Recipe : Mysore Vada

आज ऐसी South Indian dish share कर रहे हैं, जो शायद आपने कम खाई हो या न खाई हो, पर यह बहुत tasty लगती है, उससे भी अच्छी बात यह है कि यह बहुत easily prepare हो जाता है।

इसमें जो ingredients चाहिए, वो भी आपके घर में easily available होंगे…

Mysore Vada

Ingredients :

• All purpose flour  - 1 bowl
• Rice flour - 2 tbsp. 
• Curd - 2 tbsp.
• Baking powder - 1 tsp.
• Salt - as per taste 
• Onion - 1 (big, chopped)
• Fresh coriander leaves - handful (finely chopped)
• Green chillies - as per taste (finely chopped)
• Ginger julienne - as per taste
• Ghee/oil - for frying 

Method :

• मैदे में चावल का आटा, दही, नमक और baking powder डालकर अच्छे से mix कीजिए।
• अब इसमें धीरे-धीरे पानी डालकर mix करते हुए ऐसा batter तैयार कर लीजिए, जैसा इडली बनाने के लिए ready किया जाता है, मतलब pouring not running.
• अब इस batter को 2 to 4 hours के लिए rest करने के लिए रख दीजिए। 
• उसके बाद इसे अच्छे से फेंट लीजिए, जिससे इसमें air formation हो जाए।
• अब इसमें chopped onion, coriander leaves and ginger julienne डालकर mix कीजिए।
• एक wok लीजिए, उसमें अपनी पसंद का ghee or oil डालकर गर्म कर लीजिए।
• जब ghee or oil अच्छे से गर्म हो जाए, तो batter से छोटे या बड़े, जैसा size आपको पसंद हो, उस तरह के वडे डाल दीजिए।
• अब medium-slow flame पर दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तल लें।

Crispy, crunchy and soft Mysore Vada is ready to serve. Relish it with some peanut chutney, coconut chutney, sauce, or your favourite dip!

वैसे इसका perfect taste peanut chutney or coconut chutney के साथ आता है।

आपको यदि मूंगफली की chutney की recipe चाहिए, तो हम कल उसकी ही recipe share कर रहे हैं।

नारियल की chutney की recipe के लिए link पर click करें-https://shadesoflife18.blogspot.com/2026/05/recipe-tender-coconut-chutney.html?m=1

Tips and Tricks :

• Authentic version में यह मैदा, चावल के‌ आटे और सब दिए गए ingredients के साथ dessicated coconut डालकर बनता है। आपको healthy version में बनाना हो तो आप मैदे की जगह आटा भी ले सकते हैं।
• अगर आपको tangy flavour ज्यादा अच्छा लगता है, तो curd की quantity बढ़ा सकते हैं।
• Rice flour न होने पर चावल को mixer grinder jar में सूखा पीसकर महीन powder बना लीजिए।
• चावल का आटा skip भी कर सकते हैं। वैसे चावल का आटा डालने से vade बाहर से crispy and अंदर से soft बनते हैं, जिसके कारण यह बहुत tasty लगता है।
• आप जिस घी और तेल में वडा तल रहे हैं, उसे ठीक तेज गर्म कीजिएगा। 
• जब वडे फूल जाएं और नीचे से हल्के सुनहरे हो जाएं, तब उन्हें पलट दें। दूसरी तरफ से भी हल्का सुनहरा हो जाए, तो दोनों तरफ से उलट-पुलट कर सुनहरा होने तक तलें व गर्मागर्म serve करें।
• Perfect vada होगा तो बाहर से crispy व अंदर से soft होगा। इसे तोड़ेंगे तो देखेंगे कि अंदर बहुत अच्छी जाली बनती है।
• आप onion and ginger को अपने taste के according कम-ज्यादा या discard कर सकते हैं।

तो बस, आज ही बनाएँ यह स्वादिष्ट Mysore Vada और सपरिवार इसका लुत्फ उठाएं!

Recipe : Instant Doughnuts

आज कल बच्चों में doughnuts की demand बहुत बढ़ गई है, तो अगर आप उन्हें किसी दिन breakfast में doughnuts serve करें तो उनकी गर्मियों की छुट्टियों में चार चांद लग जाएंगे।

क्या सोच रहे हैं, सुबह-सुबह doughnuts, इतना easy है क्या? बिल्कुल है।

आज आपको बहुत easily and instantly बनने वाली doughnuts की recipe ही share कर रहे हैं।

Instant Doughnuts

(I) Ingredients :

• Fresh white bread 
• Clarified butter (ghee)
• Chocolate syrup
• Sprinklers

(II) Method :

1. Bread के corners को हटा कर उसे पानी में dip करके निचोड़ दीजिए।
2. अब हाथों से उसे गोल shape दे दीजिए, और किसी tool या उंगली से बीच में छेद बना लें।
3. एक wok लीजिए, उसमें घी डाल दीजिए। 
4. घी में डालकर, दोनों तरफ से सुनहरा होने तक deep fry कर लीजिए।
5. अब इसे एक तरफ से chocolate syrup में dip कर लीजिए।
6. फिर इसे sprinklers से garnish कर लीजिए।

Rich and mouth-melting doughnuts are ready. Enjoy!

अपने मनपसंद flavour के लिए इसमें variation कीजिए और बच्चों की सर्दी की छुट्टियां खुशनुमा कीजिए, और अपनी kitty party में भी चार चांद लगाएं।

Note:

Authentically, doughnuts are made using refined flour (Maida) and white bread (which I have taken) also contains the same. This will lead to an almost same taste and thus you must try making them this way atleast once.

Recipe : Frozen Snacks (the airfryer style)

आज की recipe, एक half prepared recipe है, means frozen snacks को airfryer में कैसे prepare किया जाए।

जब आप airfryer लेंगी तो आपको यह explain किया जाएगा कि frozen snacks इसमें भरकर prepare किया जा सकता है। 

लेकिन नहीं, ऐसा नहीं है और अगर आप ने ऐसा किया तो perfect result नहीं आएगा।

पर अगर आप हमारे method को Tips and Tricks के साथ follow करेंगे, तो आप को 100% satisfactory results मिलेंगे। यकीन मानिए, airfryer से prepared frozen snacks सबसे ज्यादा perfect बनते हैं, न केवल texture and taste में बल्कि लंबे समय तक perfectबने भी रहते हैं।

तो आइए, बता देते हैं कि करना क्या है…

Frozen Snacks (the airfryer style)

Ingredients :

• Frozen Snacks (e.g. smileys, nuggets, french fries etc.)
• Clarified butter (Ghee)  -for brushing

Method :

• सबसे पहले airfryer को 200°C पर preheat कर लीजिए।
• Airfryer की rack को ghee or oil से grease कीजिए।
• जो भी frozen snack आप airfry कर रहे हैं, उन्हें rack पर फैलाकर रख दीजिए। 
• ध्यान रखिएगा कि एक के ऊपर एक नहीं चढ़ाने हैं।
• अब 5 minutes के लिए 160°C पर airfry कीजिए।
• फिर snacks पर घी या तेल से brushing कर दीजिए और फिर 200°C पर 5 minutes के लिए airfry कीजिए।
• एक बार पलट कर घी या तेल से brushing कीजिए और 200°C पर crispy and crunchy होने तक airfry कीजिए।

Your scrumptious frozen snacks are ready to serve!

Tips and Tricks :

• Airfryer preheat अवश्य करें।
• Rack को ghee or oil से grease अवश्य करें।
• एक साथ खूब सारा भरकर न बनाएं, बल्कि batches में बनाएं, एक-दूसरे पर चढ़ाए बिना।
• Airfry करते time पहले 160°C पर airfry करें, बाद में 200°C पर।
• Starting से 200°C पर airfry करने से perfect result नहीं आता है।
• बीच-बीच में घी या तेल से brushing अवश्य करें, वरना frozen snacks dry and खक्कड़ हो जाएंगे, crispy and juicy नहीं बनेंगे।
• पूरी process होने में deep fry से ज्यादा time लगता है, लेकिन result airfryer का ज्यादा perfect आता है, and of course less oily भी, means देर आए दुरुस्त आए।

तो frozen snacks को एक बार airfryer में try करना तो बनता है और यकीन मानिए, time issue न हो तो बार-बार बनता है।

Recipe : Butter Garlic Naan (the airfryer style)

आज airfryer segment में एक breads section की recipe share कर रहे हैं। Breads section में Butter Garlic Naan सबसे ज्यादा पसंद किया जाता है, और अगर वो घर पर easily prepare हो जाता है, तो उससे बढ़िया क्या ही होगा?

है ना? तो बस, आज Butter Garlic Naan की recipe ही share कर रहे हैं। वो भी बिना Yeast के, पर उतना ही soft and fluffy. तो चलिए, जान लेते हैं कि कैसे बनाएंगे…

Butter Garlic Naan

Ingredients :

• All purpose flour - 2 cup 
• Curd - 2 tbsp.
• Baking powder - 1 tsp.
• Baking soda - ½ tsp.
• Salt - 1 tsp.
• Sugar - 1 tsp.
• Milk - for kneading dough 
• Clarified butter (ghee) - 1 tsp.
• Butter - 2 tbsp.
• Garlic cloves - 6 to 8 
• Coriander leaves - 1 tsp. (chopped) 

Method :

1. दही में baking soda मिला लीजिए। Baking powder को 1 tsp. पानी में डालकर mix कर लीजिए।
2. 2 tsp. पानी में चीनी व नमक घोल लीजिए। मैदे में यह दही- baking soda solution, पानी- baking powder solution, पानी- चीनी- नमक solution डालकर अच्छे से mix कर लीजिए।
3. अब इसमें घी और दूध डालकर थोड़ा गीला-गीला सा dough prepare कर लीजिए, और इसे 30 minutes के लिए rest करने को छोड़ दीजिए। 
4. 30 minutes के बाद आटे को 8 to 10 बार पटक लीजिए।इससे आटे का गीलापन खत्म हो जाएगा और मैदे में बहुत अच्छा gluten devlop हो जाएगा।
5. अब dough से छोटे-छोटे गोले काट लीजिए।
6. Butter में chopped garlic डालकर 1 minute के लिए microwave कर लीजिए। फिर इस garlic butter में chopped coriander leaves डाल दीजिए।
7. Airfryer को 200°C पर preheat कर लीजिए।
8. एक गोले से रोटी बेल लें व उसमें butter garlic की brushing कर दीजिए।
9. Airfryer की rack को घी से grease कर दीजिए, फिर rack पर रोटी place कर दीजिए।
10. 180°C- 6 minutes के लिए airfry कर लीजिए, फिर पलट कर 2 minutes or till slightly golden brown तक airfry कर लीजिए। 

Enjoy delicious Butter Garlic Naans with any curry, pickle or gravy. Before serving them, brush them with garlic butter.

Tips and Tricks :

• कोई भी breads section की recipe बना रहे हैं और चाहते हैं कि perfect fluffy and soft texture चाहते हैं, तब या तो yeast powder डालिए या curd+baking soda and water+baking powder का combination डालिए।
• आटा पहले थोड़ा-सा गीला ही prepare कीजिए और फिर 8 to 10 times पटक-पटक कर ready कीजिए, इससे ही कम मेहनत में perfect result आएगा। 
• नान के prepare हो जाने पर गरम-गरम में butter apply करने से taste भी enhance होता है और नान soft texture में easily convert हो जाता है। 

तो इंतज़ार किस बात का? तंदूर जैसा ही butter garlic naan अब बनाएँ airfryer पर।

Recipe : Bread Pakoda (the airfryer style)

The airfryer style segment में आज एक और recipe share कर रहे हैं, जिसका नाम सुनकर आप कहेंगे, कि यह भला बिना fry हुए कैसे बन सकती है और साथ ही बिना fry किए‌ taste में कैसा लगेगा।

जी हाँ, आज हम जो बताने जा रहे हैं, वो है पकौड़ों की शान, Bread Pakoda की recipe. और यकीन कीजिए, स्वाद में कोई compromise नहीं, साथ ही बहुत सारे फायदे के साथ भी होंगे।

जैसे कि less oily, पकौड़ों में तेल भर जाने का कोई सवाल नहीं, जलने का कोई डर नहीं, एक बार पकौड़े बनने शुरू हुआ कि साथ में और काम भी निपटा लीजिए, ऐसे ही कुछ और फायदे।

तो चलिए, देखते हैं Bread Pakoda की recipe…

Bread Pakoda (the airfryer style)

Ingredients :

• Fresh bread slices - 6
• Gram flour - 3 tbsp.
• Rice flour - 1 tbsp.
• Baking powder - 1 tsp.
• Salt - as per your taste 
• Kashmiri Lal Mirch Powder - 1 tsp. 
• Turmeric powder - ½ tsp. 
• Garlic cloves - 4 to 6
• Boiled potatoes - 4 (medium-sized)
• Green chilli - as per taste 
• Coriander leaves - handful 
• Amchur Powder - 1 tsp. 
• Dum Aloo masala - 1 tsp.
• Mustard Oil - 1 tbsp. and for brushing 

Method :

1. Mustard oil को पकाकर ठंडा कर लें।
2. Boiled potato को mash करके उसमें finely chopped coriander leaves, green chilli, salt, अमचूर powder, दम आलू मसाला डालकर अच्छे से mix कर लीजिए।
3. लहसुन को छीलकर, दरदरा कूट लें।
4. बेसन में चावल का आटा, नमक, हल्दी, मिर्च powder, कुटा लहसुन, 1 tbsp. oil व पानी डालकर गाढ़ा paste बना लीजिए। अब इसमें baking powder डालिए।
5. Baking powder में थोड़ा-सा पानी डालकर activate कर लीजिए। फिर उसे बेसन के घोल में अच्छे से मिला लीजिए।
6. Bread slice में आलू मसाला रखें, उसके ऊपर दूसरी bread slice रखें। अब उसे triangle काट लीजिए।
7. Airfryer को 200°C पर preheat कीजिए। जब airfryer preheat हो जाए तो उसकी rack पर oil से brushing कर दीजिए।
8. अब bread के आलू वाले triangle को बेसन के घोल में dip करें, और बेसन के घोल का एक coat bread triangle के चारों तरफ कर लीजिए।
9. इस तरह के दो triangles को airfryer की rack पर place कर दीजिए और 200°C पर 10-12 minutes के लिए रहने दीजिए।
10. अब इन Bread Pakoda पर पके हुए तेल से brushing कर दीजिए।

Enjoy your nutri-licious and crunchy Bread Pakoda without risking your health. Bon Appetit!

Tips and Tricks :

• Bread slices fresh लीजिएगा, उससे Bread Pakoda अच्छा बनता है।
• घोल ribbon formation consistency जैसा बनाइएगा। घोल पतला होने से proper Bread Pakoda नहीं बनेगा, साथ ही सारा घोल नीचे basket में गिर जाएगा। गाढ़ा घोल होने से वो नहीं टपकता है, साथ ही airfryer का preheat होना भी घोल को गिरने नहीं देता है।
• आप चाहें तो bread slice में green chutney apply करके भी आलू का मसाला लगा सकते हैं।
• लहसुन नहीं खाते हैं तो  उसे avoid कर सकते हैं।

Recipe : Paneer Tikka (the airfryer style)

Marriage and parties में बड़े से बच्चों तक सब का Paneer Tikka favourite होता है, पर mostly हम इसे घर में नहीं बनाते हैं, क्योंकि हमें इसे बनाना difficult or hassle वाला लगता है।

पर जब आप जुड़े हैं Shades of Life के साथ, तो फिक्र की क्या है बात? आज आप के लिए easily and perfect बनने वाले Paneer Tikka की recipe share कर रहे हैं, जिसे आप airfryer में बना सकते हैं।

और यकीन मानिए, कि इसको खाने में आप जितना enjoy करेंगे, उतना ही बनाने में भी। तो सोचना क्या, आज ही बना लीजिए delicious & yummy Paneer tikka…

Paneer Tikka (the airfryer style)

Ingredients :

• Paneer - 250 gm.
• Bell peppers (red, green, yellow)  - 3 to 4 (big)
• Onion - 2 (big)
• Thick Curd - 500 gm.
• Turmeric powder - ½ tsp.
• Red chilli powder - ½ tsp.
• Ginger garlic paste - 1 tsp.
• Black pepper - ½ tsp.
• Chaat masala - for sprinkling (optional)
• Lemon juice - 1 tsp.
• Salt - as per taste
• Clarified butter (ghee) - 1 tbsp.
• Butter (for brushing)
• Gram flour - 1½ tbsp.

Method :

1. Thick curd में turmeric powder, red chilli powder, ginger garlic paste, black pepper, lemon juice, salt, gram flour, 1 tbsp. घी डालकर अच्छे से mix कर लीजिए।
2. Paneer, bell peppers, onion के thick blocks काट लीजिए। Curd paste को सारे blocks में अच्छे से हाथों से लगा दीजिए।
3. Tooth-pick में paneer, onion and capsicum के blocks को पास-पास सटाकर लगा दीजिए। ऐसे ही अन्य tooth-picks में लगा लीजिए।
4. 30 minutes के लिए छोड़ दीजिए, जिससे blocks marinate हो जाएँ। अब इन blocks में butter की brushing कर दीजिए।
5. Airfryer से उसकी rack हटाकर 200°C पर preheat करें। उसकी rack पर घी से brushing कर दीजिए। इस rack पर आठ से दस blocks लगी toothpick‌s को थोड़ी-थोड़ी दूर रख दीजिए।
6. फिर 160°C पर 5 minutes के लिए airfryer में रख दीजिए। अब इन blocks पर butter की brushing कर लीजिए।
7. फिर इसे 180°C पर 5 minutes के लिए airfryer में रख लीजिए। एक बार फिर butter से blocks पर brushing कर लीजिए।
8. पुनः 200°C पर 5 minutes or till browning तक airfryer में रख लीजिए। Serving के समय एक बार butter की brushing फिर कर दीजिए।

Enjoy your Paneer Tikka by sprinkling them with Chaat Masala and serving them with your favourite dip, sauce, or chutney. Savour the flavour by neither compromising in taste, nor health!

Tips and Tricks :

• Bell pepper के seeds को हटा करके ही block काटें।
• आप के पास different colours के bell peppers ना हों तो आप simply शिमला मिर्च भी ले सकते हैं।
• Onion के blocks cut करने के बाद उसको खोलकर अलग-अलग कर लीजिए।
• Thick curd होने से hung curd की requirement नहीं होती है, पर ‌यदि दही गाढ़ा नहीं है तो curd को muslin cloth में डालकर ½ hour के लिए छोड़ दें, तो वह hung curd बन जाता है।
• Thick curd or hung curd लेने से paste thick रहता है, तो वो block में अच्छे से लगता है और भूनते समय भी चिपका रहता है और गिरता नहीं है।
• Curd paste में घी अवश्य डालें, इससे दो चीजें होती हैं। एक तो paste का texture अच्छा बनता है, जिससे marination में block से paste अच्छे से चिपकता है।दूसरा जब blocks को airfryer में रखते हैं तो पनीर juicy बना रहता है।
• मक्खन की brushing भी इसलिए ही करते हैं कि roasting अच्छे से हो, साथ ही पनीर juicy भी बना रहे।
• Curd paste blocks में हाथों से लगाने से pieces intact रहते हैं।
• आप अपने taste के according spice की quantity बढ़ा सकते हैं।
• Blocks पास-पास सटाकर रखने से भूनते समय टूटकर गिरते नहीं हैं।
• अगर आप के पास toothpick नहीं है तो आप सारे blocks में curd paste लगाकर ½ an hour के लिए marinate कर लीजिए। फिर airfryer की rack रखकर roast कर लीजिए।
• Temperature धीरे-धीरे ही increase कीजिए, इससे ही proper roasting होगी व सारे blocks juicy रहेंगे।
• Airfryer preheated रहना चाहिए, तभी texture सही आएगा।
• पनीर की पानी release करने की tendency होती है, पर अगर airfryer preheat रहे तो पनीर का पानी तुरंत जल जाएगा। इससे पनीर का block अपना shape contain कर सकेगा, साथ ही smokey flavour आने की संभावना बढ़ जाएगी।
• वैसे आप क्योंकि direct आंच पर नहीं बना रहे हैं, तो इसमें proper smokey flavour नहीं आ पाएगा। पर अगर आप को वैसा smokey flavour चाहिए तो पनीर टिक्का serve करने के पहले एक bowl में prepared paneer tikka रखें। उसके bowl के बीच में एक छोटी कटोरी रखें, उसमें जलता कोयला रखें। अब उस जलते कोयले में 1tsp. Melted ghee डालकर बड़े bowl  को 2 minute के लिए lid से ढक दीजिए। 2 minute बाद छोटी कटोरी remove कर दीजिए, आप के paneer tikka में smokey flavour and fragrance आ जाएगी।
• अगर आप toothpicks use कर रहे हैं तो bell peppers or capsicum से start कीजिए। Capsicum का texture थोड़ा hard होता है, इसलिए पनीर टिक्का भूनते समय पनीर etc. के गिरने के chances कम हो जाते हैं।
• अगर आप onion and garlic नहीं खाते हैं, तो आप इसे avoid भी कर सकते हैं। 
• यह एक party dish है, butter and ghee free dish नहीं है। पर आप इसे oil free ही बनना चाहते हैं तो घी और butter को छोड़ सकते हैं। लेकिन ध्यान रखिएगा, फिर पनीर juicy न होकर chewy and elastic texture (चिमड़ और खखड़) लगेगा।    

अगर आप के पास अभी तक airfryer नहीं है, तो आप खरीद सकते हैं, हम आपको इतनी recipes बताएंगे कि आपका airfryer खरीदना सार्थक हो जाएगा।

To know more delicious and tasty recipes which can be made in an airfryer, stay tuned!

Recipe : Samosa (the airfryer style)

आजकल LPG की shortage चल रही है, जिसके चलते हर कोई ऐसी dishes ढूंढ रहा है, जिसमें स्वाद भरपूर हो, पर gas कम use हो, साथ ही अगर healthy भी हो तो बात ही क्या, सोने पर सुहागा हो जाएगा।

बस इसी को ध्यान में रखते हुए आपके लिए कुछ ऐसी dishes लेकर आए हैं, जिसका डंका बहुत ज्यादा बज रहा है।जी हांँ, Airfryer Recipes.

इसमें सबसे पहले जो share कर रहे हैं, वो सबको, मतलब बच्चों से लेकर बड़ों तक, सबको बहुत पसंद आता है, या यूं कहें कि उसके बिना शाम की चाय, official and unofficial meeting incomplete लगती है।

हम आपको समोसे, व्रत-वाले समोसे और Baked Samosa की recipe share कर चुके हैं, recipe देखने के लिए उन links पर click करें।

आज आपको बताएंगे कि समोसा airfryer में कैसे बना सकते हैं।

यह recipe आपको बहुत पसंद आएगी, ख़ासकर उन्हें जो health conscious है, पर बढ़िया खाना पसंद करते हैं। तो चलिए, झट-पट समझ लीजिए कि airfryer में instantly, less oily, easily prepare होने वाले समोसे…

Samosa (the airfyer style)

Ingredients :

• All purpose flour - 250 gm.
• Clarified butter (Ghee) - 50 gm. (for Moyan) + 1 tbsp. (for greasing)
• Butter - 1 tbsp. (for glazing)
• Salt - as per taste
• Potato - 150 gm.
• Peas - 25 gm./optional
• Green chillies - as per taste
• Amchur powder - 1 tsp.
• Coriander leaves (if possible)
• Black pepper - as per taste

Method :

For Filling -

1. Boil व mash किए हुए आलू, उबली मटर, salt, black pepper, green chillies, अमचूर powder व coriander leaves में 1½ tsp घी डालकर अच्छे से mix कर लीजिए।
2. एक bowl में 1 tsp. flour में पानी मिलाकर slurry बना लीजिए।

For Outer Shell -

1. Flour में घी व नमक डालकर हथेली से अच्छे से rub कर flour को अच्छे से मोयन कीजिए।
2. उसमें हल्का-गुनगुना पानी धीरे-धीरे डालते हुए dough prepare कीजिए।

For Samosa -

1. Dough से गोलियां बना लीजिए। गोलियों को rolling pin की help से flat कर लें, जैसे पूड़ी बनाते हैं।
2. इसे थोड़ा मोटा ही रहने दीजियेगा। इसे बीच में से काटकर लें।
3. इसके किनारे पर slurry को लगाकर चिपकाएं और cone shape बना लीजिए।
4. अब इसमें filling भरकर इसका मुंह ऊपर से भी बंद कर दीजिए।
5. अब सभी समोसे पर चारों तरफ़ से घी की हल्की coating कर दीजिए।
6. Airfryer की rack हटाकर उसे 190°C पर preheat कर लें।
7. Airfryer की rack को घी से grease कर लीजिए और उसे airfryer में place कर दीजिए।
8. सभी समोसों को airfryer की rack पर place कर दीजिए। 
9. अब airfryer को 180°C - 15 minutes, फिर समोसों को पलटकर 200°C - 2 to 3 minutes के लिए or till browning तक fry कर लें।
10. जब समोसे सुनहरे हो जाएं, तो उन पर हल्के-हल्के हाथों से butter लगा दें।

Savour the Airfryer Samosas with your favourite sauce, dip or chutney.

कुछ Tips and Tricks भी देख लीजिए, for perfect samosa.

Tips and Tricks :

• Filling आप आलू की ना बनाकर अपनी पसंद की (जैसे मटर, दाल, पनीर की) भी बना सकते हैं, अगर आप चाहें तो मेवा भी use कर सकते हैं। समोसे का पूरा taste filling के taste पर निर्भर करता है।
• हमने airfryer Samosa बनाने में filling भूनकर नहीं तैयार की है। इसके दो कारण हैं, पहला हमें घी का कम use करना है। दूसरा airfryer करने से filling के dry होने की tendency होती है, और filling भूनने से भी dry होने की tendency होती है। इसलिए filling भूनकर भरने से over dry हो सकती है। साथ ही जो घी आलू की filling में डाला है, वो भुना हुआ मसाला जैसा ही स्वाद देगा। Means मेहनत कम, फिर भी स्वाद में दम।
• At a time 6-7 Samosas ही airfryer में  रखें।
• मोयन में घी का अंदाज ऐसा होता है, कि जब आप मैदे में घी डालकर अच्छे से rub कर लें और उसे हाथ में दबाएं, तो लड्डू-सा बनने लगेगा।
• Dough बनाते समय जितना कम पानी आप डालेंगे, समोसा उतना ही crispy (खस्ता) बनेगा। अतः ध्यान रखिएगा, ज्यादा पानी से आप के समोसे hard बनेंगे और soggy भी जल्दी हो जाएंगे।
• Dough बनाने के साथ ही समोसा बनाना शुरू कर लीजिए, वरना dough बनाकर छोड़ने से flour में salt से पानी release हो जाता है, जिससे मोयन बेकार हो जाता है।
• Airfryer समोसा बनाने में fat free होने के अलावा भी कुछ और फायदे हैं। आप खूब ज्यादा filling भर सकते हैं, समोसे के फूटने का, और उससे उसमें excess घी भरने का डर नहीं रहता है।
• भरे घी में कुछ भी बनाते समय सावधानी बरतनी पड़ती है, वरना जलने का डर रहता है। इसमें कोई जलने का डर नहीं है, अतः बच्चे भी बना सकते हैं। कड़ाही में बनाने में बार-बार उलट-पुलट कर तलना होता है, जबकि इस process में केवल एक बार पलटना होगा।
• Temperature की setting; voltage and current पर depend करेगी। अतः हमारे बताए गए time से आपके airfryer का time little different हो सकता है। 
• पहली बार बनाते समय वहीं रहते हुए बनाएं, उसके बाद time and temperature की setting सही हो जाएगी।

अगर आप सारे notes follow करेंगे तो हलवाई के बनाए हुए समोसे के जैसे आप के समोसे की भी लोग तारीफ करेंगे।तो सोचना क्या है? बना लीजिए गर्मागर्म समोसे और शाम का लुत्फ उठाएं।

Recipe : Stuffed Cheese Bun

जैसा कि आप से कहा था कि बच्चों की favorite dish share करेंगे, कल की Instant Rava Idli बहुत पसंद की गई थी।

आज की dish बच्चों को बहुत पसंद आने वाली है। हमने मैदे से prepare की है, इसलिए slightly healthy कम है, पर बाकी ingredients इसे healthy preparation ही बनाते हैं। फिर कभी-कभी इतना तो चलता ही है। 

चलिए झट-पट जान लेते हैं, easily prepare होने वाला, easily available ingredients से बनने वाला, Stuffed Cheese Bun.

Stuffed Cheese Bun

Ingredients :

For Dough -

• All purpose flour- 1 cup
• Baking powder - 1 tsp.
• Olive Oil - 1 tbsp.
• Curd - 4 tsp.
• Salt - 1 tsp.
• Sugar - 1 tsp.
• Lemon juice - 4 tsp.
• Water - for preparing dough

For Stuffing -

• Paneer - 2 tbsp.
• Cheese - 2 tbsp.
• Onion - 1 tbsp. (chopped)
• Capsicum - 1 tbsp. (chopped)
• Mixed Herbs - 1 tbsp.
• Coriander leaves - 1 tbsp. (chopped)
• Butter and garlic - for garnishing 
• Kashmiri Lal Mirch Powder - 1 tsp. (for garnishing)

Method :

दही में नमक, चीनी, तेल और नींबू का रस डालकर अच्छे से मिला लीजिए।

मैदे में baking powder डालकर अच्छे से mix कर लीजिए। अब मैदे में दही का solution व पानी डालकर चिपचिपा-सा dough prepare कर लीजिए। इसे ½ hour के लिए rest करने रख दीजिए। 

तब तक हम stuffing prepare कर लेते हैं। पनीर और cheese को grate कर लीजिए।

इसमें chopped onion, capsicum, coriander leaves, salt and mixed herbs डालकर अच्छे से mix कर लीजिए। 

मैदे के dough को आठ से दस बार पटक-पटककर समेट लें, इससे इसमें बहुत अच्छा gluten devlop हो जाएगा। अब इसे 10 minutes के लिए एक बार और rest करने के लिए रख दीजिए।

तब तक garlic को finely chop करके butter में डालकर 1 minute के लिए microwave कर लीजिए।

मैदे का dough prepare हो चुका है। अब मैदे के dough के चार टुकड़े कीजिए।

हर टुकड़े की गोली बना लीजिए। फिर उनकी छोटी-छोटी रोटियां बेल लें।

उसमें stuffing रखकर उसे अच्छे से बंद कर लीजिए, और इसे bun जैसा shape दे दीजिए।

अब चारों buns पर थोड़ा-थोड़ा कश्मीरी लाल मिर्च powder व बारीक कटा हरा धनिया डालकर ovenproof tray में रख दें।

Microwave oven preheat कीजिए, अगर आप के microwave में fast preheat का option है तो उसे चला दीजिए।

जब oven preheat हो जाए, तो buns की tray को convection mode पर 220°C पर 4 minutes के लिए, फिर 200°C पर 4 minutes, उसके बाद 180°C पर 5 minutes, व अंत में 250°C पर 10 minutes के लिए bake कर लीजिए। 

फिर इन buns पर garlic butter apply कर दीजिए। 2 minutes के लिए छोड़ दीजिए, जिससे buns में garlic butter अच्छे से absorb हो जाए।

Your easy-peasy & cheesy Stuffed Cheese Buns are ready to serve. Bon Appetit!

चलिए, झटपट Tips and Tricks भी जान लेते हैं।

Tips and Tricks :

• यह buns बिना microwave oven के भी बन सकते हैं, अगर आप method जानना चाहते हैं तो comment box पर या हमें mail करके भी पूछ सकते हैं।
• हमने yeast नहीं use किया है, इसलिए ही dough को पटक-पटक कर prepare किया है। आप baking powder की जगह yeast भी डाल सकते हैं। बाकी हमें baking powder ज्यादा convenient लगता है, because इसको store करना ज्यादा easy होता है।
• वैसे एक बात बोलें, कि मैदे के dough को पटक-पटक कर prepare करने में मेहनत कम और मज़ा ज्यादा आता है। आप चाहें तो यह काम बच्चों से भी करा सकते हैं, वो भी preparation में शामिल होंगे तो वो भी enjoy करेंगे।
• आप को bun का healthy version बनाना है तो मैदे की जगह आटा ले सकते हैं, पर फिर taste से थोड़ा compromise करना होगा।
• कश्मीरी लाल मिर्च powder से garnish करने से taste में कोई अन्तर नहीं आएगा, बस bun ज्यादा presentable लगेगा।
• अगर आप प्याज़-लहसुन नहीं खाते हैं तो उसके बिना बना लें, तब भी tasty बनेगा। ऐसे में आप केवल butter को apply कर लीजिएगा।
• Stuffing को आप अपने हिसाब से भी customize कर सकते हैं। जैसे olives और jalapenos डालना, या इसमें आलू की filling बनाना।

एक बार बनाइएगा जरूर, आप व आपके बच्चे McDonald's, Domino's, Pizza Hut etc., सब भूल कर सिर्फ इसकी demand करेंगे।

Recipe : Instant Rava Idli

बच्चों के examinations ख़त्म हो गये, तो कुछ yummy and tasty तो बनना ही चाहिए।

अब आज आपके taste का बता दे रहे हैं, means taste के साथ healthy भी है और instantly prepare होने वाली भी, पर आगे कुछ दिनों के लिए healthy को side में रखकर tasty चीज़ पर focus कर लीजिएगा।

वैसे हमारा मानना है कि घर में बनी लाख unhealthy dishes हों, वो बाहर की बनी healthy dishes से ज्यादा nutritious ही होती हैं।

तो घर पर ही dishes try कीजिए, यकीन मानिए वो ज़्यादा healthy and tasty होंगी, और आपको सुकून भी ज्यादा देगी।

चलिए और ज्ञान नहीं, आज की recipe पर focus करते हैं।

आजकल सब इतना busy हैं कि लगभग हर रोज़ बस भाग ही रहे हैं।

खाना life की need है, पर उसके लिए भी instant recipe ही समझ आती है। तो इसलिए, आप के लिए Instant Rava Idli की recipe लाए हैं।

आप बोलेंगे कि यह कौन-सी नई recipe है? क्या different है इसमें? तो उन सब के लिए सिर्फ इतना कहेंगे कि एक बार बस ऐसे try कीजिए, नया क्या है, different क्या है, वो सब आप खुद बोलेंगे।

बाकी Shades of Life की recipe है, तो different भी होगी, healthy भी होगी और undoubtedly extra tasty भी होगी।

तो एक try कीजिए, ऐसे भी…

Instant Rava Idli

 Ingredients :

• Semolina (suji) : 250 gm. 
• Fresh-thick Malai : 150 gm.
• Milk : ½ glass/according to consistency 
• Salt : ½ tsp/according to taste 
• Baking powder : 1 tsp. (full)
• Ghee : for greasing

 Method :

1. Malai में दूध डालकर हल्के हाथों से mix कर दूध-मलाई का solution ready कर लीजिए। अब इस solution में हल्के हाथों से लगातार चलाते हुए सूजी को mix कर लीजिए।
2. फिर इसे ½-4 hours के लिए छोड़ दीजिए। अब इसमें नमक डालकर अच्छे से mix कर दीजिए।
3. थोड़ी देर तक oval shape में इसे फेंट लें (मतलब हाथों का movement utensil के along नहीं, बल्कि ऊपर से नीचे की तरफ रहे)।
4. अब इसमें baking powder डालिए। Baking powder पर पानी छींट दीजिए, अब इसे फेंट लें, जिससे पूरा baking powder सूजी में अच्छे से incorporate हो जाए।
5. Idli batter ready है। अब idli जिसमें बना रही हैं, उसमें पानी डालकर उबलने रख दें। Meanwhile, इडली के सांचे में घी लगाकर grease कर लीजिए।
6. 1 tbsp Idli batter को हर grease सांचे में डाल‌ दीजिए।पानी खौल चुका होगा, flame slow कीजिए और idli stand को बर्तन में place कर दीजिए। 
7. अब पहले full flame 4 minutes, फिर medium flame 4 minutes, अंत में slow flame 4 minutes करके idli steam कर लीजिए।
8. Idli stand को boiling utensil से निकाल कर 5 से 7 minutes ठंडी होने दीजिए, फिर idli demould कर दीजिए।

Your melt-in-mouth Instant Rava Idlis are ready to be relished. Have them with your favourite Sambhar, chutneys, or sauces. Otherwise, they are complete by themselves as well, so you don't need anything to complement it.

Tips and Tricks :

• दूध-मलाई का solution ऐसा ready कीजिए कि दूध-मलाई मिलाकर एक uniform solution बना लें।
• मलाई न होने पर आप (according to need) fresh cream भी ले सकते हैं। आप fresh and thick curd भी ले सकते हैं, बस वो जरा भी खट्टा न हो। पर मलाई से बनी इडली का taste और दही से बनी इडली के taste में mouth-melting होने का अंतर होता है।
• सूजी धीरे-धीरे चलाते हुए डालिए, जिससे lumps न बनें।
• घोल बनाने में दूध डालने से taste enhance होता है, आप चाहें तो पानी भी डाल सकते हैं। बस इससे taste compromise करेगा।
• अगर batter excessive thick है, तो थोड़ा दूध और डाल दीजिए। अगर थोड़ा runny हो गया है तो परेशान न हों, सूजी फूलने में दूध soak करती है।
• Final consistency ribbon-like होनी चाहिए, जो कि soak होने के बाद की है। अगर वैसी consistency न हो, जैसे अगर runny है, तो थोड़ा सूजी और मिला लें और ½ hour wait कर लीजिए। अगर over thick है, तो दूध mix करके ½ hour के लिए wait कर लीजिए।
• Soaking के लिए ½ hour must है, 4 hours के लिए soak करने से बहुत अच्छा result आता है। इससे idli batter बहुत बढ़िया set होता है। दूध और सूजी अलग-अलग नहीं जाते हैं। पर अगर आप को जल्दी है, तो ½ hour is sufficient.
• Baking powder डालकर पानी के छींटे जरूर डालिए, इससे baking powder activate हो जाता है और best result देता है। 
• इडली का सांचा grease अवश्य करें।
• इडली बनाते समय preheat and बाकी समय भी flame की stage and time दोनों matter करेगा तो ध्यान रखें।
• इडली थोड़ी ठंडी हो जाए, तभी demould करें, अन्यथा टूटने का डर है।
• नमक, आप इडली किसके साथ खा रहे हैं, उसके according कम-ज्यादा कर सकते हैं।

तो बस फिर, देर किस बात की? जल्द से जल्द अपने बच्चों को यह healthy & tasty Instant Rava Idli खिलाएँ और उनसे वाहवाही पाएँ।

ऐसी और recipes के लिए जुड़े रहें Shades of Life से…

Recipe : Kanji Vada

आपको दो दिन पहले गाजर के पानी वाले अचार की recipe share की थी, साथ ही promise किया था कि आप इसे बनाएं, फिर हम आपको instantly prepare होने वाले कांजी वड़ा की recipe share करेंगे।

तो आपको बता दें, कि गाजर के पानी वाले अचार को सिंधी अचार और oil-free गाजर का या mix पानी वाला अचार भी कहते हैं। साथ ही इस पानी वाले अचार का पानी ही कांजी होता है। तो चलिए, recipe शुरू करते हैं।

Kanji Vada

(I) Method :

1. सबसे पहले आप इस (अचार) का पानी लीजिए।
2. बड़े के batter से छोटी-छोटी गोलियां बनाकर तल लें।
3. इन गोलियों को गर्म पानी में डालकर हल्के हाथों से निचोड़ लीजिए, जिससे extra पानी निकल जाए।
4. इन गोलियों को कांजी के पानी में, serving करने के 4-6 घंटे पहले डाल दीजिए।
5. Serving के time कांजी वड़ा को glass में डाल लीजिए।
6. उसे finely chopped धनिया पत्ती, भुना जीरा और लाल मिर्च powder से garnish कर लीजिए।

Your Kanji Vada is ready to boost your gut health and your taste buds, both at the same time. Enjoy!

नीचे कांजी और वड़ा दोनों का link डाल देते हैं, for a perfect Kanji Vada recipe।

(II) Links :

• Recipe for Kanji-https://shadesoflife18.blogspot.com/2026/02/recipe.html?m=1
• Recipe for Vada-https://shadesoflife18.blogspot.com/2022/06/recipe-dahi-vade.html?m=1

तो इंतज़ार किस बात का? आज ही बनाइए Kanji Vada और मज़े से खाइए और खिलाइए अपने परिवार को रंगोत्सव के सभी पकवान।

वैसे भी आपने सीखीं दो अलग-अलग recipes; गाजर के पानी वाले अचार और वड़े की। इन recipes से आपने बनाई यह recipe, Kanji Vada. ऐसी ही multi-use recipes के लिए जुड़े रहें Shades of Life से…

Recipe : गाजर का पानी वाला अचार

होली आने वाली है, जो साथ लाएगी बच्चों में उत्साह, जवानों में उमंग व संग में प्रेम, सौहार्द और अपनेपन का रंग। पकवानों की बहार होगी, सबके संग मिल मस्ती हजार होगी।

पर रंग में भंग तब पड़ जाता है, जब इतने पकवानों को खाकर पेट डांवाडोल हो जाता है। पर इस होली नहीं होगा, अगर आप Shades of Life को follow करते हैं, क्योंकि इस बार हम जो share कर रहे हैं, उसके साथ आपका होली का मजा चौगुना हो जाएगा।

आइए झट-पट इसकी recipe देख लेते हैं…

गाजर का पानी वाला अचार

(I) Ingredients :

• Red Carrot - 100 gm.
• Rai (small mustard seeds) - 1 tbsp. 
• Turmeric powder - ½ tsp.
• Salt - as per taste
• Asafoetida - 1 tsp.
• Black salt - ½ tsp.
• Water - 1 litre

(II) Method :

1. एक भगौने में एक litre पानी को गर्म होने रख दीजिए।
2. गाजर को छीलकर उसके fingers काट लीजिए (जैसे french fries ready किए जाते हैं)।
3. पानी में नमक, हींग, और गाजर डालकर एक खौल आने तक पकाएं।
4. राई को coursely grind कर लीजिए। Ground राई व काला नमक इस पानी में डाल दीजिए।
5. पानी को कांच की शीशी में पलट दीजिए और बरनी के मुंह को कपड़े से बांध दें।
6. अब बरनी को दो से तीन दिन के लिए धूप में रख दीजिए।

Your tangy and tasty digestive Carrot Water Pickle is ready.

(III) Tips and Tricks :

• गाजर fresh and red लीजिए, इससे स्वाद अच्छा आता है।
• गाजर को किसी भी shape में काट सकते हैं। Fingers वाला देखने में अच्छा लगता है।
• आप पानी बिना उबाले भी इसे बना सकते हैं, फिर इसे बनने में 4 to 6 days लग जाते हैं। बहुत बार सही स्वाद का नहीं भी बनता है।
• इसमें खट्टा स्वाद राई के fermentation से आता है। खट्टा करने के लिए नींबू रस या सिरका इत्यादि बिल्कुल न डालें।
• राई दरदरा ही पीसकर डालें, महीन नहीं करना है। 1 tbsp. से अधिक न डालें, वरना पानी कसैला हो जाएगा।
• हल्दी हल्के से पीले tinch के लिए, या पीला रंग करने के लिए डालना है, आप अपनी पसंद के अनुसार डाल सकते हैं।
• आप चाहें तो mix veg भी ले सकते हैं, जैसे गाजर के साथ मूली, गोभी, हरी मिर्च इत्यादि। 
• इसमें अपनी पसंद अनुसार, सौंफ, अजवाइन, काली मिर्च, लाल मिर्च पाउडर आदि डाल सकते हैं। हमने नहीं डाला है, क्योंकि हमने इसे पाचक जल बनाया है। इसमें हींग, राई, नमक का बहुत ही soothing effect आता है। इसलिए गाजर भी हमने कम डाली है, केवल fermentation process fast करने के लिए।
• कम गाजर डालने और कोई अन्य सब्जियां न डालने का एक कारण और है कि सब इसका पानी अधिक पसंद करते हैं, साथ में गाजर या सब्जियों को खाना पसंद नहीं करते हैं। और वो इसलिए भी क्योंकि यह एक appetizer drink है, खाने के साथ खाया जाने वाला अचार नहीं है।
• पानी पूरी तरह तैयार है, इसकी पहचान खट्टी-सी खुशबू और स्वाद होता है।
• साथ ही अचार के पूरा बनते ही गाजर ऊपर की तरफ आ जाती है।
• हींग जरूरी है, इससे पाचन क्रिया अच्छी हो जाती है।

तो सोचिए मत, आज ही बना लीजिए, easily and instant बनने वाला, oil free अचार, जो खाने के साथ नहीं बल्कि उससे पहले या बाद में खाया जाता है, पकवानों के पाचन के लिए।

होली के पकवानों की list में इसे भी शामिल कर लीजिए, क्योंकि यह होली का पूरा मज़ा बनाए रखेगा।

ज्यादा सोचा तो होली आकर निकल जाएगी और यह नहीं बन पाएगा, आपके मेहमानों के लिए। और एक secret बताएं, आप इसे तैयार कीजिए। उसके बाद हम तुरंत तैयार होने वाले कांजी वड़ा की विधि दो दिन में बताते हैं।

So stay tuned… 

Recipe : Mixer n' Pan Pizza

Winter Vacations और festivities, दोनों ही start हो चुके हैं। तो सोचा, बच्चों के लिए कुछ special and must-try recipe डाली जाए।

आजकल बच्चों की favourite dish है pizza। पर इतना costly होने के कारण, और घर पर बनाने में झंझट होने के कारण, बच्चों की इस wish को पूरी करना थोड़ा difficult होता है।

पर आज आप लोगों की demand पर pizza की ऐसी recipe लाएँ हैं, जो कि बहुत ही instantly and easily prepare हो जाएगा।

न yeast की requirement, न oven की, फिर भी taste and texture में कोई compromise नहीं।

Mixer n' Pan Pizza

(I) Ingredients :

• Fresh curd - 1 cup 
• Maida - 1 cup 
• Baking powder - 1 tsp.
• Baking soda - 1 pinch 
• Salt - 1 tsp.
• Sugar - 1 tsp.
• Milk - ¼ cup 
• Topping Sauce (1 tbsp. tomato sauce + chopped garlic + mixed herbs + chilli sauce + salt, mix it well) / Pizza Sauce/ Tomato Sauce / Schezwan Sauce (according to your taste) 
• Butter - 1 tbsp.
• Toppings - according to your choice (onion, capsicum, olive, bell peppers, jalapeño, tomato, corn, paneer etc.)
• Mixed Herbs (optional)

(II) Method :

1. Mixer grinder jar में सारे ingredients डालकर अच्छे से चला लें।
2. एक nonstick pan लीजिए, उस पर pizza का घोल डालकर, एक तवे से ढककर medium-slow flame पर slightly golden होने तक पकाएं (approx 1 minutes)।
3. अब pizza flip कर दीजिए और gas off कर दीजिए। ½ minutes तक पकाएं, जिससे base नीचे से flat भी हो‌ जाए‌ और dry भी। 
4. अब base को उठाकर थोड़ी देर के लिए, जाली पर रख दीजिए, जिससे extra steam निकल जाए।
5. अब तवा भी high flame पर गर्म होने के लिए रख दें।
6. Pizza की निचली surface पर slightly butter लगा दीजिए।
7. Pan को फिर से medium slow flame पर रख दीजिए।
8. Pizza पर pizza sauce, अपनी पसंद की toppings and diced cheese डालकर, ऊपर से गर्म किए तवे से 2-3 minutes तक ढक दें।

Your pizza is ready to be relished. Sprinkle it with your favourite toppings, cheese, mixed herbs, chilli flakes etc.

(III) Tips and Tricks :

• इस quantity से एक medium-sized pizza बनेगा।दही और मैदे की quantity, same रखनी है। इसलिए आप जिससे भी मैदा लें, उसी से और उतना ही दही भी लीजिएगा।
• कोशिश कीजिएगा, fresh and thick curd लें। हमने नमस्ते इंडिया का दही लिया था, क्योंकि बिल्कुल भी खट्टा नहीं होता है और इसकी thickness की consistency बहुत अच्छी रहती है।
• हमने नमस्ते इंडिया का दही लिया था, इसलिए ही दूध लेना पड़ा, पर अगर आप का दही उतना गाढ़ा नहीं हो तो दूध लेना है कि नहीं, यह घोल की consistency पर निर्भर करता है।
• क्योंकि हम base pan में prepare कर रहे हैं, तो उसकी non-stickiness अच्छी quality की हो। ऐसा न होने पर, pizza easily flip नहीं होगा, तो proper pizza-base ready नहीं होगा।
• अगर आपको cheese burst चाहिए, तो base से pizza बनाने की process के time में उसको slantly cut करके cheese डाल दीजिएगा।

तो इंतज़ार किस बात का है? आज ही बनाइए और पूरे परिवार को Mixer n' Pan Pizza के संग खुश कीजिए।

Recipe : Milk Jam

कल children's day है, तो सोचा आज बच्चों के लिए कुछ special recipe share कर‌ दें, जिसे खाकर बच्चे खुश हो जाएं। और आप भी, क्योंकि यह instantly बनने वाली बहुत easy recipe है। 

और वो Milk Jam...

Jam बहुत से बच्चों को बहुत पसंद आता है, फिर यह तो milk jam है।

Milk jam, regular jam से different है, इसमें हम initially कोई fruits add नहीं करेंगे।

Basically इसका taste jam से बिल्कुल भी नहीं मिलता है। 

आप कहेंगे कि फिर इसे jam क्यों कह रहे हैं? क्योंकि jam का मतलब कोई semi-solid texture with sugar.

आप इस jam को bread slices, roti और poori में लगाकर खा सकते हैं। बाकी यह इतना tasty होता है कि इसे ऐसे भी खाएंगे तो छोड़ नहीं पाएंगे…

Milk Jam

(I) Ingredients :

• Milk - 500 ml 
• Sugar - ½ cup 
• Milk powder - ¼ cup 
• Corn flour - 2 tbsp.
• Vanilla essence - ½ tsp.

(II) Method :

1. दूध में चीनी, milk powder, cornflour को अच्छी तरह से मिलाकर एक solution बना लें।
2. अब एक non-stick wok लें।
3. दूध के solution को medium flame पर 1 boil आने तक बराबर चलाते हुए पकाएं।
4. Boil आने के बाद 10 minutes तक low flame पर बराबर चलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं।
5. 10 minutes के लिए ठंडा कर लें।
6. 2 hours के लिए fridge में रख दें, जिससे यह set हो जाए।

Rich and creamy Milk Jam is ready to serve.

आप इसे serve करते समय अपने taste के according fruits or dry fruits से garnish कर सकते हैं। Although यह ऐसे भी बहुत tasty लगता है।

इसका taste, थोड़ा-सा custard से भी resemble करता है और जब इसे bread slices पर लगाकर खाते हैं, तो थोड़ा cake से resemble करता है।

(III) Tips and Tricks :

• आप इस nonstick utensils में ही बनाइएगा, because यह utensil की तली (base) से चिपकता है।
• पकाते समय लगातार चलाते रहना जरूरी है, वरना यह जल जाएगा। अगर यह पकाते समय जल गया तो इसका taste बहुत बेकार हो जाएगा।
• आप इसे अपने साथ journey में भी ले जाकर enjoy कर सकते हैं। यह semi-solid है, तो spile or mass होने का डर नहीं है।

Recipe : Gold Coins

हिन्दू का सबसे बड़ा त्यौहार दीपावली है , जिसमें पांच दिनों तक दीपोत्सव का हर्षोल्लास रहता है। मेहमानों का आना-जाना, इस त्यौहार में सर्वाधिक होता है। 

ऐसे में स्वादिष्ट व्यंजन के साथ दीपावली का स्वागत करना, उसकी रौनक में चार चांद लगा देगा।

अब दीपावली के लिए recipe share कर रहे हैं, तो कुछ ऐसा होना चाहिए, जो कि दीपावली को complement करे। इसलिए Gold Coins की recipe share कर रहे हैं। माँ लक्ष्मी की कृपा सब पर सदैव बनी रहे, सबका घर धन-धान्य बरकत से भरपूर रहे।

Gold Coins

(I) Ingredients :

• Bread Slices - 6
• Boiled Potatoes - 2 (medium) 
• Green Peas - ¼ cup
• Sweet Corn (American) - ¼ cup 
• Paneer - ¼ cup 
• Cheese Slices - 3
• Coriander leaves - handful 
• Green chilli - as per taste 
• Ginger - ½ inch (optional) 
• Salt - as per taste 
• Amchur powder - ½ tsp.
• Cornflour - 1 tbsp.
• All purpose flour - 1 tbsp.
• Clarified butter (Ghee) - for frying 

(II) Method : 

1. मैदा और cornflour में पानी डालकर slurry (घोल) बना लीजिए।
2. Bread slices की glass या bowl की help से गोल ring काट लें।
3. गोल काटने से जो sides बचें, उन्हें mixer grinder में डालकर महीन पीसकर powder बना लें। 
4. मटर के दाने और frozen American sweet corn को पानी में भिगा दीजिए। 
5. Paneer के छोटे-छोटे cubes cut कर लीजिए।
6. Boiled potatoes को mash कर लें।
7. मटर के दाने और sweet corn को छान लीजिए।
8. आलू में मटर के दाने, sweet corn, green chilli, paneer cubes, छोटे-छोटे ginger juliens, salt, and amchur powder को डालकर अच्छे से mix कर लीजिए।  
9. अब इस आलू मसाले की, bread की rings के बराबर की गोल टिक्कियां बना लीजिए।
10. Bread की एक ring पर एक आलू मसाले की टिक्की लगा दीजिए। साथ ही हर bread slics की ring ऐसी तैयार कर लीजिए।
11. अब उस पर slurry डाल दीजिए।
12. उसके बाद उस पर bread का चूरा लगाकर हल्का-सा press कर दीजिए, जिससे bread की ring पर मसाला और bread का चूरा अच्छे से चिपक जाए।
13. सारे coins तैयार करके रख लीजिए।
14. Serve करने से पहले 1 wok लें।
15. उसमें घी डालकर तेज़ गर्म कर लें।
16. अब एक बार में एक या दो coin डालकर कर दोनों तरफ़ से golden fry कर लीजिए।

Scrumptious & tempting Gold Coins are ready to serve. Relish them with your favourite dip or sauce.

(III) Tips & Tricks :

• Bread slices की rings काटकर बनाने से एक तो bread का चूरा भी prepare हो जाता है, साथ ही gold coin ज्यादा presentable भी लगता है।
• अगर आप के पास cookie-cutter है, तो आप different shapes भी बना सकते हैं। वैसे frying के point of view से circle से square and triangle ज्यादा easy पड़ता है।
• हमने white bread slices ली थीं, अगर आप को healthy version चाहिए तो आप brown bread भी ले सकते हैं।
• हमने filling में आलू लिया है, इससे मसाले की binding अच्छी हो जाती है। अगर आप weight conscious हैं तो आलू को avoid कर सकते हैं। बस problem यह है, कि इससे filling की binding difficult हो जाएगी।
• हमने बच्चों के taste के according आलू, मटर, sweet corn, cheese slice को लिया है। आप अपने taste के according filling change कर सकते हैं। 
• Slurry बनाने में मैदा और cornflour दोनों को ही mix कीजिए, इससे bread पर आलू की filling और bread crumbs अच्छे से चिपक जाता है।
• हमने filling को भूनकर नहीं तैयार की है, क्योंकि उससे filling ज्यादा juicy बनती है। आप चाहें तो भूनकर भी बना सकते हैं।
• Fry करते समय घी तेज़ गर्म होने से gold coin ज्यादा crispy बनता है, और वो fry होने में कम घी soak करता है।
• Fry करते समय कड़ाही में gold coin ऐसे डालें कि bread वाला portion पहले fry हो। फिर पलटकर fry करें, इससे filling में डला हुआ cheese melt होता है, पर melt होकर बाहर नहीं निकलेगा। पर अगर आप cheese add नहीं कर रहे हैं, तो आप किसी भी तरफ से पहले fry कर सकते हैं।
• अगर आप gold coin को prepare करके ½ hour के लिए freezer में रख देंगे, तो ज्यादा perfect gold coin बनेंगे। Filling बिखरने के chance कम हो जाएंगे।
• जब आप fry करें तो filling की तरफ पलटते समय ध्यान से कीजिएगा, अन्यथा filling बिखर सकती है।

बस थोड़ा-सा effort, और tasty and healthy snack तैयार।

तो बस, कल आने वाले मेहमानों का स्वागत Gold Coins से करें और माता लक्ष्मी की कृपा पाएं।

Recipes : पेठा पनीर की खीर

आज नवरात्रि की चतुर्थी है, इस शुभ अवसर पर आप सभी को हार्दिक शुभकामनाएँ 🙏🏻

नवरात्रि में माता रानी को विभिन्न व्यंजनों का भोग लगाया जाता है।

ऐसे पावन पर्व के लिए आज आप सब के साथ मुझे रायपुर, छत्तीसगढ़ की मंजू  सरावगी मंजरी जी द्वारा भेजी हुई recipe को साझा करते हुए अपार प्रसन्नता हो रही है।

पेठा पनीर की खीर

(I) Ingredients :

• Milk - 1 litre
• Ash gourd (Petha) - 200 grams
• Cottage cheese (Paneer) - 50 grams
• Cardamom powder - 1 teaspoon
• Milk powder - 4 tablespoons 
• Almonds - 7 to 8
• Pistachios - 7 to 8
• Cashews - 10 to 12
• Parts of foxnut - 10 to 15

(II) Method :

1. 1 litre दूध को gas पर रखें। धीमी आँच पर उसे ¾ हो जाने तक पकाएँ।
2. इसी बीच पेठा को दो हिस्सों में बांट लें। आधे पेठे को कद्दूकस कर लें और आधे  पेठे को थोड़े-छोटे टुकड़े कर ले।
3. अब जो दूध gas पर रखा है, गर्म होने पर उसमें 4 tbsp. milk powder डालें और गाढ़ा होने दें।
4. फिर उसमें कद्दूकस किया हुआ पेठा, कटा हुआ पेठा और बारीक कटा हुआ पनीर डाल दें।
5. फिर से थोड़ी देर उबालें, जब तक कि वह पेठा नरम ना हो जाए।
6. अब इसमें इलायची powder, और थोड़े बारीक कटे मेवे डालकर एक बार अच्छे से चला दें।
7. खीर को ठंडा कर लें और ठंडा होने के बाद उसे बचे हुए बारीक कटे हुए मेवों से सजा के परोसे।

Disclaimer :

The opinions shared in this post are the personal views of the writer. It is not necessary that the thoughts/advices reflect the thoughts of this blog (Shades of Life). Errors (if any) in this post are of the writer and the blog shall not be responsible for them.

Recipe : Kadhi Pakori

श्राद्ध पक्ष चल रहे हैं और यह 15 दिन हम अपने पूर्वजों को समर्पित करते हैं। इन दिनों श्राद्ध, तर्पण और ब्राह्मण भोज की पुरानी परंपरा चली आ रही है। 

ब्राम्हण भोज में मुख्यतः पक्का खाना खिलाया जाता है, अतः पूड़ी-कचौड़ी और विभिन्न पाक-पकवान आदि serve किए जाते हैं। पर अब पहले-सी लोगों की diet नहीं रही। रोज़-रोज़ पूड़ी-कचौड़ी लोगों को नहीं भाता है। ऐसे में क्या किया जाए?

इसी का solution है कढ़ी पकौड़ी, आज की recipe।

Recipe बताने से पहले आपको बता दें कि कढ़ी पकौड़ी को पक्के खाने में ही शामिल मानते हैं और इसे शुभ कार्यों में और दुःख से संबंधित कार्यों में भी शामिल मानते हैं। 

कढ़ी पकौड़ी बनाने से तले हुए खाने से बच जाते हैं, साथ ही कढ़ी पकौड़ी का स्वाद तो बेमिसाल होता ही है, चाहे रोटी से खाएँ या चावल के साथ...

कढ़ी के तो बहुत से variant भी होते हैं, पर हम आपको authentic flavour की बता रहे हैं।

Kadhi Pakori

(I) Ingredients :

For Kadhi Pakori -

• Gram flour  - 150 gm.
• Curd - 100 gm./as per taste 
• Turmeric powder - ½ tsp.
• Salt - as per taste 
• Cumin seeds - ½ tsp 
• Fenugreek - 8 to 10 seeds
• Asafoetida - ½ tsp.
• Kasoori Methi - 1 tsp.
• Coriander powder - 1 tsp.
• Kashmiri Lal Mirch - ½ tsp.
• Coriander leaves - handful
• Green chilli - as per taste 
• Baking powder - ½ tsp.
• Oil - for frying purpose 

For garnishing -

• Ghee - 100 gm.
• Onion - 1 (big)
• Garlic - 4 to 6 cloves
• Salt - ¼ tsp./as per taste 

(II) Method :

For Kadhi Pakori -

1. एक wok (कड़ाही) में तेल डालकर तेज़ गर्म कर लें।
2. बेसन में नमक और पानी डालें और ribbon-like pouring consistency आने तक फेंटे।
3. अब उसमें baking powder डाल दें और थोड़ा पानी baking powder के ऊपर डाल दें। फिर एक बार फेंट लें। 
4. Medium-slow flame पर गर्म तेल में उंगली की सहायता से पकौड़ी के shape में बेसन का घोल डाल दें।
5. थोड़ा तेल पकौड़ी के ऊपर भी डालते रहें।
6. जब पकौड़ी एक तरफ से हल्की सुनहरी हो जाए, तो पलट दें और दोनों तरफ़ से हल्की सुनहरी होने तक तल लें।
7. बचे हुए बेसन के घोल में दही मिला कर एक बार फेंट लें।
8. अब इसमें दो गिलास पानी और हल्दी powder डालकर मिला दें। 
9. Wok से तेल कम करके फिर उसे slow flame पर चढ़ाएँ।
10. अब इसमें हींग, जीरा, मेथी दाना डालकर हल्का सा चटका लीजिए। उसके बाद इसमें कसूरी मेथी और कश्मीरी लाल मिर्च powder डालकर हल्का-सा चला लें।
11. बराबर चलाते हुए बेसन-दही का घोल डाल दें और high flame कर के कढ़ी में उबाल आने दें। एक उबाल आने पर slow flame कर दीजिए।
12. नमक और हरी मिर्च डाल दें। एक और उबाल high flame पर लाएं।
13. अब हर पकौड़ी को हल्के हाथों से दबाकर उबलते हुए घोल में डाल दीजिए।
14. Slow flame पर कढ़ी के proper consistency आने तक पका लें (लगभग 15 minutes)।
15. अंत में धनिया powder और बारीक कटी हरी धनिया डाल दें।

For garnishing -

1. एक अलग wok में घी गर्म कीजिए।
2. अब उसमें नमक finely chopped प्याज़ और लहसुन को डालकर सुनहरा होने तक भून लें।
3. कढ़ी serve करते समय हर कटोरी में कढ़ी के ऊपर roasted onion-garlic-घी से garnish करें। 

Now, scrumptious Kadhi Pakori is ready to relish. Savour it with roti or rice. However, the combination of Kadhi & rice is unbreakable, and the most tempting for us.

चलिए कुछ tips and tricks भी देख लीजिए।

(III) Tips and Tricks :

For Kadhi Pakori -

• बेसन में धीरे-धीरे पानी डालकर फेंटे, क्योंकि बेसन बहुत जल्दी गीला हो जाता है।
• बेसन फेंटते समय हाथों का movement circular न करके oval रखें और वो भी नीचे से ऊपर की ओर। इस movement से कोई भी फेंटने वाली चीज जल्दी और बहुत अच्छी फिटती है।
• फेंटने का काम अच्छे से हुआ, यह इससे दिखेगा कि बेसन में air bubbles बनते हुए दिखाई देंगे।
• जब बेसन फिट जाए तब उसमें baking powder डालें। Baking powder में पानी डालने से वो activate हो जाता है और बेहतर result देता है।
• Baking powder डालकर फेंटने से पकौड़ी ज्यादा soft बनती है और उसमें बहुत अच्छी जाली बनती है।इसके कारण जब पकौड़ी बेसन-दही के घोल में डालते हैं तो वो बहुत अच्छे से घोल को absorb करती है और कढ़ी पकौड़ी का स्वाद बहुत अच्छा आता है।
• Baking powder ही डालें, उसकी जगह baking soda (sodium bicarbonate) या Eno न डालें, क्योंकि baking powder डालने से उसका कोई specific taste नहीं आता है। पकौड़ी भी बहुत ज्यादा तेल या घी नहीं खींचती हैं। 
• बेसन के घोल में दही का amount सही होना चाहिए, न कम न ज्यादा, उससे ही कढ़ी का स्वाद बहुत अच्छा आता है।
• जब घोल कड़ाही में डालें तो लगातार चलाते हुए डालें, नहीं तो घोल smooth न बनकर lumpy बन जाएगा।
• घोल बहुत गाढ़ा नहीं होना चाहिए, वरना पकौड़ी उसे absorb नहीं कर पाती है और hard रह जाती है। 
• कढ़ी में नमक एक उबाल आने के बाद ही डालें, नहीं तो दही फट जाएगा और बेसन और दही seperate हो जाएगा। इससे creamy कढ़ी नहीं बनेगी। 
• पकौड़ी दबाकर डालने से पकौड़ी घोल अच्छे से absorb करती है, उससे वो juicy बनती है। 
• ठंडी होने से कढ़ी की consistency और thick हो जाती है, इसका ध्यान रखिएगा। 
• अगर serve करते समय कढ़ी ज्यादा thick हो गई है, तो थोड़ा गुनगुना पानी डाल दें।

For garnishing -

• कढ़ी को spicy बनाना है तो हरी मिर्च काटकर डालें और अगर spicy न बनाना हो तो हरी मिर्च साबुत डालें और बाद में उसे निकाल दें। इससे हरी मिर्च flavour वाली हो जाएगी और बाद में जिसको spicy चाहिए, उसकी कटोरी में काटकर डाल दें।
• घी में onion और garlic fry करते समय नमक डाल दें। ऐसा करने से frying भी जल्दी आती है और taste भी enhance हो जाता है।
• कढ़ी में fried onion and garlic का घी डालने से taste चौगुना हो जाता है। वैसे अगर आप onion और garlic नहीं खाते हैं तो आप घी में जीरा और सूखी लाल मिर्च का तड़का भी बना सकते हैं। इस तरह से हर कटोरी में flavoured-घी डालने से taste बहुत बढ़ जाता है।

अगर आप को कढ़ी बनानी आती है, तब भी एक बार ऐसे भी बना कर देखें। Taste next level हो आएगा। तो अब देर किस बात की, आज ही बनाएँ और ईश्वर को भी स्वादिष्ट भोग चढ़ाएं।

श्राद्ध पक्ष में हमारे पूर्वज हमसे प्रसन्न हों और हम सब पर अपना स्नेह और कृपादृष्टि बनाए रखें 🙏🏻😊