Recipe : Kurkuri Bhindi (the airfryer style)

Summer season में भिंडी हर एक की पहली पसंद होती है।

भिंडी की सब्जी ऐसी होती है, जो जितना अधिक घर के रोज़मर्रा के खाने का हिस्सा होती है, उतना ही parties की शान भी।

तो आज summer special recipes में एक ऐसी ही special dish share कर रहे हैं।

कुरकुरी भिन्डी एक ऐसी dish है, जिसमें ingredients बहुत कम पर taste में है दम…

Kurkuri Bhindi (the airfryer style)

Ingredients :

• Ladyfinger - 300 gm.
• Gram flour - 1½ tbsp.
• Rice flour - 1 tbsp. 
• Salt - as per taste 
• Turmeric powder - ½ tsp.
• Red chilli powder - as per taste 
• Coriander powder - 1 tsp. 
• Lemon juice - 1 tsp.
• Oil - for greasing 

Method :

1. भिंडी को धो-पोंछ कर रख लें।
2. भिंडी को चार बार काटकर पतले-पतले टुकड़े कर लीजिए। अब इनके सारे बीज हटा दीजिए।
3. फिर भिंडी में बेसन, चावल का आटा, नमक, हल्दी, मिर्च, धनिया powder, नींबू का रस और तेल डालकर toss कर लीजिए।
4. Airfryer को preheat कीजिए। फिर इसमें भिंडी फैलाकर रख दीजिए।
5. अब 160°C पर 5 minutes के लिए airfry कर लें। 5 minutes बाद उलट-पुलट कर फिर 5 minutes के लिए airfry कर लें।
6. 5 minutes के लिए ठंडा होने दीजिए। अगर कुरकुरी नहीं हुई है तो 5 minutes के लिए और रख दीजिए।

Crispy and Flaky Kurkuri Bhindi is ready to serve! Enjoy them as a starter or main course without having the guilt of consuming too much oil.

Tips and Tricks :

• अगर आप wok में fry कर रहे हैं, तो भिंडी का marination वैसा ही होगा, बस तेल नहीं डालेंगे। Medium-slow flame पर कुरकुरी होने तक तल लें।
• भिंडी को धो कर पोंछ अवश्य लें।
• भिंडी के चार टुकड़े horizontally and vertically दोनों तरफ़ से करेंगे, तो भिंडी के fingers मिल जाएंगे।
• जो भिंडी बहुत बड़ी हो उनको काटकर छोटी कर लीजिए। 
• भिंडी के बीज अवश्य हटा दीजिएगा, वरना भिंडी कुरकुरी नहीं बनेगी।
• चावल का आटा न होने से cornflour use कर सकते हैं।

तो आप इंतजार किसका कर रहे हैं? आज ही बनाएँ कुरकुरी भिंडी और बच्चों को खुश कर दें…

Recipe : Aloo Bhakarwadi

मराठी-गुजराती प्रसिद्ध भाकरवडी और सुप्रसिद्ध समोसे का fusion करके बच्चों से लेकर बड़े लोगों तक सबको बहुत पसंद आने वाली आलू भाकरवडी share कर रहे हैं।

यह जितनी tasty है, उतनी ही easily prepare होने वाली dish है…

Aloo Bhakarwadi

Ingredients :

• All purpose flour - 250 gm.
• Clarified butter (Ghee) - 75 gm. (for Moyan) and for frying 
• Butter - 1 tbsp. (for glazing)
• Salt - as per taste
• Potato - 150 gm.
• Pea - 25 gm. (optional)
• Green chillies - as per taste
• Amchur powder - 1 tsp.
• Coriander leaves - handful 
• Black pepper - as per taste
• Dum Aloo masala - 1 tbsp. 

Method :

For Masala -

1. Boil व mash किए हुए आलू, उबली मटर, salt, black pepper, green chillies, अमचूर powder, दम आलू मसाला, butter व coriander leaves डालकर अच्छे से mix कर लीजिए।

For Outer Shell -

1. Flour में घी व नमक डालकर हथेली से अच्छे से rub कर flour को अच्छे से मोयन कीजिए।
2. उसमें हल्का गुनगुना पानी धीरे-धीरे डालते हुए dough prepare कीजिए।

For Aloo bhakawadi -

1. Dough से गोलियां बना लीजिए। गोलियों को rolling pin की help से flat कर लें, जैसे रोटी बनाते हैं।
2. इसे थोड़ा मोटा ही रहने दीजियेगा। 
3. अब आलू मसाला को पूरी रोटी में फैलाकर दबा दीजिए, जिससे तलते समय समय filling बाहर न निकले।
4. अब इस रोटी को roll कर लीजिए।
5. वह इसके छोटे-छोटे टुकड़े काट लीजिए।
6. 1 wok में उसके half तक घी लें, उसे गर्म होने रख दीजिए।
7. जब घी गर्म हो जाए, उसमें आलू भाकरवड़ी डाल दीजिए, फिर flame slow कर दीजिए।
8. दोनों तरफ से हल्का गुलाबी हो (सिक) जाए तो flame high करें और bakarwadi crispy कर लें।

Tips and Tricks :

• Filling में मक्खन या घी अवश्य डालें, इसके होने से बिना भूने भी स्वाद भूना मसाला जैसा ही आता है, मतलब मेहनत कम फिर भी स्वाद में दम।
• मोयन में घी का अंदाज ऐसा होता है, कि जब आप मैदे में घी डालकर अच्छे से rub कर लें और उसे हाथ में दबाएं, तो लड्डू-सा बनने लगेगा।
• Dough बनाते समय, जितना कम पानी आप डालेंगे, भाकरवड़ी उतना ही crispy (खस्ता) बनेगी। अतः ध्यान रखिएगा, ज्यादा पानी से आप की भाकरवड़ी, hard बनेंगी और soggy भी जल्दी हो जाएंगी।
• Dough बनाने के साथ ही भाकरवड़ी बनाना शुरू कर लीजिए, वरना dough बनाकर छोड़ने से flour में salt से पानी release हो जाता है, जिससे मोयन बेकार हो जाता है।

• घी smoky high तक गर्म नहीं करना होता है, वरना भाकरवड़ी बाहर से जल जाएंगी और अंदर से कच्चे ही रह जाएँगी।
• भाकरवड़ी डालने के बाद शुरू में जल्दी ही पलटने होती हैं, वरना उसकी पपड़ी जगह-जगह से फूल जाती है, जिससे उसकी पपड़ी चिकनी नहीं होती है। ऐसा लगता है, उसमें फफोले पड़े हों। अगर आपकी भाकरवड़ी ऐसे बनेंगी, तो ना तो वो देखने में अच्छे लगेंगी, ना उनका taste अच्छा होगा, तो इस बात का भी ध्यान रखियेगा।
• भाकरवड़ी हल्का-सा सिक जाए, तो इसे slow flame में ही हल्का गुलाबी होने तक पकाएं, वरना भाकरवड़ी crispy नहीं बनेगी।

तो देर किस बात की? आज ही बनाएँ और सबको खिलाएँ।

Article : तीन category के लोग

तीन category के लोग

तीन category के लोग होते हैं, आइए देखते हैं कौन-कौन से?

• Emotional- जो रिश्ते संभालते हैं।
• Practical- जो रिश्तों का फ़ायदा उठाते हैं। 
• Professional- जो रिश्ता ही वहीं बनाते हैं जहां फ़ायदा होता है।

आप कौन-सी category में आते हैं, सोच कर देखिएगा।

पर एक बात ध्यान रखिएगा कि जो emotional लोग हैं, अगर वो आपके आसपास हों, तभी जिंदगी आसान होती है।

बहुत ज्यादा practically and professionally सोच सिर्फ स्वार्थ-सिद्धि कर सकते हैं, साथ नहीं दे सकते हैं। 

और अगर आप का साथ देने के लिए आपका कोई सच्चा हितैषी (दिल से सोचने वाला) साथ नहीं है, तो आप बहुत दिनों तक खुश नहीं रह पाएंगे।

तो अगर आप के पास कोई emotional व्यक्ति है, तो उसकी कद्र करो, उसकी इज़्ज़त करो और उसे बहुत सारा प्यार करो।

क्योंकि आपकी बेकद्री, वो तो शायद सहन भी कर जाए, पर ईश्वर सहन नहीं करेगा।

और अगर वो emotional व्यक्ति आपकी बेकद्री से टूटकर आपसे दूर चला गया, तो सारी उम्र सिवाय अफसोस के कुछ नहीं मिलेगा…