Recipe : Easy Kurkuri Bhindi

Kurkuri Bhindi, आप कहेंगे कि कुछ दिन पहले भी तो यह recipe share की थी, तो फिर क्यों?

Actually, पहले authentically बनने वाला method share किया। दिए गए links पर आप authentic व airfryer style Kurkuri Bhindi देख सकते हैं-

• Authentic Version: https://shadesoflife18.blogspot.com/2022/06/recipe-kurkuri-bhindi.html?m=1
• Airfryer Style:  https://shadesoflife18.blogspot.com/2026/06/recipe-kurkuri-bhindi-airfryer-style.html?m=1

पर वो बहुत time taking और मेहनत वाला method है। इसलिए कुछ viewers की demand थी कि इसका कोई easy method बता दें…

Easy Kurkuri Bhindi

Ingredients :

• Ladyfinger - 300 gm.
• Garlic - 5 to 7 cloves
• Salt - as per taste 
• Turmeric powder - ½ tsp. 
• Coriander powder - 1 tsp. 
• Red chilli powder - as per taste 
• Amchur powder - 1 tsp.
• Rice flour - 2 tbsp.
• Oil - 2 tbsp. 

Method :

1. Garlic cloves को mince कर लें। Wok में oil गर्म करें।
2. अब इसमें minced garlic डालकर भून लें।
3. इसमें भिंडी, नमक, हल्दी powder, धनिया powder, और मिर्च powder डालकर अच्छे से mix कीजिए।
4. फिर wok पर ढक्कन लगाकर 1 से 2 minutes पकाएं।
5. अब बाकी भिंडी उलट-पुलट कर पूरी तरह से गलने तक पकाएं।
6. जब भिंडी पूरी पक जाए, तब इसमें अमचूर powder डालकर थोड़ी देर और भूनें।
7. जब भिंडी पूरी तरह से तक जाए और dry हो जाए (भिंडी से लसलसापन ख़त्म हो जाए), तब उसमें चावल का आटा डालें और भिंडी के crispy होने तक भूनें।

Voila! Kurkuri Bhindi with taste resembling from the authentic version is ready to be served.

Tips and Tricks :

• भिंडी को काटने से पहले ही धोकर सुखाकर काटें, जिससे भिंडी में extra लस न बने।
• भिंडी को लंबा और आढ़ा ही काटें, गोल कटी भिंडी में ज्यादा देर तक लस बना रहता है।
• भिंडी को काटकर, अगर एक दिन के लिए आप fridge में खुले डिब्बे में रख देंगे तो, भिंडी itself dry हो जाएगी, तो कुरकुरी जल्दी होगी।
• भिंडी में प्याज़, टमाटर और नींबू न डालें, इससे भिंडी juicy बनेगी, dry नहीं होती है।  जबकि हमें कुरकुरी भिंडी के लिए भिंडी को ऐसे पकाना है कि पकने के बाद भिंडी dry हो जाए।
• नींबू की जगह amchur powder ही डालें, यह रस भी ख़त्म करेगा और भिंडी को proper dry texture भी देगा।
• अगर आप garlic नहीं खाते हैं तो उसकी जगह 1 inch ginger ले कर उसे कद्दूकस कर के डाल सकते हैं।
• भिंडी 1 minutes से ज्यादा ढककर न पकाएं, वरना भिंडी लसलसी बनेगी, खिली-खिली dry नहीं बनेगी।
• चावल का आटा भिंडी के पूरे पकने के बाद ही डालें, पहले डालने से भिंडी खिली-खिली और कुरकुरी न बनकर चिपकी चिपकी बनेगी।
• चावल का आटा न होने से चावल को dry पीसकर powder बनाकर उसे use करें। चावल का आटा ही normal भिंडी को कुरकुरी भिंडी में बदलेगा।
• इसको बनाने में तेल थोड़ा ज्यादा पड़ेगा, तो तेल डालने में कंजूसी न करें।
• भिंडी जब कुरकुरी हो जाएगी तो wok को हिलाने से आवाज़ आएगी, जिससे समझ आएगा कि कुरकुरी भिन्डी बन गई है। 
• इसलिए जब तक भिंडी से कुरकुरी होने की आवाज़ न आए, तब तक भूनना है।

एक बार सारे tricks and tips को follow करते हुए भिंडी बनाएं, आपको कुरकुरी भिन्डी का स्वाद इस easy method से भी मिल जाएगा।

So enjoy and stay tuned…

कुरकुरी भिन्डी का दाल मखनी के संग बहुत अच्छा combination बनता है, recipe के लिए link पर click करें-

https://shadesoflife18.blogspot.com/2024/01/recipe-daal-makhani.html?m=1

Recipe : Bread Poha

हरियाली तीज आने वाली है और ladies के लिए kitty का सबसे बड़ा event. Event बड़ा तो tension भी बड़ी कि क्या बनाया जाए, जो झटपट बन भी जाए और tasty भी हो। 

तो आप tension free हो जाइए, क्योंकि Shades of Life लाया है आपके लिए 4 snacks, जिसमें दो नमकीन हैं और दो मीठे।

सारे ही स्वाद में एक से बढ़कर एक, और main ingredient same होने के बावजूद सब के सब स्वाद में एक दूसरे से पूरी तरह अलग, पर tasty सारे।

एक और बात, कि आप इन dishes को tiffin में भी रख सकते हैं…

Bread Poha

Ingredients :

• Bread - 4 to 5 slices
• Onion - 1 (medium)
• Tomato - 1 (big(
• Potato - 1 (small, optional)
• Fresh coriander leaves - handful 
• Green chilli - as per taste 
• Oil - 1 tbsp.
• Salt - as per taste 
• Sugar - 1-2 tsp. (as per taste)
• Mustard seeds - 1 tsp.
• Curry leaves - 5 to 6

Method :

1. Bread के roughly छोटे-छोटे टुकड़े कर लें।
2. प्याज़, टमाटर, धनिया पत्ती और हरी मिर्च को बारीक काट लें।
3. Wok में oil डालकर गर्म करें। अब इस में सरसों दाने और करी पत्ता डालकर चटका लें।
4. इसमें बारीक कटा हुआ प्याज और नमक डालकर saute कर लें। फिर इसमें sugar, बारीक कटा हुआ टमाटर, और हरी मिर्च डालकर तब तक भूनें, जब तक टमाटर हल्का-सा गल जाए।
5. अब इसमें bread के टुकड़े डालकर अच्छे से चला दीजिए और उस पर थोड़ा-सा पानी छींट दें। 
6. फिर ढक्कन लगाकर 2 to 5 minutes तक slow flame पर छोड़ दें।
7. एक बार फिर अच्छे से चलाएं, जिससे bread में सब अच्छे से चिपक जाए और bread moist भी रहे।
8. अब इसे finely chopped fresh coriander leaves से garnish कर दीजिए।

Your flavoursome and tempting Bread Poha is ready to be savoured. Enjoy it as it is, or with your favourite chutney, dip, or ketchup.

Tips and Tricks :

• Bread fresh और रखी हुई दोनों लें सकते हैं, बस ध्यान रखिएगा कि bread अगर fresh नहीं है तो पानी का छींटा ज्यादा पड़ेगा।
• अगर आप आलू भी डाल रहे हैं, तो उसे प्याज़ भूनने के बाद और टमाटर डालने से पहले डालना है। आलू डालने से juicy ज्यादा हो जाता है और बच्चों को ज्यादा पसंद आता है।
• यह गर्म और ठंडा दोनों तरह से अच्छा लगता है, इसलिए आप इसे बच्चों के tiffin (lunch) में भी रख सकते हैं।
• इसमें टमाटर थोड़ा ज्यादा डालते हैं, इसके दो कारण हैं- (I) टमाटर ज्यादा होने से bread में moisture अच्छा आता है। (II) Tangy flavour Bread Poha का taste enhance कर देता है।
• Sugar थोड़ी तो जरूर से डालिए, इससे taste balance हो जाता है। वैसे 2 tsp. तक भी अच्छी लगती है, खट्टा-मीठा और चटपटा स्वाद बहुत अच्छा लगता है।
• Mustard seeds, coriander leaves और curry leaves डालने से इसका taste दोगुना हो जाता है, नहीं होने से discard भी कर सकते हैं। 
• अगर आप प्याज नहीं खाते हैं, तो उसे discard कर सकते हैं।

तो बनाइए यह झटपट से बनने वाली स्वादिष्ट dish…

Recipe : Taste out of Waste

आज तक आपने best out of waste सुना होगा, जिसमें waste हो चुकी useless चीजों से कुछ बहुत सुंदर artpiece or useful चीजें बनाते हैं।

आज की recipe कुछ ऐसी ही है, इसलिए हमने इसका नाम दिया है, taste out of waste.

आज हम आपके लिए ऐसी recipe लेकर आए हैं, जिसके main ingredient को mostly फेंक देते हैं, और हम उसी से बहुत tasty snack or starter बनाएंगे…

Taste out of Waste

Ingredients :

• Potatoes - 2 (big-sized)
• Corn flour - 1½ tbsp.
• Salt - as per taste 
• Mix herbs - 2 tbsp.
• Kashmiri Lal Mirch powder - 1 tsp.
• Turmeric powder - ½ tsp.
• Olive Oil - for frying 

Method :

1. आलू को अच्छे से धो लीजिए। अब इनको ऐसे peel करें कि आलू का छिलका मोटा और लम्बा रहे।
2. एक wok लीजिए, उसमें oil डालकर गर्म कीजिए।
3. Cornflour में नमक, हल्दी, कश्मीरी लाल मिर्च powder, mixed herbs व पानी डालकर अच्छे से mix करके pouring consistency का solution ready कर लीजिए।
4. अब इस solution में आलू के छिलके को dip करके गर्म oil में डालकर दोनों तरफ़ से सुनहरा होने तक तल लें।

Crispy and Crunchy Taste out of Waste, scrumptious snacks from potato peels are ready! Enjoy them with your favourite dip, sauce, or chutney.

Tips and Tricks :

• इसके लिए ऐसे आलू चुनें, जिनका छिलका चिकना और साफ सुथरा हो।
• आलूओं को अच्छे से रगड़-रगड़ कर धो लीजिए, जिससे आलूओं में बिल्कुल भी मिट्टी न रहे।
• आलू के छिलके peel करते समय चौड़े और लम्बे छिलके निकालने से अच्छा texture आता है।
• आलू बड़े लीजिए, इससे छिलके ज्यादा अच्छा texture लेंगे।
• अगर आप के पास cornflour न हो तो आप चावल का आटा भी ले सकते हैं।
• Mixed herbs की जगह लहसुन और अदरक का paste भी डाल सकते हैं।
• अगर आप को ज्यादा spicy flavour चाहिए तो आप इसमें हरी मिर्च का paste भी डाल सकते हैं। 
• अगर आप के पास olive oil नहीं है, तो आप कोई भी refined oil ले सकते हैं।
• इसमें हल्दी और कश्मीरी लाल मिर्च powder एक अच्छा-सा रंग आए इसलिए ही डाला है, आप चाहें तो इसे discard कर सकते हैं। 

इसका main ingredient आलू का छिलका है, यह सोच कर लगता है न जाने कैसा होगा? पर यकीन मानिए कि बहुत tasty होगा और of course healthy version तो है ही।

तो आप ने देखा, जिस आलू के छिलके को हम फेंक देते थे, उससे कितना tasty नाश्ता बन सकता है, जो आपकी party में चार चांद लगा सकता है।

इसलिए ही इसका नाम taste out of waste रखा है। 

आप इसे crispy potato skin or crispy potato peel भी बोल सकते हैं।

इसे बनाएं और वाहवाही पाएं…

Recipe : Mysore Vada

आज ऐसी South Indian dish share कर रहे हैं, जो शायद आपने कम खाई हो या न खाई हो, पर यह बहुत tasty लगती है, उससे भी अच्छी बात यह है कि यह बहुत easily prepare हो जाता है।

इसमें जो ingredients चाहिए, वो भी आपके घर में easily available होंगे…

Mysore Vada

Ingredients :

• All purpose flour  - 1 bowl
• Rice flour - 2 tbsp. 
• Curd - 2 tbsp.
• Baking powder - 1 tsp.
• Salt - as per taste 
• Onion - 1 (big, chopped)
• Fresh coriander leaves - handful (finely chopped)
• Green chillies - as per taste (finely chopped)
• Ginger julienne - as per taste
• Ghee/oil - for frying 

Method :

• मैदे में चावल का आटा, दही, नमक और baking powder डालकर अच्छे से mix कीजिए।
• अब इसमें धीरे-धीरे पानी डालकर mix करते हुए ऐसा batter तैयार कर लीजिए, जैसा इडली बनाने के लिए ready किया जाता है, मतलब pouring not running.
• अब इस batter को 2 to 4 hours के लिए rest करने के लिए रख दीजिए। 
• उसके बाद इसे अच्छे से फेंट लीजिए, जिससे इसमें air formation हो जाए।
• अब इसमें chopped onion, coriander leaves and ginger julienne डालकर mix कीजिए।
• एक wok लीजिए, उसमें अपनी पसंद का ghee or oil डालकर गर्म कर लीजिए।
• जब ghee or oil अच्छे से गर्म हो जाए, तो batter से छोटे या बड़े, जैसा size आपको पसंद हो, उस तरह के वडे डाल दीजिए।
• अब medium-slow flame पर दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तल लें।

Crispy, crunchy and soft Mysore Vada is ready to serve. Relish it with some peanut chutney, coconut chutney, sauce, or your favourite dip!

वैसे इसका perfect taste peanut chutney or coconut chutney के साथ आता है।

आपको यदि मूंगफली की chutney की recipe चाहिए, तो हम कल उसकी ही recipe share कर रहे हैं।

नारियल की chutney की recipe के लिए link पर click करें-https://shadesoflife18.blogspot.com/2026/05/recipe-tender-coconut-chutney.html?m=1

Tips and Tricks :

• Authentic version में यह मैदा, चावल के‌ आटे और सब दिए गए ingredients के साथ dessicated coconut डालकर बनता है। आपको healthy version में बनाना हो तो आप मैदे की जगह आटा भी ले सकते हैं।
• अगर आपको tangy flavour ज्यादा अच्छा लगता है, तो curd की quantity बढ़ा सकते हैं।
• Rice flour न होने पर चावल को mixer grinder jar में सूखा पीसकर महीन powder बना लीजिए।
• चावल का आटा skip भी कर सकते हैं। वैसे चावल का आटा डालने से vade बाहर से crispy and अंदर से soft बनते हैं, जिसके कारण यह बहुत tasty लगता है।
• आप जिस घी और तेल में वडा तल रहे हैं, उसे ठीक तेज गर्म कीजिएगा। 
• जब वडे फूल जाएं और नीचे से हल्के सुनहरे हो जाएं, तब उन्हें पलट दें। दूसरी तरफ से भी हल्का सुनहरा हो जाए, तो दोनों तरफ से उलट-पुलट कर सुनहरा होने तक तलें व गर्मागर्म serve करें।
• Perfect vada होगा तो बाहर से crispy व अंदर से soft होगा। इसे तोड़ेंगे तो देखेंगे कि अंदर बहुत अच्छी जाली बनती है।
• आप onion and ginger को अपने taste के according कम-ज्यादा या discard कर सकते हैं।

तो बस, आज ही बनाएँ यह स्वादिष्ट Mysore Vada और सपरिवार इसका लुत्फ उठाएं!

Recipe : Ladi Pav (the airfryer style)

Summer Vacations Special Recipe में आज आपको वो recipe share कर रहे हैं, जिसको घर में बनाना सबसे ज्यादा impossible लगता है। 

पर अगर आप ऐसे बनाएंगे तो यह बहुत easily prepare हो जाएगा। तो चलिए आज कुछ impossible try करते हैं…

Ladi Pav

Ingredients :

• All purpose flour - 3 cups
• Olive oil - 3 tbsp.
• Salt - ½ tsp.
• Sugar - ½ tsp.
• Fresh Curd - 1 cup
• Baking powder - 1 tsp.
• Baking soda - ½ tsp.
• Lemon juice - 1 tsp. 
• Butter - 1 tbsp. 
• Milk - 2 tbsp.

Method :

1. दही में olive oil, salt और sugar डालकर whip कर लीजिए।
2. Baking powder में नींबू का रस डालकर mix कर के activate कर लीजिए।
3. दही के solution, में baking soda और baking powder solution को मैदे में डालकर हल्के हाथों से dough बना लीजिए।
4. थोड़ा-गीला सा dough prepare होगा। अगर गीला-सा dough prepare ना हो, तो थोड़ा दूध add कर लीजिएगा।
5. इस dough को 20 to 25 minutes के लिए rest करने के लिए छोड़ दीजिए।
6. Dough फूल कर दुगना हो जायेगा। अब इस dough की एक बार फिर अच्छे से knead (सान) कर लीजिए।
7. Knead तब तक करना है, जब तक मैदे में gluten develop ना हो जाए, मतलब dough बहुत soft ना हो जाए।
8. Dough के 8 to 10 टुकड़े करके गोलियाँ बना लीजिए।
9. इसे एक बार फिर 10 minutes के लिए rest करने रख दीजिए।
10. Butter में milk डालकर अच्छे से mix कर दीजिए।
11.  Milk-butter solution को brush से हर गोली पर अच्छे से लगा दीजिए।
12. Airfryer preheat कीजिए। अब सारी गोलियों को airfryer की जाली में place कीजिए।
13. 160°C पर 10 minutes के लिए airfry कीजिए, उसके बाद 180°C पर 5 minutes और फिर 200°C पर 3 minutes या till browning.
14. बाहर निकाल कर एक बार फिर से milk-butter solution लगाकर उस पर moist muslin cloth डालकर 5 minutes के लिए रख दीजिए।

Tips and Tricks :

• पाव के dough के दही में sugar जरूर से डालिएगा, उससे ही proper yeast replacement होगा।
• अगर आप के पास olive oil नहीं है, तो आप vegetable oil भी use कर सकते हैं। 
• पाव के dough को properly develop होने के लिए आवश्यक time जरूर दीजियेगा।
• Milk-butter solution से brushing करने से पाव में बहुत अच्छी browning आती है, इसलिए इस step को जरूर से कीजिएगा।
• Pav पूरा बन जाने के बाद moist muslin cloth से अवश्य ढकें, इससे ऊपर में proper moist आता है।

आपके fluffy और soft पाव आपका इंतजार कर रहे हैं, इसलिए आज ही बनाएँ और घर के पाव खाएँ चाव से…

Recipe : High-Protein Paneer Icecream

आज की Summer Vacations Special Recipe कमाल की है, जिसमें बच्चे भी खुश और उनके parents भी।

बच्चे इसलिए कि icecream उनकी पहली पसंद होती है, और parents इसलिए कि यह healthy बहुत है। मतलब taste और health का बहुत ही अच्छा combination.

फिर गर्मी में icecream ही न हो तो, जिंदगी का मजा ही क्या?

तो झटपट देख लेते हैं, इसके ingredients and methods…

High-Protein Paneer Icecream

Ingredients :

• Fresh paneer (crumbled or cut into chunks) - 100 gm.
• Milk - 1 cup 
• Soaked dry fruits (almonds, cashews) - ¼ cup 
• Sugar - 2 tbsp.
• Cardamom powder (elaichi) - ½ tsp.

Method :

• Almonds and cashews को warm water में 30  minutes के लिए soak करने के लिए रख दीजिए।
• उसके बाद बादाम का छिलका उतार दें।
• एक mixer grinder jar लीजिए, उसमें भीगे हुए काजू और बादाम (छिले हुए) डालकर थोड़े से दूध के साथ महीन पीस लीजिए। 
• अब इसमें crumbled paneer, sugar, cardamom powder और बचा हुआ दूध डालकर महीन पीस कर thick, creamy and smooth puree बना लीजिए।
• अब इसे container or icecream moulds में डालकर 7-8 hours के लिए freezer में डालकर दीजिए।

Your soothing and serene High-Protein Paneer Icecream is ready. Let your kids enjoy without you having any guilt of deteriorating their health.

Tips and Tricks :

• अगर आप को icecream ज्यादा healthy version में बनाना है, तो sugar की जगह 1 to 2 tbsp. honey or jaggery powder भी use कर सकते हैं।
• Saffron के few strands (kesar) को 1 tbsp. warm milk में soak करके डाल सकते हैं।
• काजू-बादाम को 7-8 hours के लिए भिगाएं या warm water में 30 minutes के लिए अवश्य soak करें।
• आप काजू और बादाम के साथ पिस्ता भी डाल सकते हैं।
• अच्छा भीगा हुआ बादाम और काजू ही creamy and smooth puree बनाने में support करता है।
• अगर आप को icecream smooth के बजाय nutty flavour में पसंद है, तो moulds में chopped nuts डाल दीजिए और serving time में भी roast and chopped dryfruits से decorate करें।

Relish this nutritious icecream with your family!

Recipe : Moong Basket Chaat

आज की यह Summer Vacations Special Recipe oil-free and high protein twist है, traditional street style कटोरी (टोकरी) चाट का।

Deep यहाँ भी है, पर frying नहीं bowl, मतलब instead of deep frying यहां deep bowl,l use होगा।

यहां मैदे की कटोरी नहीं बनाएंगे, बल्कि दाल की कटोरी बनाएंगे। इस recipe में हम create‌ करेंगे steamed, soft और sponge-like edible basket, वो भी yellow moong dal के batter से, अतः यह बहुत healthy and tasty option है।

बल्कि यह कहना कि जो लोग protein rich tasty dish ढूंढ रहे हैं, उनके लिए इससे अच्छा option कोई नहीं मिलेगा।

Moong Basket Chaat

Ingredients :

For the Katoris (Baskets)-

• Moong Dal - 1 cup (soaked for 2–3 hours)
• Chana Dal - 2 tbsp. (for binding and texture)
• Turmeric powder - ¼ tsp.
• Baking powder/Eno (Fruit Salt) - 1 tsp.
• Salt - as per taste
• Ghee - for greasing 
• Potatoes (small) - 3 to 4

For the Chaat Stuffing-

• Boiled potatoes - 1 cup 
• Fresh and creamy curd (Yogurt) - 2 to 3 cups (whisked smoothly)
• Green chutney - 2 tbsp.
• Sweet chutney - 2 tbsp.
• Roasted cumin powder - ½ tbsp.
• Black salt - as per taste 
• Red chilli powder - as per taste 
• Fine sev, fresh coriander, and pomegranate seeds - for garnishing

Method :

1. मूंगदाल और चना दाल को रात-भर या 6 to 7 hours के लिए भीगा दें।
2. भीगी हुई दाल को mixer grinder jar में डालकर महीन पीस लें।
3. पिसी हुई दाल में नमक व हल्दी powder डालकर इतना फेंटे कि वो texture में लगभग दुगनी व हल्की हो जाए।
4. अब इसमें baking powder डालकर mix कर लीजिए। 
5. गहरी कटोरी लें, उसे घी से grease कर लीजिए।
6. उसमें दाल का batter डाल दीजिए।
7. Small size आलू लीजिए, उसे अच्छे से wash कर लीजिए।
8. उन्हें आधा काट लीजिए। सभी आलू के टुकड़ों को fork से prick कर लीजिए।
9. आलूओं को भी घी से grease कर दीजिए।
10. अब एक कटा हुआ आलू एक दाल से भरी कटोरी में रख दें।
11. Steamer में पानी खौला लें। उसमें उसकी जाली रखें।
12. अब दाल की कटोरियां इस जाली पर place कर दीजिए। इस तरह से baskets को कटोरियों में डालें।
13. अब 4 minutes full flame, 5 minutes medium flame and 5 minutes slow flame पर steam कर लें।
14. Steamer से निकाल कर 10 minutes के लिए ठंडा होने के लिए रख दीजिए।
15. फिर मूंगदाल कटोरी को बाहर निकाल लीजिए और उनसे आलू भी निकाल दीजिए।
16. आपको proper कटोरी का texture मिल जाएगा।
17. इस कटोरी में उबले chopped आलू, creamy दही, खट्टी-मीठी चटनी, काला नमक, भूना जीरा, अनार के दाने, finely chopped हरे धनिया की पत्ती व महीन सेव डालकर अच्छे से fill up and garnish करके decorate कर serve कीजिए।

Relish this nutri-licious Moong Basket Chaat!

Tips and Tricks :

• दालों को भीगने का proper time देना है। यही इसका key ingredient है। दाल जितनी अच्छी भीगी होगी, उतना ही कम पानी में soft, fluffy and smooth texture बनेगा।
• हमने कटोरी बनाने के लिए आलुओं को आधा काट कर रखा है। आप चाहें तो कटोरी के अंदर छोटी कटोरी डालकर भी मूंगदाल कटोरी बना सकते हैं।
• आलू ऐसे डालना है कि आलू को काटने से जो flat part है, वो कटोरी के base की तरफ़ हो।
• पर याद रखिएगा यह आलू al-dente stage में रहता है, तो आपको चाट में use करना है या further किसी और जगह, up to you.
• वैसे हमने इन्हीं आलूओं को डाला था अच्छा लगता है।
• आप टोकरी में boiled chickpeas भी डाल सकते हैं, पर उसका taste enhance होकर आएगा नहीं, क्योंकि हमारी टोकरी दाल की ही बनी है।
• आप चने की दाल की जगह सूजी भी binding and texture के लिए ले सकते हैं।
• क्योंकि टोकरी दाल की है, तो समय के साथ soggy नहीं होगी, बल्कि दही-चटनी इत्यादि को soak करके और ज्यादा tasteful हो जाएगी।
• तो आप इसकी preparation मेहमानों के आने के घंटों पहले भी कर सकते हैं।
• बस ध्यान रखिएगा कि इसमें दही की quantity अच्छे से हो। 
• और मेहमानों के आने से पहले एक बार फिर से खट्टी-मीठी चटनी, भूना जीरा powder, काला नमक, हरी धनिया पत्ती, अनार दाने व zero number sev से garnish कर दीजिए।
• अगर आप को nutty flavour पसंद है, तो भूनी और कुटी हुई मूंगफली भी डाल सकते हैं।

This nutritious snack is perfect for weight loss, guilt-free evening cravings, or entertaining guests.

Recipe : Tomato Rasam

आज की Summer Vacations Special Recipe most awaited recipe है।

सबसे पहले अपने उस viewer को sorry, कि आपकी request पूरी करने में time लग गया।

South Indian cuisine में बहुत सारी healthy and tasty recipes हैं, जिनमें से यह भी एक है, जिसकी बहुत demand है और बहुत पसंद किया जाता है।

बहुत थोड़े से ingredients से easily and instantly prepare होने वाली रसम की recipe आज share कर रहे हैं…

Tomato Rasam

Ingredients :

• Tomatoes - 4 (medium) 
• Ginger - ½ inch (grated)
• Garlic - 6 to 8 cloves (finely chopped)
• Tamarind Pulp - 2 tsp.
• Salt - as per taste 
• Sugar - 1 tsp.
• Curry leaves - 6 to 8 
• Fresh coriander leaves - handful 
• Mustard seeds - 1 tsp.
• Cumin seeds - 1 tsp.
• Asafoetida - ¼ tsp.
• Mustard Oil - for tempering 

Method :

1. टमाटरों में हल्का-सा चीरा लगा लें।
2. एक pressure cooker में चीरा लगाए टमाटर, garlic, ginger, tamarind pulp, salt और sugar डालकर boil होने रख दीजिए।
3. High flame पर 1 whistle लगा दें। Pressure down होने के बाद थोड़ा ठंडा होने दें।
4. अब टमाटर के छिलके हटा दें व हाथों से या masher की help से टमाटर के pulp को mash कर दें।
5. अब इसे फिर से boil होने रख दीजिए। एक से दो बार boil आने दें।
6. अब एक ladle लें, उसमें mustard oil लेकर गर्म करें।
7. उसमें हींग, जीरा, सरसों के दाने व करी पत्ता डालकर छौंक तैयार कर लें। इसे गर्म-गर्म रसम में डालकर छौंका लगा दीजिए।
8. अब एक उबाल और लगा दें। अब उसमें एक मुट्ठी finely chopped धनिया पत्ती डाल दें।

Your piping hot and delicious Tomato Rasam is ready to serve. You can relish it as a soup, side, or whichever way you wish.

Tips and Tricks :

• टमाटर पर चीरा लगाकर उबालने से उसका छिलका easily उतर जाता है।
• टमाटर को mash करके बनाएंगे, तभी authentic taste आएगा। टमाटर को पीसकर बनाने से paste जैसा लगता है।
• थोड़ी-सी sugar डालने से taste enhance हो जाता है।
• आप tamarind pulp की जगह इमली के चूरन की गोलियां भी डाल सकते हैं, तब sugar नहीं डालनी है।
• Ginger को grate व garlic cloves को finely chop or mince करके ही डालें, ginger-garlic paste नहीं डालना है। रसम में यह सब ऐसे ही डालने से उसे एक texture मिलता है जो उसके taste को enhance करता है।
• हींग, जीरा, सरसों के दाने व करी पत्ता डालने से रसम को authentic South Indian flavour मिलता है।
• ध्यान रखिएगा कि छौंकने के लिए तेल सरसों का ही लेना है, और कोई तेल रसम को ठीक से complement नहीं करेगा।

खट्टी, मीठी और तीखी रसम का आनंद उठाएँ!

Recipe : Tender Coconut Chutney

Summer Vacations Special Recipes में आज की recipe एक side dish है, जो कि मेरी बेटी को बहुत पसंद है।

शायद ही आपने इसे खाया और बनाया हो, पर यकीन मानिए कि यह ऐसी chutney है कि जिसके साथ इसे खाएंगे, उस dish पर चार चांद लग जाएंगे।

आप कहेंगे कि coconut chutney तो बहुत बार खाई है, कुछ का कहना होगा कि उन्हें coconut chutney उतनी पसंद नहीं है।

पर इसका taste coconut chutney से एकदम अलग है। एक mild and divine-सी chutney है, और बहुत अधिक nutritious भी, specially summer season के लिए।

साथ ही यह बहुत instantly and easily prepare हो जाती है…

Tender Coconut Chutney

Ingredients :

• Tender Coconut Malai - 3 tbsp.
• Fresh Malai - 1 tbsp.
• Salt - as per taste

Method :

1. Mixer grinder jar में नारियल की मलाई, दूध की मलाई और नमक डालकर पीस लीजिए।

तो लीजिए, बस एक ही step में rich और creamy Tender Coconut Chutney तैयार।

Tips and Tricks :

• जब नारियल पानी पीएं तो नारियल की thick मलाई वाला लें, पर उसमें मलाई ही हो, वो नारियल न बनी हो, मतलब मलाई में एक softness intact होनी चाहिए, पर इतनी पतली मलाई भी नहीं होनी चाहिए कि कुछ amount ही न हो।
• Chutney का ratio 3:1 होना चाहिए। मतलब 3 portions नारियल मलाई और 1 portion दूध की मलाई।दूध की मलाई अधिक होने से वो chutney न लगकर दूध की मलाई खा रहे हैं ऐसा लगेगा।
• इसका बहुत mild taste होता है, अतः बहुत जल्दी नमक तेज़ लगने लगता है। तो नमक बहुत अंदाज से डालना है, मतलब नमक सिर्फ दो से तीन चुटकी।

एक बार बनाकर इसे relish कीजिए। एक बार खाने के बाद आप इसे यूँ ही खाना भी पसंद करेंगे, मतलब side dish main course बन जाएगी।

Enjoy!

Recipe : Corn Kebabs

आज summer vacations special recipe में है एक ऐसी dish, जो कि cafe and parties की शान है, और बहुत ही healthy and tasty है।

साथ ही जिसको बनाने के बाद एक डर है कि घर में सभी इसको एक बार खाने के बाद बराबर यही बनाने को कहेंगे।

यह recipe थोड़ी time taking है, but इसके taste के आगे वो मेहनत करना worthy लगता है।

Corn Kebabs

Ingredients :

For Corn Kebabs -

• Sweet corn - 2 cups (steamed or boiled)
• Potatoes - 2 (medium; boiled, peeled, and mashed)
• Breadcrumbs - 1½ cup (about 2 to 3 slices of bread)
• Onion - 1 (small; finely chopped)
• Ginger-garlic paste - 1 tbsp.
• Green chillies - 2 (small; finely chopped)
• Corn flour/rice flour - 2 tbsp. (to bind)
• Chaat masala - according to taste 
• Garam masala - ½ tsp.
• Salt - according to taste
• Black pepper - according to taste
• Cooking oil - for frying

For Mint-Grapes Chutney -

• Fresh mint leaves - 1 cup 
• Green grapes - ½ cup (washed and halved) Green chillies - as per taste 
• Ginger - ½ inch (peeled)
• Lemon juice - 1 tbsp.
• Black salt - ½ tsp.
• Chilled Water - 1 tbsp. (optional)

Method :

Mint-Grapes Chutney -

1. एक mixer grinder jar में mint leaves, आधे-आधे किए हुए grapes, green chillies, ginger, lemon juice, and black salt को डालकर smooth होने तक blend करें। 
2. अगर chutney बहुत thick बनी है तो 1 tbsp. cold water add कीजिए।
3. अब इसे एक small bowl में निकाल दीजिए। इसे serve करने से पहले तक refrigerator में रखें, जिससे chutney ठंडी-ठंडी रहे।

Corn Kebabs -

1. Boiled sweet corn kernels को हाथ से या food processor की मदद से coarse paste बना लीजिए।
2. Coarse corn paste को mixing bowl में डाल दीजिए।
3. अब इसमें mashed potatoes, chopped onions, ginger-garlic paste, green chillies. breadcrumbs, corn flour/rice flour, chaat masala, garam masala, salt, and pepper डालकर अच्छे से mix करके soft and moldable dough prepare कर लीजिए।
4. अपने हाथ को तेल की कुछ बूंदों से grease कीजिये।
5. Dough को equal portions में divide कीजिए और अपना मनचाहा shape दीजिए, चाहे तो round tikkas (patties) or oval-shaped kebabs.

Frying of Kebabs -

1. Flat skillet or tawa को medium heat पर गर्म करें।
2. इस पर ½ tbsp. oil को drizzle करें।
3. जितने कबाब तवे पर आ सकते हैं, उन्हें तवे पर place कर दीजिए।
4. Kebabs को medium flame पर दोनों sides से 3 to 4 minutes or golden-brown and crispy होने तक shallow fry कर लीजिए।

or

1. एक wok (कढ़ाही) में तेल डालकर गर्म करें।
2. Gently kebabs को इसमें डालें।
3. कबाब को तब तक deep-fry करें, जब तक वो दोनों तरफ से golden and crispy न हो जाए।

Serving/Plating -

1. Onions की पतली slice काट लें, उसमें नमक व कश्मीरी लाल मिर्च powder व कुछ बूंदें (नींबू या vinegar की) डालकर अच्छे से mix कर लीजिए।
2. अब इन crispy and crunchy kebabs पर चाट मसाला sprinkle करें।
3. साथ में onion slices and mint grapes chutney के साथ serve कीजिए।

तो देर किस बात की? आज ही बच्चों को यह खिलाकर खुश करें।

Recipe : Instant Butterscotch Idli

आज summer vacations की recipes में आपको एक ऐसी dish share करने जा रहे हैं, जो झट-पट तो बनेगी ही, साथ ही आप के meal को complete भी करेगी।

और वो dish है, instant butterscotch idli.

तो अबकी बार जब इडली-सांभर बनाएं, तो साथ में इसे भी as a sweet dish prepare कर लीजिएगा, आप का meal complete हो जाएगा। 

इडली के batter में बस थोड़ा-सा फेर-बदल और कमाल की sweet dish ready…

Instant Butterscotch Idli

Ingredients :

• Semolina (suji) - 250 gm. 
• Fresh-thick malai - 150 gm.
• Milk - ½ glass or according to consistency 
• Baking powder - 1 tsp. (full)
• Butterscotch powder - 2 tbsp.
• Sugar - 2 tbsp. or according to taste 
• Ghee - for greasing
• Dry fruits - for garnishing 

Method :

1. Malai में दूध डालकर हल्के हाथों से mix कर दूध-मलाई का solution ready कर लीजिए। अब इस solution में हल्के हाथों से लगातार चलाते हुए सूजी को mix कर लीजिए।
2. फिर इसे ½ to 4 hours के लिए छोड़ दीजिए। अब इसमें sugar and butterscotch powder डालकर अच्छे से mix कर दीजिए।
3. थोड़ी देर तक oval shape में इसे फेंट लें (मतलब हाथों का movement utensil के along नहीं, बल्कि ऊपर से नीचे की तरफ रहे)।
4. अब इसमें baking powder डालिए। Baking powder पर पानी छींट दीजिए। अब इसे फेंट लें, जिससे पूरा baking powder सूजी में अच्छे से incorporate हो जाए।
5. Idli batter ready है।
6. अब idli जिसमें बना रहे हैं, उसमें पानी डालकर उबलने रख दें। Meanwhile, इडली के सांचे में घी लगाकर grease कर लीजिए।
7. 1 tbsp. Idli batter को हर greased सांचे में डाल‌ दीजिए। साथ ही हर इडली के ऊपर थोड़े से chopped dryfruits (cashews, almonds and pistachios) डाल दीजिए।
8. पानी खौल चुका होगा, flame slow कीजिए और idli stand को बर्तन में place कर दीजिए। 
9. अब पहले full flame 4 minutes, फिर medium flame 4 minutes, अंत में slow flame 4 minutes करके idli steam कर लीजिए।
10. Idli stand को boiling utensil से निकाल कर 5 से 7 minutes ठंडी होने दीजिए, फिर idli demould कर दीजिए।
11. अब हर इडली को chopped dryfruits से garnish कर दीजिए।

Your melt-in-mouth Instant Butterscotch Idlis are ready to be relished. They are a complete dessert by themselves.

Tips and Tricks :

• दूध-मलाई का solution ऐसा ready कीजिए कि दूध-मलाई मिलाकर एक uniform solution बना लें।
• मलाई न होने पर आप fresh cream भी ले सकते हैं। आप fresh and thick curd भी ले सकते हैं, बस वो जरा भी खट्टा न हो। पर मलाई से बनी इडली का taste और दही से बनी इडली के taste में mouth-melting होने का अंतर होता है। 
• इसलिए अगर आप को mouth-melting इडली चाहिए तो मलाई ही use कीजिए।
• सूजी धीरे-धीरे चलाते हुए डालिए, जिससे lumps न बनें।
• घोल बनाने में दूध डालने से taste enhance होता है, आप चाहें तो पानी भी डाल सकते हैं। बस इससे taste में compromise होगा।
• अगर batter excessively thick है, तो थोड़ा दूध और डाल दीजिए। अगर थोड़ा runny हो गया है, तो परेशान न हों, सूजी फूलने में दूध soak करती है।
• Final consistency ribbon-like होनी चाहिए, जो कि soak होने के बाद की है। अगर वैसी consistency न हो, जैसे अगर runny है, तो थोड़ा सूजी और मिला लें और ½ hour wait कर लीजिए। अगर over thick है, तो दूध mix करके ½ hour के लिए wait कर लीजिए।
• Soaking के लिए ½ hour must है, 4 hours के लिए soak करने से बहुत अच्छा result आता है। 
• इससे idli batter बहुत बढ़िया set होता है।
•  दूध और सूजी अलग-अलग नहीं जाते हैं। पर अगर आप को जल्दी है, तो ½ hour is sufficient.
• Baking powder डालकर पानी के छींटे जरूर डालिए, इससे baking powder activate हो जाता है और best result देता है।
• इडली का सांचा grease अवश्य करें।
• इडली बनाते समय preheat and बाकी समय भी flame की stage and time दोनों matter करेगा तो ध्यान रखें।
• इडली थोड़ी ठंडी हो जाए तभी demould करें, अन्यथा टूटने का डर है।
• हमने Funfood's का Butterscotch Milkshake Powder use किया है, जिसमें already sugar होती है। 
• आप इडली में कौन-सी company का butterscotch powder डाल रहे हैं, उसके according sugar कम-ज्यादा कर सकते हैं।

तो बस फिर, देर किस बात की? जल्द से जल्द अपने बच्चों को यह healthy & tasty Instant Butterscotch Idli खिलाएँ और उनसे वाहवाही पाएँ।

ऐसी और recipes के लिए जुड़े रहें, Shades of Life से…

Recipe : Thukpa

Summer vacations की यह दूसरी dish भी हमारी बिटिया रानी Advi की ही एक और international dish है। यह एक Tibetan dish है। 

बहुत ही yummy and tasty, cafés की शान। यह one-pot meal है filled with lots of veggies, completely healthy! बच्चे तो बहुत ही पसंद करेंगे…

Thukpa 

Ingredients :

For Thukpa Paste-

• Ginger - 1½ inches (peeled & roughly chopped)
• Onions - 1½ (large, roughly chopped)
• Tomatoes - 2 (medium, diced)
• Coriander stems - 2 tbsp. (tender, roughly chopped)
• Red Chillies - 5 to 6 or as per taste 
• Sesame Oil - 2 tsp.

For Noodles & Soup-

• Noodles - 1 packet (hakka or wheat) 
• Mushrooms - 10 to 12 (sliced)
• Carrots - 2 (medium, julienned)
• Cabbage - ½ (julienned)
• French beans - 8 to 10 (diagonally cut)
• Spring onions - ¼ cup (chopped)
• Vegetable stock - 4 to 5 cups
• Vinegar - 1 tsp.
• Sesame oil - 2 tsp. (for finishing) 
• Garlic cloves - 2 tsp. (chopped)
• Oil - for cooking

Method :

1. Noodles को oil-infused water में boil कर लीजिए।
2. छानकर ठंडे पानी से wash कर लीजिए, उसके बाद noodles में थोड़ा-सा oil डालकर toss कर लीजिए।
3. Paste के लिए ginger, onions, tomatoes, coriander stems, red chilies, और sesame oil को mixer grinder jar में डालकर smooth paste बना लीजिए।
4. Oil में chopped garlic डालकर sauté कर लीजिए, फिर इसमें thukpa paste डालकर sauté कर लीजिए।
5. अब इसमें सारी vegetables (mushrooms, carrots, cabbage, beans) डालकर अच्छे से mix कीजिए।
6. फिर इसमें vegetable stock डालकर 5 to 10 minutes के लिए पका लीजिए।
7. अब इसमें noodles व vinegar डालकर एक उबाल आने दीजिए। अब इसे spring onions and sesame oil से finish करें।

Serve hot with lots of love.

Tips and Tricks :

• Authentically इसमें आटे से noodles बना कर डालते हैं, इससे यह और ज्यादा healthy version बनता है। अगर आप को उसका method जानना है तो comment box पर डाल दीजिए, हम उसकी recipe भी बता दैगे।
• इसमें बहुत सारी veggies पड़ती है, वही इसका key ingredient है, तो आप अपने taste के according सब्जियां कम-ज्यादा कर लीजिएगा, पर न डालें, ऐसा मत कीजिएगा।
• इसमें सब्जियां crunch taste में होती हैं, इसलिए बहुत ज्यादा boil करके पूरा मत पका लीजिएगा। 
• इसमें आपको एक साथ soup, veggies and noodles का taste मिलता है, जो कि इसे बहुत ही healthy and tasty combination देता है।
• आप इसे as a starter or soup serve कर सकते हैं। या main course में भी serve कर सकते हैं। यह one pot meal भी है। 

Enjoy!

Recipe : Bread Roll (the airfryer style)

आज की airfryer recipe भी बहुत लोग बनाते हैं, पर सबका style different होता है। हम आपको जिस तरह का बता रहे हैं, उस तरह से सबसे tasty and less oily बनता है।

हम इसे the airfryer style बता रहे हैं, पर अगर आप इसे fry भी करेंगे तो भी इस method से बनाने में ही सबसे crispy and less oily बनेंगे।

तो चलिए, easily prepare होने वाले all time favourite Bread Roll की recipe देख लेते हैं…

Bread Roll (the airfryer style)

Ingredients :

• Bread slices - 6 
• Potatoes -  6 (big)
• Clarified butter (ghee) - for brushing 
• Coriander leaves - handful (finely chopped)
• Green chilli - as per your taste (finely chopped)
• Garlic cloves (minced) - 4 to 6 (optional)
• Ginger - ½ inches (minced)
• Amchur Powder - ½ tsp.
• Salt - as per taste 

Method :

1. Bread slices के टुकड़े करके उसे mixer grinder jar में डालकर महीन पीस लीजिए (इससे bread crumbs बन जाएँगे)।
2. आलू mash कीजिए, उसमें salt, green chilli, coriander leaves, garlic, ginger डालकर अच्छे से मिला लीजिए।
3. Bread crumbs को दो portions में divide कर लीजिए। एक portion bread crumbs को आलू के साथ अच्छे से mash कर लीजिए।
4. अब इस आलू के मसाले की छोटी-छोटी गोलियां बना लें। फिर इन गोलियों को बचे हुए bread crumbs में roll कर दीजिए।
5. इन गोलियों को हाथों से एक बार फिर अच्छे से गोल कर दीजिए। एक बार फिर से roll को bread crumbs में roll कर दीजिए।
6. एक बार फिर हल्के हाथों से गोल कर दीजिए, जिससे extra bread crumbs झड़ जाए। Airfryer को 200°C पर preheat कर लीजिए।
7. अब airfryer की rack को घी से grease कर दीजिए।थोड़ी-थोड़ी दूरी पर bread rolls को place कर दीजिए।
8. 160°C पर 5 minutes के लिए airfry कर लीजिए। अब rolls पर घी से brushing कर दीजिए। 2 minutes और airfry कीजिए।
9. फिर rolls को flip कर दीजिए, दूसरी तरफ भी घी से brushing कीजिए। अब इस तरफ़ से भी 2 minutes के लिए airfry कर लीजिए।
10. एक बार फिर घी से brushing कर दीजिए। अब 200°C पर golden brown होने तक airfry कर लीजिए (approx 3 to 5 minutes).

Your crispy golden Bread Rolls are ready to be relished. Enjoy their healthier and tastier version!

Tips and Tricks :

• Mostly लोग bread को पानी में भिगोकर निचोड़ कर उससे bread roll बनाते हैं, पर इस process से घी या तेल ज्यादा soak होता है। दूसरा, यह process difficult भी है और इसमें जलने के chances ज्यादा होते हैं। हमारी process easy है, instant है, साथ ही इसमें जलने के chances बिल्कुल नहीं होते हैं।
• Bread crumbs को आलू में mix करने से binding आती है और ऊपर से roll करने से crispy texture बहुत अच्छा आता है।
• ऊपर से bread crumbs को दो बार roll करने से एक layer-सी बन जाती है, इससे bread roll अंदर से moist and बाहर से बहुत crispy बनते हैं।
• Bread roll में ginger-garlic paste न डालकर mince करके डालें, इससे taste enhance होता है।
• Bread roll में minced ginger, garlic, finely chopped coriander leaves, और green chilli डालने से यह अपने आप में complete हो जाता है। ये इसके स्वाद को चार चांद लगाते हैं, साथ ही इसके संग में फिर कोई chutney, sauce or dip की requirement नहीं होती है।
• अगर आप लहसुन नहीं खाते हैं तो उसे discard कर दें, पर बाकी सब डालें, इसके taste में चार चांद लगे रहेंगे।
• अगर आप के पास airfryer नहीं है तो आप इसे simply deep fry कर लीजिए, वैसे भी बहुत tasty लगेगा। इस का complete process जानना चाहते हैं तो comment box में डाल दीजिए या mail कर दीजिए।
• आप चाहें तो आलू के मसाले में पनीर और cheese cubes भी रख सकते हैं, यह नए flavour में convert हो जाएगा।

सच मानिए, इस तरह से बना bread roll आपके घर में एक highly demanded breakfast बन जाएगा।

Recipe : Poori (the airfryer style)

आज की airfryer recipe ऐसी है कि जब तक आप बना नहीं लेंगे, तब तक आपका विश्वास करना मुश्किल है। 

Breads section हो और उसमें पूड़ी न हो, तो Indian party incomplete लगती है।

पर क्या पूड़ी airfryer में बन‌ सकती है? घी या तेल में, या उसके बिना? 

जी हाँ, हम आज जो dish share कर रहे हैं वो पूड़ी ही है। 

Airfryer में बनाई गई, वो भी बिना किसी घी या तेल के, बल्कि यूं कहें की पानी में।

क्या यह संभव है? 

बिल्कुल संभव है, और केवल airfryer में ही संभव है। 

चलिए देख लेते हैं, कैसे हो रहा है यह जादू...

Poori (the airfryer style)

Ingredients :

• Wheat flour - 1 cup 
• Water - for frying 
• Clarified butter (ghee) - for brushing (optional)

Method :

• गेंहू के आटे का smooth dough prepare कर लीजिए। 
• आटे से पूड़ी बनाने के लिए छोटी-छोटी गोलियां तोड़ लीजिए।
• Airfryer को 200°C पर preheat कर लीजिए।व उसकी rack को ghee से grease कर लीजिए।
• एक कढ़ाही लीजिए, उसमें 1½ glass पानी डालकर उबालने रख दीजिए। जब तक पानी उबल रहा है, तब तक पूड़ी बेल लीजिए।
• उबलते पानी में पूड़ी डालकर 5 to 10 seconds में बाहर निकाल दीजिए। अब इस पूड़ी को preheated airfryer की rack पर place कर दीजिए।
• 5 to 7 minutes में पूड़ी फूल जाएगी। फूली हुई पूड़ी में घी की brushing कर दीजिए।

Enjoy soft and bulged Pooris without becoming unconscious of your diet.

Tips and Tricks :

• पूड़ी का आटा smooth prepare होना चाहिए, मतलब न तो सख्त, न ही गीला। आटा जितना smooth prepare करेंगे, पूड़ी के फूलने और soft होने की chance उतनी ही बढ़ जाएगी।
• आटा smooth prepare हुआ है, उसकी पहचान यह है कि जब आप पूड़ी के लिए गोली तैयार करेंगे तो वो आपके हाथ में नहीं चिपकेगी। साथ ही गोली बहुत smooth बनेगी, बिना किसी तरह की line पड़े। 
• जब आप गोली से पूड़ी बनाएंगे, तो बेलने के लिए या तो घी या सूखा आटा की requirement होगी। आप अगर घी लगाकर पूड़ी बेलगें तो result ज्यादा अच्छा आएगा।
• पूड़ी जब उबलते पानी में डालेंगे, तो उसे पलटना नहीं है। पलटने से उसके मुड़ने और टूटने का डर रहता है, और ध्यान रखिएगा कि मुड़ी हुई या टूटी हुई पूड़ी बिल्कुल नहीं फूलेगी। 
• पूड़ी पूरी गोल-गोल नहीं फूलने के बाद भी texture, appearance and taste में almost भंडारे की पूड़ी जैसी लगेगी।
• पूड़ी बनने के बाद घी से brushing करने से taste तली हुई पूड़ी से ज्यादा similar लगेगा, पर घी का amount तली हुई पूड़ी के comparison में काफी कम होगा। 
• एक बार में कितनी पूड़ी बनेगी, यह आपके पूड़ी के size और airfryer की rack के size पर depend करेगा।

Note :

Shades of Life अपने viewers को fake results नहीं देता है, इसलिए आपकी जानकारी के लिए बता दें, airfryer में पहली बार में आपकी पूड़ी फूलने नहीं लगेगी, जबकि बहुत-सी websites and videos में आपको गोल-गोल फूली फूली पूड़ी बनती है, ऐसा दिखाते हैं। आपकी पूड़ी का फूलना आपकी पूड़ी बनाने की practice और perfect dough preparation पर depend करेगा, पर आपकी पहली पूड़ी से ही texture, appearance and taste, almost तली हुई पूड़ी जैसे ही आ जाएगी। 

तो फिर सोचना क्या है, अगर आप बहुत ज्यादा health conscious है पर साथ ही पूड़ी के दीवाने भी, तो खुश हो जाइए, क्योंकि अब आप अपनी diet में पूड़ी को शामिल कर सकते हैं, वो भी अपने diet plan को follow करते हुए.

Recipe : Instant Rava Idli

बच्चों के examinations ख़त्म हो गये, तो कुछ yummy and tasty तो बनना ही चाहिए।

अब आज आपके taste का बता दे रहे हैं, means taste के साथ healthy भी है और instantly prepare होने वाली भी, पर आगे कुछ दिनों के लिए healthy को side में रखकर tasty चीज़ पर focus कर लीजिएगा।

वैसे हमारा मानना है कि घर में बनी लाख unhealthy dishes हों, वो बाहर की बनी healthy dishes से ज्यादा nutritious ही होती हैं।

तो घर पर ही dishes try कीजिए, यकीन मानिए वो ज़्यादा healthy and tasty होंगी, और आपको सुकून भी ज्यादा देगी।

चलिए और ज्ञान नहीं, आज की recipe पर focus करते हैं।

आजकल सब इतना busy हैं कि लगभग हर रोज़ बस भाग ही रहे हैं।

खाना life की need है, पर उसके लिए भी instant recipe ही समझ आती है। तो इसलिए, आप के लिए Instant Rava Idli की recipe लाए हैं।

आप बोलेंगे कि यह कौन-सी नई recipe है? क्या different है इसमें? तो उन सब के लिए सिर्फ इतना कहेंगे कि एक बार बस ऐसे try कीजिए, नया क्या है, different क्या है, वो सब आप खुद बोलेंगे।

बाकी Shades of Life की recipe है, तो different भी होगी, healthy भी होगी और undoubtedly extra tasty भी होगी।

तो एक try कीजिए, ऐसे भी…

Instant Rava Idli

 Ingredients :

• Semolina (suji) : 250 gm. 
• Fresh-thick Malai : 150 gm.
• Milk : ½ glass/according to consistency 
• Salt : ½ tsp/according to taste 
• Baking powder : 1 tsp. (full)
• Ghee : for greasing

 Method :

1. Malai में दूध डालकर हल्के हाथों से mix कर दूध-मलाई का solution ready कर लीजिए। अब इस solution में हल्के हाथों से लगातार चलाते हुए सूजी को mix कर लीजिए।
2. फिर इसे ½-4 hours के लिए छोड़ दीजिए। अब इसमें नमक डालकर अच्छे से mix कर दीजिए।
3. थोड़ी देर तक oval shape में इसे फेंट लें (मतलब हाथों का movement utensil के along नहीं, बल्कि ऊपर से नीचे की तरफ रहे)।
4. अब इसमें baking powder डालिए। Baking powder पर पानी छींट दीजिए, अब इसे फेंट लें, जिससे पूरा baking powder सूजी में अच्छे से incorporate हो जाए।
5. Idli batter ready है। अब idli जिसमें बना रही हैं, उसमें पानी डालकर उबलने रख दें। Meanwhile, इडली के सांचे में घी लगाकर grease कर लीजिए।
6. 1 tbsp Idli batter को हर grease सांचे में डाल‌ दीजिए।पानी खौल चुका होगा, flame slow कीजिए और idli stand को बर्तन में place कर दीजिए। 
7. अब पहले full flame 4 minutes, फिर medium flame 4 minutes, अंत में slow flame 4 minutes करके idli steam कर लीजिए।
8. Idli stand को boiling utensil से निकाल कर 5 से 7 minutes ठंडी होने दीजिए, फिर idli demould कर दीजिए।

Your melt-in-mouth Instant Rava Idlis are ready to be relished. Have them with your favourite Sambhar, chutneys, or sauces. Otherwise, they are complete by themselves as well, so you don't need anything to complement it.

Tips and Tricks :

• दूध-मलाई का solution ऐसा ready कीजिए कि दूध-मलाई मिलाकर एक uniform solution बना लें।
• मलाई न होने पर आप (according to need) fresh cream भी ले सकते हैं। आप fresh and thick curd भी ले सकते हैं, बस वो जरा भी खट्टा न हो। पर मलाई से बनी इडली का taste और दही से बनी इडली के taste में mouth-melting होने का अंतर होता है।
• सूजी धीरे-धीरे चलाते हुए डालिए, जिससे lumps न बनें।
• घोल बनाने में दूध डालने से taste enhance होता है, आप चाहें तो पानी भी डाल सकते हैं। बस इससे taste compromise करेगा।
• अगर batter excessive thick है, तो थोड़ा दूध और डाल दीजिए। अगर थोड़ा runny हो गया है तो परेशान न हों, सूजी फूलने में दूध soak करती है।
• Final consistency ribbon-like होनी चाहिए, जो कि soak होने के बाद की है। अगर वैसी consistency न हो, जैसे अगर runny है, तो थोड़ा सूजी और मिला लें और ½ hour wait कर लीजिए। अगर over thick है, तो दूध mix करके ½ hour के लिए wait कर लीजिए।
• Soaking के लिए ½ hour must है, 4 hours के लिए soak करने से बहुत अच्छा result आता है। इससे idli batter बहुत बढ़िया set होता है। दूध और सूजी अलग-अलग नहीं जाते हैं। पर अगर आप को जल्दी है, तो ½ hour is sufficient.
• Baking powder डालकर पानी के छींटे जरूर डालिए, इससे baking powder activate हो जाता है और best result देता है। 
• इडली का सांचा grease अवश्य करें।
• इडली बनाते समय preheat and बाकी समय भी flame की stage and time दोनों matter करेगा तो ध्यान रखें।
• इडली थोड़ी ठंडी हो जाए, तभी demould करें, अन्यथा टूटने का डर है।
• नमक, आप इडली किसके साथ खा रहे हैं, उसके according कम-ज्यादा कर सकते हैं।

तो बस फिर, देर किस बात की? जल्द से जल्द अपने बच्चों को यह healthy & tasty Instant Rava Idli खिलाएँ और उनसे वाहवाही पाएँ।

ऐसी और recipes के लिए जुड़े रहें Shades of Life से…