Recipe : Tender Coconut Chutney

Summer Vacations Special Recipes में आज की recipe एक side dish है, जो कि मेरी बेटी को बहुत पसंद है।

शायद ही आपने इसे खाया और बनाया हो, पर यकीन मानिए कि यह ऐसी chutney है कि जिसके साथ इसे खाएंगे, उस dish पर चार चांद लग जाएंगे।

आप कहेंगे कि coconut chutney तो बहुत बार खाई है, कुछ का कहना होगा कि उन्हें coconut chutney उतनी पसंद नहीं है।

पर इसका taste coconut chutney से एकदम अलग है। एक mild and divine-सी chutney है, और बहुत अधिक nutritious भी, specially summer season के लिए।

साथ ही यह बहुत instantly and easily prepare हो जाती है…

Tender Coconut Chutney

Ingredients :

• Tender Coconut Malai - 3 tbsp.
• Fresh Malai - 1 tbsp.
• Salt - as per taste

Method :

1. Mixer grinder jar में नारियल की मलाई, दूध की मलाई और नमक डालकर पीस लीजिए।

तो लीजिए, बस एक ही step में rich और creamy Tender Coconut Chutney तैयार।

Tips and Tricks :

• जब नारियल पानी पीएं तो नारियल की thick मलाई वाला लें, पर उसमें मलाई ही हो, वो नारियल न बनी हो, मतलब मलाई में एक softness intact होनी चाहिए, पर इतनी पतली मलाई भी नहीं होनी चाहिए कि कुछ amount ही न हो।
• Chutney का ratio 3:1 होना चाहिए। मतलब 3 portions नारियल मलाई और 1 portion दूध की मलाई।दूध की मलाई अधिक होने से वो chutney न लगकर दूध की मलाई खा रहे हैं ऐसा लगेगा।
• इसका बहुत mild taste होता है, अतः बहुत जल्दी नमक तेज़ लगने लगता है। तो नमक बहुत अंदाज से डालना है, मतलब नमक सिर्फ दो से तीन चुटकी।

एक बार बनाकर इसे relish कीजिए। एक बार खाने के बाद आप इसे यूँ ही खाना भी पसंद करेंगे, मतलब side dish main course बन जाएगी।

Enjoy!

Recipe : Quicker and Healthier White Sauce Pasta

आज की Summer Vacations Special Recipes में बच्चों की all time favourite white sauce pasta है।

White sauce pasta बच्चों की favourite dish तो होती है, लेकिन health के point of view से उतनी satisfy नहीं करती है। 

फिर बनाने में झंझट, time taking और दुनिया-भर के बर्तनों का इस्तेमाल, कहीं न कहीं frequently white sauce pasta बनाने से रोकता है।

पर आप Shades of Life से जुड़े हैं, जो solution provide करता है हर situation का।

तो हम आज लेकर आए हैं one pot- white sauce pasta, means सिर्फ और सिर्फ एक ही बर्तन लगेगा white sauce pasta‌ बनाने में, और वो है cooker।

White sauce pasta बिना white sauce के, मतलब maida का use नहीं, पर taste में भी कोई compromise नहीं।

बस cooker में prepare होगा तो 15-20 minutes में prepared, मतलब time-saving भी। पर कैसे? चलिए देख लेते हैं…

Quicker and Healthier White Sauce Pasta

Ingredients :

• Pasta - 1 bowl (of whichever shape)
• Water - 1 bowl 
• Chilled milk - 2 bowls
• Bell peppers (of whichever colour) - 1 bowl 
• Sweet corn (kernels) - ½ bowl 
• Onion - 1 (medium)
• Chilli flakes - 1 tsp.
• Cheese slices/cubes - 2 to 4 (as per taste)
• Pasta seasoning - 1 tsp.
• Black pepper powder - 1 tsp.
• Garlic Cloves - 5 to 6 (finely chopped, optional)
• Olive oil - ½ tbsp.
• Butter - ½ tbsp.
• Salt - as per taste

Method :

1. सारी veggies के broad blocks काट लीजिए।
2. Cooker में olive oil and butter डालकर गर्म करें।
3. अब इसमें finely chopped garlic cloves, chilli flakes and pasta seasoning डालकर हल्का-सा mix कीजिए।
4. अब इसमें veggies के blocks डालकर high flame पर 2 to 3 minutes के लिए sauté कीजिए, फिर इसे निकाल दीजिए।
5. अब cooker के ढक्कन में अंदर की तरफ सीटी के ठीक नीचे वाली जगह पर थोड़ा oil लगा दीजिए।
6. अब इस खाली cooker में pasta (macaroni, penne, जो भी shape आप चाहें) लें लीजिए।
7. फिर उसमें sweet corn, 1 bowl water, और 2 bowl chilled milk डालकर high flame पर 1 whistle लगा लीजिए, और फ़िर एक दूसरी ठंडी gas पर slow flame पर 2 to 3 minutes के लिए पका लीजिए।
8. Perfect al-dente stage आ जाएगी। अब cooker का pressure down हो जाने पर उसमें cheese slices or cubes डालकर एक उबाल कर लीजिए।
9. फिर उसमें सारी sauté veggies, black pepper and salt डालकर mix कीजिए और एक उबाल और दे दीजिए।
10. अब cooker का ढक्कन ढककर सिर्फ 5 minutes के लिए pasta set होने रख दीजिए।

Cheesy and Creamy White Sauce Pasta is ready to serve. Give it to your kids without any hesitation for their health compromise.

Tips and Tricks :

• Pressure cooker जितना ज्यादा flat (bottom-type) होगा, आपके लिए prepare करना उतना ही easy होगा।
• 1 bowl pasta में 1 bowl water और 2 bowls chilled milk का ही combination रखना है।
• Bowl का size क्या होगा it's up to you, कि आपको pasta की कितनी quantity रखनी है। बस ratio 1:1:2 ही रखिएगा।
• इसका key point ratio and temperature है, दोनों को ठीक से follow करेंगे तो perfect result ही आएगा।
• दूध जितना ज्यादा ठंडा होगा, result उतना ही अच्छा आएगा।
• Pasta किसी भी shape का ले सकते हैं, वैसे white sauce pasta के लिए macaroni and penne सबसे अच्छा होता है, क्योंकि इसमें अंदर तक white sauce भर जाता है, तो उससे pasta ज्यादा juicy लगता है।
• Black pepper, chilli flakes और pasta seasoning से इसका taste बहुत अधिक बढ़ जाता है और ज्यादा authentic taste आता है।
• Salt and pepper veggies डालने के बाद ही डालिएगा, वरना पहले डालने से दूध curdle (फट) हो जाएगा।
• अगर आप onion and garlic नहीं खाते हैं, तो आप इसे discard कर सकते हैं, वैसे इसे डालने से taste enhance हो जाता है।
• आप को इस तरह से pasta बनाने में less time, the most easiest method, healthier और more perfect result मिलेगा।
• 5 minutes set होने के पहले pasta पतला और runny दिखेगा, लेकिन after 5 minutes वो ऐसा creamy and cheesy हो जाएगा, मानो जादू हो गया हो। तो set होने का इंतजार जरूर करें।
• 5 minutes से ज्यादा होने से pasta ज्यादा thick हो जाएगा, तो serving and preparation के time का भी अवश्य ध्यान रखें।
• अगर आप ज्यादा quantity में बना रहे हैं तो pressure cooker में जल्दी pressure down नहीं होगा, अतः 10 minutes बाद सीटी को हल्का-हल्का और रुक-रुककर उठाते हुए pressure down कर लें।
• तेज़ और लगातार सीटी उठाने से दूध बहने लगेगा।
• Cooker की सीटी के नीचे तेल या घी अवश्य लगाएं, इससे ही सीटी बजने में दूध बहने लगेगा।
• एक बात की guarantee है कि एक बार आपने इस तरह से बना लिया तो आपको ऐसे ही बनाने में और घर में सबको यही खाने का हमेशा मन करेगा‌।
• बल्कि यह कह सकते हैं कि अगर आप इसके एक-एक point and ratio को ठीक से follow करेंगे, तो बच्चे भी इसे बना सकते हैं।

अब बनाएँ वही White Sauce Pasta कम time में, बिना maida के, और कम बर्तनों में, वो भी बिना taste में compromise किए…

Recipe : Masala Cones

Summer vacations special recipes में आज आपके लिए बहुत ही tasty favourite snack है, जो कि आपकी शाम को और अधिक meaningful बना देगा। चाय, गपशप और यह नाश्ता, हमेशा सबको यादगार रहेगी।

Masala Cones

Ingredients :

• All purpose flour - 250 gm.
• Clarified butter (Ghee) - 75 gm. (for Moyan) and for frying 
• Butter - 1 tbsp. (for glazing)
• Salt - as per taste
• Potato - 150 gm.
• Pea - 25 gm. (optional)
• Sauce - according to taste (tomato, schezwan, chilli etc., 2 tbsp.)
• Sev (zero no.) - 2 tbsp.
• Green chillies - as per taste
• Amchur powder - 1 tsp.
• Coriander leaves - optional
• Black pepper - as per taste
• Dum Aloo masala - 1 tbsp. 

Method :

For Filling -

1. Boil व mash किए हुए आलू, उबली मटर, salt, black pepper, green chillies, अमचूर powder, दम आलू मसाला, butter व coriander leaves डालकर अच्छे से mix कर लीजिए।मिला लें।
2. एक bowl में 1 tsp. flour में पानी मिलाकर slurry बना लीजिए।

For Outer Shell -

1. Flour में घी व नमक डालकर हथेली से अच्छे से rub कर flour को अच्छे से मोयन कीजिए।
2. उसमें हल्का गुनगुना पानी धीरे-धीरे डालते हुए dough prepare कीजिए।

For Masala Cones -

1. Dough से गोलियां बना लीजिए। गोलियों को rolling pin की help से flat कर लें, जैसे पूड़ी बनाते हैं।
2. इसे थोड़ा मोटा ही रहने दीजियेगा। इसे बीच में से काट लें।
3. इसके किनारे पर flour के paste को लगाकर चिपकाएं और cone shape बना लीजिए।
4. अब इसमें filling भरकर अच्छे से दबा दीजिए, जिससे तलते समय समय filling बाहर न निकले।
5. 1 wok में उसके half तक घी लें, उसे गर्म होने रख दीजिए।
6. जब घी गर्म हो जाए, उसमें मसाला cone डाल दीजिए, फिर flame slow कर दीजिए।
7. दोनों तरफ से हल्का गुलाबी हो (सिक) जाए तो flame high करें और cone crispy कर लें।
8. अब हर cone के मुंह पर sauce लगा दें।
9. एक plate में zero number sev लें, उस पर cones को उल्टा कर के थोड़ा सा press करें।
10. Tip पर लगे sauce पर zero number sev चिपक जाएंगे।

Tips and Tricks :

• Filling आप आलू की ना बनाकर अपनी पसंद की, जैसे; मटर, दाल, पनीर की भी बना सकते हैं, अगर आप चाहें तो मेवा भी use कर सकते हैं। मसाला cone का पूरा taste filling के taste पर निर्भर करता है।
• Filling में मक्खन या घी अवश्य डालें, इसके होने से बिना भूने भी स्वाद भूना मसाला जैसा ही आता है, मतलब मेहनत कम फिर भी स्वाद में दम।
• मोयन में घी का अंदाज ऐसा होता है, कि जब आप मैदे में घी डालकर अच्छे से rub कर लें और उसे हाथ में दबाएं, तो लड्डू-सा बनने लगेगा।
• Dough बनाते समय, जितना कम पानी आप डालेंगे, cone उतना ही crispy (खस्ता) बनेगा। अतः ध्यान रखिएगा, ज्यादा पानी से आप के cone, hard बनेंगे और soggy भी जल्दी हो जाएंगे।
• Dough बनाने के साथ ही cone बनाना शुरू कर लीजिए, वरना dough बनाकर छोड़ने से flour में salt से पानी release हो जाता है, जिससे मोयन बेकार हो जाता है।
• घी smoky high तक गर्म नहीं करना होता है, वरना cone बाहर से जल जाएंगे और अंदर से कच्चे ही रह जाएँगे।
• Cone डालने के बाद शुरू में जल्दी ही पलटने होते हैं, वरना उसकी पपड़ी जगह-जगह से फूल जाती है, जिससे उसकी पपड़ी चिकनी नहीं होती है। ऐसा लगता है, उसमें फफोले पड़े हों। अगर आपके cone ऐसे बनेंगे, तो ना तो वो देखने में अच्छे लगेंगे, ना उनका taste अच्छा होगा, तो इस बात का भी ध्यान रखियेगा।
• Cone हल्का-सा सिक जाए, तो इसे slow flame में ही हल्का गुलाबी होने तक पकाएं, वरना cone crispy नहीं बनेगा।

Bon Appetit!