Recipe : Aloo Bhuna Masala

आज आप के लिए सब्जियों के सम्राट आलू की ढाबा style ऐसी सब्जी share कर रहे हैं, जिसे खाकर आपके घर में लोग दो की जगह चार रोटी खाने की इच्छा जाहिर करेंगे। 

आलू की सब्जी है तो बच्चों से लेकर बुजुर्गो तक सबको ही बहुत पसंद आएगी‌…

आलू भुना मसाला

Ingredients :

• Potato - ½ kg 
• Onion - 3 (medium)
• Garlic - 4 to 6 cloves
• Ginger - 1 inch
• Tomato - 2 (medium) 
• Capsicum - 1 (small)
• Green chillies - as per taste 
• Bay leaf - 1
• Cumin seeds - 1 tsp.
• Cloves - 2
• Black pepper - 4 to 6
• Green cardamom - 1
• Black cardamom - 1
• Turmeric powder - ½ tsp.
• Kashmiri Lal Mirch - 1 tsp.
• Coriander powder - 1 tsp. 
• Gram flour - 1 tsp. 
• Salt - as per taste 
• Roasted cumin powder - 1 tsp. 
• Curd -  ½ cup 
• Oil - 2 tbsp.

 

Method :

1. 2 प्याज़ और अदरक-लहसुन को finely chop कर लें।
2. टमाटर को कद्दूकस कर लें।
3. दही में सूखा धनिया powder को डालकर अच्छे से mix कर लीजिए।
4. एक wok लीजिए, उसमें ¼ tsp. salt डालकर सभी खड़े मसाले को dry roast कर लीजिए।
5. जब खड़ा गर्म मसाला चटकने लगे, तो उसमें तेल‌ डालकर गर्म कर लें।
6. अब इसमें chopped onion डालकर सुनहरा होने तक भून लें।
7. जब प्याज़ सुनहरा हो जाए, तब उसमें chopped garlic डालकर हल्का-सा भून लें।
8. फिर इसमें कद्दूकस किए अदरक में थोड़ा पानी डालकर मसाले में डालकर भून लें।
9. इसके बाद इसमें हल्दी और कश्मीर लाल मिर्च powder डालकर भूनें, साथ ही 1 tsp. बेसन डालकर भूनें।
10. फिर इसमें कद्दूकस किया हुआ टमाटर और आलू के टुकड़े व नमक डालकर अच्छे से भूनें, फिर 5 से 10 minutes के लिए ढककर पकने दीजिए। 
11. बीच-बीच में चलाते हुए ढककर पकाएं, जब तक आलू half done हो जाए और टमाटर तेल छोड़ दे।
12. जब टमाटर से oil अलग हो जाए तो उसमें धनिया पाउडर व भूना जीरा पाउडर मिलें दही को डालकर अच्छे से भूनें। फिर इसे 5 minutes के लिए ढककर रख दें।
13. अब इसमें हल्दी powder, नमक, कश्मीर लाल मिर्च और हरी मिर्च डालकर अच्छे से भून लें।
14. अब इसमें ½ glass पानी डालकर चला दें, फिर आलू के गलने तक slow flame पर ढककर, तब तक पकाएं, जब तक आलू पूरी तरह गल जाए। Gas off कर दीजिए। एक-दो आलू फोड़ दें।
15. जब आलू गल जाए तो उसमें कसूरी मेथी व गर्म मसाला powder डालें। 
16. 1 onion और capsicum के jullienne काट लें।
17. एक pan में थोड़ा-सा तेल डालें, अब उसमें onion और capsicum के jullienne डालकर हल्का-सा भून लें। 
18. जब pan अच्छे से गर्म हो, तब उसमें ½ tbsp. पानी डालकर हिलाएं। इससे pan में थोड़ी आग-सी लगेगी। 
19. अब इसे आलू की सब्जी में डालकर अच्छे से चला लें।

Your spicy and flavourful Aloo Bhuna Masala is ready to serve!

Tips and Tricks :

• कच्चे आलू से ही सब्जी बनाएं, जिससे मसालों के साथ आलू अच्छे से भूनें और उसका बहुत अच्छा taste आए।
• आलू के size के according उसके टुकड़े कर लें।
• टमाटर देशी ही लीजिए, उससे स्वाद ज्यादा अच्छा आएगा। 
• टमाटर कद्दूकस ही कीजिए, पिसे हुए टमाटर से अलग स्वाद आएगा।
• प्याज़, अदरक और लहसुन को finely chop ही कीजिए, इससे ही स्वाद ढाबे जैसा होगा।
• अदरक में पानी डालकर मसाले में डालने से प्याज़ की over-roasting रुक जाती है और अदरक भी नहीं जलती है।
• मसाले की dry roasting के समय भी नमक डाला है, और बाद में मसाले में भी, तो इसका ध्यान रखें कि नमक ज्यादा न हो।
• पूरी सब्जी कड़ाही में बनानी है, cooker में नहीं। दोनों तरह से बनी सब्जी के स्वाद में अंतर होता है। अगर आप को ढाबे का taste देना है, तो cooker use मत कीजिएगा।
• बेसन डालने से सौंधापन आता है और gravy को texture भी मिलता है।
• एक-दो आलू फोड़ देने से gravy में proper thickness आ जाती है।
• आखिरी step, जिसमें प्याज़ और शिमला मिर्च में slightly पानी डालकर आग लगाई है, उससे Smokey flavour आएगा। आप चाहें तो उसे avoid कर सकते हैं। 

तो आप इंतजार किस का कर रहे हैं? आज ही यह स्वादिष्ट सब्जी बनाएँ एवं उंगलियां चाटते रह जाएँ…

Recipe : Easy Kurkuri Bhindi

Kurkuri Bhindi, आप कहेंगे कि कुछ दिन पहले भी तो यह recipe share की थी, तो फिर क्यों?

Actually, पहले authentically बनने वाला method share किया। दिए गए links पर आप authentic व airfryer style Kurkuri Bhindi देख सकते हैं-

• Authentic Version: https://shadesoflife18.blogspot.com/2022/06/recipe-kurkuri-bhindi.html?m=1
• Airfryer Style:  https://shadesoflife18.blogspot.com/2026/06/recipe-kurkuri-bhindi-airfryer-style.html?m=1

पर वो बहुत time taking और मेहनत वाला method है। इसलिए कुछ viewers की demand थी कि इसका कोई easy method बता दें…

Easy Kurkuri Bhindi

Ingredients :

• Ladyfinger - 300 gm.
• Garlic - 5 to 7 cloves
• Salt - as per taste 
• Turmeric powder - ½ tsp. 
• Coriander powder - 1 tsp. 
• Red chilli powder - as per taste 
• Amchur powder - 1 tsp.
• Rice flour - 2 tbsp.
• Oil - 2 tbsp. 

Method :

1. Garlic cloves को mince कर लें। Wok में oil गर्म करें।
2. अब इसमें minced garlic डालकर भून लें।
3. इसमें भिंडी, नमक, हल्दी powder, धनिया powder, और मिर्च powder डालकर अच्छे से mix कीजिए।
4. फिर wok पर ढक्कन लगाकर 1 से 2 minutes पकाएं।
5. अब बाकी भिंडी उलट-पुलट कर पूरी तरह से गलने तक पकाएं।
6. जब भिंडी पूरी पक जाए, तब इसमें अमचूर powder डालकर थोड़ी देर और भूनें।
7. जब भिंडी पूरी तरह से तक जाए और dry हो जाए (भिंडी से लसलसापन ख़त्म हो जाए), तब उसमें चावल का आटा डालें और भिंडी के crispy होने तक भूनें।

Voila! Kurkuri Bhindi with taste resembling from the authentic version is ready to be served.

Tips and Tricks :

• भिंडी को काटने से पहले ही धोकर सुखाकर काटें, जिससे भिंडी में extra लस न बने।
• भिंडी को लंबा और आढ़ा ही काटें, गोल कटी भिंडी में ज्यादा देर तक लस बना रहता है।
• भिंडी को काटकर, अगर एक दिन के लिए आप fridge में खुले डिब्बे में रख देंगे तो, भिंडी itself dry हो जाएगी, तो कुरकुरी जल्दी होगी।
• भिंडी में प्याज़, टमाटर और नींबू न डालें, इससे भिंडी juicy बनेगी, dry नहीं होती है।  जबकि हमें कुरकुरी भिंडी के लिए भिंडी को ऐसे पकाना है कि पकने के बाद भिंडी dry हो जाए।
• नींबू की जगह amchur powder ही डालें, यह रस भी ख़त्म करेगा और भिंडी को proper dry texture भी देगा।
• अगर आप garlic नहीं खाते हैं तो उसकी जगह 1 inch ginger ले कर उसे कद्दूकस कर के डाल सकते हैं।
• भिंडी 1 minutes से ज्यादा ढककर न पकाएं, वरना भिंडी लसलसी बनेगी, खिली-खिली dry नहीं बनेगी।
• चावल का आटा भिंडी के पूरे पकने के बाद ही डालें, पहले डालने से भिंडी खिली-खिली और कुरकुरी न बनकर चिपकी चिपकी बनेगी।
• चावल का आटा न होने से चावल को dry पीसकर powder बनाकर उसे use करें। चावल का आटा ही normal भिंडी को कुरकुरी भिंडी में बदलेगा।
• इसको बनाने में तेल थोड़ा ज्यादा पड़ेगा, तो तेल डालने में कंजूसी न करें।
• भिंडी जब कुरकुरी हो जाएगी तो wok को हिलाने से आवाज़ आएगी, जिससे समझ आएगा कि कुरकुरी भिन्डी बन गई है। 
• इसलिए जब तक भिंडी से कुरकुरी होने की आवाज़ न आए, तब तक भूनना है।

एक बार सारे tricks and tips को follow करते हुए भिंडी बनाएं, आपको कुरकुरी भिन्डी का स्वाद इस easy method से भी मिल जाएगा।

So enjoy and stay tuned…

कुरकुरी भिन्डी का दाल मखनी के संग बहुत अच्छा combination बनता है, recipe के लिए link पर click करें-

https://shadesoflife18.blogspot.com/2024/01/recipe-daal-makhani.html?m=1

Recipe : Bhutte ka Kees

बरसात का भीगा-भीगा सुहाना-सा मौसम है, इस मौसम में पकौड़े, cutlet, भुट्टा आदि का आनन्द ही अलग आता है।

इसमें भुट्टा (corn) एक healthy option है। आपने बरसात में भूने हुए भुट्टे पर नींबू और काला नमक लगाकर बहुत बार खाया होगा, और उसे खाने में बहुत आनंद आया होगा।

Sweet Corn chaat के तो कहने ही क्या- mall, cinema halls इन सब की शान है sweet corn chaat.

इसमें कोई doubt नहीं है कि भुट्टा healthy option है, तो आज हम आपके लिए भुट्टे की एक बेहद tasty और healthy dish share कर रहे हैं। यह बहुत easily and instantly prepare हो जाती है।

इसे खाकर आप को इसे बार-बार बनाने का मन करेगा। यह है इंदौर का famous street food, भुट्टे का कीस।

यह ताजे और नर्म मक्के (भुट्टे) से बनता है। इसलिए आप इसे बरसात में बनाएंगे तो बहुत अच्छा बनता है, क्योंकि बरसात में ताज़े और नर्म भुट्टे मिलते हैं, जो कि बहुत juicy और मीठे होते हैं…

भुट्टे का कीस

Ingredients :

• Soft corn on the cob - 3 to 4 cobs
• Roasted gram flour - 2 tbsp.
• Clarified butter (ghee) - 2 tbsp.
• Rai (small mustard seeds) - ¼ tsp.
• Cumin seeds - ½ tsp.
• Asafoetida - Pinchful
• Green chilli (finely chopped) - as per taste 
• Ginger (grated) - 1 tsp.
• Turmeric powder - ¼ tsp.
• Milk - 1 cup 
• Salt - as per taste 
• Sugar - 1 tsp./as per taste 
• Lemon juice - 1 tsp. 
• Fresh coriander leaves (finely chopped) - for garnishing 

Method : 

1. भुट्टों के छिलके उतारकर grater से कद्दूकस कर लें ताकि उसका pulp और juice निकल आए।
2. Wok लीजिए, उसमें 1 tbsp. घी गर्म करें।
3. अब इसमें राई, जीरा और हींग डालकर चटकाएं।
4. फिर इसमें कटी हरी मिर्च और अदरक डालकर कुछ second भूनें।
5. कद्दूकस किया हुआ भुट्टा और हल्दी डालकर 3-5 मिनट तक मध्यम आंच पर भूनें।
6. फिर इसमें भूना हुआ बेसन मिलाकर थोड़ा-सा और भून लें।
7. अब इसमें दूध और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं। 
8. Slow flame पर ढककर 5 to 7 minutes तक पकाएं जब तक मिश्रण गाढ़ा और मलाईदार न हो जाए।
9. Gas off करने के बाद नींबू का रस 1 tbsp. घी और चीनी अच्छे से मिलाएं।
10. अब इसे finely chopped fresh coriander leaves से garnish करके गरमागरम serve करें।

Your nutritious and delicious Bhutte ka Kees is ready to be relished with this melodious monsoons!

Tips and Tricks :

• इसको perfect बनाने के लिए भुट्टा लेते समय ध्यान रखें कि भुट्टा ताजा और नर्म हो।
• ताज़े और नर्म भुट्टे की पहचान यह है कि यह हल्के रंग के होंगे, साथ ही अगर आप दबाकर देखेंगे तो यह बहुत juicy भी होंगे।
• Authentically इसमें भूना हुआ बेसन पड़ता है, उससे सौंधा स्वाद आता है। पर अगर आप को creamy कीस ज्यादा अच्छा लगता है, तो बेसन discard कर सकते हैं।
• Authentically इसमें कद्दूकस कर के ताजा नारियल डाला जाता है, पर मेरे बेटे को नारियल का taste ज्यादा पसंद नहीं है तो हमने ताज़े नारियल को garnishing में नहीं डाला है। आपको नारियल का स्वाद पसंद है तो उसे garnishing में अवश्य डालें।
• अगर आप के पास ताजा भुट्टा नहीं है या आप किसी भी मौसम में कीस का मजा लेना चाहते हैं तो आप 1 bowl frozen American sweet corn भी use कर सकते हैं, यह नर्म भी होते हैं और मीठे भी। इससे बनाने के लिए sweet corn ½ hour के लिए भिगा दें, जिससे यह thaw होकर soft हो जाए। फिर सारा पानी निकालकर इसे हल्का coarse पीस लें। आगे का method कद्दूकस किए हुए भुट्टे जैसा ही होगी।
• याद रखियेगा कि जब भुट्टा कद्दूकस करते हैं, तब corn का fibrous part ऊपर रह जाता है, और केवल juicy और creamy part (pulp और juice) ही plate में आता है।
• Sweet corn को grind करने में fibrous flavour रहता है, वैसे तब भी वो स्वादिष्ट ही लगता है। And fibrous है तो health के point of view से healthier है।
• भुट्टे की कीस बनाने से पहले भुट्टा चख लें, जिससे आप को idea रहे कि कितना sugar डालनी है।
• Authentically भुट्टे की कीस का स्वाद खट्टा-मीठा और चटपटा होता है, पर अगर आप sugar discard करना चाहें तो कर सकते हैं।
• Chilli और ginger भी discard कर सकते हैं, अगर spicy flavour न पसंद हो।
• दूध अवश्य डालें, दूध के साथ taste enhance हो जाता है।
• हमने घी लिया है, आप oil भी ले सकते हैं, वैसे घी से इसका स्वाद बहुत बढ़ जाता है।

अब रिमझिम बारिश का लुत्फ उठाएं इस इंदौरी चाट की recipe भुट्टे का कीस के साथ…

Recipe : Mawa Sandwich

Bread Poha, Bread Pudla और Choco Sandwich के बाद एक और bread की dessert recipe share कर रहे हैं।

आपने शाही toast तो बहुत बार खाया होगा, एक बार इसे भी try कीजिए। इसका taste next level है। 

यह आपकी kitty party में तो चार चांद लगाएगा ही, साथ ही बच्चों से लेकर बुजुर्गों तक सबको बहुत पसंद आएगा। बच्चे भी खुशी-खुशी tiffin में ले जाएंगे…

Mawa Sandwich

Ingredients :

• Bread - 6 to 8 slices 
• Mawa - 3 to 4 tbsp.
• Sugar - as per taste
• Clarified butter (ghee) - for greasing

Method :

1. Bread slices में मावा filling (mawa and sugar) भरकर इसको sandwich maker में रखकर दोनों तरफ़ घी लगाकर crispy and golden brown होने तक सेक लें।

And that is it, just one step and the instantly prepared appetizing and delish Mawa Sandwiches are ready!

Tips and Tricks :

• हम mawa filling घर पर घी निकलने में जो खोया निकलता है उससे ही बनाते हैं, वो बहुत tasty and healthy होता है। आपको उसकी recipe चाहिए हो तो comment box में डाल दीजिएगा।
• आप चाहें तो आप इस sandwich को डोडा बर्फी से या milk cake मिठाई से भी बना सकते हैं। अगर आप milk cake मिठाई ले रहे हों तो उसे mash करके उसमें थोड़ा-सा दूध add करके अच्छे से mix कर लें।  फिर इसे fill कर के sandwich बनाएं। ऐसा इसलिए कि milk cake dry मिठाई होती है और sandwich बनाने में और dry हो जाएगी।
• Sandwich juicy नहीं होने से अच्छा नहीं लगेगा।
• Mawa filling even भरें, उसी से ही perfect result आएगा।

एक बार इसे भी try कीजिए, फिर जब भी आप घी बनाएंगे तो उसके खोया से इसे भी ज़रूर बनाएंगे…

Recipe : Choco Sandwich

Bread Poha and Bread Pudla की recipe के बाद बारी आती है bread की ऐसी recipe की, जो जितना चार चांद आपकी kitty party में लगाएगी, उससे ज्यादा इसे खाकर बच्चे झूम उठेंगे और tiffin में ले जाने को हमेशा ready रहेंगे।

यह dish जितनी tasty है, उससे भी ज्यादा easily prepare हो जाती है। मतलब guest भी खुश, बच्चे भी खुश और आप? आप तो जरूर से खुश होंगे, सबकी वाहवाही बटोरकर…

Choco Sandwich

Ingredients :

• Bread - 6 to 8 slices
• Chocolate slab - 250 gm.
• Clarified butter (ghee) - for sandwich making

Method :

• Chocolate slab को finely chop कर लीजिए।
• Bread slice में chopped chocolate रखकर उस पर दूसरी slice रखें।
• दोनों bread slices में घी लगाकर, sandwich maker में crispy होने तक सेक लें।
• Triangle shape में या चार टुकड़े कर के serve करें।
• चाहें तो melted chocolate की lining से इसे garnish कर सकते हैं।

Your melt-in-mouth Choco Sandwiches are ready to be the icing on the cake for your Teej Kitty Parties, as well as your children's tiffin boxes!

Tips and Tricks :

• Bread slices fresh ही लीजिए।
• Chocolate slab न होने पर Dairy Milk chocolate ले सकते हैं।
• Chocolate finely chop नहीं करना है, थोड़ा coarsely chop करें, वरना sandwich बनने से पहले ही chocolate melt होकर sandwich maker में आ जाएगी।
• Sandwich ghee or butter से ही सेंके। Oil से उतना अच्छा taste नहीं आएगा। 

तो इसे as a starter or dessert serve करें और छा जाएं…

Recipe : Bread Pudla

Bread Poha को बहुत पसंद किया गया, उसका link यह है अगर आप देखना चाहें- https://shadesoflife18.blogspot.com/2026/08/recipe-bread-poha.html?m=1

कल की recipe का main ingredient bread था, आज भी bread की ही एक और dish share कर रहे हैं।

आज की यह dish Mumbai का famous street food है, easily prepare होने वाला tasty snack है। इसे हि आप अपनी kitty party or बच्चों के tiffin box में रख सकते हैं…

Bread Pudla

Ingredients :

• Bread - 4 to 5 slices 
• Gram flour - 2 tbsp.
• Rice flour - ½ tbsp. 
• Onion - 1 (medium)
• Capcicum - 1 (medium)
• Tomato - 1 (medium)
• Coriander leaves - handful 
• Salt - as per taste 
• Oil - for shallow fry 

Method :

1. बेसन में चावल का आटा और नमक डालकर pouring consistency का solution बना लें।
2. प्याज़, टमाटर, शिमला मिर्च और हरा धनिया को finely chop कर लें। 
3. इन सबको बेसन-चावल के घोल में डालकर अच्छे से mix कर लें।
4. अब bread slices को इस घोल में dip करके तवे पर दोनों तरफ से crispy and golden brown होने तक shallow fry कर लें।

Your mouth-watering Bread Pudla is ready! Savour the flavour without the hassle of going to the streets of Mumbai!

Tips and Tricks :

• इसके लिए bread slices fresh नहीं होने से ज्यादा अच्छी बनेगी। मतलब अगर आप के पास bread रखी है और वो fresh नहीं है, तो यह recipe आपके लिए perfect result देगी।
• जब आप bread slice को dip करके तवे पर डालें तो ध्यान रखें कि bread में प्याज़, टमाटर, शिमला मिर्च को ऊपर से load कीजिए और नीचे उसमें सिर्फ बेसन-चावल के‌ आटे को घोल लगे।
• जिस तरफ सिर्फ घोल लगा है, वो side तवे पर पहले सेंके।इससे bread slice में strength आ जाती है और वो सेंकने से टूटती नहीं है‌। Bread Pudla एक तरफ से crispy और दूसरी तरफ से juicy बनता है।
• इसमें bread पकौड़े के comparatively कम oil use होता है, साथ ही यह ज्यादा easily perfect बन जाता है।

इसे बनाएं और अपनी kitty party में चार चांद लगाएं…

Recipe : Bread Poha

हरियाली तीज आने वाली है और ladies के लिए kitty का सबसे बड़ा event. Event बड़ा तो tension भी बड़ी कि क्या बनाया जाए, जो झटपट बन भी जाए और tasty भी हो। 

तो आप tension free हो जाइए, क्योंकि Shades of Life लाया है आपके लिए 4 snacks, जिसमें दो नमकीन हैं और दो मीठे।

सारे ही स्वाद में एक से बढ़कर एक, और main ingredient same होने के बावजूद सब के सब स्वाद में एक दूसरे से पूरी तरह अलग, पर tasty सारे।

एक और बात, कि आप इन dishes को tiffin में भी रख सकते हैं…

Bread Poha

Ingredients :

• Bread - 4 to 5 slices
• Onion - 1 (medium)
• Tomato - 1 (big(
• Potato - 1 (small, optional)
• Fresh coriander leaves - handful 
• Green chilli - as per taste 
• Oil - 1 tbsp.
• Salt - as per taste 
• Sugar - 1-2 tsp. (as per taste)
• Mustard seeds - 1 tsp.
• Curry leaves - 5 to 6

Method :

1. Bread के roughly छोटे-छोटे टुकड़े कर लें।
2. प्याज़, टमाटर, धनिया पत्ती और हरी मिर्च को बारीक काट लें।
3. Wok में oil डालकर गर्म करें। अब इस में सरसों दाने और करी पत्ता डालकर चटका लें।
4. इसमें बारीक कटा हुआ प्याज और नमक डालकर saute कर लें। फिर इसमें sugar, बारीक कटा हुआ टमाटर, और हरी मिर्च डालकर तब तक भूनें, जब तक टमाटर हल्का-सा गल जाए।
5. अब इसमें bread के टुकड़े डालकर अच्छे से चला दीजिए और उस पर थोड़ा-सा पानी छींट दें। 
6. फिर ढक्कन लगाकर 2 to 5 minutes तक slow flame पर छोड़ दें।
7. एक बार फिर अच्छे से चलाएं, जिससे bread में सब अच्छे से चिपक जाए और bread moist भी रहे।
8. अब इसे finely chopped fresh coriander leaves से garnish कर दीजिए।

Your flavoursome and tempting Bread Poha is ready to be savoured. Enjoy it as it is, or with your favourite chutney, dip, or ketchup.

Tips and Tricks :

• Bread fresh और रखी हुई दोनों लें सकते हैं, बस ध्यान रखिएगा कि bread अगर fresh नहीं है तो पानी का छींटा ज्यादा पड़ेगा।
• अगर आप आलू भी डाल रहे हैं, तो उसे प्याज़ भूनने के बाद और टमाटर डालने से पहले डालना है। आलू डालने से juicy ज्यादा हो जाता है और बच्चों को ज्यादा पसंद आता है।
• यह गर्म और ठंडा दोनों तरह से अच्छा लगता है, इसलिए आप इसे बच्चों के tiffin (lunch) में भी रख सकते हैं।
• इसमें टमाटर थोड़ा ज्यादा डालते हैं, इसके दो कारण हैं- (I) टमाटर ज्यादा होने से bread में moisture अच्छा आता है। (II) Tangy flavour Bread Poha का taste enhance कर देता है।
• Sugar थोड़ी तो जरूर से डालिए, इससे taste balance हो जाता है। वैसे 2 tsp. तक भी अच्छी लगती है, खट्टा-मीठा और चटपटा स्वाद बहुत अच्छा लगता है।
• Mustard seeds, coriander leaves और curry leaves डालने से इसका taste दोगुना हो जाता है, नहीं होने से discard भी कर सकते हैं। 
• अगर आप प्याज नहीं खाते हैं, तो उसे discard कर सकते हैं।

तो बनाइए यह झटपट से बनने वाली स्वादिष्ट dish…

Recipe : Chinese Cabbage

आज की यह recipe Chinese cuisine है, हालांकि हमने इसे Indianised form दिया है।

यह एक side dish है, जो कि खाने में बहुत ही yummy लगती है। साथ ही यह instantly prepare होने वाली बहुत healthy dish भी है…

Chinese Cabbage

Ingredients :

• Cabbage - ½ kg.
• Olive Oil - 2 tbsp
• Garlic - 5 to 6 cloves
• Tomato sauce - 1 tbsp.
• Soya sauce - 1 tsp.
• Vinegar - 1 tsp.
• Chilli julienne (optional)
• Salt - as per taste 
• Black pepper - 1 tsp.

Method :

• Cabbage को finely chop कर लीजिए।
• Garlic cloves को mince कर लीजिए।
• Non-stick wok में oil डालकर गर्म कीजिए।
• इसमें minced garlic डालकर slightly brown होने तक पकाएं।
• अब इसमें finely chopped cabbage डाल दें।
• साथ ही नमक, chilli juliennes tomato sauce, soya sauce, और vinegar डालकर high flame पर stir fry कीजिए।

Crispy and Crunchy Chinese Cabbage is ready to serve, relish it with steamed rice or noodles!

Tips and Tricks :

• Cabbage को अच्छे से धोकर काटें।
• Cabbage जितना fine cutting में होगा, उतना ही yummy लगेगा।
• Cabbage को finely chop करने के बाद ½ hour के लिए ठंडे पानी में डाल दीजिए, फिर इसे strainer में डालकर ½ hour के लिए रख दीजिए। इस पूरी process से cabbage अच्छे से clean हो जाएगा, एक-एक string खुल जाएगा, साथ ही cabbage में एक texture develop हो जाएगा।
• Non-stick wok लेने से cabbage में crunch लाना ज्यादा easy होता है, कम तेल होने के बावजूद।
• Oil थोड़ा ज्यादा ही रखें, अगर आप को crunchy flavour रखना है।
• Cabbage को stir fry ही करना है, cabbage को पूरी तरह से पकाना नहीं है।
• उसको सिर्फ तब तक भूनना है, जब तक उसका raw texture खत्म हो जाए।
• याद रखियेगा कि पकाकर पूरी तरह से गलाना नहीं है।
• Cabbage का ready texture chowmein में डाले जाने वाले cabbage के texture से थोड़ा और कच्चे की तरफ ही रखना है।
• पूरी dish high flame पर prepare होगी।
• Chilli julienne से एक spicy punch मिलता है, जो पूरी तरह से optional है।
• Garlic अगर आप नहीं खाते हैं तो उसे भी discard कर सकते हैं।
• आप चाहें तो इसमें capsicum के julienne भी डाल सकते हैं।
• Authentically, इसे crumbled egg or non-veg के साथ बनाते हैं। पर हमने जैसे बनाया है, वैसा भी बहुत tasty बनता है।
• अगर आप के पास chowmein masala or ऐसा ही कोई अन्य मसाला है तो आप dish की preparation finish करके उस मसाले को sprinkle कर‌ सकते हैं।

तो देर किस बात की? आज ही बनाएँ Chinese Cabbage और स्वाद का लुत्फ उठाएं…

Recipe : Taste out of Waste

आज तक आपने best out of waste सुना होगा, जिसमें waste हो चुकी useless चीजों से कुछ बहुत सुंदर artpiece or useful चीजें बनाते हैं।

आज की recipe कुछ ऐसी ही है, इसलिए हमने इसका नाम दिया है, taste out of waste.

आज हम आपके लिए ऐसी recipe लेकर आए हैं, जिसके main ingredient को mostly फेंक देते हैं, और हम उसी से बहुत tasty snack or starter बनाएंगे…

Taste out of Waste

Ingredients :

• Potatoes - 2 (big-sized)
• Corn flour - 1½ tbsp.
• Salt - as per taste 
• Mix herbs - 2 tbsp.
• Kashmiri Lal Mirch powder - 1 tsp.
• Turmeric powder - ½ tsp.
• Olive Oil - for frying 

Method :

1. आलू को अच्छे से धो लीजिए। अब इनको ऐसे peel करें कि आलू का छिलका मोटा और लम्बा रहे।
2. एक wok लीजिए, उसमें oil डालकर गर्म कीजिए।
3. Cornflour में नमक, हल्दी, कश्मीरी लाल मिर्च powder, mixed herbs व पानी डालकर अच्छे से mix करके pouring consistency का solution ready कर लीजिए।
4. अब इस solution में आलू के छिलके को dip करके गर्म oil में डालकर दोनों तरफ़ से सुनहरा होने तक तल लें।

Crispy and Crunchy Taste out of Waste, scrumptious snacks from potato peels are ready! Enjoy them with your favourite dip, sauce, or chutney.

Tips and Tricks :

• इसके लिए ऐसे आलू चुनें, जिनका छिलका चिकना और साफ सुथरा हो।
• आलूओं को अच्छे से रगड़-रगड़ कर धो लीजिए, जिससे आलूओं में बिल्कुल भी मिट्टी न रहे।
• आलू के छिलके peel करते समय चौड़े और लम्बे छिलके निकालने से अच्छा texture आता है।
• आलू बड़े लीजिए, इससे छिलके ज्यादा अच्छा texture लेंगे।
• अगर आप के पास cornflour न हो तो आप चावल का आटा भी ले सकते हैं।
• Mixed herbs की जगह लहसुन और अदरक का paste भी डाल सकते हैं।
• अगर आप को ज्यादा spicy flavour चाहिए तो आप इसमें हरी मिर्च का paste भी डाल सकते हैं। 
• अगर आप के पास olive oil नहीं है, तो आप कोई भी refined oil ले सकते हैं।
• इसमें हल्दी और कश्मीरी लाल मिर्च powder एक अच्छा-सा रंग आए इसलिए ही डाला है, आप चाहें तो इसे discard कर सकते हैं। 

इसका main ingredient आलू का छिलका है, यह सोच कर लगता है न जाने कैसा होगा? पर यकीन मानिए कि बहुत tasty होगा और of course healthy version तो है ही।

तो आप ने देखा, जिस आलू के छिलके को हम फेंक देते थे, उससे कितना tasty नाश्ता बन सकता है, जो आपकी party में चार चांद लगा सकता है।

इसलिए ही इसका नाम taste out of waste रखा है। 

आप इसे crispy potato skin or crispy potato peel भी बोल सकते हैं।

इसे बनाएं और वाहवाही पाएं…

Recipe : Potato Paneer Twisters

बेटे का कल जन्मदिन था, तो सोचा कुछ ऐसा try किया जाए कि वो खाते ही बोल उठे, “Wow! मज़ा आ गया।”

तो आजकल जो cafeteria में hot favourite recipe है, उसी को try किया, और आज वही recipe share भी कर रहे हैं।

यह जितनी easily, instantly prepare होने वाली recipe है, उतनी ही healthy and tasty भी है।

Healthy बच्चों के reference में लिखा है।

आलू और पनीर बच्चों को बहुत पसंद होता है, हमने उसे ही लिया है, और उसे prepare करके इतना interesting बनाया है कि बच्चे उसे देखकर रुक ही नहीं पाएंगे। 

ऐसा इसलिए क्योंकि यह देखने में जितना interesting है खाने में भी उतना ही yummy. तो झटपट देख लेते हैं इसकी recipe…

Potato Paneer Twisters

Ingredients :

• Potatoes - 2 (large-sized)
• Paneer - 250 gm. 
• Fresh Malai - 2 tbsp.
• Cornflour - 2 tbsp.
• Mixed Herbs - as per taste
• Salt - as per taste 
• Kashmiri Mirch Powder - 1 tsp. 
• Turmeric powder - ½ tsp. 
• Toothpick - for binding 
• Ghee/oil - for frying 

Method :

1. आलूओं को peel करके अच्छे से wash कर लीजिए, फिर इनके पतले पतले chips निकाल लीजिए।इन्हें पानी में डाल दीजिए।
2. पनीर के rectangular shape के pieces काट लीजिए।
3. एक bowl में मलाई, mixed herbs, salt, chilli powder, turmeric powder, और 2 tsp cornflour छोड़कर बाकी सभी ingredients डालकर अच्छे से mix कीजिए।
4. अब पनीर के pieces पर इस mix की coating करके marination के लिए रख दीजिए।
5. आलू के chips को strainer में रख दीजिए जिससे excess water निकल जाए।
6. एक bowl लेकर उसमें 2 tsp. cornflour लें व पानी डालकर पतली slurry बना लीजिए।
7. आलू के chips को slurry में डुबाकर उसमें marinated paneer piece रखें, फिर उसमें एक toothpick लगाकर आलू में पनीर को bind कर दीजिए। 
8. इसी तरह से सारे आलू chips में पनीर bind कर लीजिए।
9. एक wok लीजिए, उसमें घी डालकर गर्म कर लीजिए। गर्म घी में इन bound pieces को डालकर सुनहरा होने तक fry कर लीजिए।

Crunchy and Soft Potato Paneer Twisters are ready to serve, enjoy them with your favourite sauce or dip.

Tips and Tricks :

• आलू बड़े ही लीजिए, क्योंकि आलू के chips बड़े होने से पनीर के साथ binding easy होगी।
• अगर आप के पास mixed herbs नहीं हैं या आप डालना नहीं चाहते हैं, या आपको spicy flavour चाहिए, तो उसकी जगह आप ginger garlic and chilli paste भी ले सकते हैं।
• अगर आप के पास cornflour नहीं है तो आप मैदा और चावल का आटा भी ले सकते हैं। वैसे authentically cornflour ही लेते हैं, जो इसे crispy taste देता है।
• Potato chips and cornflour इसे crunchy and crispy taste देता है, वहीं पनीर juicyy and soft taste देता है। दोनों का combination, next level का flavour देता है।
• Turmeric powder और kashmiri lal mirch powder completely optional है। इससे presentation में एक bright colour मिलता है, जो कि attraction में help करता है।
• वैसे आप इसे अपनी पसंद के किसी भी sauce से खा सकते हैं, इनमें different types के cheesy dips से चार चांद लग जाते हैं।
• इसे आप tea time, birthday party, kitty party etc. में बनाकर आप अपनी party में चार चांद लगा सकते हैं।

If you interested to know how to make cheese dips within minutes, so stay with us…

Recipe : Peanut Chutney

Peanut Chutney South Indian dishes में चार चांद लगा देती है। 

सबको बहुत पसंद आने वाली है, और हमारे पास इसकी recipe के लिए बहुत demand आ रही थी।

आज उन सबके साथ आप लोगों के लिए भी…

Peanut Chutney

Ingredients :

• Peanuts - 2 tbsp.
• Curd - 2 tbsp.
• Salt - as per taste 
• Green chillies - as per taste 
• Ginger - 1 inch 
• Garlic - 5 to 6 cloves
• Coriander leaves - handful 
• Mustard seeds - ½ tsp.
• Cumin seeds - ½ tsp.
• Curry leaves - 4 to 5
• Mustard Oil - for tempering 

Method :

1. Mixer grinder jar में सभी ingredients डालकर महीन पीस लें।
2. Curry leaves को थोड़ा-थोड़ा तोड़कर‌ छोटा कर लीजिए।
3. एक laddle में oil डालकर अच्छे से गर्म कर लें, फिर हल्का ठंडा करके उसमें जीरा, सरसों के दाने और करी पत्ता डालकर चटका लें।
4. इससे चटनी में छौंक लगा लीजिए।

That's it, just 4 steps and your Peanut Chutney is ready to become the ‘icing on the cake (enhance)’ your South Indian cuisines, enjoy!

Tips and Tricks :

• मूंगफली packed/salted वाली भी ले सकते हैं, इससे बहुत अच्छा taste आता है। 
• आप इस चटनी में नारियल भी डाल सकते हैं।
• लहसुन नहीं खाते हैं तो उसे discard कर सकते हैं। 
• हरी मिर्च और दही का amount अपनी पसंद के अनुसार कम-ज्यादा कर सकते हैं।
• पका हुआ सरसों तेल लेने से गर्म कर के ठंडा नहीं करना पड़ता है, पर अगर आप fresh oil ही गर्म कर रहे हैं तो तेज गर्म करके उतना ठंडा अवश्य कर लें कि जीरा, सरसों के दाने और करी पत्ता डालने से सब जलें नहीं। 
• इस चटनी को एक dry airtight container में रखें। Fridge में 2 to 4 days के लिए इसे store कर सकते हैं।

मूंगफली की चटनी का nutty flavour बहुत अच्छा complement करता है, फिर चाहे South Indian dishes के साथ हो या अन्य dishes के साथ, बस सब ingredients का combination सही होना चाहिए। तो आज ही बना कर देखें यह चटनी…

Recipe : Mysore Vada

आज ऐसी South Indian dish share कर रहे हैं, जो शायद आपने कम खाई हो या न खाई हो, पर यह बहुत tasty लगती है, उससे भी अच्छी बात यह है कि यह बहुत easily prepare हो जाता है।

इसमें जो ingredients चाहिए, वो भी आपके घर में easily available होंगे…

Mysore Vada

Ingredients :

• All purpose flour  - 1 bowl
• Rice flour - 2 tbsp. 
• Curd - 2 tbsp.
• Baking powder - 1 tsp.
• Salt - as per taste 
• Onion - 1 (big, chopped)
• Fresh coriander leaves - handful (finely chopped)
• Green chillies - as per taste (finely chopped)
• Ginger julienne - as per taste
• Ghee/oil - for frying 

Method :

• मैदे में चावल का आटा, दही, नमक और baking powder डालकर अच्छे से mix कीजिए।
• अब इसमें धीरे-धीरे पानी डालकर mix करते हुए ऐसा batter तैयार कर लीजिए, जैसा इडली बनाने के लिए ready किया जाता है, मतलब pouring not running.
• अब इस batter को 2 to 4 hours के लिए rest करने के लिए रख दीजिए। 
• उसके बाद इसे अच्छे से फेंट लीजिए, जिससे इसमें air formation हो जाए।
• अब इसमें chopped onion, coriander leaves and ginger julienne डालकर mix कीजिए।
• एक wok लीजिए, उसमें अपनी पसंद का ghee or oil डालकर गर्म कर लीजिए।
• जब ghee or oil अच्छे से गर्म हो जाए, तो batter से छोटे या बड़े, जैसा size आपको पसंद हो, उस तरह के वडे डाल दीजिए।
• अब medium-slow flame पर दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तल लें।

Crispy, crunchy and soft Mysore Vada is ready to serve. Relish it with some peanut chutney, coconut chutney, sauce, or your favourite dip!

वैसे इसका perfect taste peanut chutney or coconut chutney के साथ आता है।

आपको यदि मूंगफली की chutney की recipe चाहिए, तो हम कल उसकी ही recipe share कर रहे हैं।

नारियल की chutney की recipe के लिए link पर click करें-https://shadesoflife18.blogspot.com/2026/05/recipe-tender-coconut-chutney.html?m=1

Tips and Tricks :

• Authentic version में यह मैदा, चावल के‌ आटे और सब दिए गए ingredients के साथ dessicated coconut डालकर बनता है। आपको healthy version में बनाना हो तो आप मैदे की जगह आटा भी ले सकते हैं।
• अगर आपको tangy flavour ज्यादा अच्छा लगता है, तो curd की quantity बढ़ा सकते हैं।
• Rice flour न होने पर चावल को mixer grinder jar में सूखा पीसकर महीन powder बना लीजिए।
• चावल का आटा skip भी कर सकते हैं। वैसे चावल का आटा डालने से vade बाहर से crispy and अंदर से soft बनते हैं, जिसके कारण यह बहुत tasty लगता है।
• आप जिस घी और तेल में वडा तल रहे हैं, उसे ठीक तेज गर्म कीजिएगा। 
• जब वडे फूल जाएं और नीचे से हल्के सुनहरे हो जाएं, तब उन्हें पलट दें। दूसरी तरफ से भी हल्का सुनहरा हो जाए, तो दोनों तरफ से उलट-पुलट कर सुनहरा होने तक तलें व गर्मागर्म serve करें।
• Perfect vada होगा तो बाहर से crispy व अंदर से soft होगा। इसे तोड़ेंगे तो देखेंगे कि अंदर बहुत अच्छी जाली बनती है।
• आप onion and ginger को अपने taste के according कम-ज्यादा या discard कर सकते हैं।

तो बस, आज ही बनाएँ यह स्वादिष्ट Mysore Vada और सपरिवार इसका लुत्फ उठाएं!

Recipe : Homemade Nuggets (the airfryer style)

आज की Summer Vacations Special Recipe एक ऐसी dish है जो बच्चों को बहुत पसंद होती है, पर junk food होने के कारण उन्हें खाने नहीं दिया जाता है।

पर आज Shades of Life आपके लिए एक ऐसा solution लेकर आया है, जिससे आप भी खुश और आपके बच्चे भी‌।

तो हम लेकर आए हैं Homemade Nuggets की recipe, वो भी airfryer में, मतलब बच्चे रुकेंगे नहीं और आप रोकेंगी नहीं।

तो चलिए, देखते हैं instantly airfryer में बनने वाले nuggets की recipe…

Homemade Nuggets (the airfryer style)

Ingredients :

• Par-boiled potatoes - 250 gm.
• Corn flour -  2 to 3 tbsp. 
• Butter - 2 to 3 tbsp. 
• Garlic - 8 to 10 cloves
• Chill flakes - 1 tbsp./as per taste 
• Salt - as per taste
• Parsley (optional)

Method :

1. लहसुन को छीलकर कर finely chop कर लीजिए।
2. आलू और मक्खन को grate कर लीजिए।
3. अब इन आलुओं में मक्खन, नमक, chopped garlic, chilli flakes और cornflour डालकर अच्छे से mix कर लीजिए।
4. अब इसका cubical shape या अपने मनपसंद shape में बना लीजिए, फिर इसे एक दिन के लिए freezer में set होने के लिए रख दीजिए। 
5. इसके आगे का method, हम पहले जो recipe डाल चुके हैं, उसके according ही होगा, तो आप दिए गए link पर click कर लें- Frozen Snacks (the airfryer style) 

Scrumptious and nutritious homemade nuggets are ready to serve.

Tips and Tricks :

• आलू जब उबालें तो केवल दो whistle high flame पर ही लगाएं। इससे आलू al-dente stage पर boil होगा। आलू की इस stage पर nuggets बनाने से binding भी हो जाएगी और crisp भी अच्छा आएगा।
• आप अगर लहसुन नहीं खाते हैं तो उसे discard कर दीजिए, हालांकि frozen nuggets में garlic होता है, और उसके कारण ही tasty लगता है।
• Butter को जमी हुई स्थिति में ही grate करके mix करने से अच्छा result आता है।

तो देर किस बात की, आज ही ये homemade nuggets बनाएँ और बच्चों की vacations yummy बनाएँ…

Recipe : Ladi Pav (the airfryer style)

Summer Vacations Special Recipe में आज आपको वो recipe share कर रहे हैं, जिसको घर में बनाना सबसे ज्यादा impossible लगता है। 

पर अगर आप ऐसे बनाएंगे तो यह बहुत easily prepare हो जाएगा। तो चलिए आज कुछ impossible try करते हैं…

Ladi Pav

Ingredients :

• All purpose flour - 3 cups
• Olive oil - 3 tbsp.
• Salt - ½ tsp.
• Sugar - ½ tsp.
• Fresh Curd - 1 cup
• Baking powder - 1 tsp.
• Baking soda - ½ tsp.
• Lemon juice - 1 tsp. 
• Butter - 1 tbsp. 
• Milk - 2 tbsp.

Method :

1. दही में olive oil, salt और sugar डालकर whip कर लीजिए।
2. Baking powder में नींबू का रस डालकर mix कर के activate कर लीजिए।
3. दही के solution, में baking soda और baking powder solution को मैदे में डालकर हल्के हाथों से dough बना लीजिए।
4. थोड़ा-गीला सा dough prepare होगा। अगर गीला-सा dough prepare ना हो, तो थोड़ा दूध add कर लीजिएगा।
5. इस dough को 20 to 25 minutes के लिए rest करने के लिए छोड़ दीजिए।
6. Dough फूल कर दुगना हो जायेगा। अब इस dough की एक बार फिर अच्छे से knead (सान) कर लीजिए।
7. Knead तब तक करना है, जब तक मैदे में gluten develop ना हो जाए, मतलब dough बहुत soft ना हो जाए।
8. Dough के 8 to 10 टुकड़े करके गोलियाँ बना लीजिए।
9. इसे एक बार फिर 10 minutes के लिए rest करने रख दीजिए।
10. Butter में milk डालकर अच्छे से mix कर दीजिए।
11.  Milk-butter solution को brush से हर गोली पर अच्छे से लगा दीजिए।
12. Airfryer preheat कीजिए। अब सारी गोलियों को airfryer की जाली में place कीजिए।
13. 160°C पर 10 minutes के लिए airfry कीजिए, उसके बाद 180°C पर 5 minutes और फिर 200°C पर 3 minutes या till browning.
14. बाहर निकाल कर एक बार फिर से milk-butter solution लगाकर उस पर moist muslin cloth डालकर 5 minutes के लिए रख दीजिए।

Tips and Tricks :

• पाव के dough के दही में sugar जरूर से डालिएगा, उससे ही proper yeast replacement होगा।
• अगर आप के पास olive oil नहीं है, तो आप vegetable oil भी use कर सकते हैं। 
• पाव के dough को properly develop होने के लिए आवश्यक time जरूर दीजियेगा।
• Milk-butter solution से brushing करने से पाव में बहुत अच्छी browning आती है, इसलिए इस step को जरूर से कीजिएगा।
• Pav पूरा बन जाने के बाद moist muslin cloth से अवश्य ढकें, इससे ऊपर में proper moist आता है।

आपके fluffy और soft पाव आपका इंतजार कर रहे हैं, इसलिए आज ही बनाएँ और घर के पाव खाएँ चाव से…

Recipe : High-Protein Paneer Icecream

आज की Summer Vacations Special Recipe कमाल की है, जिसमें बच्चे भी खुश और उनके parents भी।

बच्चे इसलिए कि icecream उनकी पहली पसंद होती है, और parents इसलिए कि यह healthy बहुत है। मतलब taste और health का बहुत ही अच्छा combination.

फिर गर्मी में icecream ही न हो तो, जिंदगी का मजा ही क्या?

तो झटपट देख लेते हैं, इसके ingredients and methods…

High-Protein Paneer Icecream

Ingredients :

• Fresh paneer (crumbled or cut into chunks) - 100 gm.
• Milk - 1 cup 
• Soaked dry fruits (almonds, cashews) - ¼ cup 
• Sugar - 2 tbsp.
• Cardamom powder (elaichi) - ½ tsp.

Method :

• Almonds and cashews को warm water में 30  minutes के लिए soak करने के लिए रख दीजिए।
• उसके बाद बादाम का छिलका उतार दें।
• एक mixer grinder jar लीजिए, उसमें भीगे हुए काजू और बादाम (छिले हुए) डालकर थोड़े से दूध के साथ महीन पीस लीजिए। 
• अब इसमें crumbled paneer, sugar, cardamom powder और बचा हुआ दूध डालकर महीन पीस कर thick, creamy and smooth puree बना लीजिए।
• अब इसे container or icecream moulds में डालकर 7-8 hours के लिए freezer में डालकर दीजिए।

Your soothing and serene High-Protein Paneer Icecream is ready. Let your kids enjoy without you having any guilt of deteriorating their health.

Tips and Tricks :

• अगर आप को icecream ज्यादा healthy version में बनाना है, तो sugar की जगह 1 to 2 tbsp. honey or jaggery powder भी use कर सकते हैं।
• Saffron के few strands (kesar) को 1 tbsp. warm milk में soak करके डाल सकते हैं।
• काजू-बादाम को 7-8 hours के लिए भिगाएं या warm water में 30 minutes के लिए अवश्य soak करें।
• आप काजू और बादाम के साथ पिस्ता भी डाल सकते हैं।
• अच्छा भीगा हुआ बादाम और काजू ही creamy and smooth puree बनाने में support करता है।
• अगर आप को icecream smooth के बजाय nutty flavour में पसंद है, तो moulds में chopped nuts डाल दीजिए और serving time में भी roast and chopped dryfruits से decorate करें।

Relish this nutritious icecream with your family!

Recipe : Moong Basket Chaat

आज की यह Summer Vacations Special Recipe oil-free and high protein twist है, traditional street style कटोरी (टोकरी) चाट का।

Deep यहाँ भी है, पर frying नहीं bowl, मतलब instead of deep frying यहां deep bowl,l use होगा।

यहां मैदे की कटोरी नहीं बनाएंगे, बल्कि दाल की कटोरी बनाएंगे। इस recipe में हम create‌ करेंगे steamed, soft और sponge-like edible basket, वो भी yellow moong dal के batter से, अतः यह बहुत healthy and tasty option है।

बल्कि यह कहना कि जो लोग protein rich tasty dish ढूंढ रहे हैं, उनके लिए इससे अच्छा option कोई नहीं मिलेगा।

Moong Basket Chaat

Ingredients :

For the Katoris (Baskets)-

• Moong Dal - 1 cup (soaked for 2–3 hours)
• Chana Dal - 2 tbsp. (for binding and texture)
• Turmeric powder - ¼ tsp.
• Baking powder/Eno (Fruit Salt) - 1 tsp.
• Salt - as per taste
• Ghee - for greasing 
• Potatoes (small) - 3 to 4

For the Chaat Stuffing-

• Boiled potatoes - 1 cup 
• Fresh and creamy curd (Yogurt) - 2 to 3 cups (whisked smoothly)
• Green chutney - 2 tbsp.
• Sweet chutney - 2 tbsp.
• Roasted cumin powder - ½ tbsp.
• Black salt - as per taste 
• Red chilli powder - as per taste 
• Fine sev, fresh coriander, and pomegranate seeds - for garnishing

Method :

1. मूंगदाल और चना दाल को रात-भर या 6 to 7 hours के लिए भीगा दें।
2. भीगी हुई दाल को mixer grinder jar में डालकर महीन पीस लें।
3. पिसी हुई दाल में नमक व हल्दी powder डालकर इतना फेंटे कि वो texture में लगभग दुगनी व हल्की हो जाए।
4. अब इसमें baking powder डालकर mix कर लीजिए। 
5. गहरी कटोरी लें, उसे घी से grease कर लीजिए।
6. उसमें दाल का batter डाल दीजिए।
7. Small size आलू लीजिए, उसे अच्छे से wash कर लीजिए।
8. उन्हें आधा काट लीजिए। सभी आलू के टुकड़ों को fork से prick कर लीजिए।
9. आलूओं को भी घी से grease कर दीजिए।
10. अब एक कटा हुआ आलू एक दाल से भरी कटोरी में रख दें।
11. Steamer में पानी खौला लें। उसमें उसकी जाली रखें।
12. अब दाल की कटोरियां इस जाली पर place कर दीजिए। इस तरह से baskets को कटोरियों में डालें।
13. अब 4 minutes full flame, 5 minutes medium flame and 5 minutes slow flame पर steam कर लें।
14. Steamer से निकाल कर 10 minutes के लिए ठंडा होने के लिए रख दीजिए।
15. फिर मूंगदाल कटोरी को बाहर निकाल लीजिए और उनसे आलू भी निकाल दीजिए।
16. आपको proper कटोरी का texture मिल जाएगा।
17. इस कटोरी में उबले chopped आलू, creamy दही, खट्टी-मीठी चटनी, काला नमक, भूना जीरा, अनार के दाने, finely chopped हरे धनिया की पत्ती व महीन सेव डालकर अच्छे से fill up and garnish करके decorate कर serve कीजिए।

Relish this nutri-licious Moong Basket Chaat!

Tips and Tricks :

• दालों को भीगने का proper time देना है। यही इसका key ingredient है। दाल जितनी अच्छी भीगी होगी, उतना ही कम पानी में soft, fluffy and smooth texture बनेगा।
• हमने कटोरी बनाने के लिए आलुओं को आधा काट कर रखा है। आप चाहें तो कटोरी के अंदर छोटी कटोरी डालकर भी मूंगदाल कटोरी बना सकते हैं।
• आलू ऐसे डालना है कि आलू को काटने से जो flat part है, वो कटोरी के base की तरफ़ हो।
• पर याद रखिएगा यह आलू al-dente stage में रहता है, तो आपको चाट में use करना है या further किसी और जगह, up to you.
• वैसे हमने इन्हीं आलूओं को डाला था अच्छा लगता है।
• आप टोकरी में boiled chickpeas भी डाल सकते हैं, पर उसका taste enhance होकर आएगा नहीं, क्योंकि हमारी टोकरी दाल की ही बनी है।
• आप चने की दाल की जगह सूजी भी binding and texture के लिए ले सकते हैं।
• क्योंकि टोकरी दाल की है, तो समय के साथ soggy नहीं होगी, बल्कि दही-चटनी इत्यादि को soak करके और ज्यादा tasteful हो जाएगी।
• तो आप इसकी preparation मेहमानों के आने के घंटों पहले भी कर सकते हैं।
• बस ध्यान रखिएगा कि इसमें दही की quantity अच्छे से हो। 
• और मेहमानों के आने से पहले एक बार फिर से खट्टी-मीठी चटनी, भूना जीरा powder, काला नमक, हरी धनिया पत्ती, अनार दाने व zero number sev से garnish कर दीजिए।
• अगर आप को nutty flavour पसंद है, तो भूनी और कुटी हुई मूंगफली भी डाल सकते हैं।

This nutritious snack is perfect for weight loss, guilt-free evening cravings, or entertaining guests.