Recipe : Daal Baafle

यह मेरी Quarantine Segment की 38^th recipe है। 

आप से वादा किया था, कि कुछ traditional dishes बताएंगे। तो आज से कुछ दिन tradition के नाम।

आप ने, राजस्थान की दाल-बाटी, चूरमा और बिहार का लिट्टी चोखा तो खूब खाया होगा।

तो चलिए आपको, मालवा ले चलते हैं, और वहाँ की बहुत tasty recipe दाल-बाफले को आपके लिए share करते हैं।

यह जितनी tasty है, उतनी healthy भी है। साथ ही इसको बनाने के लिए जो भी ingredients चाहिए, वो सब आपके पास होंगे।

यह recipe भी without veggies है, और बहुत आसानी से बन भी जाती है।

Daal Baafle

Ingredients:

For Baafle-

Wheat flour - 250 gm.

Clarified butter ( Ghee) -  150 gm.

Baking powder - ¼ tsp

Salt - as per taste

Carom( azwain) - ¼ tsp

For Daal-

Pegion pea (Arhar)

Salt - as per taste

Turmeric powder - ½ tsp.

Asafoetida - ¼ tsp.

Onion - 1 medium

Ginger - 1½ inch 

Garlic - 3 to 4 pods

Tomato - 1 medium

Green chillies - as per taste

Coriander leaves  - for garnishing

Lemon juice - 1½ tsp or optional

Method:

For Daal-

1. कुकर में अरहर दाल, नमक, हल्दी व हींग डालकर 2 whistle High flame and 2 whistle slow flame पर देकर दाल पका लीजिए।
2. एक wok में 1 tbsp ghee गर्म कीजिए।
3. उसमें chopped onion, garlic, Ginger & green chillies डालकर भून लीजिए।
4. अब इसमें  chopped tomatoes डालकर गला लीजिए।
5. फिर इसमें दाल डाल दीजिए। Lemon juice व finely chopped coriander leaves से garnish कीजिए। 

For Baafle-

1. आटे में नमक, अजवाइन, बेकिंग पाउडर & घी डालकर अच्छे से rub कीजिए, जिससे आटे में अच्छे से मोयन हो जाए।
2. अब थोड़ा-थोड़ा, पानी डालते हुए रोटी बनाने वाले आटे से थोड़ा सख्त dough बना लीजिए।
3. इस dough से गोलियां बना लीजिए।
4. फिर, इन्हें दबाकर flat कर लीजिए, व बीच से थोड़ा दबा दीजिए।
5. एक deep pan में approx 1 litter पानी, 1¼tsp salt and 1 tsp olive oil डालकर  boil होने रख दीजिए।
6. जब पानी उबलने लगे तो उसमें एक एक करके सारे बाफले डाल दीजिए।
7. 5 minutes, high flame पर फिर 15 min तक slow flame पर ढक कर पर रखें।
8. बाफले पक जाने पर ऊपर तैरने लगते हैं।
9. बाफलों को छानकर dry होने रख दीजिए।
10. अब flat bottom pan में 1 tbsp ghee डालकर गर्म करें।
11. उसमें एक बार में जितने बाफले आएं, उन्हें pan में डालकर उसमें बीच-बीच में घी डालते हुए, सब तरफ से सुनहरा shallow fry कर लीजिए।
12. ऐसे ही सारे बाफले shallow fry or deep fry कर लीजिए।
13. बाफले तैयार हैं, इन्हें गरमागरम दाल और खूब सारे घी के साथ serve कीजिए। 

Note-

• आप चाहें तो आटे में सूजी या मक्के का आटा मिला सकते हैं। 
• मोयन की मात्रा सही है या नहीं, इसके लिए आटा अच्छे से rub होने के बाद लड्डू बनने चाहिए। 
• बाफले बहुत बड़े मत बनाइएगा, वरना उसके अंदर से कच्चे रहने की संभावना रहती है।
• अगर आप प्याज़-लहसुन नहीं खाते हैं तो आप इन्हें avoid भी कर सकते हैं।
• Shallow fry करते समय उसमें बीच में cuts बना दीजिए, जिससे घी अन्दर भी चला जाता है, और बाफले अन्दर तक पक जाती है। 
• आप चाहें तो shallow fry की जगह Deep fry भी कर सकते हैं।
• इसका taste बहुत yummy होता है, अन्दर से very soft और बाहर से very crispy.