Bhajan : मेरी जगदम्बा

मेरी जगदम्बा

आती हैं संग में लेकर बहार,

लाती हैं संग में खुशियां अपार, 

बड़े दिलवाली हैं मेरी जगदम्बा। 

आशीष देने आई हैं मेरी जगदम्बा।

माँ दर्शन देने आएं तो, 

उनकी पायलें बजती हैं ऐसे,

उनकी रून-झुन सुन ले जो,

वो भक्त दीवाना न हो कैसे?

भक्तों की महारानी हैं माँ जगदंबा।

बड़े दिलवाली हैं मेरी जगदम्बा।

आशीष देने वाली हैं मेरी जगदम्बा।

माँ दर्शन देने आएं तो,

उनके कंगन खनकते हैं ऐसे,

उनकी खनखन सुन ले जो,

वो भक्त दीवाना न हो कैसे?

भक्तों की महारानी हैं माँ जगदंबा।

बड़े दिल हैं मेरी जगदम्बा।

आशीष देने वाली हैं मेरी जगदम्बा।

माँ दर्शन देने आएं तो,

उनके बिंदिया चमकती है ऐसे,

उसकी चमक देख ले जो,

वो भक्त दीवाना न हो कैसे? 

भक्तों की महारानी हैं माँ जगदंबा।

बड़े दिलवाली हैं मेरी जगदम्बा।

आशीष देने वाली हैं मेरी जगदम्बा।

बन-संवर के निकले,

आया नवरात्रि का जो महीना,

हर कोई समझे यह,

माँ का दर्शन उसी को ही मिलना।  

भक्तों की महारानी हैं माँ जगदंबा।

बड़े दिलवाली हैं मेरी जगदम्बा।

आशीष देने वाली हैं मेरी जगदम्बा।

(आने से जिसके आए बहार, जाने से जिसके जाए बहार की तर्ज़ पर)

आप सभी को चैत्र नवरात्र पर्व पर हार्दिक शुभकामनाएँ!

विक्रम संवत नववर्ष 2083 की आप सभी को विशेष शुभकामनाएँ!

Recipe : Stuffed Cheese Bun

जैसा कि आप से कहा था कि बच्चों की favorite dish share करेंगे, कल की Instant Rava Idli बहुत पसंद की गई थी।

आज की dish बच्चों को बहुत पसंद आने वाली है। हमने मैदे से prepare की है, इसलिए slightly healthy कम है, पर बाकी ingredients इसे healthy preparation ही बनाते हैं। फिर कभी-कभी इतना तो चलता ही है। 

चलिए झट-पट जान लेते हैं, easily prepare होने वाला, easily available ingredients से बनने वाला, Stuffed Cheese Bun.

Stuffed Cheese Bun

Ingredients :

For Dough -

• All purpose flour- 1 cup
• Baking powder - 1 tsp.
• Olive Oil - 1 tbsp.
• Curd - 4 tsp.
• Salt - 1 tsp.
• Sugar - 1 tsp.
• Lemon juice - 4 tsp.
• Water - for preparing dough

For Stuffing -

• Paneer - 2 tbsp.
• Cheese - 2 tbsp.
• Onion - 1 tbsp. (chopped)
• Capsicum - 1 tbsp. (chopped)
• Mixed Herbs - 1 tbsp.
• Coriander leaves - 1 tbsp. (chopped)
• Butter and garlic - for garnishing 
• Kashmiri Lal Mirch Powder - 1 tsp. (for garnishing)

Method :

दही में नमक, चीनी, तेल और नींबू का रस डालकर अच्छे से मिला लीजिए।

मैदे में baking powder डालकर अच्छे से mix कर लीजिए। अब मैदे में दही का solution व पानी डालकर चिपचिपा-सा dough prepare कर लीजिए। इसे ½ hour के लिए rest करने रख दीजिए। 

तब तक हम stuffing prepare कर लेते हैं। पनीर और cheese को grate कर लीजिए।

इसमें chopped onion, capsicum, coriander leaves, salt and mixed herbs डालकर अच्छे से mix कर लीजिए। 

मैदे के dough को आठ से दस बार पटक-पटककर समेट लें, इससे इसमें बहुत अच्छा gluten devlop हो जाएगा। अब इसे 10 minutes के लिए एक बार और rest करने के लिए रख दीजिए।

तब तक garlic को finely chop करके butter में डालकर 1 minute के लिए microwave कर लीजिए।

मैदे का dough prepare हो चुका है। अब मैदे के dough के चार टुकड़े कीजिए।

हर टुकड़े की गोली बना लीजिए। फिर उनकी छोटी-छोटी रोटियां बेल लें।

उसमें stuffing रखकर उसे अच्छे से बंद कर लीजिए, और इसे bun जैसा shape दे दीजिए।

अब चारों buns पर थोड़ा-थोड़ा कश्मीरी लाल मिर्च powder व बारीक कटा हरा धनिया डालकर ovenproof tray में रख दें।

Microwave oven preheat कीजिए, अगर आप के microwave में fast preheat का option है तो उसे चला दीजिए।

जब oven preheat हो जाए, तो buns की tray को convection mode पर 220°C पर 4 minutes के लिए, फिर 200°C पर 4 minutes, उसके बाद 180°C पर 5 minutes, व अंत में 250°C पर 10 minutes के लिए bake कर लीजिए। 

फिर इन buns पर garlic butter apply कर दीजिए। 2 minutes के लिए छोड़ दीजिए, जिससे buns में garlic butter अच्छे से absorb हो जाए।

Your easy-peasy & cheesy Stuffed Cheese Buns are ready to serve. Bon Appetit!

चलिए, झटपट Tips and Tricks भी जान लेते हैं।

Tips and Tricks :

• यह buns बिना microwave oven के भी बन सकते हैं, अगर आप method जानना चाहते हैं तो comment box पर या हमें mail करके भी पूछ सकते हैं।
• हमने yeast नहीं use किया है, इसलिए ही dough को पटक-पटक कर prepare किया है। आप baking powder की जगह yeast भी डाल सकते हैं। बाकी हमें baking powder ज्यादा convenient लगता है, because इसको store करना ज्यादा easy होता है।
• वैसे एक बात बोलें, कि मैदे के dough को पटक-पटक कर prepare करने में मेहनत कम और मज़ा ज्यादा आता है। आप चाहें तो यह काम बच्चों से भी करा सकते हैं, वो भी preparation में शामिल होंगे तो वो भी enjoy करेंगे।
• आप को bun का healthy version बनाना है तो मैदे की जगह आटा ले सकते हैं, पर फिर taste से थोड़ा compromise करना होगा।
• कश्मीरी लाल मिर्च powder से garnish करने से taste में कोई अन्तर नहीं आएगा, बस bun ज्यादा presentable लगेगा।
• अगर आप प्याज़-लहसुन नहीं खाते हैं तो उसके बिना बना लें, तब भी tasty बनेगा। ऐसे में आप केवल butter को apply कर लीजिएगा।
• Stuffing को आप अपने हिसाब से भी customize कर सकते हैं। जैसे olives और jalapenos डालना, या इसमें आलू की filling बनाना।

एक बार बनाइएगा जरूर, आप व आपके बच्चे McDonald's, Domino's, Pizza Hut etc., सब भूल कर सिर्फ इसकी demand करेंगे।

Recipe : Instant Rava Idli

बच्चों के examinations ख़त्म हो गये, तो कुछ yummy and tasty तो बनना ही चाहिए।

अब आज आपके taste का बता दे रहे हैं, means taste के साथ healthy भी है और instantly prepare होने वाली भी, पर आगे कुछ दिनों के लिए healthy को side में रखकर tasty चीज़ पर focus कर लीजिएगा।

वैसे हमारा मानना है कि घर में बनी लाख unhealthy dishes हों, वो बाहर की बनी healthy dishes से ज्यादा nutritious ही होती हैं।

तो घर पर ही dishes try कीजिए, यकीन मानिए वो ज़्यादा healthy and tasty होंगी, और आपको सुकून भी ज्यादा देगी।

चलिए और ज्ञान नहीं, आज की recipe पर focus करते हैं।

आजकल सब इतना busy हैं कि लगभग हर रोज़ बस भाग ही रहे हैं।

खाना life की need है, पर उसके लिए भी instant recipe ही समझ आती है। तो इसलिए, आप के लिए Instant Rava Idli की recipe लाए हैं।

आप बोलेंगे कि यह कौन-सी नई recipe है? क्या different है इसमें? तो उन सब के लिए सिर्फ इतना कहेंगे कि एक बार बस ऐसे try कीजिए, नया क्या है, different क्या है, वो सब आप खुद बोलेंगे।

बाकी Shades of Life की recipe है, तो different भी होगी, healthy भी होगी और undoubtedly extra tasty भी होगी।

तो एक try कीजिए, ऐसे भी…

Instant Rava Idli

 Ingredients :

• Semolina (suji) : 250 gm. 
• Fresh-thick Malai : 150 gm.
• Milk : ½ glass/according to consistency 
• Salt : ½ tsp/according to taste 
• Baking powder : 1 tsp. (full)
• Ghee : for greasing

 Method :

1. Malai में दूध डालकर हल्के हाथों से mix कर दूध-मलाई का solution ready कर लीजिए। अब इस solution में हल्के हाथों से लगातार चलाते हुए सूजी को mix कर लीजिए।
2. फिर इसे ½-4 hours के लिए छोड़ दीजिए। अब इसमें नमक डालकर अच्छे से mix कर दीजिए।
3. थोड़ी देर तक oval shape में इसे फेंट लें (मतलब हाथों का movement utensil के along नहीं, बल्कि ऊपर से नीचे की तरफ रहे)।
4. अब इसमें baking powder डालिए। Baking powder पर पानी छींट दीजिए, अब इसे फेंट लें, जिससे पूरा baking powder सूजी में अच्छे से incorporate हो जाए।
5. Idli batter ready है। अब idli जिसमें बना रही हैं, उसमें पानी डालकर उबलने रख दें। Meanwhile, इडली के सांचे में घी लगाकर grease कर लीजिए।
6. 1 tbsp Idli batter को हर grease सांचे में डाल‌ दीजिए।पानी खौल चुका होगा, flame slow कीजिए और idli stand को बर्तन में place कर दीजिए। 
7. अब पहले full flame 4 minutes, फिर medium flame 4 minutes, अंत में slow flame 4 minutes करके idli steam कर लीजिए।
8. Idli stand को boiling utensil से निकाल कर 5 से 7 minutes ठंडी होने दीजिए, फिर idli demould कर दीजिए।

Your melt-in-mouth Instant Rava Idlis are ready to be relished. Have them with your favourite Sambhar, chutneys, or sauces. Otherwise, they are complete by themselves as well, so you don't need anything to complement it.

Tips and Tricks :

• दूध-मलाई का solution ऐसा ready कीजिए कि दूध-मलाई मिलाकर एक uniform solution बना लें।
• मलाई न होने पर आप (according to need) fresh cream भी ले सकते हैं। आप fresh and thick curd भी ले सकते हैं, बस वो जरा भी खट्टा न हो। पर मलाई से बनी इडली का taste और दही से बनी इडली के taste में mouth-melting होने का अंतर होता है।
• सूजी धीरे-धीरे चलाते हुए डालिए, जिससे lumps न बनें।
• घोल बनाने में दूध डालने से taste enhance होता है, आप चाहें तो पानी भी डाल सकते हैं। बस इससे taste compromise करेगा।
• अगर batter excessive thick है, तो थोड़ा दूध और डाल दीजिए। अगर थोड़ा runny हो गया है तो परेशान न हों, सूजी फूलने में दूध soak करती है।
• Final consistency ribbon-like होनी चाहिए, जो कि soak होने के बाद की है। अगर वैसी consistency न हो, जैसे अगर runny है, तो थोड़ा सूजी और मिला लें और ½ hour wait कर लीजिए। अगर over thick है, तो दूध mix करके ½ hour के लिए wait कर लीजिए।
• Soaking के लिए ½ hour must है, 4 hours के लिए soak करने से बहुत अच्छा result आता है। इससे idli batter बहुत बढ़िया set होता है। दूध और सूजी अलग-अलग नहीं जाते हैं। पर अगर आप को जल्दी है, तो ½ hour is sufficient.
• Baking powder डालकर पानी के छींटे जरूर डालिए, इससे baking powder activate हो जाता है और best result देता है। 
• इडली का सांचा grease अवश्य करें।
• इडली बनाते समय preheat and बाकी समय भी flame की stage and time दोनों matter करेगा तो ध्यान रखें।
• इडली थोड़ी ठंडी हो जाए, तभी demould करें, अन्यथा टूटने का डर है।
• नमक, आप इडली किसके साथ खा रहे हैं, उसके according कम-ज्यादा कर सकते हैं।

तो बस फिर, देर किस बात की? जल्द से जल्द अपने बच्चों को यह healthy & tasty Instant Rava Idli खिलाएँ और उनसे वाहवाही पाएँ।

ऐसी और recipes के लिए जुड़े रहें Shades of Life से…