Recipe : गाजर का पानी वाला अचार

होली आने वाली है, जो साथ लाएगी बच्चों में उत्साह, जवानों में उमंग व संग में प्रेम, सौहार्द और अपनेपन का रंग। पकवानों की बहार होगी, सबके संग मिल मस्ती हजार होगी।

पर रंग में भंग तब पड़ जाता है, जब इतने पकवानों को खाकर पेट डांवाडोल हो जाता है। पर इस होली नहीं होगा, अगर आप Shades of Life को follow करते हैं, क्योंकि इस बार हम जो share कर रहे हैं, उसके साथ आपका होली का मजा चौगुना हो जाएगा।

आइए झट-पट इसकी recipe देख लेते हैं…

गाजर का पानी वाला अचार

(I) Ingredients :

• Red Carrot - 100 gm.
• Rai (small mustard seeds) - 1 tbsp. 
• Turmeric powder - ½ tsp.
• Salt - as per taste
• Asafoetida - 1 tsp.
• Black salt - ½ tsp.
• Water - 1 litre

(II) Method :

1. एक भगौने में एक litre पानी को गर्म होने रख दीजिए।
2. गाजर को छीलकर उसके fingers काट लीजिए (जैसे french fries ready किए जाते हैं)।
3. पानी में नमक, हींग, और गाजर डालकर एक खौल आने तक पकाएं।
4. राई को coursely grind कर लीजिए। Ground राई व काला नमक इस पानी में डाल दीजिए।
5. पानी को कांच की शीशी में पलट दीजिए और बरनी के मुंह को कपड़े से बांध दें।
6. अब बरनी को दो से तीन दिन के लिए धूप में रख दीजिए।

Your tangy and tasty digestive Carrot Water Pickle is ready.

(III) Tips and Tricks :

• गाजर fresh and red लीजिए, इससे स्वाद अच्छा आता है।
• गाजर को किसी भी shape में काट सकते हैं। Fingers वाला देखने में अच्छा लगता है।
• आप पानी बिना उबाले भी इसे बना सकते हैं, फिर इसे बनने में 4 to 6 days लग जाते हैं। बहुत बार सही स्वाद का नहीं भी बनता है।
• इसमें खट्टा स्वाद राई के fermentation से आता है। खट्टा करने के लिए नींबू रस या सिरका इत्यादि बिल्कुल न डालें।
• राई दरदरा ही पीसकर डालें, महीन नहीं करना है। 1 tbsp. से अधिक न डालें, वरना पानी कसैला हो जाएगा।
• हल्दी हल्के से पीले tinch के लिए, या पीला रंग करने के लिए डालना है, आप अपनी पसंद के अनुसार डाल सकते हैं।
• आप चाहें तो mix veg भी ले सकते हैं, जैसे गाजर के साथ मूली, गोभी, हरी मिर्च इत्यादि। 
• इसमें अपनी पसंद अनुसार, सौंफ, अजवाइन, काली मिर्च, लाल मिर्च पाउडर आदि डाल सकते हैं। हमने नहीं डाला है, क्योंकि हमने इसे पाचक जल बनाया है। इसमें हींग, राई, नमक का बहुत ही soothing effect आता है। इसलिए गाजर भी हमने कम डाली है, केवल fermentation process fast करने के लिए।
• कम गाजर डालने और कोई अन्य सब्जियां न डालने का एक कारण और है कि सब इसका पानी अधिक पसंद करते हैं, साथ में गाजर या सब्जियों को खाना पसंद नहीं करते हैं। और वो इसलिए भी क्योंकि यह एक appetizer drink है, खाने के साथ खाया जाने वाला अचार नहीं है।
• पानी पूरी तरह तैयार है, इसकी पहचान खट्टी-सी खुशबू और स्वाद होता है।
• साथ ही अचार के पूरा बनते ही गाजर ऊपर की तरफ आ जाती है।
• हींग जरूरी है, इससे पाचन क्रिया अच्छी हो जाती है।

तो सोचिए मत, आज ही बना लीजिए, easily and instant बनने वाला, oil free अचार, जो खाने के साथ नहीं बल्कि उससे पहले या बाद में खाया जाता है, पकवानों के पाचन के लिए।

होली के पकवानों की list में इसे भी शामिल कर लीजिए, क्योंकि यह होली का पूरा मज़ा बनाए रखेगा।

ज्यादा सोचा तो होली आकर निकल जाएगी और यह नहीं बन पाएगा, आपके मेहमानों के लिए। और एक secret बताएं, आप इसे तैयार कीजिए। उसके बाद हम तुरंत तैयार होने वाले कांजी वड़ा की विधि दो दिन में बताते हैं।

So stay tuned… 

Tip : Leftover का Makeover

खाना जब बच जाता है, तो उसका क्या किया जाए, यह सोच-सोचकर दिमाग ख़राब होता है और refrigerator पूरा भर जाता है सो अलग। पर आप परेशान न हों, आप Shades of Life से जुड़े हैं, जिसके पास हर बात का हल है।

आज की tip एक ऐसी tip है, जिसकी requirement हर घर को होती है। तो आज कुछ ऐसी ही, रोज़ के बचे हुए खाने, जैसे सब्जी, रोटी, दाल चावल आदि के makeover recipes की tip share कर रहे हैं।

यह tip आपको help करेगी, साथ ही आप aware रहेंगे कि आप जो dishes restaurants में, hotels में order करते हैं, उन्हें कैसे prepare करते हैं।

Leftover का Makeover

(1) Leftover Sabjis-

1. अगर सब्जियां बच गई हैं तो आप उन्हें mash करके, उसमें bread crumbs मिलाकर, उनके cutlets बना सकते हैं। पर ध्यान रखिएगा, कि वो सब्जियां आलू base हों, जैसे Aloo Matar, Aloo Shimla-Mirch और Aloo Gobhi etc. इनके बने cutlets बहुत tasty होंगे, और सब्जी से ज्यादा इसे चाव से खाया जाएगा। Hotels, restaurants and trains में mostly ऐसे ही cutlets बनाए जाते हैं। 
2. आप कहेंगे कि अब तो गर्मी आ रही है, कद्दू, बैंगन, लौकी, भिंडी बचेगी, तो क्या उनके cutlets अच्छे लगेंगे? नहीं, उन सब्जियों को मिलाकर, pressure cooker में डालें, फिर उसमें थोड़ा पानी डालकर एक whistle दे दीजिए (अगर सब्जियां gravy वाली हैं तो पानी न डालें), फिर उसको mixer-grinder jar में डालकर puree कर लीजिए।कढ़ाही में घी डालकर थोड़ा कटा हुआ प्याज, लहसुन और capsicum डालकर भूनें, फिर थोड़ा उबला आलू mash करके डाल दीजिए, साथ ही जो puree बनाई थी, उसे भी डालकर मक्खन के साथ अच्छे से भून लें। मस्त भाजी तैयार हो जाएगी, पाव के साथ शाम की चाय का लुत्फ उठाएं।
3. बची हुई सब्जी को mash करके आप भरवां पराठा और कचौड़ी भी बना सकते हैं।

(2) Leftover Rice-

1. बचे हुए चावल से Jeera Rice, Mix-Veg Pulao और Biryani जैसी सभी dishes ready कर सकते हैं। अधिकतर hotels और restaurants में rice की सारी dishes leftover rice से ही बनती हैं, बस वो बासी कितना होगा, यह उस दिन की availability पर depend करता है।
2. बाकी बचे हुए चावल से आप चावल वड़ा और चावल सेव भी बना सकते हैं, यह भी बहुत स्वादिष्ट बनते हैं, इसकी recipes के link नीचे दिए हैं।

• Rice Vada: https://shadesoflife18.blogspot.com/2020/04/recipe-rice-vada.html?m=1
• Rice Sev: https://shadesoflife18.blogspot.com/2023/03/recipe-rice-sev.html?m=1

(3) Leftover Dal-

1. बची हुई दाल को आटे में डालकर dough prepare कर लीजिए, मस्त परांठे बनते हैं।
2. दाल को सूजी में डालकर, उसमें कटे हुए प्याज, धनिया-पत्ती डालकर, उसके cutlets बना सकते हैं।
3. दाल-चावल को mix करके उसका puree कर लीजिए, और उसके पापड़ बना लीजिए, बढ़िया कुरकुरे पापड़ तैयार।
4. दाल को puree कर लीजिए, उसमें‌ चावल का आटा, महीन कटा आलू, प्याज़, धनिया पत्ती डालकर झट-पट भजिया तैयार कर लीजिए।

(4) Leftover Roti/Chapati-

• बासी रोटी, सेहत का खजाना: https://shadesoflife18.blogspot.com/2020/02/articles.html?m=1

यह article अवश्य पढ़िएगा, क्योंकि सब leftover का लेते हैं सिवाय रोटी के, और इसका makeover भी आपको घर पर बनाने से ही मिलेगा। इनकी recipes हम पहले डाल चुके हैं, तो आज उनके links आपके साथ फिर से share कर रहे हैं।

• Roti Pulao: https://shadesoflife18.blogspot.com/2020/04/recipe_4.html?m=1
• Roti Kheer: https://shadesoflife18.blogspot.com/2020/04/recipe.html?m=1
• Lasagna Indicana: https://shadesoflife18.blogspot.com/2020/02/recipe-lasagna-indicana.html?m=1

Lasagna Indicana एक Mexican Cuisine का Indian version है।

1. इसके अलावा आप रोटी में हल्का-सा पानी लगाकर पराठा सेक सकते हैं।
2. रोटी में आलू का मसाला लगाकर roll कर लीजिए, उसे cornflour के पतले घोल में dip करके fry कर लीजिए, स्वादिष्ट roll तैयार हैं। मसाला लगाते समय रोटी को हल्का गीला कर लीजिएगा। इससे रोटी easily roll होगी।

रोज के खाने का इतना tasty makeover और फिर वो भी बचे हुए खाने का, आपकी तारीफ़ भी होगी और आपकी tension भी ख़त्म होगी कि बचे हुए खाने का क्या करें। तो बस सोचना क्या है, बना डालिए, अपनों को और खुद को प्रसन्न कीजिए।

जो dishes यहाँ mentioned हैं, अगर आपको उनमें से किसी की detailed recipe चाहिए, तो comment section में हमें बता दीजिए। वरना आने वाले दिनों में हम सबकी recipes डालेंगे ही। So stay tuned…

Short Story : सफलता का घमंड

सफलता का घमंड

रघुवीर, एक सीधा-सीधा रिश्तों को जोड़कर रखने वाला संस्कारी व्यक्ति था। वो हमेशा रिश्तों को बनाए रखने के लिए झुक जाता, वो सही हो या ग़लत, रिश्तों के मान से बढ़कर उसके लिए स्वयं का सम्मान भी नहीं था।

पर उसकी इस खूबी को लोगों ने उसकी कमजोरी समझ ली, और सब उससे अपने मन का करवाते रहते। वो भी सहन करता गया, इस इंतज़ार में कि एक दिन सब समझेंगे, पर वो दिन कभी नहीं आया।

इस बीच उसने अपने आपको सुदृढ़ करने का प्रयास जारी रखा, ईश्वर की कृपा से वो दिन उसकी जिंदगी में जल्द ही आ गया, वो बहुत प्रतिष्ठित व्यापारी बन गया। अब उसका अस्तित्व लोगों के लिए बदल गया था। लोगों का व्यवहार उसके लिए अधिक सम्मानजक हो गया था।

अब तक वो भी रिश्तों को मजबूत बनाए रखने की कवायद से थक चुका था। नतीजतन, अब वो रिश्ते तभी निभाता था, जब अगले उसे मान दें, उसकी सही सोच को समझें, अन्यथा वो लोगों से किनारा कर लेता।

कुछ तो ऐसे थे, जो समझने लगे कि रिश्ते जोड़कर रखना, केवल उसका दायित्व नहीं है और उन्होंने उसे समझा और उसका साथ दिया।

पर वहीं, जो अपनी ही चलाना चाहते थे, वो कहने लगे कि इसे अपनी सफलता पर घमंड हो चला है, पहले तो कैसे रिश्ते निभाने के लिए झुक जाता है। अब तो जैसे इसे कुछ पड़ी ही नहीं है। 

पर अब रघुवीर समझ चुका था, अगर रिश्ते निभाए जाते हैं तो दोनों तरफ से, एकतरफा निभाए गए रिश्ते सिर्फ बोझ होते हैं, जो दूसरे आप पर जिंदगी-भर डालना चाहते हैं।

उसे अब इस बात की कोई परवाह नहीं थी कि एकतरफा न निभाए जाने को लोग उसकी सफलता का घमंड समझते हैं या उसकी अपने मान की रक्षा।

वैसे उसके पास आज भी बहुत से रिश्ते थे, सच्चे रिश्ते, जो दोनों तरफ से निभाए जा रहे थे, जिनको निभाने का बोझ किसी एक पर नहीं था।