Recipe : Bhelpuri

आज की recipe बहुत common recipe है, आप में से बहुतों को बनानी भी आती होगी।

पर इसको डालने का कारण यह है कि हमारे एक viewer की demand थी कि हम इसकी recipe share करें, क्योंकि उसे हमारे द्वारा बनाई गई भेलपुरी बहुत पसंद है।

भेलपुरी एक ऐसी recipe है, जो कि विभिन्न states की delicacy है, इसके flavour में थोड़ा फेरबदल और नाम बदल जाता है।

और कमाल की बात यह है कि हर अपने state में as a street food यह famous भी बहुत है। चाहे महाराष्ट्र की भेलपुरी हो, बंगाल की झालमुरी हो, या उत्तर प्रदेश का चुरमुरा, सब एक से बढ़कर एक बेमिसाल…

Bhelpuri

Ingredients :

• Puffed rice - 1 cup
• Besan Bhujia - 1 packet (of ₹5)
• Aloo Bhujia - 1 packet (of ₹5)
• Salted Peanuts - 1 packet (of ₹5)
• Onion - 1 (medium) 
• Boiled potato - 1 (medium)
• Boiled peas - 1 tbsp.
• Tomato - 1 (medium) 
• Fresh coriander leaves - handful
• Green chillies - as per taste
• Lemon juice - 1 tsp.
• Salt - as per taste
• Black salt - ½ tsp.
• Cucumber - 1 (small)

Method :

1. प्याज़, टमाटर, खीरा, उबला आलू, धनिया-पत्ती और हरी मिर्च को finely chop कर लीजिए।
2. एक बड़ा-सा bowl लीजिए, उसमें लइया/लाई/मुरी/मुरमुरे, आप जिस भी नाम से जानते हैं, ले लीजिए।
3. उसमें बेसन भुजिया (बेसन के सेव), आलू भुजिया और भुनी मूंगफली डालकर अच्छे से mix करके dry mix ready कर लीजिए।
4. एक अलग bowl लीजिए, उसमे finely chopped veggies और उबली हुई मटर डाल दीजिए।
5. अब इसमें नींबू का रस, salt, और black salt डालकर अच्छे से mix करके wet mix ready कर लीजिए।
6. Serve करने से just पहले ही dry mix और wet mix को अच्छे से मिला दीजिए।

Savour this palatable, delectable, and spicy Bhelpuri!

Tips and Tricks :

• जब भी आप भेलपुरी तैयार करें, ध्यान रखिएगा कि सारे dry ingredients fresh और crispy हों।
• जब भी मुरमुरे खरीदें, कम amount में खरीदें और उसे airtight container में रखें।
• अगर आप की मुरी soggy और soft हो गई है, तो पहले dry roast करके उसे crispy कर लीजिए।
• बेसन भुजिया, आलू भुजिया और मूंगफली crispy हों इसके लिए उनके ₹5 या ₹10 वाले packets use करें। छोटे-छोटे packets में freshness और crisp ज्यादा अच्छा रहता है।
• हम हमेशा Haldiram’s के products ही use करते हैं। Keeping in mind, अच्छी quality के ingredients लेने से dish के अच्छे बनने की chances बढ़ जाते हैं। 
• प्याज़ डालने से crunchy taste और टमाटर, आलू व खीरा से juicy taste आता है।
• नींबू और हरी मिर्च से खट्टा और चटपटा स्वाद आएगा।
• अगर आप प्याज नहीं खाते हैं तो उसके जगह finely chopped मूली भी डाल सकते हैं।

• आप कहेंगे कि यह तो वो भेलपुरी नहीं है जो Mumbai में मिलती है। हाँ, बिल्कुल नहीं है। भेलपुरी और झालमुरी की recipe भी जल्दी share कर देंगे, अगर आप की demand आती है।
• याद रखियेगा कि dry mix और wet mix दोनों पहले अलग-अलग ready कीजिएगा, फिर mix कीजिए, जिससे dry mix में freshness और crisp देर तक बनी रहे।
• हमने सफ़ेद और काला दोनों नमक डाला है, काले नमक को डालने से taste enhance हो जाता है।
• ध्यान रखिएगा कि salt का amount सिर्फ इतना हो कि वो wet mix से बस उतना ही ज्यादा हो, जो कि मुरमुरे के लिए required हो, क्योंकि dry mix के बाकी ingredients already salty हैं।
• मेरे बेटे और उसके दोस्तों को यह बहुत पसंद है, तो हम इसे उसके tiffin में भी रखते हैं।
• मुरमुरे और दोनों भुजिया का proportion ऐसा हो, कि दोनों भुजिया मिलाकर जो amount हो, उससे मुरमुरे थोड़े plus में हो।
• याद रखियेगा कि पूरी prepare करके नहीं रखनी है, बल्कि wet mix छोटे डिब्बे और dry mix main tiffin box में रखें।  जिससे बच्चा अपने recess time में dry mix और wet mix मिलाकर crispy और tasty भेलपुरी ready कर लेगा।
• बेटे के tiffin में dry mix में केवल लइया, आलू भुजिया और बेसन भुजिया ही mix करते हैं। उसे मूंगफली पसंद नहीं है, और wet mix में मटर, खीरा, और हरी मिर्च नहीं डालते हैं, क्योंकि वो भी उसे पसंद नहीं है।

अब देर किस बात की? यह स्वादिष्ट Bhelpuri खुद भी खाएँ और बच्चों को भी खिलाएँ, उनके tiffin में भेजकर…

Recipe : Easy Kurkuri Bhindi

Kurkuri Bhindi, आप कहेंगे कि कुछ दिन पहले भी तो यह recipe share की थी, तो फिर क्यों?

Actually, पहले authentically बनने वाला method share किया। दिए गए links पर आप authentic व airfryer style Kurkuri Bhindi देख सकते हैं-

• Authentic Version: https://shadesoflife18.blogspot.com/2022/06/recipe-kurkuri-bhindi.html?m=1
• Airfryer Style:  https://shadesoflife18.blogspot.com/2026/06/recipe-kurkuri-bhindi-airfryer-style.html?m=1

पर वो बहुत time taking और मेहनत वाला method है। इसलिए कुछ viewers की demand थी कि इसका कोई easy method बता दें…

Easy Kurkuri Bhindi

Ingredients :

• Ladyfinger - 300 gm.
• Garlic - 5 to 7 cloves
• Salt - as per taste 
• Turmeric powder - ½ tsp. 
• Coriander powder - 1 tsp. 
• Red chilli powder - as per taste 
• Amchur powder - 1 tsp.
• Rice flour - 2 tbsp.
• Oil - 2 tbsp. 

Method :

1. Garlic cloves को mince कर लें। Wok में oil गर्म करें।
2. अब इसमें minced garlic डालकर भून लें।
3. इसमें भिंडी, नमक, हल्दी powder, धनिया powder, और मिर्च powder डालकर अच्छे से mix कीजिए।
4. फिर wok पर ढक्कन लगाकर 1 से 2 minutes पकाएं।
5. अब बाकी भिंडी उलट-पुलट कर पूरी तरह से गलने तक पकाएं।
6. जब भिंडी पूरी पक जाए, तब इसमें अमचूर powder डालकर थोड़ी देर और भूनें।
7. जब भिंडी पूरी तरह से तक जाए और dry हो जाए (भिंडी से लसलसापन ख़त्म हो जाए), तब उसमें चावल का आटा डालें और भिंडी के crispy होने तक भूनें।

Voila! Kurkuri Bhindi with taste resembling from the authentic version is ready to be served.

Tips and Tricks :

• भिंडी को काटने से पहले ही धोकर सुखाकर काटें, जिससे भिंडी में extra लस न बने।
• भिंडी को लंबा और आढ़ा ही काटें, गोल कटी भिंडी में ज्यादा देर तक लस बना रहता है।
• भिंडी को काटकर, अगर एक दिन के लिए आप fridge में खुले डिब्बे में रख देंगे तो, भिंडी itself dry हो जाएगी, तो कुरकुरी जल्दी होगी।
• भिंडी में प्याज़, टमाटर और नींबू न डालें, इससे भिंडी juicy बनेगी, dry नहीं होती है।  जबकि हमें कुरकुरी भिंडी के लिए भिंडी को ऐसे पकाना है कि पकने के बाद भिंडी dry हो जाए।
• नींबू की जगह amchur powder ही डालें, यह रस भी ख़त्म करेगा और भिंडी को proper dry texture भी देगा।
• अगर आप garlic नहीं खाते हैं तो उसकी जगह 1 inch ginger ले कर उसे कद्दूकस कर के डाल सकते हैं।
• भिंडी 1 minutes से ज्यादा ढककर न पकाएं, वरना भिंडी लसलसी बनेगी, खिली-खिली dry नहीं बनेगी।
• चावल का आटा भिंडी के पूरे पकने के बाद ही डालें, पहले डालने से भिंडी खिली-खिली और कुरकुरी न बनकर चिपकी चिपकी बनेगी।
• चावल का आटा न होने से चावल को dry पीसकर powder बनाकर उसे use करें। चावल का आटा ही normal भिंडी को कुरकुरी भिंडी में बदलेगा।
• इसको बनाने में तेल थोड़ा ज्यादा पड़ेगा, तो तेल डालने में कंजूसी न करें।
• भिंडी जब कुरकुरी हो जाएगी तो wok को हिलाने से आवाज़ आएगी, जिससे समझ आएगा कि कुरकुरी भिन्डी बन गई है। 
• इसलिए जब तक भिंडी से कुरकुरी होने की आवाज़ न आए, तब तक भूनना है।

एक बार सारे tricks and tips को follow करते हुए भिंडी बनाएं, आपको कुरकुरी भिन्डी का स्वाद इस easy method से भी मिल जाएगा।

So enjoy and stay tuned…

कुरकुरी भिन्डी का दाल मखनी के संग बहुत अच्छा combination बनता है, recipe के लिए link पर click करें-

https://shadesoflife18.blogspot.com/2024/01/recipe-daal-makhani.html?m=1

Recipe : Choco Sandwich

Bread Poha and Bread Pudla की recipe के बाद बारी आती है bread की ऐसी recipe की, जो जितना चार चांद आपकी kitty party में लगाएगी, उससे ज्यादा इसे खाकर बच्चे झूम उठेंगे और tiffin में ले जाने को हमेशा ready रहेंगे।

यह dish जितनी tasty है, उससे भी ज्यादा easily prepare हो जाती है। मतलब guest भी खुश, बच्चे भी खुश और आप? आप तो जरूर से खुश होंगे, सबकी वाहवाही बटोरकर…

Choco Sandwich

Ingredients :

• Bread - 6 to 8 slices
• Chocolate slab - 250 gm.
• Clarified butter (ghee) - for sandwich making
• Amul butter - 3 to 4 tsp.

Method :

• Chocolate slab को finely chop कर लीजिए।
• Bread slice में 1 tsp. Butter लगाकर उस पर chopped chocolate रखकर उस पर दूसरी slice रखें।
• दोनों bread slices में घी लगाकर, sandwich maker में crispy होने तक सेक लें।
• Triangle shape में या चार टुकड़े कर के serve करें।
• चाहें तो melted chocolate की lining से इसे garnish कर सकते हैं।

Your melt-in-mouth Choco Sandwiches are ready to be the icing on the cake for your Teej Kitty Parties, as well as your children's tiffin boxes!

Tips and Tricks :

• Bread slices fresh ही लीजिए।
• Chocolate slab न होने पर Dairy Milk chocolate ले सकते हैं।
• Chocolate finely chop नहीं करना है, थोड़ा coarsely chop करें, वरना sandwich बनने से पहले ही chocolate melt होकर sandwich maker में आ जाएगी।
• Bread slice में butter की हल्की सी layer, chocolate की मिठास को balance कर देगी, इससे sandwich का taste enhance हो जाएगा। 
• Sandwich ghee or butter से ही सेंके। Oil से उतना अच्छा taste नहीं आएगा। 

तो इसे as a starter or dessert serve करें और छा जाएं…

Recipe : Cheese Dips

कल Potato Paneer Twister की recipe share की थी, जिसे काफ़ी पसंद किया गया था, साथ ही cheese dips की recipe share करने की demand भी की। तो आज वही share कर रहे हैं।

Cheese dips आप जिसके साथ भी serve करेंगे, उस dish में चार चांद लग जाएंगे, और आप इसे बहुत easily आप घर पर बना सकते हैं…

Cheese Dips

Ingredients :

• Cheese slices - 2
• Milk - ½ bowl (dessert-sized bowls)

Method :

1. एक bowl में दूध लीजिए, उसमें cheese slices को तोड़कर डाल दीजिए।
2. 1 minute के लिए microwave कर लीजिए।
3. अब इस mix को तब तक मिलाते जाइए, जब तक एक uniform solution बनकर cheese dip ready हो जाए।

अब इस cheese dip को different flavours के लिए-

• Mild-Spicy Flavour: Pizza seasoning mix कर दीजिए।
• Tangy Flavour: Tomato ketchup add करके mix कीजिए (for tangy flavour)।
• Garlic Flavour: अगर आप को garlic cheese dip बनाना है तो garlic cloves को mince करके bowl में तभी डाल दीजिए, जब दूध में cheese melt कर रहे हैं, इससे garlic हल्का-सा roast हो जाता है, इससे काफी अच्छा flavour आता है।
• Spicy Flavour: Schezwan sauce mix कर दीजिए।

तो आप अपने accordingly flavour create कर सकते हैं। फिर अब आप जब भी continental dishes बनाएँ, cheese dips जरूर बनाएँ, यह आपकी dishes में चार चांद लगा देगा…

Recipe : Kurkuri Bhindi (the airfryer style)

Summer season में भिंडी हर एक की पहली पसंद होती है।

भिंडी की सब्जी ऐसी होती है, जो जितना अधिक घर के रोज़मर्रा के खाने का हिस्सा होती है, उतना ही parties की शान भी।

तो आज summer special recipes में एक ऐसी ही special dish share कर रहे हैं।

कुरकुरी भिन्डी एक ऐसी dish है, जिसमें ingredients बहुत कम पर taste में है दम…

Kurkuri Bhindi (the airfryer style)

Ingredients :

• Ladyfinger - 300 gm.
• Gram flour - 1½ tbsp.
• Rice flour - 1 tbsp. 
• Salt - as per taste 
• Turmeric powder - ½ tsp.
• Red chilli powder - as per taste 
• Coriander powder - 1 tsp. 
• Lemon juice - 1 tsp.
• Oil - for greasing 

Method :

1. भिंडी को धो-पोंछ कर रख लें।
2. भिंडी को चार बार काटकर पतले-पतले टुकड़े कर लीजिए। अब इनके सारे बीज हटा दीजिए।
3. फिर भिंडी में बेसन, चावल का आटा, नमक, हल्दी, मिर्च, धनिया powder, नींबू का रस और तेल डालकर toss कर लीजिए।
4. 
   
   
5. Airfryer को preheat कीजिए। फिर इसमें भिंडी फैलाकर रख दीजिए।
6. अब 160°C पर 5 minutes के लिए airfry कर लें।
7. 
   
   
   
8.  5 minutes बाद उलट-पुलट कर फिर 5 minutes के लिए airfry कर लें।
9. 5 minutes के लिए ठंडा होने दीजिए। अगर कुरकुरी नहीं हुई है तो 5 minutes के लिए और रख दीजिए।

Crispy and Flaky Kurkuri Bhindi is ready to serve! Enjoy them as a starter or main course without having the guilt of consuming too much oil.

Tips and Tricks :

• अगर आप wok में fry कर रहे हैं, तो भिंडी का marination वैसा ही होगा, बस तेल नहीं डालेंगे। Medium-slow flame पर कुरकुरी होने तक तल लें।
• भिंडी को धो कर पोंछ अवश्य लें।
• भिंडी के चार टुकड़े horizontally and vertically दोनों तरफ़ से करेंगे, तो भिंडी के fingers मिल जाएंगे।
• जो भिंडी बहुत बड़ी हो उनको काटकर छोटी कर लीजिए। 
• भिंडी के बीज अवश्य हटा दीजिएगा, वरना भिंडी कुरकुरी नहीं बनेगी।
• चावल का आटा न होने से cornflour use कर सकते हैं।

कुरकुरी भिन्डी का दाल मखनी के संग बहुत अच्छा combination बनता है, recipe के लिए link पर करें।

Dal Makhani 

तो आप इंतजार किसका कर रहे हैं? आज ही बनाएँ कुरकुरी भिंडी और बच्चों को खुश कर दें…

Recipe : High-Protein Paneer Icecream

आज की Summer Vacations Special Recipe कमाल की है, जिसमें बच्चे भी खुश और उनके parents भी।

बच्चे इसलिए कि icecream उनकी पहली पसंद होती है, और parents इसलिए कि यह healthy बहुत है। मतलब taste और health का बहुत ही अच्छा combination.

फिर गर्मी में icecream ही न हो तो, जिंदगी का मजा ही क्या?

तो झटपट देख लेते हैं, इसके ingredients and methods…

High-Protein Paneer Icecream

Ingredients :

• Fresh paneer (crumbled or cut into chunks) - 100 gm.
• Milk - 1 cup 
• Soaked dry fruits (almonds, cashews) - ¼ cup 
• Sugar - 2 tbsp.
• Cardamom powder (elaichi) - ½ tsp.

Method :

• Almonds and cashews को warm water में 30  minutes के लिए soak करने के लिए रख दीजिए।
• उसके बाद बादाम का छिलका उतार दें।
• एक mixer grinder jar लीजिए, उसमें भीगे हुए काजू और बादाम (छिले हुए) डालकर थोड़े से दूध के साथ महीन पीस लीजिए। 
• अब इसमें crumbled paneer, sugar, cardamom powder और बचा हुआ दूध डालकर महीन पीस कर thick, creamy and smooth puree बना लीजिए।
• अब इसे container or icecream moulds में डालकर 7-8 hours के लिए freezer में डालकर दीजिए।

Your soothing and serene High-Protein Paneer Icecream is ready. Let your kids enjoy without you having any guilt of deteriorating their health.

Tips and Tricks :

• अगर आप को icecream ज्यादा healthy version में बनाना है, तो sugar की जगह 1 to 2 tbsp. honey or jaggery powder भी use कर सकते हैं।
• Saffron के few strands (kesar) को 1 tbsp. warm milk में soak करके डाल सकते हैं।
• काजू-बादाम को 7-8 hours के लिए भिगाएं या warm water में 30 minutes के लिए अवश्य soak करें।
• आप काजू और बादाम के साथ पिस्ता भी डाल सकते हैं।
• अच्छा भीगा हुआ बादाम और काजू ही creamy and smooth puree बनाने में support करता है।
• अगर आप को icecream smooth के बजाय nutty flavour में पसंद है, तो moulds में chopped nuts डाल दीजिए और serving time में भी roast and chopped dryfruits से decorate करें।

Relish this nutritious icecream with your family!

Recipe : Tender Coconut Chutney

Summer Vacations Special Recipes में आज की recipe एक side dish है, जो कि मेरी बेटी को बहुत पसंद है।

शायद ही आपने इसे खाया और बनाया हो, पर यकीन मानिए कि यह ऐसी chutney है कि जिसके साथ इसे खाएंगे, उस dish पर चार चांद लग जाएंगे।

आप कहेंगे कि coconut chutney तो बहुत बार खाई है, कुछ का कहना होगा कि उन्हें coconut chutney उतनी पसंद नहीं है।

पर इसका taste coconut chutney से एकदम अलग है। एक mild and divine-सी chutney है, और बहुत अधिक nutritious भी, specially summer season के लिए।

साथ ही यह बहुत instantly and easily prepare हो जाती है…

Tender Coconut Chutney

Ingredients :

• Tender Coconut Malai - 3 tbsp.
• Fresh Malai - 1 tbsp.
• Salt - as per taste

Method :

1. Mixer grinder jar में नारियल की मलाई, दूध की मलाई और नमक डालकर पीस लीजिए।

तो लीजिए, बस एक ही step में rich और creamy Tender Coconut Chutney तैयार।

It is best complemented with Neer Dosa and Tomato Rasam. You can view the given image and click on the following links for their recipes.

• Neer Dosa- https://shadesoflife18.blogspot.com/2020/07/recipe-instant-neer-dosa.html?m=1
• Tomato Rasam- https://shadesoflife18.blogspot.com/2026/05/recipe-tomato-rasam.html?m=1

Tips and Tricks :

• जब नारियल पानी पीएं तो नारियल की thick मलाई वाला लें, पर उसमें मलाई ही हो, वो नारियल न बनी हो, मतलब मलाई में एक softness intact होनी चाहिए, पर इतनी पतली मलाई भी नहीं होनी चाहिए कि कुछ amount ही न हो।
• Chutney का ratio 3:1 होना चाहिए। मतलब 3 portions नारियल मलाई और 1 portion दूध की मलाई।दूध की मलाई अधिक होने से वो chutney न लगकर दूध की मलाई खा रहे हैं ऐसा लगेगा।
• इसका बहुत mild taste होता है, अतः बहुत जल्दी नमक तेज़ लगने लगता है। तो नमक बहुत अंदाज से डालना है, मतलब नमक सिर्फ दो से तीन चुटकी।

एक बार बनाकर इसे relish कीजिए। एक बार खाने के बाद आप इसे यूँ ही खाना भी पसंद करेंगे, मतलब side dish main course बन जाएगी।

Enjoy!

Recipe : Frozen Snacks (the airfryer style)

आज की recipe, एक half prepared recipe है, means frozen snacks को airfryer में कैसे prepare किया जाए।

जब आप airfryer लेंगी तो आपको यह explain किया जाएगा कि frozen snacks इसमें भरकर prepare किया जा सकता है। 

लेकिन नहीं, ऐसा नहीं है और अगर आप ने ऐसा किया तो perfect result नहीं आएगा।

पर अगर आप हमारे method को Tips and Tricks के साथ follow करेंगे, तो आप को 100% satisfactory results मिलेंगे। यकीन मानिए, airfryer से prepared frozen snacks सबसे ज्यादा perfect बनते हैं, न केवल texture and taste में बल्कि लंबे समय तक perfectबने भी रहते हैं।

तो आइए, बता देते हैं कि करना क्या है…

Frozen Snacks (the airfryer style)

Ingredients :

• Frozen Snacks (e.g. smileys, nuggets, french fries etc.)
• Clarified butter (Ghee)  -for brushing

Method :

• सबसे पहले airfryer को 200°C पर preheat कर लीजिए।
• Airfryer की rack को ghee or oil से grease कीजिए।
• जो भी frozen snack आप airfry कर रहे हैं, उन्हें rack पर फैलाकर रख दीजिए। 
• ध्यान रखिएगा कि एक के ऊपर एक नहीं चढ़ाने हैं।
• अब 5 minutes के लिए 160°C पर airfry कीजिए।
• फिर snacks पर घी या तेल से brushing कर दीजिए और फिर 200°C पर 5 minutes के लिए airfry कीजिए।
• एक बार पलट कर घी या तेल से brushing कीजिए और 200°C पर crispy and crunchy होने तक airfry कीजिए।

Your scrumptious frozen snacks are ready to serve!

Tips and Tricks :

• Airfryer preheat अवश्य करें।
• Rack को ghee or oil से grease अवश्य करें।
• एक साथ खूब सारा भरकर न बनाएं, बल्कि batches में बनाएं, एक-दूसरे पर चढ़ाए बिना।
• Airfry करते time पहले 160°C पर airfry करें, बाद में 200°C पर।
• Starting से 200°C पर airfry करने से perfect result नहीं आता है।
• बीच-बीच में घी या तेल से brushing अवश्य करें, वरना frozen snacks dry and खक्कड़ हो जाएंगे, crispy and juicy नहीं बनेंगे।
• पूरी process होने में deep fry से ज्यादा time लगता है, लेकिन result airfryer का ज्यादा perfect आता है, and of course less oily भी, means देर आए दुरुस्त आए।

तो frozen snacks को एक बार airfryer में try करना तो बनता है और यकीन मानिए, time issue न हो तो बार-बार बनता है।

Recipe : Bread Roll (the airfryer style)

आज की airfryer recipe भी बहुत लोग बनाते हैं, पर सबका style different होता है। हम आपको जिस तरह का बता रहे हैं, उस तरह से सबसे tasty and less oily बनता है।

हम इसे the airfryer style बता रहे हैं, पर अगर आप इसे fry भी करेंगे तो भी इस method से बनाने में ही सबसे crispy and less oily बनेंगे।

तो चलिए, easily prepare होने वाले all time favourite Bread Roll की recipe देख लेते हैं…

Bread Roll (the airfryer style)

Ingredients :

• Bread slices - 6 
• Potatoes -  6 (big)
• Clarified butter (ghee) - for brushing 
• Coriander leaves - handful (finely chopped)
• Green chilli - as per your taste (finely chopped)
• Garlic cloves (minced) - 4 to 6 (optional)
• Ginger - ½ inches (minced)
• Amchur Powder - ½ tsp.
• Salt - as per taste 

Method :

1. Bread slices के टुकड़े करके उसे mixer grinder jar में डालकर महीन पीस लीजिए (इससे bread crumbs बन जाएँगे)।
2. आलू mash कीजिए, उसमें salt, green chilli, coriander leaves, garlic, ginger डालकर अच्छे से मिला लीजिए।
3. Bread crumbs को दो portions में divide कर लीजिए। एक portion bread crumbs को आलू के साथ अच्छे से mash कर लीजिए।
4. अब इस आलू के मसाले की छोटी-छोटी गोलियां बना लें। फिर इन गोलियों को बचे हुए bread crumbs में roll कर दीजिए।
5. इन गोलियों को हाथों से एक बार फिर अच्छे से गोल कर दीजिए। एक बार फिर से roll को bread crumbs में roll कर दीजिए।
6. एक बार फिर हल्के हाथों से गोल कर दीजिए, जिससे extra bread crumbs झड़ जाए। Airfryer को 200°C पर preheat कर लीजिए।
7. अब airfryer की rack को घी से grease कर दीजिए।थोड़ी-थोड़ी दूरी पर bread rolls को place कर दीजिए।
8. 160°C पर 5 minutes के लिए airfry कर लीजिए। अब rolls पर घी से brushing कर दीजिए। 2 minutes और airfry कीजिए।
9. फिर rolls को flip कर दीजिए, दूसरी तरफ भी घी से brushing कीजिए। अब इस तरफ़ से भी 2 minutes के लिए airfry कर लीजिए।
10. एक बार फिर घी से brushing कर दीजिए। अब 200°C पर golden brown होने तक airfry कर लीजिए (approx 3 to 5 minutes).

Your crispy golden Bread Rolls are ready to be relished. Enjoy their healthier and tastier version!

Tips and Tricks :

• Mostly लोग bread को पानी में भिगोकर निचोड़ कर उससे bread roll बनाते हैं, पर इस process से घी या तेल ज्यादा soak होता है। दूसरा, यह process difficult भी है और इसमें जलने के chances ज्यादा होते हैं। हमारी process easy है, instant है, साथ ही इसमें जलने के chances बिल्कुल नहीं होते हैं।
• Bread crumbs को आलू में mix करने से binding आती है और ऊपर से roll करने से crispy texture बहुत अच्छा आता है।
• ऊपर से bread crumbs को दो बार roll करने से एक layer-सी बन जाती है, इससे bread roll अंदर से moist and बाहर से बहुत crispy बनते हैं।
• Bread roll में ginger-garlic paste न डालकर mince करके डालें, इससे taste enhance होता है।
• Bread roll में minced ginger, garlic, finely chopped coriander leaves, और green chilli डालने से यह अपने आप में complete हो जाता है। ये इसके स्वाद को चार चांद लगाते हैं, साथ ही इसके संग में फिर कोई chutney, sauce or dip की requirement नहीं होती है।
• अगर आप लहसुन नहीं खाते हैं तो उसे discard कर दें, पर बाकी सब डालें, इसके taste में चार चांद लगे रहेंगे।
• अगर आप के पास airfryer नहीं है तो आप इसे simply deep fry कर लीजिए, वैसे भी बहुत tasty लगेगा। इस का complete process जानना चाहते हैं तो comment box में डाल दीजिए या mail कर दीजिए।
• आप चाहें तो आलू के मसाले में पनीर और cheese cubes भी रख सकते हैं, यह नए flavour में convert हो जाएगा।

सच मानिए, इस तरह से बना bread roll आपके घर में एक highly demanded breakfast बन जाएगा।

Recipe : Cheese Garlic Toast (the airfryer style)

आज की यह airfryer recipe कोई नई नहीं है, पर all time favourite अवश्य है, और जब इसे airfryer में बनाते हैं तो taste next level का आता है।

Perfect-crispy, perfect-soft and juicy, restaurants और hotels को टक्कर देने वाला।

Easily available ingredients से easily and instantly prepare होने वाले yummy and tasty Cheese Garlic Toast की recipe देख लेते हैं…

Cheese Garlic Toast (the airfryer style)

Ingredients :

• Fresh bread slices - 6
• Butter - 2 tbsp.
• Garlic cloves - 6 to 8 (chopped)
• Cheese slices - 6 
• Onion - 2 tbsp. (chopped)
• Capsicum - 2 tbsp. (chopped) 
• Red paprika - as per taste 
• Jalapenos - as per taste
• Mixed herbs - as per taste 
• Chilli flakes - as per taste 

Method :

• Soft butter में chopped garlic डालकर अच्छे से mix कर लीजिए।
• Bread में butter garlic mix apply कर दीजिए।
• उस पर chopped onion, capsicum, jalapenos, and red paprika spread कर दीजिए।
• Mixed herbs and chilli flakes को sprinkle कर दीजिए।
• Airfryer को 200°C पर preheat कर लीजिए।
• Airfryer की rack को घी से grease कर लीजिए 
• अब bread slice(s) को airfryer में place कर दीजिए, 200°C पर 5 minutes के लिए or till browning.

Your crispy and crunchy Cheese Garlic Toast are ready!

Tips and Tricks :

• Soft butter में ही garlic डालें, इससे जब bread airfry हो रही होती है उस समय butter completely melt होता है, तो वो bread में बहुत ही अच्छा taste and flavour लाता है। 
• आपको rack पर एक बार में कितनी bread रखनी है, यह आपके airfryer की rack और आप जो bread ले रहे उसके size पर depend करता है। 4.2 litres का airfryer है और सबसे बड़ी वाली bread slice है तो एक बार में एक ही आती है।
• आप चाहें तो bread slice में कोई भी sauce or chutney भी apply कर सकते हैं, पर इससे bread toast उतना crispy नहीं बनेगा। अच्छा होगा कि आप sauce, dip or chutney साथ में serve कर दें।

Jalapeño की recipe के लिए आप link पर click करें-https://shadesoflife18.blogspot.com/2025/12/recipe-jalapeno.html?m=1

Red paprika की recipe अगर आप चाहते हैं, तो comment box or mail पर डाल दीजिए। जल्द ही उसकी recipe post कर देंगे।

तो आज ही बनाइए एकदम flaky और crunchy Cheese Garlic Toast, वो भी बस 10 ingredients से!

Recipe : Butter Garlic Naan (the airfryer style)

आज airfryer segment में एक breads section की recipe share कर रहे हैं। Breads section में Butter Garlic Naan सबसे ज्यादा पसंद किया जाता है, और अगर वो घर पर easily prepare हो जाता है, तो उससे बढ़िया क्या ही होगा?

है ना? तो बस, आज Butter Garlic Naan की recipe ही share कर रहे हैं। वो भी बिना Yeast के, पर उतना ही soft and fluffy. तो चलिए, जान लेते हैं कि कैसे बनाएंगे…

Butter Garlic Naan

Ingredients :

• All purpose flour - 2 cup 
• Curd - 2 tbsp.
• Baking powder - 1 tsp.
• Baking soda - ½ tsp.
• Salt - 1 tsp.
• Sugar - 1 tsp.
• Milk - for kneading dough 
• Clarified butter (ghee) - 1 tsp.
• Butter - 2 tbsp.
• Garlic cloves - 6 to 8 
• Coriander leaves - 1 tsp. (chopped) 

Method :

1. दही में baking soda मिला लीजिए। Baking powder को 1 tsp. पानी में डालकर mix कर लीजिए।
2. 2 tsp. पानी में चीनी व नमक घोल लीजिए। मैदे में यह दही- baking soda solution, पानी- baking powder solution, पानी- चीनी- नमक solution डालकर अच्छे से mix कर लीजिए।
3. अब इसमें घी और दूध डालकर थोड़ा गीला-गीला सा dough prepare कर लीजिए, और इसे 30 minutes के लिए rest करने को छोड़ दीजिए। 
4. 30 minutes के बाद आटे को 8 to 10 बार पटक लीजिए।इससे आटे का गीलापन खत्म हो जाएगा और मैदे में बहुत अच्छा gluten devlop हो जाएगा।
5. अब dough से छोटे-छोटे गोले काट लीजिए।
6. Butter में chopped garlic डालकर 1 minute के लिए microwave कर लीजिए। फिर इस garlic butter में chopped coriander leaves डाल दीजिए।
7. Airfryer को 200°C पर preheat कर लीजिए।
8. एक गोले से रोटी बेल लें व उसमें butter garlic की brushing कर दीजिए।
9. Airfryer की rack को घी से grease कर दीजिए, फिर rack पर रोटी place कर दीजिए।
10. 180°C- 6 minutes के लिए airfry कर लीजिए, फिर पलट कर 2 minutes or till slightly golden brown तक airfry कर लीजिए। 

Enjoy delicious Butter Garlic Naans with any curry, pickle or gravy. Before serving them, brush them with garlic butter.

Tips and Tricks :

• कोई भी breads section की recipe बना रहे हैं और चाहते हैं कि perfect fluffy and soft texture चाहते हैं, तब या तो yeast powder डालिए या curd+baking soda and water+baking powder का combination डालिए।
• आटा पहले थोड़ा-सा गीला ही prepare कीजिए और फिर 8 to 10 times पटक-पटक कर ready कीजिए, इससे ही कम मेहनत में perfect result आएगा। 
• नान के prepare हो जाने पर गरम-गरम में butter apply करने से taste भी enhance होता है और नान soft texture में easily convert हो जाता है। 

तो इंतज़ार किस बात का? तंदूर जैसा ही butter garlic naan अब बनाएँ airfryer पर।

Recipe : Vanilla Muffins (the airfryer style)

जब airfryer की recipes बता रहे हैं, तो अपने चुन्नु‌-मुन्नु को कैसे भूल सकते हैं। तो आज की recipe उनके लिए ही, vanilla muffins.

Muffin means cake segment. क्या cake segment भी बन सकता है, airfryer में?

आश्चर्य करने की आवश्यकता नहीं है, बिल्कुल बन सकता है cake segment. साथ ही आगे जो dishes की recipe बताएंगे, उसकी तो आप कल्पना भी नहीं कर सकते हैं।

फिलहाल, आज की recipe बताते हैं…

Vanilla Muffins (the airfryer style)

Ingredients :

• All purpose flour - 1 cup
• Thick Malai - ¾ cup
• Baking powder - 1 tsp. 
• Sugar - ¾ cup
• Vanilla essence - 4 drops

Method :

1. मैदे में baking powder डालकर 2 to 3 times छान लीजिए।
2. ¾ cup sugar and ¾ cup malai को ribbon formation बनने तक अच्छे से mix कर लीजिए।
3. मैदा mix को sugar-malai mixture में cross and fold method से मिलाएँ।
4. अब इसमें vanilla essence mix कर दीजिए।
5. Batter को silicon moulds में डालकर हल्के से tap कर लीजिए।
6. Airfryer को 200°C पर preheat कर लीजिए। सारे silicon moulds को airfryer की rack पर place कर दीजिए।
7. फिर 160°C- 5 minutes के लिए, उसके बाद 180°C- 2 minutes के लिए और अंत में 200°C- 2 minutes के लिए or till browning तक airfry कर लीजिए।
8. Muffin cakes बाहर निकाल लीजिए, और इन्हें गरमा-गरम ही serve कीजिए।

Crisp on the outside and moist in the inside, enjoy these super delicious Vanilla Muffins which are made in an airfryer.

Tips and Tricks :

• अगर आप diet conscious हैं, तो आप मैदे की जगह wheat flour use कर सकते हैं। अगर आप wheat flour use कर रहे हैं, तो उसे 8-10 times छान लीजिये, इससे आपको benefit आटे का मिलेगा, और cake में texture मैदे का आ जाता है। 
• आप चाहें तो मलाई की जगह दही भी use कर सकते हैं, पर ध्यान रखिएगा कि दही एकदम fresh हो, बिल्कुल खट्टा नहीं हो। साथ ही फिर इसमें 1 tbsp. घी, मक्खन या non-fragrance वाला oil add करना होगा।
• हमने microwave oven के microwave mode, convection mode पर, साथ कढ़ाही में भी cake और muffins बनाए हैं, लेकिन सबसे अच्छा moisture and crisp airfryer में बनाने पर आया।
• Silicon moulds में बनाने में cake बनाने के utensil को grease करना, butter paper use करना, आदि नहीं करना पड़ता है। साथ ही silicon moulds में बनाने में demould करना बहुत easy होता है, जिससे perfect result आता है व cake intact रहता है।

एक बार इसमें बनाकर देखिये, आप खुद बार-बार इसमें बनाएंगे।

Recipe : Bread Pakoda (the airfryer style)

The airfryer style segment में आज एक और recipe share कर रहे हैं, जिसका नाम सुनकर आप कहेंगे, कि यह भला बिना fry हुए कैसे बन सकती है और साथ ही बिना fry किए‌ taste में कैसा लगेगा।

जी हाँ, आज हम जो बताने जा रहे हैं, वो है पकौड़ों की शान, Bread Pakoda की recipe. और यकीन कीजिए, स्वाद में कोई compromise नहीं, साथ ही बहुत सारे फायदे के साथ भी होंगे।

जैसे कि less oily, पकौड़ों में तेल भर जाने का कोई सवाल नहीं, जलने का कोई डर नहीं, एक बार पकौड़े बनने शुरू हुआ कि साथ में और काम भी निपटा लीजिए, ऐसे ही कुछ और फायदे।

तो चलिए, देखते हैं Bread Pakoda की recipe…

Bread Pakoda (the airfryer style)

Ingredients :

• Fresh bread slices - 6
• Gram flour - 3 tbsp.
• Rice flour - 1 tbsp.
• Baking powder - 1 tsp.
• Salt - as per your taste 
• Kashmiri Lal Mirch Powder - 1 tsp. 
• Turmeric powder - ½ tsp. 
• Garlic cloves - 4 to 6
• Boiled potatoes - 4 (medium-sized)
• Green chilli - as per taste 
• Coriander leaves - handful 
• Amchur Powder - 1 tsp. 
• Dum Aloo masala - 1 tsp.
• Mustard Oil - 1 tbsp. and for brushing 

Method :

1. Mustard oil को पकाकर ठंडा कर लें।
2. Boiled potato को mash करके उसमें finely chopped coriander leaves, green chilli, salt, अमचूर powder, दम आलू मसाला डालकर अच्छे से mix कर लीजिए।
3. लहसुन को छीलकर, दरदरा कूट लें।
4. बेसन में चावल का आटा, नमक, हल्दी, मिर्च powder, कुटा लहसुन, 1 tbsp. oil व पानी डालकर गाढ़ा paste बना लीजिए। अब इसमें baking powder डालिए।
5. Baking powder में थोड़ा-सा पानी डालकर activate कर लीजिए। फिर उसे बेसन के घोल में अच्छे से मिला लीजिए।
6. Bread slice में आलू मसाला रखें, उसके ऊपर दूसरी bread slice रखें। अब उसे triangle काट लीजिए।
7. Airfryer को 200°C पर preheat कीजिए। जब airfryer preheat हो जाए तो उसकी rack पर oil से brushing कर दीजिए।
8. अब bread के आलू वाले triangle को बेसन के घोल में dip करें, और बेसन के घोल का एक coat bread triangle के चारों तरफ कर लीजिए।
9. इस तरह के दो triangles को airfryer की rack पर place कर दीजिए और 200°C पर 10-12 minutes के लिए रहने दीजिए।
10. अब इन Bread Pakoda पर पके हुए तेल से brushing कर दीजिए।

Enjoy your nutri-licious and crunchy Bread Pakoda without risking your health. Bon Appetit!

Tips and Tricks :

• Bread slices fresh लीजिएगा, उससे Bread Pakoda अच्छा बनता है।
• घोल ribbon formation consistency जैसा बनाइएगा। घोल पतला होने से proper Bread Pakoda नहीं बनेगा, साथ ही सारा घोल नीचे basket में गिर जाएगा। गाढ़ा घोल होने से वो नहीं टपकता है, साथ ही airfryer का preheat होना भी घोल को गिरने नहीं देता है।
• आप चाहें तो bread slice में green chutney apply करके भी आलू का मसाला लगा सकते हैं।
• लहसुन नहीं खाते हैं तो  उसे avoid कर सकते हैं।

Recipe : Paneer Tikka (the airfryer style)

Marriage and parties में बड़े से बच्चों तक सब का Paneer Tikka favourite होता है, पर mostly हम इसे घर में नहीं बनाते हैं, क्योंकि हमें इसे बनाना difficult or hassle वाला लगता है।

पर जब आप जुड़े हैं Shades of Life के साथ, तो फिक्र की क्या है बात? आज आप के लिए easily and perfect बनने वाले Paneer Tikka की recipe share कर रहे हैं, जिसे आप airfryer में बना सकते हैं।

और यकीन मानिए, कि इसको खाने में आप जितना enjoy करेंगे, उतना ही बनाने में भी। तो सोचना क्या, आज ही बना लीजिए delicious & yummy Paneer tikka…

Paneer Tikka (the airfryer style)

Ingredients :

• Paneer - 250 gm.
• Bell peppers (red, green, yellow)  - 3 to 4 (big)
• Onion - 2 (big)
• Thick Curd - 500 gm.
• Turmeric powder - ½ tsp.
• Red chilli powder - ½ tsp.
• Ginger garlic paste - 1 tsp.
• Black pepper - ½ tsp.
• Chaat masala - for sprinkling (optional)
• Lemon juice - 1 tsp.
• Salt - as per taste
• Clarified butter (ghee) - 1 tbsp.
• Butter (for brushing)
• Gram flour - 1½ tbsp.

Method :

1. Thick curd में turmeric powder, red chilli powder, ginger garlic paste, black pepper, lemon juice, salt, gram flour, 1 tbsp. घी डालकर अच्छे से mix कर लीजिए।
2. Paneer, bell peppers, onion के thick blocks काट लीजिए। Curd paste को सारे blocks में अच्छे से हाथों से लगा दीजिए।
3. Tooth-pick में paneer, onion and capsicum के blocks को पास-पास सटाकर लगा दीजिए। ऐसे ही अन्य tooth-picks में लगा लीजिए।
4. 30 minutes के लिए छोड़ दीजिए, जिससे blocks marinate हो जाएँ। अब इन blocks में butter की brushing कर दीजिए।
5. Airfryer से उसकी rack हटाकर 200°C पर preheat करें। उसकी rack पर घी से brushing कर दीजिए। इस rack पर आठ से दस blocks लगी toothpick‌s को थोड़ी-थोड़ी दूर रख दीजिए।
6. फिर 160°C पर 5 minutes के लिए airfryer में रख दीजिए। अब इन blocks पर butter की brushing कर लीजिए।
7. फिर इसे 180°C पर 5 minutes के लिए airfryer में रख लीजिए। एक बार फिर butter से blocks पर brushing कर लीजिए।
8. पुनः 200°C पर 5 minutes or till browning तक airfryer में रख लीजिए। Serving के समय एक बार butter की brushing फिर कर दीजिए।

Enjoy your Paneer Tikka by sprinkling them with Chaat Masala and serving them with your favourite dip, sauce, or chutney. Savour the flavour by neither compromising in taste, nor health!

Tips and Tricks :

• Bell pepper के seeds को हटा करके ही block काटें।
• आप के पास different colours के bell peppers ना हों तो आप simply शिमला मिर्च भी ले सकते हैं।
• Onion के blocks cut करने के बाद उसको खोलकर अलग-अलग कर लीजिए।
• Thick curd होने से hung curd की requirement नहीं होती है, पर ‌यदि दही गाढ़ा नहीं है तो curd को muslin cloth में डालकर ½ hour के लिए छोड़ दें, तो वह hung curd बन जाता है।
• Thick curd or hung curd लेने से paste thick रहता है, तो वो block में अच्छे से लगता है और भूनते समय भी चिपका रहता है और गिरता नहीं है।
• Curd paste में घी अवश्य डालें, इससे दो चीजें होती हैं। एक तो paste का texture अच्छा बनता है, जिससे marination में block से paste अच्छे से चिपकता है।दूसरा जब blocks को airfryer में रखते हैं तो पनीर juicy बना रहता है।
• मक्खन की brushing भी इसलिए ही करते हैं कि roasting अच्छे से हो, साथ ही पनीर juicy भी बना रहे।
• Curd paste blocks में हाथों से लगाने से pieces intact रहते हैं।
• आप अपने taste के according spice की quantity बढ़ा सकते हैं।
• Blocks पास-पास सटाकर रखने से भूनते समय टूटकर गिरते नहीं हैं।
• अगर आप के पास toothpick नहीं है तो आप सारे blocks में curd paste लगाकर ½ an hour के लिए marinate कर लीजिए। फिर airfryer की rack रखकर roast कर लीजिए।
• Temperature धीरे-धीरे ही increase कीजिए, इससे ही proper roasting होगी व सारे blocks juicy रहेंगे।
• Airfryer preheated रहना चाहिए, तभी texture सही आएगा।
• पनीर की पानी release करने की tendency होती है, पर अगर airfryer preheat रहे तो पनीर का पानी तुरंत जल जाएगा। इससे पनीर का block अपना shape contain कर सकेगा, साथ ही smokey flavour आने की संभावना बढ़ जाएगी।
• वैसे आप क्योंकि direct आंच पर नहीं बना रहे हैं, तो इसमें proper smokey flavour नहीं आ पाएगा। पर अगर आप को वैसा smokey flavour चाहिए तो पनीर टिक्का serve करने के पहले एक bowl में prepared paneer tikka रखें। उसके bowl के बीच में एक छोटी कटोरी रखें, उसमें जलता कोयला रखें। अब उस जलते कोयले में 1tsp. Melted ghee डालकर बड़े bowl  को 2 minute के लिए lid से ढक दीजिए। 2 minute बाद छोटी कटोरी remove कर दीजिए, आप के paneer tikka में smokey flavour and fragrance आ जाएगी।
• अगर आप toothpicks use कर रहे हैं तो bell peppers or capsicum से start कीजिए। Capsicum का texture थोड़ा hard होता है, इसलिए पनीर टिक्का भूनते समय पनीर etc. के गिरने के chances कम हो जाते हैं।
• अगर आप onion and garlic नहीं खाते हैं, तो आप इसे avoid भी कर सकते हैं। 
• यह एक party dish है, butter and ghee free dish नहीं है। पर आप इसे oil free ही बनना चाहते हैं तो घी और butter को छोड़ सकते हैं। लेकिन ध्यान रखिएगा, फिर पनीर juicy न होकर chewy and elastic texture (चिमड़ और खखड़) लगेगा।    

अगर आप के पास अभी तक airfryer नहीं है, तो आप खरीद सकते हैं, हम आपको इतनी recipes बताएंगे कि आपका airfryer खरीदना सार्थक हो जाएगा।

To know more delicious and tasty recipes which can be made in an airfryer, stay tuned!

Recipe : Samosa (the airfryer style)

आजकल LPG की shortage चल रही है, जिसके चलते हर कोई ऐसी dishes ढूंढ रहा है, जिसमें स्वाद भरपूर हो, पर gas कम use हो, साथ ही अगर healthy भी हो तो बात ही क्या, सोने पर सुहागा हो जाएगा।

बस इसी को ध्यान में रखते हुए आपके लिए कुछ ऐसी dishes लेकर आए हैं, जिसका डंका बहुत ज्यादा बज रहा है।जी हांँ, Airfryer Recipes.

इसमें सबसे पहले जो share कर रहे हैं, वो सबको, मतलब बच्चों से लेकर बड़ों तक, सबको बहुत पसंद आता है, या यूं कहें कि उसके बिना शाम की चाय, official and unofficial meeting incomplete लगती है।

हम आपको समोसे, व्रत-वाले समोसे और Baked Samosa की recipe share कर चुके हैं, recipe देखने के लिए उन links पर click करें।

आज आपको बताएंगे कि समोसा airfryer में कैसे बना सकते हैं।

यह recipe आपको बहुत पसंद आएगी, ख़ासकर उन्हें जो health conscious है, पर बढ़िया खाना पसंद करते हैं। तो चलिए, झट-पट समझ लीजिए कि airfryer में instantly, less oily, easily prepare होने वाले समोसे…

Samosa (the airfyer style)

Ingredients :

• All purpose flour - 250 gm.
• Clarified butter (Ghee) - 50 gm. (for Moyan) + 1 tbsp. (for greasing)
• Butter - 1 tbsp. (for glazing)
• Salt - as per taste
• Potato - 150 gm.
• Peas - 25 gm./optional
• Green chillies - as per taste
• Amchur powder - 1 tsp.
• Coriander leaves (if possible)
• Black pepper - as per taste

Method :

For Filling -

1. Boil व mash किए हुए आलू, उबली मटर, salt, black pepper, green chillies, अमचूर powder व coriander leaves में 1½ tsp घी डालकर अच्छे से mix कर लीजिए।
2. एक bowl में 1 tsp. flour में पानी मिलाकर slurry बना लीजिए।

For Outer Shell -

1. Flour में घी व नमक डालकर हथेली से अच्छे से rub कर flour को अच्छे से मोयन कीजिए।
2. उसमें हल्का-गुनगुना पानी धीरे-धीरे डालते हुए dough prepare कीजिए।

For Samosa -

1. Dough से गोलियां बना लीजिए। गोलियों को rolling pin की help से flat कर लें, जैसे पूड़ी बनाते हैं।
2. इसे थोड़ा मोटा ही रहने दीजियेगा। इसे बीच में से काटकर लें।
3. इसके किनारे पर slurry को लगाकर चिपकाएं और cone shape बना लीजिए।
4. अब इसमें filling भरकर इसका मुंह ऊपर से भी बंद कर दीजिए।
5. अब सभी समोसे पर चारों तरफ़ से घी की हल्की coating कर दीजिए।
6. Airfryer की rack हटाकर उसे 190°C पर preheat कर लें।
7. Airfryer की rack को घी से grease कर लीजिए और उसे airfryer में place कर दीजिए।
8. सभी समोसों को airfryer की rack पर place कर दीजिए। 
9. अब airfryer को 180°C - 15 minutes, फिर समोसों को पलटकर 200°C - 2 to 3 minutes के लिए or till browning तक fry कर लें।
10. जब समोसे सुनहरे हो जाएं, तो उन पर हल्के-हल्के हाथों से butter लगा दें।

Savour the Airfryer Samosas with your favourite sauce, dip or chutney.

कुछ Tips and Tricks भी देख लीजिए, for perfect samosa.

Tips and Tricks :

• Filling आप आलू की ना बनाकर अपनी पसंद की (जैसे मटर, दाल, पनीर की) भी बना सकते हैं, अगर आप चाहें तो मेवा भी use कर सकते हैं। समोसे का पूरा taste filling के taste पर निर्भर करता है।
• हमने airfryer Samosa बनाने में filling भूनकर नहीं तैयार की है। इसके दो कारण हैं, पहला हमें घी का कम use करना है। दूसरा airfryer करने से filling के dry होने की tendency होती है, और filling भूनने से भी dry होने की tendency होती है। इसलिए filling भूनकर भरने से over dry हो सकती है। साथ ही जो घी आलू की filling में डाला है, वो भुना हुआ मसाला जैसा ही स्वाद देगा। Means मेहनत कम, फिर भी स्वाद में दम।
• At a time 6-7 Samosas ही airfryer में  रखें।
• मोयन में घी का अंदाज ऐसा होता है, कि जब आप मैदे में घी डालकर अच्छे से rub कर लें और उसे हाथ में दबाएं, तो लड्डू-सा बनने लगेगा।
• Dough बनाते समय जितना कम पानी आप डालेंगे, समोसा उतना ही crispy (खस्ता) बनेगा। अतः ध्यान रखिएगा, ज्यादा पानी से आप के समोसे hard बनेंगे और soggy भी जल्दी हो जाएंगे।
• Dough बनाने के साथ ही समोसा बनाना शुरू कर लीजिए, वरना dough बनाकर छोड़ने से flour में salt से पानी release हो जाता है, जिससे मोयन बेकार हो जाता है।
• Airfryer समोसा बनाने में fat free होने के अलावा भी कुछ और फायदे हैं। आप खूब ज्यादा filling भर सकते हैं, समोसे के फूटने का, और उससे उसमें excess घी भरने का डर नहीं रहता है।
• भरे घी में कुछ भी बनाते समय सावधानी बरतनी पड़ती है, वरना जलने का डर रहता है। इसमें कोई जलने का डर नहीं है, अतः बच्चे भी बना सकते हैं। कड़ाही में बनाने में बार-बार उलट-पुलट कर तलना होता है, जबकि इस process में केवल एक बार पलटना होगा।
• Temperature की setting; voltage and current पर depend करेगी। अतः हमारे बताए गए time से आपके airfryer का time little different हो सकता है। 
• पहली बार बनाते समय वहीं रहते हुए बनाएं, उसके बाद time and temperature की setting सही हो जाएगी।

अगर आप सारे notes follow करेंगे तो हलवाई के बनाए हुए समोसे के जैसे आप के समोसे की भी लोग तारीफ करेंगे।तो सोचना क्या है? बना लीजिए गर्मागर्म समोसे और शाम का लुत्फ उठाएं।

Recipe : Jalapeño

आज आपके लिए एक ऐसी recipe लाएं हैं, जो आपको pizza, subs, wraps & nachos की toppings में खाने को मिलती है और इनके taste में चार चांद लगाती है।

जी हाँ, हम Jalapeño की बात कर रहे हैं। और आपको यह जानकर आश्चर्य होगा, कि इसे बहुत easily prepare किया जा सकता है।

Jalapeño

I. Ingredients:

• Jalapeño Peppers (मोटी हरी या लाल मिर्च)- 250gm.
• Vinegar (CH₃COOH)- 3 tbsp.
• Common Salt (NaCl)- 1 tsp.

II. Method:

1. मिर्च को oval shape में cut कर लीजिए।
2. एक clean, dry & airtight container में डाल दीजिए।
3. इसमें सिरका और नमक डालकर अच्छे से मिला लीजिए, फिर इसे धूप में रख दीजिए।
4. मिर्च के container को हिलाकर दो दिन धूप में रखना है।
5. उसके बाद इसको fridge में रखकर store कर सकते हैं।

तो लीजिए, आपका Jalapeño ready है, toppings की dressing के लिए। है ना, बहुत ही easily prepare होने वाला।

III. Tips and Tricks:

• यह मिर्च ठंड में easily available होती है, तो उसी समय आप Jalapeño ready कर लीजिए।
• Mostly green jalapeño pepper से ही बनाते हैं, आप चाहें तो red jalapeño pepper भी ले सकते हैं।
• नमक और सिरका अपने आप में preservatives है, अतः किसी भी तरह का कोई और preservative डालने की requirement नहीं है।
• यह एक तरह का pickle ही है, पर भूल से भी oil मत डालिएगा, वरना उसका taste, different हो जाएगा।
• इसमें अधिकतर मिर्चें, तीखी नहीं होती हैं, पर कुछ तीखी हो भी सकती है। तो अगर आप को तीखे से problem है, तो डंठल वाला सिरा थोड़ा-सा हटाकर इसे ready कीजिए। Basically मिर्च, डंठल की तरफ ज्यादा तीखी होती हैं।
• अगर तीखा avoid करना है तो एक काम और कर सकते हैं कि मिर्च का सफेद भाग और बीज discard कर दीजिए।
• वैसे सब लगा हुआ डालेंगे, तभी authentic taste आएगा, tangy and spicy...

तो आज ही बना लीजिए Jalapeño और अपने pizza, salsa & nachos में इसकी topping कीजिए, और घर बैठे ही restaurants (Domino's, Pizza Hut, Subway etc.) जैसे taste का मजा लीजिए।

Recipe : Baked Samosa

समोसा all-time favourite snack है, जो बच्चों से लेकर बड़ों तक, सबको पसंद आती है। हम समोसा और व्रत-वाले समोसा की recipe share कर चुके हैं, recipe देखने के लिए उन links पर click करें।

पर आजकल लोग इतने health conscious हो गए हैं कि fried चीज़ों को avoid करने लगे हैं। अगर आप भी health conscious हैं, तो आपके लिए यह एक खुशी की बात है, कि आप Shades of Life से जुड़े हुए हैं।

आज हम आपके लिए लेकर आए हैं Baked Samosa की recipe, जिससे आपकी सेहत भी खुश और मन भी खुश।अब आप जितने चाहें उतने समोसे खाइए, वो भी health में compromise किए बिना।

Baked Samosa

(I) Ingredients :

• All purpose flour - 250 gm.
• Clarified butter (Ghee) - 75 gm. (for Moyan) + 1 tbsp. (for greasing)
• Butter - 1 tbsp. (for glazing)
• Salt - as per taste
• Potato - 150 gm.
• Pea - 25 gm./optional
• Green chillies - as per taste
• Amchur powder - 1 tsp.
• Coriander leaves (if possible)
• Black pepper - as per taste

(II) Method :

For Filling -

1. Boil व mash किए हुए आलू, उबली मटर, salt, black pepper, green chillies, अमचूर powder व coriander leaves डालकर अच्छे से mix कर लीजिए।मिला लें।
2. एक bowl में 1 tsp. flour में पानी मिलाकर slurry बना लीजिए।

For Outer Shell -

1. Flour में घी व नमक डालकर हथेली से अच्छे से rub कर flour को अच्छे से मोयन कीजिए।
2. उसमें हल्का गुनगुना पानी धीरे-धीरे डालते हुए dough prepare कीजिए।

For Samosa -

1. Dough से गोलियां बना लीजिए। गोलियों को rolling pin की help से flat कर लें, जैसे पूड़ी बनाते हैं।
2. इसे थोड़ा मोटा ही रहने दीजियेगा। इसे बीच में से काट लें।
3. इसके किनारे पर slurry को लगाकर चिपकाएं और cone shape बना लीजिए।
4. अब इसमें filling भरकर इसका मुंह ऊपर से भी बंद कर दीजिए।
5. अब सभी समोसे पर, चारों तरफ़ से घी की हल्की coating कर दीजिए।
6. सभी समोसों को microwave-safe तवे पर place कर दीजिए। 
7. Microwave को ‘Fast Preheat’ कर लें।
8. अब समोसे के तवे को microwave oven में convection mode पर इन temperatures पर set करते हुए bake करें: 250°C- 5 min, उसके बाद 200°C-10 min,  फिर 180°C- 10 minutes, आखिर में 250°C- 5 min तक bake कर लीजिए।
9. जब समोसे सुनहरे हो जाएं, तो उन पर हल्के-हल्के हाथों से butter लगा दें।

Savour the Baked Samosa with your favourite sauce, dip or chutney.

(III) Tips and Tricks :

• Filling आप आलू की ना बनाकर अपनी पसंद की (जैसे मटर, दाल, पनीर की) भी बना सकते हैं, अगर आप चाहें तो मेवा भी use कर सकते हैं। समोसे का पूरा taste, filling के taste पर निर्भर करता है।
• हमने Baked Samosa बनाने में felling भूनकर नहीं तैयार की है।
• इसके दो कारण हैं, पहला हमें घी का कम use करना है। दूसरा bake करने से filling के dry होने की tendency होती है, और filling भूनने से भी dry होने की tendency होती है।
• इसलिए filling भूनकर भरने से over dry हो सकती है। अगर आप को भुना हुआ मसाला ही पसंद है, तो आप समोसे वाली recipe को refer कर सकते हैं
• At a time 10 samosa ही तवे पर bake होने के लिए रखें।
• मोयन में घी का अंदाज ऐसा होता है, कि जब आप मैदे में घी डालकर अच्छे से rub कर लें और उसे हाथ में दबाएं, तो लड्डू-सा बनने लगेगा।
• Dough बनाते समय, जितना कम पानी आप डालेंगे, समोसा उतना ही crispy (खस्ता) बनेगा। अतः ध्यान रखिएगा, ज्यादा पानी से आप के समोसे hard बनेंगे और soggy भी जल्दी हो जाएंगे।
• Dough बनाने के साथ ही समोसा बनाना शुरू कर लीजिए, वरना dough बनाकर छोड़ने से flour में salt से पानी release हो जाता है, जिससे मोयन बेकार हो जाता है।
• Baked समोसा बनाने में fat free होने के अलावा भी कुछ और फायदे हैं। आप खूब ज्यादा filling भर सकते हैं, समोसे के फूटने का, और उससे उसमें excess घी भरने का डर नहीं रहता है।
• भरे घी में कुछ भी बनाते समय सावधानी बरतनी पड़ती है, वरना जलने का डर रहता है। इसमें कोई जलने का डर नहीं है, अतः बच्चे भी बना सकते हैं।
• कड़ाही में बनाने में बार-बार उलट-पुलट कर तलना होता है, जबकि इस process में केवल बार-बार temperature ही set करना होगा।
• Temperature की setting; voltage and current पर depend करेगी। अतः हमारे बताए गए time से आपके microwave oven का time little different हो सकता है। 
• पहली बार बनाते समय वहीं रहते हुए बनाएं, उसके बाद time and temperature की setting सही हो जाएगी।

अगर आप सारे notes follow करेंगे तो, हलवाई के बनाए हुए समोसे के जैसे, आप के समोसे की भी लोग तारीफ करेंगे।

तो सोचना क्या है? बना लीजिए गर्मागर्म समोसे और गुलाबी ठंड का लुत्फ उठाएं।