Recipe : Thecha

दीपावली के त्यौहार को विभिन्न तरह के dishes को बनाकर tasty और चटपटी दीपावली बनाते हैं।

इसी series में आगे आपके लिए Maharashtra की special Thecha की recipe share कल रहे हैं।

Thecha एक fiery और coarse Maharashtrian condiment है, जिसे traditionally mortar and pestle से बनाते हैं।

यह एक ऐसी side dish है, कि जिस किसी dish के साथ इसे serve करेंगे, उस dish में चार चांद लग जाएँगे…

Thecha

Ingredients :

• Green chillies - as per taste 
• Garlic cloves - generously
• Roasted peanuts - 100 gm.
• Fresh coriander leaves - generously
• Lemon juice - 1 tsp.
• Salt - as per taste

Method :

1. Mortar and pestle में सारे ingredients को मोटा-मोटा तोड़कर डाल लें। 
2. फिर इसे coarsely pounded grind कर लें।

Nothing more! Two steps and your spicy and tasty Thecha is ready to serve.

Tips and Tricks :

• वैसे इसकी कोई tips and tricks नहीं है, क्योंकि traditionally तो बहुत fiery और nutty होता है, chillies और garlic की generous amount के कारण।
• पर अगर आप घर पर बना रहे हैं, तो इसे अपने according customise कर सकते हैं। मतलब chilli कितनी डालनी है, लहसुन का amount कितना रखना है, etc. पर chillies और garlic डालिए अवश्य।
• इसमें आप raw or roasted peanuts डाल सकते हैं, लेकिन roasted peanuts डालने से taste enhance हो जाता है। 
• इसे आप airtight container में रखकर refrigerator में रखकर 1 week चला सकते हैं, वैसे इसे बनाने में ज्यादा मेहनत और time नहीं लगता है, अतः अगर आप इसे fresh बनाएंगे तो यह ज्यादा tasty लगेगा।

तो बस फिर। इस Thecha को आज ही बनाएँ और इस दीपावली को अधिक स्वादिष्ट बनाएँ!

Recipe : Nachos & Cheese Dip

आपके साथ Mexican Cuisine की tacos की recipe share कर चुके हैं, जिसे लोगों ने बहुत पसंद किया। साथ ही nachos की demand भी की है।

• Taco Shells- https://shadesoflife18.blogspot.com/2026/10/recipe-taco-shells.html?m=1
• Tacos-https://shadesoflife18.blogspot.com/2026/10/recipe-tacos.html?m=1

Nachos बहुत ही nutritious होते हैं, क्योंकि वो maize flour से बने होते हैं। पर बात जब festival की है, वो भी दीपावली की, तो Nachos के साथ उसका complementary Cheesy Dip भी share कर रहे हैं।

तो चलिए, झटपट देख लेते हैं कि कैसे बनता है यह…

Nachos & Cheese Dip

Ingredients :

For Nachos -

• Maize flour - 1 cup 
• All purpose flour - ½ cup
• Oil - 1 tbsp. & extra for deep-frying
• Salt - as per taste
• Warm water - about ½ cup

For Cheese Dip-

• Cheese slices - 4
• Milk - ½ cup 
• Tomato sauce - optional

Method :

For Nachos-

1. एक large bowl में मक्के का आटा, मैदा, नमक, oil व warm water डालकर semi-stiff dough prepare कर लीजिए।
2. Dough से छोटी-छोटी गोलियाँ तोड़ लीजिए। अब इनकी रोटियाँ बना लें।
3. हर रोटी को fork से prick कर लीजिए। फिर diamond shape में cut कर लीजिए।
4. Oil को wok में गर्म होने के लिए रख दीजिए।
5. Medium slow flame पर golden brown होने तक fry कर लीजिए।

For Cheese Dip-

1. एक glass bowl में cheese slices को तोड़कर डालें, फिर उसमें ½ cup milk डालकर 1 minute के लिए microwave कर लीजिए।
2. 1 minute में cheese melt हो जाएगा, अब उसे अच्छे से mix करें, जिससे cheesy और creamy texture आ जाए।
3. अगर आप को थोड़ा tangy flavour पसंद है तो 1 tbsp. tomato sauce add कर दीजिए।

Relish your nutri-licious Nachos with a creamy Cheese Dip!

Tips and Tricks :

• Maize flour बहुत जल्दी runny हो जाता है, इसलिए पानी slowly डालकर dough prepare करें।
• Warm water डालने से कम पानी में ही dough prepare हो जाता है।
• मैदा डालने से अच्छी binding आ जाती है, इससे taco shells ready करना easy हो जाता है। पर मैदा ½ cup से अधिक नहीं डालें, वरना crisp, texture, और taste नहीं आएगा।
• इसे घी में मत बनाइएगा, वरना texture बहुत देर तक sustained नहीं रहेगा।
• Maize flour से ही taste और crisp आता है।
• रोटी को fork से prick अवश्य कीजिएगा, क्योंकि fry करते समय अगर Nachos फूल गए तो soft हो जाएँगे और shape contain नहीं रहेगा।

तो healthy Nachos घर पर ही बनाएँ और अपने प्यारे बच्चों को खुश कर दें…

Recipe : Besan-Pyaaz Paratha

नवरात्रि पर्व का समापन विजयादशमी पर्व के साथ हो गया, पर त्यौहार! उनकी तो लड़ी लगी ही हुई है, अभी हिन्दुओं का सबसे बड़ा पाँच-दिवसीय पर्व दीपावली का आगमन होना है।

पंच दिवसीय दिन अलग-अलग व्यंजन बनाने का प्रावधान है तो चलिए इस बार कुछ different cuisine के साथ दीपावली का स्वागत करते हैं।

आज share कर रहे हैं Rajsthan ki delicacy, बेसन-प्याज़ का पराठा।

इसे आप तब भी enjoy कर सकते हैं, जब आप के पास सब्जियाँ न हो। Easily और instantly prepare होने वाली dish की recipe देख लेते हैं…

बेसन-प्याज़ पराठा

Ingredients :

• Wheat flour - 2 cups
• Gram flour - 3 to 4 tbsp.
• Onion - 2 (medium)
• Salt - as per taste 
• Green chilli -a s per taste 
• Ginger - 1 inch 
• Coriander leaves - handful
• Coriander seeds - ½ tsp.
• Fennel seeds - ½ tsp.
• Carom seeds - ½ tsp.
• Asafoetida - ½ tsp.
• Cumin seeds - 1 tsp.
• Red chilli powder -  1 tsp./as per taste 
• Turmeric powder - ½ tsp.
• Ghee - for shallow fry 

Method :

1. आटा में 1 pinch नमक डालकर नरम-मुलायम dough तैयार कर लें।
2. जब dough नरम हो जाए, तो उसमें घी डालकर एक बार और अच्छे से गूंथ लें।
3. Dough को 10-15 मिनट के लिए गीले कपड़े से ढककर रख दें ताकि यह set हो जाए।
4. साबुत धनिया और सौंफ को दरदरा कूट लें। एक wok में 1 tsp. घी गर्म करें।
5. इसमें हींग, जीरा, कुटा हुआ धनिया, सौंफ और जीरा डालकर चटकाएँ।
6. अब इस में बेसन डालकर हल्का-सा भूनकर कच्चापन दूर कर लें।
7. Gas off करके उसमें छोटा-छोटा कटा हुआ प्याज डालकर धनिया, हरी मिर्च, नमक और अमचूर डालकर अच्छी तरह mix कर लें। 
8. इस मसाले में थोड़ा-सा पानी डालकर slightly soft dough prepare कर लीजिए।
9. फिर इस मसाले के dough की छोटी-छोटी गोलियां बना लीजिए।
10. आटे की एक लोई लेकर उसकी छोटी-छोटी कटोरी-सी बना लें।
11. इस पर हल्का घी लगाएँ और तैयार किए हुए बेसन-प्याज के मिश्रण की गोली भरकर कटोरी को बंद कर ball shape का गोला तैयार कर लें (जैसे कचौड़ी या आलू के पराठे की गोली तैयार करते हैं)।
12. इस गोले को चपटा करके सूखे आटे की मदद से हल्के हाथ से‌ गोल बेल लें।
13. गरम तवे पर पराठा डालें।
14. एक तरफ से सिकने के बाद पलट लें और घी लगाकर दोनों तरफ से सुनहरा और कुरकुरा होने तक सेक लें।

Enjoy your Besan-Pyaaz Parathas with curd, chutney, or dip of your favourite choice!

Tips and Tricks :

• बेसन प्याज़ के mix में थोड़ा-सा पानी डालकर soft dough prepare करके उस की गोलियां बनाकर भरने से पराठे बनाना ज्यादा easy और even होगा।
• साथ ही पराठे बनने के बाद खाने में उसका भरावन फैलेगा नहीं।
• प्याज़ के लच्छे से छोटा-छोटा कटा प्याज लेने से पराठा ज्यादा easily और even बनेगा।
• ध्यान रखिएगा कि प्याज़ में नमक डालने से पानी छोड़ता है। अतः इस मसाले में पानी हिसाब से डालें, जिससे dough ज्यादा गीला न हो।
• बेसन की गोली भरने के बाद गोले का चिपकाया हुआ भाग हथेली की तरफ करके गोल-गोल कीजिए, इस तरह से गोली seal हो जाएगी और गोला even बनेगा।

सारे tips और tricks follow करके स्वादिष्ट बेसन-प्याज़ पराठा बनाएं और त्यौहार में चार चांद लगाएँ!