थोड़ा-थोड़ा sprinkle कर दीजिए।
• 180°C पर 5 minutes और 200°C पर 5 minutes के लिए airfryer कर लीजिए। 
• जो paste बचे, उसमें थोड़ा-सा पानी डालकर एक बार फिर grind कर लीजिए।

Crispy Paneer Pops and Phalahari Chutney is ready to serve. Enjoy your fast without any guilt!

Tips and Tricks :

• पनीर पानी में भीगा हुआ न लें, otherwise वो बहुत ज्यादा पानी release करेगा।
• मखाना भूनकर दरदरा ही पीसें, यही paneer pops को crispy और crunchy texture और taste देगा।
• पनीर के cubes होने से coating अचछी‌ हो जाती है, हालांकि मखाने की coating के बाद proper cubic texture नहीं रहता है। 
• हमने घी use किया है, क्योंकि घी को व्रत के भोजन के लिए ज्यादा appropriate मानते हैं। साथ ही घी से fast के लिए prepare की गई dish का taste enhance हो जाता है।
• हम ने creamy paneer और thick and creamy curd लिया है, इसी से हम ghee or oil की quantity reduce करेंगे। इसलिए ध्यान रखिएगा कि curd creamy और thick रहे।
• Curd thick न होकर runny होने से marinate करने में problem होगी।
• आप घी डालना avoid करके इसे oil free भी बना सकते हैं, पर हमने थोड़ा-थोड़ा घी सिर्फ इसलिए डाला है, जिससे airfryer करते समय मखाने जल न जाएँ।
• धनिया, अदरक, बादाम, हरी मिर्च, दही और मखाने से तैयार marination Paneer Pops के taste को next level पर ले जाता है।
• Paneer pops के marination और coating के बाद बचे धनिया, marination paste, और coarse foxnut powder को आप mixer grinder jar में डालकर grind कर लीजिए। 
• कुछ भी waste नहीं होगा और चटनी के साथ pops में चार चांद लग जाएंगे।
• अगर आप के पास airfryer नहीं है, तो आप इसे pan में shallow fry भी कर सकते हैं। 

तो आज की शाम इसे ही माता रानी को प्रसाद स्वरूप चढ़ाएँ और चाय के साथ लुत्फ उठाएँ।

व्रत न होने पर भी आप इसे evening tea और kitty party or parties में as a starter serve कर सकते हैं।

जय माता दी! 

Recipe : Aloo Lachcha Tikki

नवरात्रि चल रही है और बहुत से लोग पूरे नौ दिन व्रत रखते हैं, जिसमें वो फलाहारी व्यंजन ही खाते हैं। पूरे नौ दिन तक फलाहारी व्यंजन खाना हो तो variety भी चाहिए। 

आप इसके लिए हमारे fast special segment के link पर click कर सकते हैं- https://shadesoflife18.blogspot.com/search/label/Recipes%20-%20Fasts?m=0

इसी segment में आज एक और recipe share कर रहे हैं। और यह recipe जितनी easily prepare होगी, उतनी ही all time favourite भी है।

वो है आलू की टिक्की, super crispy, but without rice flour, corn flour etc…

आलू लच्छा टिक्की

Ingredients :

• Boiled potatoes - 2 (medium)
• Grated potatoes - 6 (medium)
• Pink salt - as per taste 
• Pure ghee - shallow frying

Method :

1. उबले आलू को mash करके fine paste बना लीजिए।
2. अब इसमें सेंधा नमक और आलू के लच्छे डालकर अच्छे से mix कर लीजिए।
3. अब इसे टिक्की जैसा shape दे दीजिए।
4. Pan पर शुद्ध देसी घी डालकर आलू की टिक्की को दोनों तरफ से golden brown होने तक shallow fry कर लीजिए।

Your scrumptious Aloo Lachcha Tikki is ready to serve!

Tips and Tricks :

• इसमें उबले और कच्चे आलू के combination से टिक्की बनाते हैं।
• पर ध्यान रखिएगा कि उबला आलू, सिर्फ इतना ही होना चाहिए, जितनी से binding हो, extra होने से टिक्की में proper crisp नहीं आएगा।
• इसमें उबले आलू से binding होती है, जो binding के साथ टिक्की को अंदर से soft और moist बनाता है। और कच्चे आलू से crispy texture आता है।
• यही कारण है कि इस टिक्की में rice flour और corn flour की requirement न तो binding के लिए चाहिए, न crispy texture के लिए चाहिए।
• जबकि ऐसी बनी टिक्की का taste और crisp गजब का आता है, इसलिए आप इसे व्रत में बना सकते हैं।
• और आलू की टिक्की की चाट के लिए भी...

व्रत न होने से भी ऐसे ही बनाएँ, और as a chaat relish करें…

Recipe : Taco Shells

कल आपको tacos की recipe share की थी (https://shadesoflife18.blogspot.com/2026/10/recipe-tacos.html?m=1), और कहा था कि आज taco shells की recipe share करेंगे।

तो आज वही share कर रहे हैं। पर उससे पहले बात करते हैं कि इसे healthy option क्यों कहते हैं।

ऐसा इसलिए क्योंकि इसकी topping तो nutritious होती है, beans की patties, veggies, curd, cheese etc.

पर साथ ही साथ इसका जो shell है, वो भी बहुत nutritious होता है, क्योंकि वो maize flour से बना होता है।

तो चलिए, झटपट देख लेते हैं कि कैसे बनता है यह…

Taco Shells

Ingredients :

• Maize flour - 1 cup 
• All purpose flour - ½ cup
• Oil - 1 tbsp. & extra for deep-frying
• Salt - as per taste
• Warm water - about ½ cup

Method :

1. एक large bowl में मक्के का आटा, मैदा, नमक, oil व warm water डालकर semi-stiff dough prepare कर लीजिए।
2. आटे से छोटी-छोटी गोलियाँ तोड़ लीजिए।अब इनकी रोटियाँ बना लें।
3. हर रोटी को fork से prick कर लीजिए।
4. Oil को wok में गर्म होने के लिए रख दीजिए।
5. Medium slow flame पर golden brown होने तक fry कर लीजिए।
6. Wok से tacos ऐसे निकालें कि तेल wok में ही निथर जाए।
7. अब गर्म-गर्म tacos को kitchen towel में रखें, उस पर rolling pin (बेलन) रखें।
8. अब बेलन पर दोनों tacos को ऐसे fold करें कि taco shells बेलन से थोड़ा लिपट जाएँ।‌
9. थोड़ी देर hold करके रखें, फिर धीरे से बेलन निकाल लें।

Instant Taco Shells are made at home, without any hassle and hustle. Stuff them with your favourite filling and enjoy!

Tips and Tricks :

• Maize flour बहुत जल्दी runny हो जाता है, इसलिए पानी slowly डालकर dough prepare करें।
• Warm water डालने से कम पानी में ही dough prepare हो जाता है।
• मैदा डालने से अच्छी binding आ जाती है, इससे taco shells ready करना easy हो जाता है। पर मैदा ½ cup से अधिक नहीं डालें, वरना crisp, texture, और taste नहीं आएगा।
• इसे घी में मत बनाइएगा, वरना texture बहुत देर तक sustained नहीं रहेगा।
• Maize flour से ही taste and crisp आता है।
• रोटी को fork से prick अवश्य कीजिएगा, क्योंकि fry करते समय अगर tacos फूल गए तो soft हो जाएँगे और shape contain नहीं रहेगा।

तो healthy और customised tacos बनाएँ और अपने प्यारे बच्चों को खुश कर दें…

Recipe : Tacos

Shades Of Life 18 में Indian, Chinese, Italian और European cuisines share कर चुके हैं। अभी और ऐसी dishes लाए हैं, जिन्हें healthy segment में count किया जा रहा है, और बहुत famous हो रही, हैं।

चलिए, उनमें से कुछ आप के लिए share करते हैं। अभी कुछ दिनों पहले Tacos खाए, तो सोचा घर पर try किया जाए।

बनाने से पता चला, आप easily इसे घर में बना सकते हैं। साथ ही filling का flavour अपने accordingly change भी कर सकते हैं…

Tacos

Ingredients :

• Taco shells - 4 to 5

(A) For filling-

• Boiled cowpea - ½ bowl
• Boiled potato - 1 (small)
• Boiled rice - 1 tbsp.
• Onion - 1 (small, finely chopped)
• Ginger Garlic paste - 1 tsp.
• Coriander leaves - handful
• Salt - as per taste

(B) For sauce-

• Coriander sticks - 8 to 10
• Mint leaves - 5 to 7
• Mayonnaise - 1 tbsp.
• Tomato sauce - 2 tbsp.
• Salt - as per taste
• Ginger - ½ inch
• Garlic cloves - 3 to 4
• Green chilli - as per taste 
• Oil - 1 tsp.

(C) For salad-

• Hung curd - 1 tbsp.
• Mayonnaise - 2 tbsp.
• Onion - 1 (small)
• Capsicum - 1 (small)
• Cucumber - 1 (small)
• Coriander leaves - handful (finely chopped)
• Salt - as per taste
• Red chilli flakes - as per taste

(D) For cheesy flavour-

• Cheese slices - 2 to 3
• Milk - 1 tbsp.

Method :

1. सबसे पहले हम boiled cowpea (‌रमास/लोबिया/चावली) में उबला आलू, उबला चावल, ginger-garlic paste, और नमक डालकर अच्छे से coarsely mash कर लेंगे।
2. इस mix को shape देकर crispy टिक्की सेक लेंगे।
3. Sauce के सारे ingredients मिलाकर smooth paste बना लेंगे।
4. Salad के लिए सारे ingredients के fine jullienne cut करके hung curd और mayonnaise में मिला लीजिए।
5. Cheese slices को तोड़कर दूध में डालकर 1 minute के लिए microwave करके cheesy dip ready कर लीजिए।
6. अब taco shell लीजिए, उसमें सबसे पहले टिक्की, फिर sauce, फिर salad, उसके बाद cheesy dip डालकर serve कीजिए।

And that is it! Your nutri-licious trending Tacos are ready to whet your appetite.

Tips and Tricks :

• Authentically tacos में kidney beans patties, potato patties or non-veg patties लगाते हैं। पर हमने cowpea की patties लगाई हैं, आप चाहें तो kidney beans की भी लगा सकते हैं। 
• यकीन मानिए, रमास की patties भी बहुत yummy लगती हैं, बल्कि इसका taste थोड़ा sweetness लिए हुए होता है।
• हमने patties में binding के लिए boiled potato और crisp के लिए boiled rice use किया है।
• आप अगर oil free mayonnaise डालना चाहें, तो हमारी recipe भी try कर सकते हैं- https://shadesoflife18.blogspot.com/2025/01/recipe-oil-free-mayonnaise.html?m=1
• Authentically cheese grate करके salad में डाल देते हैं। पर अगर आप को more cheesy flavour पसंद हो तो, cheesy dip ready करके डालिए, बच्चों को वो ज़्यादा attract भी करेगा और tasty भी लगेगा।
• आप घर पर बना रहे हैं तो customize ज़रूर करें, तभी तो उसे घर पर बनाने का मजा है।
• आप onion, garlic, ginger, mayonnaise, chillies etc. में से कुछ भी avoid कर सकते हैं, authentic बनने से ज्यादा ज़रूरी है कि आप के पसंदीदा flavour का बने।
• Salt tacos shell में, patties में, sauce में, और salad में भी डालना है। सबमें डालना है तो balance का ध्यान रखिएगा।

अगर आप को Taco Shells की recipe चाहिए, तो कल उसे share करेंगे, उसे भी आप easily घर पर बना सकते हैं।

तो, stay tuned…

Recipe : Bhelpuri

आज की recipe बहुत common recipe है, आप में से बहुतों को बनानी भी आती होगी।

पर इसको डालने का कारण यह है कि हमारे एक viewer की demand थी कि हम इसकी recipe share करें, क्योंकि उसे हमारे द्वारा बनाई गई भेलपुरी बहुत पसंद है।

भेलपुरी एक ऐसी recipe है, जो कि विभिन्न states की delicacy है, इसके flavour में थोड़ा फेरबदल और नाम बदल जाता है।

और कमाल की बात यह है कि हर अपने state में as a street food यह famous भी बहुत है। चाहे महाराष्ट्र की भेलपुरी हो, बंगाल की झालमुरी हो, या उत्तर प्रदेश का चुरमुरा, सब एक से बढ़कर एक बेमिसाल…

Bhelpuri

Ingredients :

• Puffed rice - 1 cup
• Besan Bhujia - 1 packet (of ₹5)
• Aloo Bhujia - 1 packet (of ₹5)
• Salted Peanuts - 1 packet (of ₹5)
• Onion - 1 (medium) 
• Boiled potato - 1 (medium)
• Boiled peas - 1 tbsp.
• Tomato - 1 (medium) 
• Fresh coriander leaves - handful
• Green chillies - as per taste
• Lemon juice - 1 tsp.
• Salt - as per taste
• Black salt - ½ tsp.
• Cucumber - 1 (small)

Method :

1. प्याज़, टमाटर, खीरा, उबला आलू, धनिया-पत्ती और हरी मिर्च को finely chop कर लीजिए।
2. एक बड़ा-सा bowl लीजिए, उसमें लइया/लाई/मुरी/मुरमुरे, आप जिस भी नाम से जानते हैं, ले लीजिए।
3. उसमें बेसन भुजिया (बेसन के सेव), आलू भुजिया और भुनी मूंगफली डालकर अच्छे से mix करके dry mix ready कर लीजिए।
4. एक अलग bowl लीजिए, उसमे finely chopped veggies और उबली हुई मटर डाल दीजिए।
5. अब इसमें नींबू का रस, salt, और black salt डालकर अच्छे से mix करके wet mix ready कर लीजिए।
6. Serve करने से just पहले ही dry mix और wet mix को अच्छे से मिला दीजिए।

Savour this palatable, delectable, and spicy Bhelpuri!

Tips and Tricks :

• जब भी आप भेलपुरी तैयार करें, ध्यान रखिएगा कि सारे dry ingredients fresh और crispy हों।
• जब भी मुरमुरे खरीदें, कम amount में खरीदें और उसे airtight container में रखें।
• अगर आप की मुरी soggy और soft हो गई है, तो पहले dry roast करके उसे crispy कर लीजिए।
• बेसन भुजिया, आलू भुजिया और मूंगफली crispy हों इसके लिए उनके ₹5 या ₹10 वाले packets use करें। छोटे-छोटे packets में freshness और crisp ज्यादा अच्छा रहता है।
• हम हमेशा Haldiram’s के products ही use करते हैं। Keeping in mind, अच्छी quality के ingredients लेने से dish के अच्छे बनने की chances बढ़ जाते हैं। 
• प्याज़ डालने से crunchy taste और टमाटर, आलू व खीरा से juicy taste आता है।
• नींबू और हरी मिर्च से खट्टा और चटपटा स्वाद आएगा।
• अगर आप प्याज नहीं खाते हैं तो उसके जगह finely chopped मूली भी डाल सकते हैं।

• आप कहेंगे कि यह तो वो भेलपुरी नहीं है जो Mumbai में मिलती है। हाँ, बिल्कुल नहीं है। भेलपुरी और झालमुरी की recipe भी जल्दी share कर देंगे, अगर आप की demand आती है।
• याद रखियेगा कि dry mix और wet mix दोनों पहले अलग-अलग ready कीजिएगा, फिर mix कीजिए, जिससे dry mix में freshness और crisp देर तक बनी रहे।
• हमने सफ़ेद और काला दोनों नमक डाला है, काले नमक को डालने से taste enhance हो जाता है।
• ध्यान रखिएगा कि salt का amount सिर्फ इतना हो कि वो wet mix से बस उतना ही ज्यादा हो, जो कि मुरमुरे के लिए required हो, क्योंकि dry mix के बाकी ingredients already salty हैं।
• मेरे बेटे और उसके दोस्तों को यह बहुत पसंद है, तो हम इसे उसके tiffin में भी रखते हैं।
• मुरमुरे और दोनों भुजिया का proportion ऐसा हो, कि दोनों भुजिया मिलाकर जो amount हो, उससे मुरमुरे थोड़े plus में हो।
• याद रखियेगा कि पूरी prepare करके नहीं रखनी है, बल्कि wet mix छोटे डिब्बे और dry mix main tiffin box में रखें।  जिससे बच्चा अपने recess time में dry mix और wet mix मिलाकर crispy और tasty भेलपुरी ready कर लेगा।
• बेटे के tiffin में dry mix में केवल लइया, आलू भुजिया और बेसन भुजिया ही mix करते हैं। उसे मूंगफली पसंद नहीं है, और wet mix में मटर, खीरा, और हरी मिर्च नहीं डालते हैं, क्योंकि वो भी उसे पसंद नहीं है।

अब देर किस बात की? यह स्वादिष्ट Bhelpuri खुद भी खाएँ और बच्चों को भी खिलाएँ, उनके tiffin में भेजकर…

Recipe : Bhutte ka Kees

बरसात का भीगा-भीगा सुहाना-सा मौसम है, इस मौसम में पकौड़े, cutlet, भुट्टा आदि का आनन्द ही अलग आता है।

इसमें भुट्टा (corn) एक healthy option है। आपने बरसात में भूने हुए भुट्टे पर नींबू और काला नमक लगाकर बहुत बार खाया होगा, और उसे खाने में बहुत आनंद आया होगा।

Sweet Corn chaat के तो कहने ही क्या- mall, cinema halls इन सब की शान है sweet corn chaat.

इसमें कोई doubt नहीं है कि भुट्टा healthy option है, तो आज हम आपके लिए भुट्टे की एक बेहद tasty और healthy dish share कर रहे हैं। यह बहुत easily and instantly prepare हो जाती है।

इसे खाकर आप को इसे बार-बार बनाने का मन करेगा। यह है इंदौर का famous street food, भुट्टे का कीस।

यह ताजे और नर्म मक्के (भुट्टे) से बनता है। इसलिए आप इसे बरसात में बनाएंगे तो बहुत अच्छा बनता है, क्योंकि बरसात में ताज़े और नर्म भुट्टे मिलते हैं, जो कि बहुत juicy और मीठे होते हैं…

भुट्टे का कीस

Ingredients :

• Soft corn on the cob - 3 to 4 cobs
• Roasted gram flour - 2 tbsp.
• Clarified butter (ghee) - 2 tbsp.
• Rai (small mustard seeds) - ¼ tsp.
• Cumin seeds - ½ tsp.
• Asafoetida - Pinchful
• Green chilli (finely chopped) - as per taste 
• Ginger (grated) - 1 tsp.
• Turmeric powder - ¼ tsp.
• Milk - 1 cup 
• Salt - as per taste 
• Sugar - 1 tsp./as per taste 
• Lemon juice - 1 tsp. 
• Fresh coriander leaves (finely chopped) - for garnishing 

Method : 

1. भुट्टों के छिलके उतारकर grater से कद्दूकस कर लें ताकि उसका pulp और juice निकल आए।
2. Wok लीजिए, उसमें 1 tbsp. घी गर्म करें।
3. अब इसमें राई, जीरा और हींग डालकर चटकाएं।
4. फिर इसमें कटी हरी मिर्च और अदरक डालकर कुछ second भूनें।
5. कद्दूकस किया हुआ भुट्टा और हल्दी डालकर 3-5 मिनट तक मध्यम आंच पर भूनें।
6. फिर इसमें भूना हुआ बेसन मिलाकर थोड़ा-सा और भून लें।
7. अब इसमें दूध और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं। 
8. Slow flame पर ढककर 5 to 7 minutes तक पकाएं जब तक मिश्रण गाढ़ा और मलाईदार न हो जाए।
9. Gas off करने के बाद नींबू का रस 1 tbsp. घी और चीनी अच्छे से मिलाएं।
10. अब इसे finely chopped fresh coriander leaves से garnish करके गरमागरम serve करें।

Your nutritious and delicious Bhutte ka Kees is ready to be relished with this melodious monsoons!

Tips and Tricks :

• इसको perfect बनाने के लिए भुट्टा लेते समय ध्यान रखें कि भुट्टा ताजा और नर्म हो।
• ताज़े और नर्म भुट्टे की पहचान यह है कि यह हल्के रंग के होंगे, साथ ही अगर आप दबाकर देखेंगे तो यह बहुत juicy भी होंगे।
• Authentically इसमें भूना हुआ बेसन पड़ता है, उससे सौंधा स्वाद आता है। पर अगर आप को creamy कीस ज्यादा अच्छा लगता है, तो बेसन discard कर सकते हैं।
• Authentically इसमें कद्दूकस कर के ताजा नारियल डाला जाता है, पर मेरे बेटे को नारियल का taste ज्यादा पसंद नहीं है तो हमने ताज़े नारियल को garnishing में नहीं डाला है। आपको नारियल का स्वाद पसंद है तो उसे garnishing में अवश्य डालें।
• अगर आप के पास ताजा भुट्टा नहीं है या आप किसी भी मौसम में कीस का मजा लेना चाहते हैं तो आप 1 bowl frozen American sweet corn भी use कर सकते हैं, यह नर्म भी होते हैं और मीठे भी। इससे बनाने के लिए sweet corn ½ hour के लिए भिगा दें, जिससे यह thaw होकर soft हो जाए। फिर सारा पानी निकालकर इसे हल्का coarse पीस लें। आगे का method कद्दूकस किए हुए भुट्टे जैसा ही होगी।
• याद रखियेगा कि जब भुट्टा कद्दूकस करते हैं, तब corn का fibrous part ऊपर रह जाता है, और केवल juicy और creamy part (pulp और juice) ही plate में आता है।
• Sweet corn को grind करने में fibrous flavour रहता है, वैसे तब भी वो स्वादिष्ट ही लगता है। And fibrous है तो health के point of view से healthier है।
• भुट्टे की कीस बनाने से पहले भुट्टा चख लें, जिससे आप को idea रहे कि कितना sugar डालनी है।
• Authentically भुट्टे की कीस का स्वाद खट्टा-मीठा और चटपटा होता है, पर अगर आप sugar discard करना चाहें तो कर सकते हैं।
• Chilli और ginger भी discard कर सकते हैं, अगर spicy flavour न पसंद हो।
• दूध अवश्य डालें, दूध के साथ taste enhance हो जाता है।
• हमने घी लिया है, आप oil भी ले सकते हैं, वैसे घी से इसका स्वाद बहुत बढ़ जाता है।

अब रिमझिम बारिश का लुत्फ उठाएं इस इंदौरी चाट की recipe भुट्टे का कीस के साथ…

Recipe : Mawa Sandwich

Bread Poha, Bread Pudla और Choco Sandwich के बाद एक और bread की dessert recipe share कर रहे हैं।

आपने शाही toast तो बहुत बार खाया होगा, एक बार इसे भी try कीजिए। इसका taste next level है। 

यह आपकी kitty party में तो चार चांद लगाएगा ही, साथ ही बच्चों से लेकर बुजुर्गों तक सबको बहुत पसंद आएगा। बच्चे भी खुशी-खुशी tiffin में ले जाएंगे…

Mawa Sandwich

Ingredients :

• Bread - 6 to 8 slices 
• Mawa - 3 to 4 tbsp.
• Sugar - as per taste
• Clarified butter (ghee) - for greasing

Method :

1. Bread slices में मावा filling (mawa and sugar) भरकर इसको sandwich maker में रखकर दोनों तरफ़ घी लगाकर crispy and golden brown होने तक सेक लें।

And that is it, just one step and the instantly prepared appetizing and delish Mawa Sandwiches are ready!

Tips and Tricks :

• हम mawa filling घर पर घी निकलने में जो खोया निकलता है उससे ही बनाते हैं, वो बहुत tasty and healthy होता है। आपको उसकी recipe चाहिए हो तो comment box में डाल दीजिएगा।
• आप चाहें तो आप इस sandwich को डोडा बर्फी से या milk cake मिठाई से भी बना सकते हैं। अगर आप milk cake मिठाई ले रहे हों तो उसे mash करके उसमें थोड़ा-सा दूध add करके अच्छे से mix कर लें।  फिर इसे fill कर के sandwich बनाएं। ऐसा इसलिए कि milk cake dry मिठाई होती है और sandwich बनाने में और dry हो जाएगी।
• Sandwich juicy नहीं होने से अच्छा नहीं लगेगा।
• Mawa filling even भरें, उसी से ही perfect result आएगा।

एक बार इसे भी try कीजिए, फिर जब भी आप घी बनाएंगे तो उसके खोया से इसे भी ज़रूर बनाएंगे…

Recipe : Choco Sandwich

Bread Poha and Bread Pudla की recipe के बाद बारी आती है bread की ऐसी recipe की, जो जितना चार चांद आपकी kitty party में लगाएगी, उससे ज्यादा इसे खाकर बच्चे झूम उठेंगे और tiffin में ले जाने को हमेशा ready रहेंगे।

यह dish जितनी tasty है, उससे भी ज्यादा easily prepare हो जाती है। मतलब guest भी खुश, बच्चे भी खुश और आप? आप तो जरूर से खुश होंगे, सबकी वाहवाही बटोरकर…

Choco Sandwich

Ingredients :

• Bread - 6 to 8 slices
• Chocolate slab - 250 gm.
• Clarified butter (ghee) - for sandwich making
• Amul butter - 3 to 4 tsp.

Method :

• Chocolate slab को finely chop कर लीजिए।
• Bread slice में 1 tsp. Butter लगाकर उस पर chopped chocolate रखकर उस पर दूसरी slice रखें।
• दोनों bread slices में घी लगाकर, sandwich maker में crispy होने तक सेक लें।
• Triangle shape में या चार टुकड़े कर के serve करें।
• चाहें तो melted chocolate की lining से इसे garnish कर सकते हैं।

Your melt-in-mouth Choco Sandwiches are ready to be the icing on the cake for your Teej Kitty Parties, as well as your children's tiffin boxes!

Tips and Tricks :

• Bread slices fresh ही लीजिए।
• Chocolate slab न होने पर Dairy Milk chocolate ले सकते हैं।
• Chocolate finely chop नहीं करना है, थोड़ा coarsely chop करें, वरना sandwich बनने से पहले ही chocolate melt होकर sandwich maker में आ जाएगी।
• Bread slice में butter की हल्की सी layer, chocolate की मिठास को balance कर देगी, इससे sandwich का taste enhance हो जाएगा। 
• Sandwich ghee or butter से ही सेंके। Oil से उतना अच्छा taste नहीं आएगा। 

तो इसे as a starter or dessert serve करें और छा जाएं…

Recipe : Bread Pudla

Bread Poha को बहुत पसंद किया गया, उसका link यह है अगर आप देखना चाहें- https://shadesoflife18.blogspot.com/2026/08/recipe-bread-poha.html?m=1

कल की recipe का main ingredient bread था, आज भी bread की ही एक और dish share कर रहे हैं।

आज की यह dish Mumbai का famous street food है, easily prepare होने वाला tasty snack है। इसे हि आप अपनी kitty party or बच्चों के tiffin box में रख सकते हैं…

Bread Pudla

Ingredients :

• Bread - 4 to 5 slices 
• Gram flour - 2 tbsp.
• Rice flour - ½ tbsp. 
• Onion - 1 (medium)
• Capcicum - 1 (medium)
• Tomato - 1 (medium)
• Coriander leaves - handful 
• Salt - as per taste 
• Oil - for shallow fry 

Method :

1. बेसन में चावल का आटा और नमक डालकर pouring consistency का solution बना लें।
2. प्याज़, टमाटर, शिमला मिर्च और हरा धनिया को finely chop कर लें। 
3. इन सबको बेसन-चावल के घोल में डालकर अच्छे से mix कर लें।
4. अब bread slices को इस घोल में dip करके तवे पर दोनों तरफ से crispy and golden brown होने तक shallow fry कर लें।

Your mouth-watering Bread Pudla is ready! Savour the flavour without the hassle of going to the streets of Mumbai!

Tips and Tricks :

• इसके लिए bread slices fresh नहीं होने से ज्यादा अच्छी बनेगी। मतलब अगर आप के पास bread रखी है और वो fresh नहीं है, तो यह recipe आपके लिए perfect result देगी।
• जब आप bread slice को dip करके तवे पर डालें तो ध्यान रखें कि bread में प्याज़, टमाटर, शिमला मिर्च को ऊपर से load कीजिए और नीचे उसमें सिर्फ बेसन-चावल के‌ आटे को घोल लगे।
• जिस तरफ सिर्फ घोल लगा है, वो side तवे पर पहले सेंके।इससे bread slice में strength आ जाती है और वो सेंकने से टूटती नहीं है‌। Bread Pudla एक तरफ से crispy और दूसरी तरफ से juicy बनता है।
• इसमें bread पकौड़े के comparatively कम oil use होता है, साथ ही यह ज्यादा easily perfect बन जाता है।

इसे बनाएं और अपनी kitty party में चार चांद लगाएं…

Recipe : Bread Poha

हरियाली तीज आने वाली है और ladies के लिए kitty का सबसे बड़ा event. Event बड़ा तो tension भी बड़ी कि क्या बनाया जाए, जो झटपट बन भी जाए और tasty भी हो। 

तो आप tension free हो जाइए, क्योंकि Shades of Life लाया है आपके लिए 4 snacks, जिसमें दो नमकीन हैं और दो मीठे।

सारे ही स्वाद में एक से बढ़कर एक, और main ingredient same होने के बावजूद सब के सब स्वाद में एक दूसरे से पूरी तरह अलग, पर tasty सारे।

एक और बात, कि आप इन dishes को tiffin में भी रख सकते हैं…

Bread Poha

Ingredients :

• Bread - 4 to 5 slices
• Onion - 1 (medium)
• Tomato - 1 (big(
• Potato - 1 (small, optional)
• Fresh coriander leaves - handful 
• Green chilli - as per taste 
• Oil - 1 tbsp.
• Salt - as per taste 
• Sugar - 1-2 tsp. (as per taste)
• Mustard seeds - 1 tsp.
• Curry leaves - 5 to 6

Method :

1. Bread के roughly छोटे-छोटे टुकड़े कर लें।
2. प्याज़, टमाटर, धनिया पत्ती और हरी मिर्च को बारीक काट लें।
3. Wok में oil डालकर गर्म करें। अब इस में सरसों दाने और करी पत्ता डालकर चटका लें।
4. इसमें बारीक कटा हुआ प्याज और नमक डालकर saute कर लें। फिर इसमें sugar, बारीक कटा हुआ टमाटर, और हरी मिर्च डालकर तब तक भूनें, जब तक टमाटर हल्का-सा गल जाए।
5. अब इसमें bread के टुकड़े डालकर अच्छे से चला दीजिए और उस पर थोड़ा-सा पानी छींट दें। 
6. फिर ढक्कन लगाकर 2 to 5 minutes तक slow flame पर छोड़ दें।
7. एक बार फिर अच्छे से चलाएं, जिससे bread में सब अच्छे से चिपक जाए और bread moist भी रहे।
8. अब इसे finely chopped fresh coriander leaves से garnish कर दीजिए।

Your flavoursome and tempting Bread Poha is ready to be savoured. Enjoy it as it is, or with your favourite chutney, dip, or ketchup.

Tips and Tricks :

• Bread fresh और रखी हुई दोनों लें सकते हैं, बस ध्यान रखिएगा कि bread अगर fresh नहीं है तो पानी का छींटा ज्यादा पड़ेगा।
• अगर आप आलू भी डाल रहे हैं, तो उसे प्याज़ भूनने के बाद और टमाटर डालने से पहले डालना है। आलू डालने से juicy ज्यादा हो जाता है और बच्चों को ज्यादा पसंद आता है।
• यह गर्म और ठंडा दोनों तरह से अच्छा लगता है, इसलिए आप इसे बच्चों के tiffin (lunch) में भी रख सकते हैं।
• इसमें टमाटर थोड़ा ज्यादा डालते हैं, इसके दो कारण हैं- (I) टमाटर ज्यादा होने से bread में moisture अच्छा आता है। (II) Tangy flavour Bread Poha का taste enhance कर देता है।
• Sugar थोड़ी तो जरूर से डालिए, इससे taste balance हो जाता है। वैसे 2 tsp. तक भी अच्छी लगती है, खट्टा-मीठा और चटपटा स्वाद बहुत अच्छा लगता है।
• Mustard seeds, coriander leaves और curry leaves डालने से इसका taste दोगुना हो जाता है, नहीं होने से discard भी कर सकते हैं। 
• अगर आप प्याज नहीं खाते हैं, तो उसे discard कर सकते हैं।

तो बनाइए यह झटपट से बनने वाली स्वादिष्ट dish…

Recipe : Chinese Cabbage

आज की यह recipe Chinese cuisine है, हालांकि हमने इसे Indianised form दिया है।

यह एक side dish है, जो कि खाने में बहुत ही yummy लगती है। साथ ही यह instantly prepare होने वाली बहुत healthy dish भी है…

Chinese Cabbage

Ingredients :

• Cabbage - ½ kg.
• Olive Oil - 2 tbsp
• Garlic - 5 to 6 cloves
• Tomato sauce - 1 tbsp.
• Soya sauce - 1 tsp.
• Vinegar - 1 tsp.
• Chilli julienne (optional)
• Salt - as per taste 
• Black pepper - 1 tsp.

Method :

• Cabbage को finely chop कर लीजिए।
• Garlic cloves को mince कर लीजिए।
• Non-stick wok में oil डालकर गर्म कीजिए।
• इसमें minced garlic डालकर slightly brown होने तक पकाएं।
• अब इसमें finely chopped cabbage डाल दें।
• साथ ही नमक, chilli juliennes tomato sauce, soya sauce, और vinegar डालकर high flame पर stir fry कीजिए।

Crispy and Crunchy Chinese Cabbage is ready to serve, relish it with steamed rice or noodles!

Tips and Tricks :

• Cabbage को अच्छे से धोकर काटें।
• Cabbage जितना fine cutting में होगा, उतना ही yummy लगेगा।
• Cabbage को finely chop करने के बाद ½ hour के लिए ठंडे पानी में डाल दीजिए, फिर इसे strainer में डालकर ½ hour के लिए रख दीजिए। इस पूरी process से cabbage अच्छे से clean हो जाएगा, एक-एक string खुल जाएगा, साथ ही cabbage में एक texture develop हो जाएगा।
• Non-stick wok लेने से cabbage में crunch लाना ज्यादा easy होता है, कम तेल होने के बावजूद।
• Oil थोड़ा ज्यादा ही रखें, अगर आप को crunchy flavour रखना है।
• Cabbage को stir fry ही करना है, cabbage को पूरी तरह से पकाना नहीं है।
• उसको सिर्फ तब तक भूनना है, जब तक उसका raw texture खत्म हो जाए।
• याद रखियेगा कि पकाकर पूरी तरह से गलाना नहीं है।
• Cabbage का ready texture chowmein में डाले जाने वाले cabbage के texture से थोड़ा और कच्चे की तरफ ही रखना है।
• पूरी dish high flame पर prepare होगी।
• Chilli julienne से एक spicy punch मिलता है, जो पूरी तरह से optional है।
• Garlic अगर आप नहीं खाते हैं तो उसे भी discard कर सकते हैं।
• आप चाहें तो इसमें capsicum के julienne भी डाल सकते हैं।
• Authentically, इसे crumbled egg or non-veg के साथ बनाते हैं। पर हमने जैसे बनाया है, वैसा भी बहुत tasty बनता है।
• अगर आप के पास chowmein masala or ऐसा ही कोई अन्य मसाला है तो आप dish की preparation finish करके उस मसाले को sprinkle कर‌ सकते हैं।

तो देर किस बात की? आज ही बनाएँ Chinese Cabbage और स्वाद का लुत्फ उठाएं…

Recipe : Taste out of Waste

आज तक आपने best out of waste सुना होगा, जिसमें waste हो चुकी useless चीजों से कुछ बहुत सुंदर artpiece or useful चीजें बनाते हैं।

आज की recipe कुछ ऐसी ही है, इसलिए हमने इसका नाम दिया है, taste out of waste.

आज हम आपके लिए ऐसी recipe लेकर आए हैं, जिसके main ingredient को mostly फेंक देते हैं, और हम उसी से बहुत tasty snack or starter बनाएंगे…

Taste out of Waste

Ingredients :

• Potatoes - 2 (big-sized)
• Corn flour - 1½ tbsp.
• Salt - as per taste 
• Mix herbs - 2 tbsp.
• Kashmiri Lal Mirch powder - 1 tsp.
• Turmeric powder - ½ tsp.
• Olive Oil - for frying 

Method :

1. आलू को अच्छे से धो लीजिए। अब इनको ऐसे peel करें कि आलू का छिलका मोटा और लम्बा रहे।
2. एक wok लीजिए, उसमें oil डालकर गर्म कीजिए।
3. Cornflour में नमक, हल्दी, कश्मीरी लाल मिर्च powder, mixed herbs व पानी डालकर अच्छे से mix करके pouring consistency का solution ready कर लीजिए।
4. अब इस solution में आलू के छिलके को dip करके गर्म oil में डालकर दोनों तरफ़ से सुनहरा होने तक तल लें।

Crispy and Crunchy Taste out of Waste, scrumptious snacks from potato peels are ready! Enjoy them with your favourite dip, sauce, or chutney.

Tips and Tricks :

• इसके लिए ऐसे आलू चुनें, जिनका छिलका चिकना और साफ सुथरा हो।
• आलूओं को अच्छे से रगड़-रगड़ कर धो लीजिए, जिससे आलूओं में बिल्कुल भी मिट्टी न रहे।
• आलू के छिलके peel करते समय चौड़े और लम्बे छिलके निकालने से अच्छा texture आता है।
• आलू बड़े लीजिए, इससे छिलके ज्यादा अच्छा texture लेंगे।
• अगर आप के पास cornflour न हो तो आप चावल का आटा भी ले सकते हैं।
• Mixed herbs की जगह लहसुन और अदरक का paste भी डाल सकते हैं।
• अगर आप को ज्यादा spicy flavour चाहिए तो आप इसमें हरी मिर्च का paste भी डाल सकते हैं। 
• अगर आप के पास olive oil नहीं है, तो आप कोई भी refined oil ले सकते हैं।
• इसमें हल्दी और कश्मीरी लाल मिर्च powder एक अच्छा-सा रंग आए इसलिए ही डाला है, आप चाहें तो इसे discard कर सकते हैं। 

इसका main ingredient आलू का छिलका है, यह सोच कर लगता है न जाने कैसा होगा? पर यकीन मानिए कि बहुत tasty होगा और of course healthy version तो है ही।

तो आप ने देखा, जिस आलू के छिलके को हम फेंक देते थे, उससे कितना tasty नाश्ता बन सकता है, जो आपकी party में चार चांद लगा सकता है।

इसलिए ही इसका नाम taste out of waste रखा है। 

आप इसे crispy potato skin or crispy potato peel भी बोल सकते हैं।

इसे बनाएं और वाहवाही पाएं…

Recipe : Potato Paneer Twisters

बेटे का कल जन्मदिन था, तो सोचा कुछ ऐसा try किया जाए कि वो खाते ही बोल उठे, “Wow! मज़ा आ गया।”

तो आजकल जो cafeteria में hot favourite recipe है, उसी को try किया, और आज वही recipe share भी कर रहे हैं।

यह जितनी easily, instantly prepare होने वाली recipe है, उतनी ही healthy and tasty भी है।

Healthy बच्चों के reference में लिखा है।

आलू और पनीर बच्चों को बहुत पसंद होता है, हमने उसे ही लिया है, और उसे prepare करके इतना interesting बनाया है कि बच्चे उसे देखकर रुक ही नहीं पाएंगे। 

ऐसा इसलिए क्योंकि यह देखने में जितना interesting है खाने में भी उतना ही yummy. तो झटपट देख लेते हैं इसकी recipe…

Potato Paneer Twisters

Ingredients :

• Potatoes - 2 (large-sized)
• Paneer - 250 gm. 
• Fresh Malai - 2 tbsp.
• Cornflour - 2 tbsp.
• Mixed Herbs - as per taste
• Salt - as per taste 
• Kashmiri Mirch Powder - 1 tsp. 
• Turmeric powder - ½ tsp. 
• Toothpick - for binding 
• Ghee/oil - for frying 

Method :

1. आलूओं को peel करके अच्छे से wash कर लीजिए, फिर इनके पतले पतले chips निकाल लीजिए।इन्हें पानी में डाल दीजिए।
2. पनीर के rectangular shape के pieces काट लीजिए।
3. एक bowl में मलाई, mixed herbs, salt, chilli powder, turmeric powder, और 2 tsp cornflour छोड़कर बाकी सभी ingredients डालकर अच्छे से mix कीजिए।
4. अब पनीर के pieces पर इस mix की coating करके marination के लिए रख दीजिए।
5. आलू के chips को strainer में रख दीजिए जिससे excess water निकल जाए।
6. एक bowl लेकर उसमें 2 tsp. cornflour लें व पानी डालकर पतली slurry बना लीजिए।
7. आलू के chips को slurry में डुबाकर उसमें marinated paneer piece रखें, फिर उसमें एक toothpick लगाकर आलू में पनीर को bind कर दीजिए। 
8. इसी तरह से सारे आलू chips में पनीर bind कर लीजिए।
9. एक wok लीजिए, उसमें घी डालकर गर्म कर लीजिए। गर्म घी में इन bound pieces को डालकर सुनहरा होने तक fry कर लीजिए।

Crunchy and Soft Potato Paneer Twisters are ready to serve, enjoy them with your favourite sauce or dip.

Tips and Tricks :

• आलू बड़े ही लीजिए, क्योंकि आलू के chips बड़े होने से पनीर के साथ binding easy होगी।
• अगर आप के पास mixed herbs नहीं हैं या आप डालना नहीं चाहते हैं, या आपको spicy flavour चाहिए, तो उसकी जगह आप ginger garlic and chilli paste भी ले सकते हैं।
• अगर आप के पास cornflour नहीं है तो आप मैदा और चावल का आटा भी ले सकते हैं। वैसे authentically cornflour ही लेते हैं, जो इसे crispy taste देता है।
• Potato chips and cornflour इसे crunchy and crispy taste देता है, वहीं पनीर juicyy and soft taste देता है। दोनों का combination, next level का flavour देता है।
• Turmeric powder और kashmiri lal mirch powder completely optional है। इससे presentation में एक bright colour मिलता है, जो कि attraction में help करता है।
• वैसे आप इसे अपनी पसंद के किसी भी sauce से खा सकते हैं, इनमें different types के cheesy dips से चार चांद लग जाते हैं।
• इसे आप tea time, birthday party, kitty party etc. में बनाकर आप अपनी party में चार चांद लगा सकते हैं।

If you interested to know how to make cheese dips within minutes, so stay with us…

Recipe : Mysore Vada

आज ऐसी South Indian dish share कर रहे हैं, जो शायद आपने कम खाई हो या न खाई हो, पर यह बहुत tasty लगती है, उससे भी अच्छी बात यह है कि यह बहुत easily prepare हो जाता है।

इसमें जो ingredients चाहिए, वो भी आपके घर में easily available होंगे…

Mysore Vada

Ingredients :

• All purpose flour  - 1 bowl
• Rice flour - 2 tbsp. 
• Curd - 2 tbsp.
• Baking powder - 1 tsp.
• Salt - as per taste 
• Onion - 1 (big, chopped)
• Fresh coriander leaves - handful (finely chopped)
• Green chillies - as per taste (finely chopped)
• Ginger julienne - as per taste
• Ghee/oil - for frying 

Method :

• मैदे में चावल का आटा, दही, नमक और baking powder डालकर अच्छे से mix कीजिए।
• अब इसमें धीरे-धीरे पानी डालकर mix करते हुए ऐसा batter तैयार कर लीजिए, जैसा इडली बनाने के लिए ready किया जाता है, मतलब pouring not running.
• अब इस batter को 2 to 4 hours के लिए rest करने के लिए रख दीजिए। 
• उसके बाद इसे अच्छे से फेंट लीजिए, जिससे इसमें air formation हो जाए।
• अब इसमें chopped onion, coriander leaves and ginger julienne डालकर mix कीजिए।
• एक wok लीजिए, उसमें अपनी पसंद का ghee or oil डालकर गर्म कर लीजिए।
• जब ghee or oil अच्छे से गर्म हो जाए, तो batter से छोटे या बड़े, जैसा size आपको पसंद हो, उस तरह के वडे डाल दीजिए।
• अब medium-slow flame पर दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तल लें।

Crispy, crunchy and soft Mysore Vada is ready to serve. Relish it with some peanut chutney, coconut chutney, sauce, or your favourite dip!

वैसे इसका perfect taste peanut chutney or coconut chutney के साथ आता है।

आपको यदि मूंगफली की chutney की recipe चाहिए, तो हम कल उसकी ही recipe share कर रहे हैं।

नारियल की chutney की recipe के लिए link पर click करें-https://shadesoflife18.blogspot.com/2026/05/recipe-tender-coconut-chutney.html?m=1

Tips and Tricks :

• Authentic version में यह मैदा, चावल के‌ आटे और सब दिए गए ingredients के साथ dessicated coconut डालकर बनता है। आपको healthy version में बनाना हो तो आप मैदे की जगह आटा भी ले सकते हैं।
• अगर आपको tangy flavour ज्यादा अच्छा लगता है, तो curd की quantity बढ़ा सकते हैं।
• Rice flour न होने पर चावल को mixer grinder jar में सूखा पीसकर महीन powder बना लीजिए।
• चावल का आटा skip भी कर सकते हैं। वैसे चावल का आटा डालने से vade बाहर से crispy and अंदर से soft बनते हैं, जिसके कारण यह बहुत tasty लगता है।
• आप जिस घी और तेल में वडा तल रहे हैं, उसे ठीक तेज गर्म कीजिएगा। 
• जब वडे फूल जाएं और नीचे से हल्के सुनहरे हो जाएं, तब उन्हें पलट दें। दूसरी तरफ से भी हल्का सुनहरा हो जाए, तो दोनों तरफ से उलट-पुलट कर सुनहरा होने तक तलें व गर्मागर्म serve करें।
• Perfect vada होगा तो बाहर से crispy व अंदर से soft होगा। इसे तोड़ेंगे तो देखेंगे कि अंदर बहुत अच्छी जाली बनती है।
• आप onion and ginger को अपने taste के according कम-ज्यादा या discard कर सकते हैं।

तो बस, आज ही बनाएँ यह स्वादिष्ट Mysore Vada और सपरिवार इसका लुत्फ उठाएं!

Recipe : Aloo Bhakarwadi

मराठी-गुजराती प्रसिद्ध भाकरवडी और सुप्रसिद्ध समोसे का fusion करके बच्चों से लेकर बड़े लोगों तक सबको बहुत पसंद आने वाली आलू भाकरवडी share कर रहे हैं।

यह जितनी tasty है, उतनी ही easily prepare होने वाली dish है…

Aloo Bhakarwadi

Ingredients :

• All purpose flour - 250 gm.
• Clarified butter (Ghee) - 75 gm. (for Moyan) and for frying 
• Butter - 1 tbsp. (for glazing)
• Salt - as per taste
• Potato - 150 gm.
• Pea - 25 gm. (optional)
• Green chillies - as per taste
• Amchur powder - 1 tsp.
• Coriander leaves - handful 
• Black pepper - as per taste
• Dum Aloo masala - 1 tbsp. 

Method :

For Masala -

1. Boil व mash किए हुए आलू, उबली मटर, salt, black pepper, green chillies, अमचूर powder, दम आलू मसाला, butter व coriander leaves डालकर अच्छे से mix कर लीजिए।

For Outer Shell -

1. Flour में घी व नमक डालकर हथेली से अच्छे से rub कर flour को अच्छे से मोयन कीजिए।
2. उसमें हल्का गुनगुना पानी धीरे-धीरे डालते हुए dough prepare कीजिए।

For Aloo bhakawadi -

1. Dough से गोलियां बना लीजिए। गोलियों को rolling pin की help से flat कर लें, जैसे रोटी बनाते हैं।
2. इसे थोड़ा मोटा ही रहने दीजियेगा। 
3. अब आलू मसाला को पूरी रोटी में फैलाकर दबा दीजिए, जिससे तलते समय समय filling बाहर न निकले।
4. अब इस रोटी को roll कर लीजिए।
5. वह इसके छोटे-छोटे टुकड़े काट लीजिए।
6. 1 wok में उसके half तक घी लें, उसे गर्म होने रख दीजिए।
7. जब घी गर्म हो जाए, उसमें आलू भाकरवड़ी डाल दीजिए, फिर flame slow कर दीजिए।
8. दोनों तरफ से हल्का गुलाबी हो (सिक) जाए तो flame high करें और bakarwadi crispy कर लें।

Tips and Tricks :

• Filling में मक्खन या घी अवश्य डालें, इसके होने से बिना भूने भी स्वाद भूना मसाला जैसा ही आता है, मतलब मेहनत कम फिर भी स्वाद में दम।
• मोयन में घी का अंदाज ऐसा होता है, कि जब आप मैदे में घी डालकर अच्छे से rub कर लें और उसे हाथ में दबाएं, तो लड्डू-सा बनने लगेगा।
• Dough बनाते समय, जितना कम पानी आप डालेंगे, भाकरवड़ी उतना ही crispy (खस्ता) बनेगी। अतः ध्यान रखिएगा, ज्यादा पानी से आप की भाकरवड़ी, hard बनेंगी और soggy भी जल्दी हो जाएंगी।
• Dough बनाने के साथ ही भाकरवड़ी बनाना शुरू कर लीजिए, वरना dough बनाकर छोड़ने से flour में salt से पानी release हो जाता है, जिससे मोयन बेकार हो जाता है।

• घी smoky high तक गर्म नहीं करना होता है, वरना भाकरवड़ी बाहर से जल जाएंगी और अंदर से कच्चे ही रह जाएँगी।
• भाकरवड़ी डालने के बाद शुरू में जल्दी ही पलटने होती हैं, वरना उसकी पपड़ी जगह-जगह से फूल जाती है, जिससे उसकी पपड़ी चिकनी नहीं होती है। ऐसा लगता है, उसमें फफोले पड़े हों। अगर आपकी भाकरवड़ी ऐसे बनेंगी, तो ना तो वो देखने में अच्छे लगेंगी, ना उनका taste अच्छा होगा, तो इस बात का भी ध्यान रखियेगा।
• भाकरवड़ी हल्का-सा सिक जाए, तो इसे slow flame में ही हल्का गुलाबी होने तक पकाएं, वरना भाकरवड़ी crispy नहीं बनेगी।

तो देर किस बात की? आज ही बनाएँ और सबको खिलाएँ।