Recipe: Aloo Papad

जैसा कि आप को बताया था कि इस बार आलू पापड़ और साबूदाना पापड़ बनाने की request बहुत ज्यादा आई थी।

आप को साबूदाने के पापड़ की recipe कल share कर दी थी, जिसे लोग बहुत पसंद भी कर रहे हैं।

आज हम, आलू के पापड़ की जो recipe share कर रहे हैं, वो प्रयागराज से श्रीमती रश्मि श्रीवास्तव जी के खजाने से है।

इन्हें आलू के पापड़ बनाने में महारत हासिल है, अतः इनके experience का benefit भी आपको मिल जाएगा और आपका आलू का पापड़ एकदम perfect बनेगा।

चलिए इसकी झट-पट से recipe देख लेते हैं।

आलू पापड

Ingredients : 

• Red potato - 1 kg.
• Salt - 1 tbsp. / as per your taste 
• Cumin seeds - 1½ tsp.
• Chilli flakes - 1½ tsp.
• Mustard oil - for greasing

Method : 

1. आलू को 2 high flame पर 1 sim flame पर whistle दे दीजिए।
2. आलुओं को गर्म-गर्म ही छीलकर महीन और चिकना भर्ता बना लें।
3. अब इसमें नमक, मिर्च और जीरा डालकर अच्छे से mix कर लीजिए।
4. इस आलू मसाला की छोटी-छोटी गोली बना लीजिए।
5. एक बड़ी सी plastic की sheet फैला दीजिए।
6. एक 12×12 inch की plastic की sheet भी ले लीजिए। 
7. आलू की गोली‌ पर दोनों तरफ हल्का-हल्का सा mustard oil लगा दीजिए।
8. अब उसे बड़ी plastic की sheet पर रख दीजिए।
9. अब छोटी plastic sheet को भी गोलाकार shape में थोड़ा सा mustard oil लगाकर grease कर लीजिए।
10. आलू की गोली पर छोटी plastic sheet रखकर, उस पर चकला रखकर press करके गोलाकार पापड़ बना लीजिए।
11. फिर छोटी plastic sheet को धीरे-धीरे से गोली के ऊपर से हटा लीजिए।
12. ऐसे ही सारे पापड़ बना लीजिए।
13. फिर इन्हें धूप पर सूखने के लिए रख दीजिए। 
14. जब पापड़ एक तरफ से सूख जाएंगे तो वो plastic sheet को छोड़ देंगे।
15. तब इन्हें पलटकर दूसरी तरफ से भी सूखा लीजिए।
16. दोनों तरफ से कड़क सूख जाने पर इसे airtight container में store कर के रख दीजिए।

इसे deep fry कर के आप होली के पकवानों की शान बढ़ाएं या tea time में serve करके इसका लुत्फ उठाएं।
Now crispy and crunchy all-time-favourite Aloo Papad is ready to serve.

चलिए, कुछ tips and tricks भी देख लेते हैं।

Tips and Tricks : 

• लाल आलू लेने से perfect पापड़ बनते हैं, पर अगर आप को लाल आलू ना मिले, तो आप पुराने आलू ले सकते हैं।
• आलू medium size के ही लीजिए, छोटे आलू का भर्ता थोड़ा गीला सा बनता है, तो पापड़ बनाना कठिन होता है।
• आलू बड़े होने से वो अंदर से ज्यादा tight रहता है, तो पापड़ अच्छे से फैलता नहीं है।
• आलू का भर्ता, गर्म-गर्म आलू से ही बनाना है। आप आलू को grate करके बना सकते हैं या मसल कर बना सकते हैं। 
• अगर आप अकेले ही मसाला बना रहे हैं, तो दो-दो आलू छीलकर कर ही उसका भर्ता बनाते चलें। इससे भर्ता ज़्यादा smooth बनता है।
• आलू में नमक, जीरा, मिर्च डालने के बाद जब पूरा मसाला ready हो जाएगा, तब वो ऐसा होना चाहिए कि वो हाथों में नहीं चिपकना चाहिए।
• आलू का smooth paste ही आलू के पापड़ बनाने का key ingredient है, तो इसका अवश्य ध्यान रखें। 
• यदि मसाला चिकना नहीं हुआ है, तो उसे हथेली से rub करते हुए चिकना अवश्य कर लें। 
• आलू मसाले में फुटकी (आलू के छोटे छोटे दाने) रह जाने से पापड़ सूखने पर चिटकने लगते हैं। 
• आप आलू का पापड़ तीन तरह से बना सकते हैं...

A. पहला जैसा हमने बताया है।
B. पहले छोटी plastic sheet में रखकर    बेल लें, फिर उसे बड़ी plastic sheet  पर transfer कर दें।
C. आप छोटी plastic sheet पर उंगली से press करते हुए गोली को बड़ा करते जाएं।
D. वैसे, आजकल पापड़ बनाने की machine भी आती है, आप उसकी मदद से आसानी से पापड़ बना सकते हैं।

• आलू के पापड़ बहुत पतले और smooth texture के होते हैं, इसलिए जल्दी सूख जाते हैं, अतः यह ऐसे पापड़ हैं जो धूप की कमी में भी easily बन जाते हैं। 
• अगर आप apartment setup में रहते हैं और धूप हल्की या नहीं आती है तो आप यह tip अब धूप मेरी मुट्ठी में अवश्य देख लीजिएगा, आप बहुत काम आएगी।
• अगर आप को आलू के पापड़ व्रत के लिए बनाना है, तो नमक सेंधा डालिएगा और mustard oil की जगह groundnut oil ले सकते हैं।

तो चलिए ready हो जाइए, all-time-favourite Aloo Papad बनाने के लिए और होली के त्यौहार पर चार चांद लगा दीजिए।

Recipe: Sago Papad

Hello friends,

आप से पिछले साल अब धूप मेरी मुट्ठी में के tips में पूछा था कि अगर आप को किसी तरह के पापड़ की recipe चाहिए तो हमें बता दीजिएगा।

तो हमें दो तरह के पापड़ की सबसे ज़्यादा request मिली है। एक तो सदाबहार आलू के पापड़ की, दूसरा साबूदाने के पापड़ की। 
साबूदाने के पापड़ देर से सूखते हैं तो इसकी recipe ही पहले share कर रहे हैं।
आज की यह recipe है तो साबूदाने के पापड़ की, लेकिन जब डालना है तो सोचा कुछ ऐसी recipe share करें, जिसकी recipe थोड़ी different and more tasty हो और थोड़ी unique भी, पर सबसे important, बिना झंझट के instantly prepare होने वाली होनी चाहिए।
इसलिए आज हम यह recipe लाएं हैं, अपनी माँ श्रीमती गीता लाल जी के खजाने से, जो कि इस segment में super expert हैं। 
उनके द्वारा बनाए गए पापड़, बच्चों से लेकर बुजुर्ग तक, सबको ही बहुत पसंद आते हैं। यह जितना crunchy होता है, उतना ही मुंह में घुल जाने वाला भी और इसके स्वाद का तो कहने ही क्या, पापड़ों से भरी पूरी plate खत्म हो जाएगी, पर इसे खाने वाले यही कहेंगे कि यह दिल मांगे more😊 

तो चलिए इसके preparation का method देख लेते हैं।

 साबूदाना पापड़

Ingredients :

• Sago - 400 gm.
• Potato - 200 gm.
• Cumin seeds - 1½ tsp.
• Salt - 1½ tsp. or according to your taste
• Clarified butter (ghee) - 2 tsp.

Method :

1. साबूदाना को overnight के लिए soak करने रख दीजिए।
2. अगले दिन आलू को छीलकर अच्छे से धोकर, grate कर लीजिए।
3. पानी में ½ tsp. नमक डाल दीजिए। अब grated potato को नमक के पानी में डाल दीजिए।
4. एक heavy bottom का भगोना या pressure cooker ले‌ लीजिए, उसमें ½ litre पानी लेकर boil होने रख दीजिए। 
5. पानी इतना होना चाहिए कि साबूदाना पूरी तरह से डूबा रहना चाहिए। अगर आप का साबूदाना ½ litre में ना डूबे तो पानी की quantity बढ़ा लीजिएगा।
6. पानी में उबाल आ जाने पर उसमें भीगा हुआ साबूदाना, घिसे हुए आलू, नमक और जीरा, घी डालकर बराबर चलाते हुए medium flame पर पका लें।
7. जब साबूदाना, white से transparent हो जाए, और घोल pouring consistency का हो जाए, gas burner off कर दीजिए।
8. बर्तन ढककर 15-20 minutes के लिए रख दीजिए।
9. अब एक plastic की sheet को धूप में फैला दीजिए।
10. इस sheet पर tablespoon की help से इस घोल को डालकर थोड़ा सा फैला दीजिए, जिससे पापड़ पतले-पतले फैल जाए।
11. अब इन्हें धूप में सूखने रख दीजिए। 4-6 घंटे बाद इसे पलट दीजिए। अलटते-पलटते हुए इन्हें दोनों तरफ से कड़क होने तक सुखा लीजिए।
12. तेज़ धूप में यह पापड़ एक से दो दिन में सूख जाता है। धूप हल्की होने से 2½ दिन तक लग सकते हैं।
13. अब इन्हें airtight container में रख दीजिए।

इसे पूरे साल भर के लिए आप store कर के रख सकते हैं।
इसे होली मिलन और tea time में fry करके serve कीजिए।
Now, crispy, crunchy and mouth-melting Sago Papad se ready to serve...
चलिए कुछ tips and tricks भी देख लेते हैं।

Tips and Tricks :

• साबूदाना overnight ही soak करना है, जिससे एक-एक दाना अंदर तक soaked रहे। अच्छे से भीगा हुआ साबूदाना ही crunchy and juicy पापड़ बनाएगा। अन्यथा hard and chewy पापड़ बनेगा।
• गर्म पानी में साबूदाना डालने से पापड़ जल्दी बनेगा, perfect बनेगा और चलाते समय उसके चिपकने और जलने की tendency कम रहेगी।
• हाँ, घोल बनाते समय, अवश्य ही लगातार चलाते रहें, जिससे घोल नीचे से जले नहीं। पर यदि घोल बनाते समय थोड़ा जल गया है, तो उतना discard कर दीजिए।
• आप आलू की quantity अपने according घटा- बढ़ा सकते हैं। 
• इसमें साबूदाने के साथ आलू होने से ही यह ज़्यादा tasty and juicy बनता है।
• यदि आप आलू के chips भी बनाते हैं, तो उसके पानी में भी आप साबूदाने के पापड़ बना सकते हैं। लेकिन उस समय नमक का अंदाज़ा ठीक रखिएगा। क्योंकि chips बनाते समय उसके पानी में भी नमक डाला जाता है। 
• इस पापड़ का घोल बनाते समय थोड़ा-सा घी डाल‌ देने से पापड़ का घोल तली से चिपकता नहीं है, साथ ही taste enhance हो जाता है। पर यह पूरी तरह optional है, आप इसे avoid भी कर सकते हैं। 
• घी की जगह थोड़ा-सा refined oil भी डाल सकते हैं। 
• यह इतना tasty बनता है कि इसमें ऊपर से कोई भी मसाला डालने की requirement नहीं है, फिर भी अगर आप को चटपटा flavour पसंद है तो आप पापड़ को fry करके उस पर black pepper या पापड़ मसाला, sprinkle कर सकते हैं। 
• अगर आप को साबूदाना पापड़ व्रत के लिए बनाना है, तो नमक सेंधा डालिएगा।

ना तो इसके घोल को बनाने में घंटों लगते हैं और ना फैलाने में, एक-एक पापड़ को बेलने का भी झंझट नहीं है...
तो बस झट-पट मस्त Sago Papad बना लीजिए और होली में अपने अड़ोस-पड़ोस के लोगों से different flavour की dish serve कीजिए... 

अगर आप apartment setup में रहते हैं तो यह tip अब धूप मेरी मुट्ठी में अवश्य देख लीजिएगा, आपके बहुत काम आएगी।

Article : एक appeal - होली पर

पिछले साल एक memory डाली थी, namely 'त्यौहार सिमट गए', जिसमें हमने government से एक appeal की थी कि हमेशा से ही बच्चों के final exam की dates, होली के आसपास ही रहती है, specially board examinations की, जिसके कारण बच्चे होली के त्यौहार का आनन्द पूरी तरह से नहीं ले पाते हैं। जबकि कोई भी त्यौहार हो, उसमें बच्चों को विशेष आनन्द आना चाहिए। 

फिर होली का त्यौहार तो होता ही है मस्ती, उत्साह और उमंग से परिपूर्ण... इसलिए बच्चों को हमेशा से ही यह त्यौहार अपनी ओर आकर्षित करता है।

लेकिन final exam की dates, होली के आसपास या बीच में होने के कारण, बच्चों को होली पर्व को हर्षोल्लास से मनाने के बजाए पढ़ना पड़ता था, जिससे त्यौहार की रौनक खत्म होती जा रही थी और त्यौहार नीरस होता जा रहा था।

हमने appeal की थी कि जब भारत हिन्दू साम्राज्य बनता जा रहा है, और सरकार हिंदूत्व की समर्थक हैं तो, उन्हें इस ओर ध्यान देना चाहिए कि बड़े तीज-त्यौहारों पर बच्चों के final exam की dates नहीं रहे, जिससे भारतीय संस्कृति और परंपरा सुचारू रूप से चल सके। 

हम धन्यवाद देना चाहेंगे, BJP government को, कि इस साल, किसी भी class के final exam की dates, होली के आसपास या बीच में नहीं पड़ी... यहां तक कि board examinations की dates भी नहीं। उम्मीद करेंगे कि सरकार ने जो कदम इस बार लिया है बच्चों के लिए, वह अब से हर साल क़ायम रहेगा। पर उसके लिए सरकार कौन सी होनी चाहिए, यह हमें देखना होगा...

सभी exams, होली से दस से पंद्रह दिन पहले ही खत्म हो गये हैं और आजकल बच्चों को एक लंबा vacation मिला हुआ है। इस कारण इस बार बच्चों में होली के त्यौहार का अलग ही उत्साह और उमंग नजर आ रहा है।

एक appeal - होली पर

अब एक appeal आप से भी है, कि जब BJP government ने बच्चों को विशेष अवसर दिया है, होली को हर्षोल्लास के साथ मनाए जाने का, तो हम सब भी यही कोशिश करें कि होली के त्यौहार को त्यौहार ही रहने दें।

मतलब long vacation समझकर घूमने जाने का program ना बनाएँ।

इस त्यौहार में उनके लिए खूब सारे पकवान बनाएँ, जैसे हमारे बचपन में हमारी माँ, दादी, चाची, बुआ, नानी, मामी, मौसी लोग बनाया करती थी। 

हम आपको Holi से related पूरे tab का link दे रहे हैं, इसमें आपको होली से संबंधित हमारी सभी posts मिल जाएँगी। इसमें आपको होली से जुड़ी हुई बहुत सी बातें, और recipes पता चल जाएँगी, साथ ही इसकी कहानियाँ और कविताएँ आपको entertain भी करेंगी। इसमें मौजूद अनेकों recipes से आप को अपनी मनपसंद recipes बनाने का idea भी मिल जाएगा : Holi-special tab

सभी dishes बहुत अच्छे से और easy way में बताई गई हैं। हम इस साल कुछ पापड़ों की easy and tasty recipes share करेंगे और आगे भी ऐसी ही  recipes share करते रहेंगे तो हमारे recipe segment से जुड़े रहिएगा...

Just for your information, घर के बने सामानों से त्यौहार में ज़्यादा रौनक आती है। उनमें किसी तरह की मिलावट नहीं रहती है... 

नहीं-नहीं, रहती है, मिलावट तो इसमें भी रहती है, पर प्यार और अपनेपन की 😊

इसलिए यह ज़्यादा healthy and tasty रहते हैं। ज़्यादा नहीं तो कुछ एक पकवान घर पर ज़रूर से बना लीजिए, जो आपको सबसे ज़्यादा easy लगे।

पर अगर आप को यह सब काम बहुत झंझट के लगते हैं, तो आप ही की सुविधा के लिए, बाज़ारों में यह सब easily available है, जहाँ से आप सब कुछ खरीद सकते हैं। 

जो भी आपको उचित लगे, वही करें, पर करें ज़रूर...

बच्चों के लिए खूब सारे रंग, पिचकारी, पानी की उचित व्यवस्था कीजिए।

पर जो सबसे ज़्यादा ज़रूरी है, वो है आपका अमूल्य समय, जिस पर उस दिन सबसे ज़्यादा अधिकार बच्चों का और आपके अपनों का ही है। उनके साथ अपना समय व्यतीत करें। 

Social media पर virtually नहीं बल्कि real time दें अपनों को अपना...

जिससे उन्हें एहसास हो कि त्यौहार जीवन के विशेष दिन होते हैं, इनका जीवन में विशेष महत्व है। तो इन्हें पूरी परंपरा और रीति-रिवाज़ से ही मनाना चाहिए, अपनी सुविधानुसार तोड़ना-मरोड़ना नहीं चाहिए।

बच्चों के साथ ही त्यौहारों को परंपरागत रूप से मनाने से हम अपने देश, संस्कृति और सभ्यता को भी मान देते हैं, जिसे देना हमारा फ़र्ज़ भी है और हमारा दायित्व भी। 

आप सभी को होली पर्व पर अभी से बहुत-बहुत बधाइयाँ, आशा है आप इस appeal का मान रखेंगे और अपने बच्चों का बहुत ध्यान रखेंगे और उन्हें अपना खूब सारा प्यार और समय देकर enjoy कराएंगे...