Article : NEP के फ़ायदे और नुकसान

जब से भारत में BJP government आयी है, हर क्षेत्र में विभिन्न परिवर्तन किए जा रहे हैं।

अब उसी परिवर्तन का असर education पर भी दिख रहा है, और सबसे अधिक परिवर्तन class 9 में दिखाई दे रहा है।

या यूं कहा जाए कि class 9 का तो लगभग पूरा syllabus ही change किया जा रहा है, तब वो भी अतिशयोक्ति नहीं होगी।

इसके कारण बच्चे, teachers और parents, सभी परेशान हैं। इसका एक बहुत बड़ा कारण है कि अभी तक बहुत कुछ निर्धारित ही नहीं है कि क्या नियम पूरी तरह लागू किया जाएगा।

NEP 2020 के लागू होने से कक्षा 9 में पढ़ने का तरीका पूरी तरह बदल गया है। अब रटने की बजाय समझ पर जोर है, तीन भाषाएं अनिवार्य हो गई हैं, और छात्रों को vocational courses और अन्य विषयों को चुनने की अधिक लचीली सुविधा मिल गई है।

NEP 2020 के तहत कक्षा 9 पर पड़ने वाले मुख्य प्रभाव इस प्रकार हैं…

NEP के फ़ायदे और नुकसान

Three-language Rule :

कक्षा 9 से 10 तक के छात्रों के लिए तीन भाषाएँ (R1, R2, R3) पढ़ना अनिवार्य कर दिया गया है। इनमें से कम से कम दो भाषाएं भारतीय होनी चाहिए। हालांकि तीसरी भाषा की अनिवार्यता इसी वर्ष से की जा रही है, इसलिए तीसरी भाषा पढ़ना तो अनिवार्य है, किन्तु इसकी परीक्षा को class 10 board exams में शामिल नहीं किया जाएगा।

लेकिन इस साल के बाद के बच्चों के लिए परीक्षा की अनिवार्यता भी लागू की जा सकती है। और एक बात, तीसरी भाषा को पढ़ने की अनिवार्यता इस वर्ष जो class 10th में हैं, उनके साथ भी है, बिना परीक्षा की अनिवार्यता के साथ।

Importance of Sanskrit (R3)-

संस्कृत हमारे देश भारत की मुख्य भाषा के रूप में मानी जाती है, जो कि बहुत scientific language है। इसके ज्ञान से हम अपने वेद-पुराणों से जुड़ते हैं, जिसमें सार है जिंदगी का।

उसके साथ ही अगर कोई संस्कृत भाषा में निपुण हो गया, तो विश्व की कोई भी भाषा को समझना अत्यधिक आसान हो जाता है।

फिर क्या हम अपने धर्म और देश से जुड़ने के लिए अपने बच्चों को संस्कृत भाषा खुशी-खुशी नहीं पढ़ा सकते हैं?

End of Rote Learning :

अब curriculum को rote learning से हटाकर experiential और application-based में लागू करने योग्य बनाया गया है।

Competency-Based : 

Exams में सीधे प्रश्न पूछने के बजाय case-based, analytical और MCQ (multiple-choice questions) ज्यादा पूछे जाएंगे।

Flexibility of Subjects :

अब arts, science और vocational courses के बीच कोई सख्त दीवार नहीं रहेगी। छात्र अपने मुख्य विषयों के साथ-साथ vocational course या अपनी पसंद के कौशल चुन सकते है।

Change of Books :

NCERT ने नए pattern के अनुसार कक्षा 9 के curriculum में भी संशोधन किए हैं, ताकि इसे NCFSE 2023 और NEP के अनुकूल बनाया जा सके।

• Advantages- जो सोच है, अगर वो पूरी तरह से applicable हो सके, तो सचमुच भारत में education next level पर पहुंच सकती है। बच्चे और अधिक confident होंगे अपने भविष्य को लेकर, और अधिक सशक्त होंगे अपने भविष्य में, साथ ही वो वही पढ़ेंगे जो वो पढ़ना चाहते हैं, अतिरिक्त विषयों का बोझ उन पर नहीं होगा।
• Disadvantages- CBSE board की तरफ से हर रोज़ कोई नया नियम सुनाया जा रहा है, और वो लागू भी होगा कि नहीं, इसकी कोई guarantee नहीं है। अभी तक सभी पुस्तकों का न आना बच्चों को सटीक रूप से पढ़ने में बाधा डाल रहा है। Process बदलने के कारण education का level समझ नहीं आ रहा है कि गिर जाएगा या उठेगा। अत्यधिक सरलता लाने के ऊहापोह में education का स्तर नहीं गिरने देना चाहिए।

जो भी निर्धारित करना है, वो July से पहले हो जाना चाहिए। निर्णय में दृढ़ नहीं होने से बच्चों के भविष्य से खिलवाड़ बिल्कुल बर्दाश्त नहीं किया जाएगा।

बच्चों को यह बिल्कुल नहीं लगना चाहिए कि उनके भविष्य के साथ खिलवाड़ किया जा रहा है। इससे बच्चे अपने उज्जवल भविष्य के सपने से भटक जाते हैं, जो देश के विकास में बाधा उत्पन्न कर सकता है।

Class 9 भविष्य की नींव रखी जाने वाली class है, इसके सभी निर्णय बहुत सोच-समझकर और समय-सीमा के अनुसार लेने चाहिए।

सही निर्णय देश को विकास और ग़लत निर्णय देश को पतन की ओर ले जाएगा।

BJP government से करबद्ध प्रार्थना है कि जो भी निर्णय लेना है, सोच-समझकर लें और समय-सीमा के अंदर लीजिए, तभी जो आपने सोचा है, वो सही रूप से applicable होगा।

जय हिन्द, जय भारत!

Tip : पित्ती (hives) के लिए home remedies

पित्ती उछलना एक ऐसी समस्या है, जो ठंडा-गरम होने से हो जाती है। कभी-कभी दवाइयों के reactions से भी होती है।

अगर समस्या ठंडा-गर्म होने से हुई है तो उसका उपाय बता रहे हैं। यह परेशानी ठंडक या गर्मी किसी भी मौसम में हो सकती है। 

इसमें पूरे शरीर पर छोटे-बड़े चक्कते या दाने जैसे हो जाते हैं, जो कि शरीर के skin colour के या लाल रंग के होते हैं, जिसमें खुजली भी हो सकती है।

इस समस्या के होने पर विभिन्न बातों का ध्यान रखना चाहिए।

Points to Remember :

• इसके होने से बहुत अधिक परेशान नहीं होना चाहिए, यह मुख्यतः दो-चार दिन में ठीक हो जाती है। कभी-कभी दो से चार घंटे में भी ठीक हो जाती है।
• खुजाना बिल्कुल नहीं चाहिए, उससे इसके aggravate होने की संभावना बढ़ जाती है और समस्या एक हफ्ते तक में ठीक होती है।
• खुजाने से दानों के दाग़ permanent भी हो सकते हैं।
• अगर समस्या गर्मी में हुई है तो सब कुछ ठंडा-ठंडा दीजिए (जैसे खाना-पीना इत्यादि), कमरे का तापमान ठंडा रखिए, cotton के हल्के और आरामदायक कपड़े पहनें।
• अगर समस्या ठंडक में हुई है तो गर्म-गर्म ही सब लें (जैसे खाना-पीना इत्यादि)। कमरे का तापमान, बिस्तर और कपड़े इत्यादि गर्म और cosy रखें।

इस समस्या पर हम पहले भी post डाल चुके हैं जिसका link इस प्रकार है- https://shadesoflife18.blogspot.com/2023/06/tip-home-remedies-for-hives.html?m=1

कुछ और tasty and effective Remedies पता चली है, जो आज share कर रहे हैं…

पित्ती (hives) के लिए homemade remedies

Home Remedies :

इसके अतिरिक्त पित्ती उछलने पर कुछ घरेलू नुस्खे भी हैं, जिनको अपनाने से पित्ती की समस्या से छुटकारा मिल सकता है। आखिरी वाली remedy को अपनाने से permanently relief भी मिल सकता है-

• 1 glass पानी में 1 पेड़ा घोलकर पिला दीजिए और चादर ओढ़कर ½ घंटे सुला दीजिए।
• 1 tsp. baking powder को ½ glass पानी में घोलकर उसके फाहे से शरीर में जहां-जहां पित्ती उछली है, उसमें लगा लें, आराम मिलेगा और पित्ती ठीक हो जाएगी।
• ½ tsp. जौ का आटा ¼ tsp. शुद्ध देसी घी और 1 glass पानी में डालकर पिला देने से permanent पित्ती उछलना बंद हो जाती है।

यह सब घरेलू उपाय हैं जिनसे फायदा मिल जाता है, अगर नहीं भी मिला तो नुकसान भी नहीं करेंगे।

अगर फिर भी ठीक न हों तो doctor से सलाह लें। दवाई के reaction से हुई है, तब तो doctor के treatment से ही ठीक होगी।

Disclaimer- The tips and remedies mentioned above are only for general information, and have been stated on the basis of experiences. They might be beneficial, but no guarantee about complete normalcy could be taken. It can also never substitute any kind of medication. Consult a doctor for more information and before any kind of medication. Remember, only doctors can completely help someone become healthy.

Article : Seat or Scam?

आज का यह article एक सच्ची घटना पर आधारित है, और आप सभी को सचेत करने के लिए डाल रहे हैं।

साथ ही कुछ information भी, एक बार अंत तक अवश्य पढ़ें, सचेत और सुरक्षित रहें…

बात कुछ दिन पहले की, एक premium train की है, train का नाम mention करने की जरूरत नहीं है, क्योंकि ऐसी घटना किसी भी train में हो सकती है। जब एक premium train में ऐसा घटना हुई, तो किसी में भी होना कौन बड़ी बात है।

Train मुम्बई से दिल्ली की ओर जा रही थी। जगह का नाम इसलिए mention किया, क्योंकि source and destination दोनों ही बड़े शहर थे।

अब घटना विस्तार से जानते हैं…

Seat or Scam?

हम लोग BDTS (Bandra Terminus) से चढ़कर NZM (Hazrat Nizamuddin) को आ रहे थे। एक यात्री मुम्बई से चढ़कर मथुरा को आ रहा था। वो एक businessman था और premium trains से आता जाता था, तो उसे tickets के regarding rules पता थे।

आप लोगों की जानकारी के लिए बता दें कि आप जब online ticket book करते हैं, तो अगर waiting ticket है और train चलने के पहले भी अगर waiting बरकरार रहती है तो आप का ticket अपने आप automatically cancel हो जाएगा।

But अगर आप ने ticket उसकी window से (means offline) book किया है, और train चलने से पहले आप का ticket waiting category में ही रहता है, फिर भी automatically cancel नहीं होगा। वो cancel तभी होगा, जब आप ticket window पर जाकर cancel कराएंगे।

अतः आपका window से book किया हुआ ticket waiting category में होने के बावजूद आपको train में चढ़ने के लिए eligible रखेगा। हाँ, seat मिलेगी कि नहीं, वो berth availablity पर depend करता है। तो आप को उस दिन की बात बताते हैं। 

उसने ticket window से ticket book की थी। Ticket waiting ही थी। जब उसने ली थी, तब 53 waiting थीं, जो train में चढ़ने पर 10 पर पहुंच गई थीं, but still RAC or clear की category में नहीं आई थी।

वो पूरी तरह आश्वस्त था कि कुछ देर में जब TT आएगा, उसे seat available हो जाएगी। TT ticket check करने आया तो उसकी window की waiting ticket देखकर बोला situation देखकर बताएगा।

गाड़ी ने अपनी रफ़्तार पकड़ ली। हमारे साथ ही वो भी BDTS से चढ़ा था। बोरिवली पर हमारी berth set के सभी passengers आ गये, अतः उसे seat से उठना पड़ा। एक-दो TT आए इस बीच, पर किसी ने उसे confirmed berth नहीं दी।

रात गहराना शुरू होने लगी। हमारी side-upper and side-lower seat थी, एकदम दरवाजे से लगी। हमें train में sound sleep नींद नहीं आती है, फिर gate से लगी seat, बार-बार खुलने-बंद होने से disturbance और सबसे बड़ी बात, हमारी तबीयत काफ़ी खराब थी, अतः बिल्कुल भी नींद नहीं आ रही थी।

अब आगे की बात सुनिए। Attendant ने gate से लगी berth पर कुछ सामान रखकर उसपर चादर डालकर एक उबड़-खाबड़ बैठने की जगह बना रखी थी। वह आदमी उसी पर बैठकर अगले TT के आने का इंतजार करने लगा।

तभी उस attendant ने मुम्बई-जैसी भाषा में उससे कहा, “आपको clear-seat मांगने का है, तो ₹1000 दो, तुरंत एकदम मस्त seat दूंगा।” Premium trains के ticket already महंगे होते हैं, उस पर सीधे ₹1000 और, उसने ₹1000 देने से मना कर दिया और TT का इंतजार करने लगा।

अब वो attendant हर आधे-घंटे में इधर-उधर से आता और ₹1000 में seat offer की बात करता, पर वो आदमी ₹1000 देने को राज़ी नहीं हुआ। अंततः उस आदमी का इंतजार खत्म हुआ, रात के लगभग 2 बजे एक TT आया।

उसने उससे seat availablity की बात की। TT ने availablity के लिए मना कर दिया। कहा अगर ₹600 दे, तो confirm seat दे सकता है। आदमी मरता, क्या न करता, उसने ₹500+₹200 के notes दिए, साथ ही उसने attendant की शिकायत भी कर दी।

Attendant को TT ने हड़काया, “क्या रे, क्या खाली-पीली परेशान करता है।” उस आदमी ने पूछा, “सर कौन-सी seat है?” वो बोला, “अभी आकर बताता हूँ।” “पर सर ₹100 तो दे दीजिए, मैंने आपको ₹700 दिए थे।”

“आता है, देता है न आकर, घाई-घाई क्यों करता है।”

आधे घंटे में फिर attendant बोला, “चलो ₹600 दो, अभी मस्त seat दिलाता है।” अब तो वो TT को पैसा दे चुका था, फिर क्यों पैसे देता। 15 minutes बाद वो attendant बोला, “फिर दूसरी जगह देख लो, यहां से जगह खाली करने का।”

रात के तीन बज रहे थे और वो आदमी मथुरा के आने के इंतजार में लुटा हुआ इधर-उधर घूम रहा था। न उसको seat मिली, न पैसे, क्योंकि वो TT लौटकर ही नहीं आया। मुम्बई में लोग बड़े ईमानदार होते हैं, सब झूठ। TT और attendant दोनों मुम्बई से थे।

Tourists और मजबूर इंसान को हर जगह बेवकूफ ही बनाते हैं, लूटते ही है, चाहे मुम्बई हो, कलकत्ता हो, लखनऊ हो, दिल्ली, जयपुर, बनारस, मथुरा इत्यादि हर जगह। अभी तक दो ही जगह मिलीं, जहाँ “अतिथि देवो भव:” दिखा, ऋषिकेश और उज्जैन।

At least हमें तो, पर आपका क्या experience रहेगा, भगवान जाने। अब इस घटना से बचने का केवल एक उपाय है कि ऐसे waiting ticket से भी तभी यात्रा करें, जब आपके साथ और भी लोग हों, जिनकी confirmed seat हो, जिससे लेटकर नहीं, तो कम से कम seat पर बैठकर तो जा सकें। विशेषता ठंड की रातों में, उन्हें काटना और कष्टप्रद होता है।

Ticket train में खरीदने से आपको seat मिलेगी या धोखाधड़ी, नहीं पता। जागरूक रहिए, सजग रहिए, सावधान रहिए, प्रसन्न रहिए। ऐसी ही और जानकारी के लिए, जुड़े रहें...

Poem : जीवन के दिन चार बचे हैं

आज आप सब के साथ मुझे भोपाल के मेजर नितिन तिवारी जी की कविता को साझा करते हुए अपार प्रसन्नता हो रही है।

आज नितिन जी ने इस कविता में माध्यम से कहा है कि, दुःख अवसाद को भूलकर आगे बढ़ना ही जीवन है, और जीवन की इस सच्चाई को उन्होंने बहुत खूबसूरती से उकेरा है।

आइए, इसका आनन्द लेते हैं…

जीवन के दिन चार बचे हैं

जीवन के दिन चार बचे हैं,

आग बुझी अंगार बचे हैं।

दबे उम्मीदों की राखड़ में,

बुझी आग के सार बचे हैं।

भीतर ही जो रहे सुलगते,

गढे हुए दो चार बचे हैं।

हमने खूब सजाया उपवन,

मानो सदा रहेगा यह तन‌। 

थे बसंत उत्सव के भागी,

चले गये सब उजड़ा मधुवन।

पत्ते छीन लिये पतझड ने,

फूल नहीं बस खार बचे हैं।

कर कमजोर थाम पतवारें,

नौका जब मझधार भंवर है।

है पुरुषार्थ सिर्फ शब्दों में,

जीवन नैया भी जर्जर है।

सांसे है गिनती की बाकी,

भोगे जो व्यवहार बचे हैं।

चार रोज तो काफी हैं यदि,

कुछ करने को संकल्पित हों।

बीती बातें सभी भुला दें,

जियें जैसे आज को ही अर्पित हो।

कल का क्या जो होगा सो हो,

जियें यही सुख सार बचे हैं।।

Story of Life : दृढ़ संकल्प

दृढ़ संकल्प

आज एक सच्ची कहानी पर लेखनी चला रहे हैं, एक ऐसे लड़के की कहानी, जो बाकियों के लिए प्रेरणा स्रोत है।

तो बात तब की है, जब एक परिवार गांव से दिल्ली आता है, अपनी आंखों में सपने संजोए हुए।

परिवार में मां-पापा, दो बेटे और दो बेटियां। गांव के परिप्रेक्ष्य के अनुसार एक ideal परिवार।

गांव से आए थे, पढ़े-लिखे थे नहीं, अतः पत्नी ने लोगों के घर बर्तन का काम करना शुरू कर दिया। पति गुणीं था, अतः उसने भजन मंडली में वाद्य यंत्र बजाने व चौकीदारी का काम करना शुरू कर दिया।

शहर की महंगाई, इतने में बड़ी मुश्किल से गुजर-बसर हो रही थी। अतः बड़ी बेटी ने पूरे दिन घर में रहकर काम शुरू कर दिया और बड़े बेटे ने office में छोटा-मोटा काम आरंभ कर दिया।

छोटे बेटा-बेटी को छोटे होने के कारण उनसे किसी ने किसी भी तरह के काम करने के लिए नहीं कहा।

हाँ, school में admission ज़रूर करा दिया, जिससे घर में कोई तो पढ़ा-लिखा हो। वैसे भी शहर आने का कुछ लाभ तो होना चाहिए था।

उन लोगों का पढ़ाई-लिखाई कर के कुछ बड़ा हासिल करने का कोई ध्येय नहीं था। पर छोटा बेटा पढ़ने में होशियार था और उनकी पढ़ाई के लिए घर के सब लोगों के त्याग को मान भी देता था।

अतः 6 class तक आते-आते उसने अपना लक्ष्य साधना आरंभ कर दिया। उसने खेलकूद और फालतू की बातों से अपना मन खींचना शुरू कर दिया।

गांव में होने वाले शादी-विवाह आदि आयोजन में शामिल होना लगभग बंद करना आरंभ कर दिया, क्योंकि जब भी वो लोग गांव जाते थे तो उनके लौटने की कोई समय-सीमा नहीं होती थी।

इससे स्कूल की पढ़ाई छूटती थी। घर में कोई पढ़ा-लिखा था नहीं जो इस नुकसान को भर दे। 

सक्षम की लगन अब स्कूल के teachers को भी दिखने लगी, वो भी चाहते कि सक्षम आगे बढ़े, यथासंभव प्रयास भी करते थे। पर सरकारी स्कूल आठवीं तक ही था तो आगे का सफ़र सक्षम को नये स्कूल से करना था।

नौवीं कक्षा थी और अब तक सक्षम ने एक कठिन संकल्प ले लिया था कि वो engineering करेगा। 

Science subject की पढ़ाई अपने आप में कठिन होती है, फिर engineering में selection बिना coaching के संभव नहीं था।

फिर इसकी preparation से लेकर engineering करने तक का ख़र्चा बहुत अधिक होना था, लोगों ने उससे कहा भी, इतना करना तुम्हारे लिए असंभव है। 

पर लोग जितना कहते, सक्षम का संकल्प और अधिक सशक्त हो जाता।

Coaching center की महंगी फीस के पैसे उसके पास नहीं थे। उसने सोचा कि super 30 में join कर ले। फिल्म आने से हर गरीब बच्चा आनंद सर तक पहुंचना चाह रहा था। Engineer बनने के सपने संजो रहा था।

पर film और serial में आने वाली बातों तक पहुंचना लगभग असंभव होता है, वो भी नहीं पहुंच पाया।

उसने online का सहारा लेना चाहा, पर mobile से आखिर कितना पढ़ता।

उसने सुबह लोगों की गाड़ियां साफ़ करना और school से लौटकर 2 घंटे waiter का काम करना, साथ ही छोटा-मोटा कुछ और काम भी करना शुरू कर दिया।

फिर उसने किश्तों में एक laptop खरीदा, online classes के लिए, और शाम को 2 घंटे के लिए एक library में जाना शुरू किया। जिसकी उसे fees भी देनी होती थी, जो कि मात्र ₹2000 थी, पर इतनी fees भी उसके लिए मात्र नहीं थी...

उसकी लगन देखकर library वाले ने उसे school की छुट्टी होने वाले दिनों में भी आने की permission दे दी।

कुछ अच्छे लोगों ने उसे Aakash and FIITJEE के notes उसे free में दे दिये।

वो अपनी मंजिल पाने तक जूझता रहा, अपनी कठिन परिस्थितियों के कारण बहुत से काम करके पैसों की कमी पूरी करने के लिए और बेइंतहा पढ़ता रहा, अपने सपने को साकार करने के लिए।

आखिरकार सक्षम के दृढ़संकल्प ने उसे उसकी मंजिल तक पहुंचा ही दिया, उसका DTU में selection हो गया।

और इससे ही यह बात सिद्ध हो गई कि जो दृढ़संकल्पित होता है, उसे मंजिल अवश्य मिलती है।

मेहनत तू किए जा, 

तुझको परिणाम मिलेगा...

यह पूरा गीत, link पर click करके आप सुन सकते हैं, आपको आगे बढ़ने की प्रेरणा मिलेगी- https://shadesoflife18.blogspot.com/2022/07/poem.html?m=1

Recipe : Homemade Nuggets (the airfryer style)

आज की Summer Vacations Special Recipe एक ऐसी dish है जो बच्चों को बहुत पसंद होती है, पर junk food होने के कारण उन्हें खाने नहीं दिया जाता है।

पर आज Shades of Life आपके लिए एक ऐसा solution लेकर आया है, जिससे आप भी खुश और आपके बच्चे भी‌।

तो हम लेकर आए हैं Homemade Nuggets की recipe, वो भी airfryer में, मतलब बच्चे रुकेंगे नहीं और आप रोकेंगी नहीं।

तो चलिए, देखते हैं instantly airfryer में बनने वाले nuggets की recipe…

Homemade Nuggets (the airfryer style)

Ingredients :

• Par-boiled potatoes - 250 gm.
• Corn flour -  2 to 3 tbsp. 
• Butter - 2 to 3 tbsp. 
• Garlic - 8 to 10 cloves
• Chill flakes - 1 tbsp./as per taste 
• Salt - as per taste
• Parsley (optional)

Method :

1. लहसुन को छीलकर कर finely chop कर लीजिए।
2. आलू और मक्खन को grate कर लीजिए।
3. अब इन आलुओं में मक्खन, नमक, chopped garlic, chilli flakes और cornflour डालकर अच्छे से mix कर लीजिए।
4. अब इसका cubical shape या अपने मनपसंद shape में बना लीजिए, फिर इसे एक दिन के लिए freezer में set होने के लिए रख दीजिए। 
5. इसके आगे का method, हम पहले जो recipe डाल चुके हैं, उसके according ही होगा, तो आप दिए गए link पर click कर लें- Frozen Snacks (the airfryer style) 

Scrumptious and nutritious homemade nuggets are ready to serve.

Tips and Tricks :

• आलू जब उबालें तो केवल दो whistle high flame पर ही लगाएं। इससे आलू al-dente stage पर boil होगा। आलू की इस stage पर nuggets बनाने से binding भी हो जाएगी और crisp भी अच्छा आएगा।
• आप अगर लहसुन नहीं खाते हैं तो उसे discard कर दीजिए, हालांकि frozen nuggets में garlic होता है, और उसके कारण ही tasty लगता है।
• Butter को जमी हुई स्थिति में ही grate करके mix करने से अच्छा result आता है।

तो देर किस बात की, आज ही ये homemade nuggets बनाएँ और बच्चों की vacations yummy बनाएँ…

Recipe : Ladi Pav (the airfryer style)

Summer Vacations Special Recipe में आज आपको वो recipe share कर रहे हैं, जिसको घर में बनाना सबसे ज्यादा impossible लगता है। 

पर अगर आप ऐसे बनाएंगे तो यह बहुत easily prepare हो जाएगा। तो चलिए आज कुछ impossible try करते हैं…

Ladi Pav

Ingredients :

• All purpose flour - 3 cups
• Olive oil - 3 tbsp.
• Salt - ½ tsp.
• Sugar - ½ tsp.
• Fresh Curd - 1 cup
• Baking powder - 1 tsp.
• Baking soda - ½ tsp.
• Lemon juice - 1 tsp. 
• Butter - 1 tbsp. 
• Milk - 2 tbsp.

Method :

1. दही में olive oil, salt और sugar डालकर whip कर लीजिए।
2. Baking powder में नींबू का रस डालकर mix कर के activate कर लीजिए।
3. दही के solution, में baking soda और baking powder solution को मैदे में डालकर हल्के हाथों से dough बना लीजिए।
4. थोड़ा-गीला सा dough prepare होगा। अगर गीला-सा dough prepare ना हो, तो थोड़ा दूध add कर लीजिएगा।
5. इस dough को 20 to 25 minutes के लिए rest करने के लिए छोड़ दीजिए।
6. Dough फूल कर दुगना हो जायेगा। अब इस dough की एक बार फिर अच्छे से knead (सान) कर लीजिए।
7. Knead तब तक करना है, जब तक मैदे में gluten develop ना हो जाए, मतलब dough बहुत soft ना हो जाए।
8. Dough के 8 to 10 टुकड़े करके गोलियाँ बना लीजिए।
9. इसे एक बार फिर 10 minutes के लिए rest करने रख दीजिए।
10. Butter में milk डालकर अच्छे से mix कर दीजिए।
11.  Milk-butter solution को brush से हर गोली पर अच्छे से लगा दीजिए।
12. Airfryer preheat कीजिए। अब सारी गोलियों को airfryer की जाली में place कीजिए।
13. 160°C पर 10 minutes के लिए airfry कीजिए, उसके बाद 180°C पर 5 minutes और फिर 200°C पर 3 minutes या till browning.
14. बाहर निकाल कर एक बार फिर से milk-butter solution लगाकर उस पर moist muslin cloth डालकर 5 minutes के लिए रख दीजिए।

Tips and Tricks :

• पाव के dough के दही में sugar जरूर से डालिएगा, उससे ही proper yeast replacement होगा।
• अगर आप के पास olive oil नहीं है, तो आप vegetable oil भी use कर सकते हैं। 
• पाव के dough को properly develop होने के लिए आवश्यक time जरूर दीजियेगा।
• Milk-butter solution से brushing करने से पाव में बहुत अच्छी browning आती है, इसलिए इस step को जरूर से कीजिएगा।
• Pav पूरा बन जाने के बाद moist muslin cloth से अवश्य ढकें, इससे ऊपर में proper moist आता है।

आपके fluffy और soft पाव आपका इंतजार कर रहे हैं, इसलिए आज ही बनाएँ और घर के पाव खाएँ चाव से…

Recipe : High-Protein Paneer Icecream

आज की Summer Vacations Special Recipe कमाल की है, जिसमें बच्चे भी खुश और उनके parents भी।

बच्चे इसलिए कि icecream उनकी पहली पसंद होती है, और parents इसलिए कि यह healthy बहुत है। मतलब taste और health का बहुत ही अच्छा combination.

फिर गर्मी में icecream ही न हो तो, जिंदगी का मजा ही क्या?

तो झटपट देख लेते हैं, इसके ingredients and methods…

High-Protein Paneer Icecream

Ingredients :

• Fresh paneer (crumbled or cut into chunks) - 100 gm.
• Milk - 1 cup 
• Soaked dry fruits (almonds, cashews) - ¼ cup 
• Sugar - 2 tbsp.
• Cardamom powder (elaichi) - ½ tsp.

Method :

• Almonds and cashews को warm water में 30  minutes के लिए soak करने के लिए रख दीजिए।
• उसके बाद बादाम का छिलका उतार दें।
• एक mixer grinder jar लीजिए, उसमें भीगे हुए काजू और बादाम (छिले हुए) डालकर थोड़े से दूध के साथ महीन पीस लीजिए। 
• अब इसमें crumbled paneer, sugar, cardamom powder और बचा हुआ दूध डालकर महीन पीस कर thick, creamy and smooth puree बना लीजिए।
• अब इसे container or icecream moulds में डालकर 7-8 hours के लिए freezer में डालकर दीजिए।

Your soothing and serene High-Protein Paneer Icecream is ready. Let your kids enjoy without you having any guilt of deteriorating their health.

Tips and Tricks :

• अगर आप को icecream ज्यादा healthy version में बनाना है, तो sugar की जगह 1 to 2 tbsp. honey or jaggery powder भी use कर सकते हैं।
• Saffron के few strands (kesar) को 1 tbsp. warm milk में soak करके डाल सकते हैं।
• काजू-बादाम को 7-8 hours के लिए भिगाएं या warm water में 30 minutes के लिए अवश्य soak करें।
• आप काजू और बादाम के साथ पिस्ता भी डाल सकते हैं।
• अच्छा भीगा हुआ बादाम और काजू ही creamy and smooth puree बनाने में support करता है।
• अगर आप को icecream smooth के बजाय nutty flavour में पसंद है, तो moulds में chopped nuts डाल दीजिए और serving time में भी roast and chopped dryfruits से decorate करें।

Relish this nutritious icecream with your family!

Recipe : Moong Basket Chaat

आज की यह Summer Vacations Special Recipe oil-free and high protein twist है, traditional street style कटोरी (टोकरी) चाट का।

Deep यहाँ भी है, पर frying नहीं bowl, मतलब instead of deep frying यहां deep bowl,l use होगा।

यहां मैदे की कटोरी नहीं बनाएंगे, बल्कि दाल की कटोरी बनाएंगे। इस recipe में हम create‌ करेंगे steamed, soft और sponge-like edible basket, वो भी yellow moong dal के batter से, अतः यह बहुत healthy and tasty option है।

बल्कि यह कहना कि जो लोग protein rich tasty dish ढूंढ रहे हैं, उनके लिए इससे अच्छा option कोई नहीं मिलेगा।

Moong Basket Chaat

Ingredients :

For the Katoris (Baskets)-

• Moong Dal - 1 cup (soaked for 2–3 hours)
• Chana Dal - 2 tbsp. (for binding and texture)
• Turmeric powder - ¼ tsp.
• Baking powder/Eno (Fruit Salt) - 1 tsp.
• Salt - as per taste
• Ghee - for greasing 
• Potatoes (small) - 3 to 4

For the Chaat Stuffing-

• Boiled potatoes - 1 cup 
• Fresh and creamy curd (Yogurt) - 2 to 3 cups (whisked smoothly)
• Green chutney - 2 tbsp.
• Sweet chutney - 2 tbsp.
• Roasted cumin powder - ½ tbsp.
• Black salt - as per taste 
• Red chilli powder - as per taste 
• Fine sev, fresh coriander, and pomegranate seeds - for garnishing

Method :

1. मूंगदाल और चना दाल को रात-भर या 6 to 7 hours के लिए भीगा दें।
2. भीगी हुई दाल को mixer grinder jar में डालकर महीन पीस लें।
3. पिसी हुई दाल में नमक व हल्दी powder डालकर इतना फेंटे कि वो texture में लगभग दुगनी व हल्की हो जाए।
4. अब इसमें baking powder डालकर mix कर लीजिए। 
5. गहरी कटोरी लें, उसे घी से grease कर लीजिए।
6. उसमें दाल का batter डाल दीजिए।
7. Small size आलू लीजिए, उसे अच्छे से wash कर लीजिए।
8. उन्हें आधा काट लीजिए। सभी आलू के टुकड़ों को fork से prick कर लीजिए।
9. आलूओं को भी घी से grease कर दीजिए।
10. अब एक कटा हुआ आलू एक दाल से भरी कटोरी में रख दें।
11. Steamer में पानी खौला लें। उसमें उसकी जाली रखें।
12. अब दाल की कटोरियां इस जाली पर place कर दीजिए। इस तरह से baskets को कटोरियों में डालें।
13. अब 4 minutes full flame, 5 minutes medium flame and 5 minutes slow flame पर steam कर लें।
14. Steamer से निकाल कर 10 minutes के लिए ठंडा होने के लिए रख दीजिए।
15. फिर मूंगदाल कटोरी को बाहर निकाल लीजिए और उनसे आलू भी निकाल दीजिए।
16. आपको proper कटोरी का texture मिल जाएगा।
17. इस कटोरी में उबले chopped आलू, creamy दही, खट्टी-मीठी चटनी, काला नमक, भूना जीरा, अनार के दाने, finely chopped हरे धनिया की पत्ती व महीन सेव डालकर अच्छे से fill up and garnish करके decorate कर serve कीजिए।

Relish this nutri-licious Moong Basket Chaat!

Tips and Tricks :

• दालों को भीगने का proper time देना है। यही इसका key ingredient है। दाल जितनी अच्छी भीगी होगी, उतना ही कम पानी में soft, fluffy and smooth texture बनेगा।
• हमने कटोरी बनाने के लिए आलुओं को आधा काट कर रखा है। आप चाहें तो कटोरी के अंदर छोटी कटोरी डालकर भी मूंगदाल कटोरी बना सकते हैं।
• आलू ऐसे डालना है कि आलू को काटने से जो flat part है, वो कटोरी के base की तरफ़ हो।
• पर याद रखिएगा यह आलू al-dente stage में रहता है, तो आपको चाट में use करना है या further किसी और जगह, up to you.
• वैसे हमने इन्हीं आलूओं को डाला था अच्छा लगता है।
• आप टोकरी में boiled chickpeas भी डाल सकते हैं, पर उसका taste enhance होकर आएगा नहीं, क्योंकि हमारी टोकरी दाल की ही बनी है।
• आप चने की दाल की जगह सूजी भी binding and texture के लिए ले सकते हैं।
• क्योंकि टोकरी दाल की है, तो समय के साथ soggy नहीं होगी, बल्कि दही-चटनी इत्यादि को soak करके और ज्यादा tasteful हो जाएगी।
• तो आप इसकी preparation मेहमानों के आने के घंटों पहले भी कर सकते हैं।
• बस ध्यान रखिएगा कि इसमें दही की quantity अच्छे से हो। 
• और मेहमानों के आने से पहले एक बार फिर से खट्टी-मीठी चटनी, भूना जीरा powder, काला नमक, हरी धनिया पत्ती, अनार दाने व zero number sev से garnish कर दीजिए।
• अगर आप को nutty flavour पसंद है, तो भूनी और कुटी हुई मूंगफली भी डाल सकते हैं।

This nutritious snack is perfect for weight loss, guilt-free evening cravings, or entertaining guests.

Recipe : Tomato Rasam

आज की Summer Vacations Special Recipe most awaited recipe है।

सबसे पहले अपने उस viewer को sorry, कि आपकी request पूरी करने में time लग गया।

South Indian cuisine में बहुत सारी healthy and tasty recipes हैं, जिनमें से यह भी एक है, जिसकी बहुत demand है और बहुत पसंद किया जाता है।

बहुत थोड़े से ingredients से easily and instantly prepare होने वाली रसम की recipe आज share कर रहे हैं…

Tomato Rasam

Ingredients :

• Tomatoes - 4 (medium) 
• Ginger - ½ inch (grated)
• Garlic - 6 to 8 cloves (finely chopped)
• Tamarind Pulp - 2 tsp.
• Salt - as per taste 
• Sugar - 1 tsp.
• Curry leaves - 6 to 8 
• Fresh coriander leaves - handful 
• Mustard seeds - 1 tsp.
• Cumin seeds - 1 tsp.
• Asafoetida - ¼ tsp.
• Mustard Oil - for tempering 

Method :

1. टमाटरों में हल्का-सा चीरा लगा लें।
2. एक pressure cooker में चीरा लगाए टमाटर, garlic, ginger, tamarind pulp, salt और sugar डालकर boil होने रख दीजिए।
3. High flame पर 1 whistle लगा दें। Pressure down होने के बाद थोड़ा ठंडा होने दें।
4. अब टमाटर के छिलके हटा दें व हाथों से या masher की help से टमाटर के pulp को mash कर दें।
5. अब इसे फिर से boil होने रख दीजिए। एक से दो बार boil आने दें।
6. अब एक ladle लें, उसमें mustard oil लेकर गर्म करें।
7. उसमें हींग, जीरा, सरसों के दाने व करी पत्ता डालकर छौंक तैयार कर लें। इसे गर्म-गर्म रसम में डालकर छौंका लगा दीजिए।
8. अब एक उबाल और लगा दें। अब उसमें एक मुट्ठी finely chopped धनिया पत्ती डाल दें।

Your piping hot and delicious Tomato Rasam is ready to serve. You can relish it as a soup, side, or whichever way you wish.

Tips and Tricks :

• टमाटर पर चीरा लगाकर उबालने से उसका छिलका easily उतर जाता है।
• टमाटर को mash करके बनाएंगे, तभी authentic taste आएगा। टमाटर को पीसकर बनाने से paste जैसा लगता है।
• थोड़ी-सी sugar डालने से taste enhance हो जाता है।
• आप tamarind pulp की जगह इमली के चूरन की गोलियां भी डाल सकते हैं, तब sugar नहीं डालनी है।
• Ginger को grate व garlic cloves को finely chop or mince करके ही डालें, ginger-garlic paste नहीं डालना है। रसम में यह सब ऐसे ही डालने से उसे एक texture मिलता है जो उसके taste को enhance करता है।
• हींग, जीरा, सरसों के दाने व करी पत्ता डालने से रसम को authentic South Indian flavour मिलता है।
• ध्यान रखिएगा कि छौंकने के लिए तेल सरसों का ही लेना है, और कोई तेल रसम को ठीक से complement नहीं करेगा।

खट्टी, मीठी और तीखी रसम का आनंद उठाएँ!

Recipe : Tender Coconut Chutney

Summer Vacations Special Recipes में आज की recipe एक side dish है, जो कि मेरी बेटी को बहुत पसंद है।

शायद ही आपने इसे खाया और बनाया हो, पर यकीन मानिए कि यह ऐसी chutney है कि जिसके साथ इसे खाएंगे, उस dish पर चार चांद लग जाएंगे।

आप कहेंगे कि coconut chutney तो बहुत बार खाई है, कुछ का कहना होगा कि उन्हें coconut chutney उतनी पसंद नहीं है।

पर इसका taste coconut chutney से एकदम अलग है। एक mild and divine-सी chutney है, और बहुत अधिक nutritious भी, specially summer season के लिए।

साथ ही यह बहुत instantly and easily prepare हो जाती है…

Tender Coconut Chutney

Ingredients :

• Tender Coconut Malai - 3 tbsp.
• Fresh Malai - 1 tbsp.
• Salt - as per taste

Method :

1. Mixer grinder jar में नारियल की मलाई, दूध की मलाई और नमक डालकर पीस लीजिए।

तो लीजिए, बस एक ही step में rich और creamy Tender Coconut Chutney तैयार।

Tips and Tricks :

• जब नारियल पानी पीएं तो नारियल की thick मलाई वाला लें, पर उसमें मलाई ही हो, वो नारियल न बनी हो, मतलब मलाई में एक softness intact होनी चाहिए, पर इतनी पतली मलाई भी नहीं होनी चाहिए कि कुछ amount ही न हो।
• Chutney का ratio 3:1 होना चाहिए। मतलब 3 portions नारियल मलाई और 1 portion दूध की मलाई।दूध की मलाई अधिक होने से वो chutney न लगकर दूध की मलाई खा रहे हैं ऐसा लगेगा।
• इसका बहुत mild taste होता है, अतः बहुत जल्दी नमक तेज़ लगने लगता है। तो नमक बहुत अंदाज से डालना है, मतलब नमक सिर्फ दो से तीन चुटकी।

एक बार बनाकर इसे relish कीजिए। एक बार खाने के बाद आप इसे यूँ ही खाना भी पसंद करेंगे, मतलब side dish main course बन जाएगी।

Enjoy!

Recipe : Quicker and Healthier White Sauce Pasta

आज की Summer Vacations Special Recipes में बच्चों की all time favourite white sauce pasta है।

White sauce pasta बच्चों की favourite dish तो होती है, लेकिन health के point of view से उतनी satisfy नहीं करती है। 

फिर बनाने में झंझट, time taking और दुनिया-भर के बर्तनों का इस्तेमाल, कहीं न कहीं frequently white sauce pasta बनाने से रोकता है।

पर आप Shades of Life से जुड़े हैं, जो solution provide करता है हर situation का।

तो हम आज लेकर आए हैं one pot- white sauce pasta, means सिर्फ और सिर्फ एक ही बर्तन लगेगा white sauce pasta‌ बनाने में, और वो है cooker।

White sauce pasta बिना white sauce के, मतलब maida का use नहीं, पर taste में भी कोई compromise नहीं।

बस cooker में prepare होगा तो 15-20 minutes में prepared, मतलब time-saving भी। पर कैसे? चलिए देख लेते हैं…

Quicker and Healthier White Sauce Pasta

Ingredients :

• Pasta - 1 bowl (of whichever shape)
• Water - 1 bowl 
• Chilled milk - 2 bowls
• Bell peppers (of whichever colour) - 1 bowl 
• Sweet corn (kernels) - ½ bowl 
• Onion - 1 (medium)
• Chilli flakes - 1 tsp.
• Cheese slices/cubes - 2 to 4 (as per taste)
• Pasta seasoning - 1 tsp.
• Black pepper powder - 1 tsp.
• Garlic Cloves - 5 to 6 (finely chopped, optional)
• Olive oil - ½ tbsp.
• Butter - ½ tbsp.
• Salt - as per taste

Method :

1. सारी veggies के broad blocks काट लीजिए।
2. Cooker में olive oil and butter डालकर गर्म करें।
3. अब इसमें finely chopped garlic cloves, chilli flakes and pasta seasoning डालकर हल्का-सा mix कीजिए।
4. अब इसमें veggies के blocks डालकर high flame पर 2 to 3 minutes के लिए sauté कीजिए, फिर इसे निकाल दीजिए।
5. अब cooker के ढक्कन में अंदर की तरफ सीटी के ठीक नीचे वाली जगह पर थोड़ा oil लगा दीजिए।
6. अब इस खाली cooker में pasta (macaroni, penne, जो भी shape आप चाहें) लें लीजिए।
7. फिर उसमें sweet corn, 1 bowl water, और 2 bowl chilled milk डालकर high flame पर 1 whistle लगा लीजिए, और फ़िर एक दूसरी ठंडी gas पर slow flame पर 2 to 3 minutes के लिए पका लीजिए।
8. Perfect al-dente stage आ जाएगी। अब cooker का pressure down हो जाने पर उसमें cheese slices or cubes डालकर एक उबाल कर लीजिए।
9. फिर उसमें सारी sauté veggies, black pepper and salt डालकर mix कीजिए और एक उबाल और दे दीजिए।
10. अब cooker का ढक्कन ढककर सिर्फ 5 minutes के लिए pasta set होने रख दीजिए।

Cheesy and Creamy White Sauce Pasta is ready to serve. Give it to your kids without any hesitation for their health compromise.

Tips and Tricks :

• Pressure cooker जितना ज्यादा flat (bottom-type) होगा, आपके लिए prepare करना उतना ही easy होगा।
• 1 bowl pasta में 1 bowl water और 2 bowls chilled milk का ही combination रखना है।
• Bowl का size क्या होगा it's up to you, कि आपको pasta की कितनी quantity रखनी है। बस ratio 1:1:2 ही रखिएगा।
• इसका key point ratio and temperature है, दोनों को ठीक से follow करेंगे तो perfect result ही आएगा।
• दूध जितना ज्यादा ठंडा होगा, result उतना ही अच्छा आएगा।
• Pasta किसी भी shape का ले सकते हैं, वैसे white sauce pasta के लिए macaroni and penne सबसे अच्छा होता है, क्योंकि इसमें अंदर तक white sauce भर जाता है, तो उससे pasta ज्यादा juicy लगता है।
• Black pepper, chilli flakes और pasta seasoning से इसका taste बहुत अधिक बढ़ जाता है और ज्यादा authentic taste आता है।
• Salt and pepper veggies डालने के बाद ही डालिएगा, वरना पहले डालने से दूध curdle (फट) हो जाएगा।
• अगर आप onion and garlic नहीं खाते हैं, तो आप इसे discard कर सकते हैं, वैसे इसे डालने से taste enhance हो जाता है।
• आप को इस तरह से pasta बनाने में less time, the most easiest method, healthier और more perfect result मिलेगा।
• 5 minutes set होने के पहले pasta पतला और runny दिखेगा, लेकिन after 5 minutes वो ऐसा creamy and cheesy हो जाएगा, मानो जादू हो गया हो। तो set होने का इंतजार जरूर करें।
• 5 minutes से ज्यादा होने से pasta ज्यादा thick हो जाएगा, तो serving and preparation के time का भी अवश्य ध्यान रखें।
• अगर आप ज्यादा quantity में बना रहे हैं तो pressure cooker में जल्दी pressure down नहीं होगा, अतः 10 minutes बाद सीटी को हल्का-हल्का और रुक-रुककर उठाते हुए pressure down कर लें।
• तेज़ और लगातार सीटी उठाने से दूध बहने लगेगा।
• Cooker की सीटी के नीचे तेल या घी अवश्य लगाएं, इससे ही सीटी बजने में दूध बहने लगेगा।
• एक बात की guarantee है कि एक बार आपने इस तरह से बना लिया तो आपको ऐसे ही बनाने में और घर में सबको यही खाने का हमेशा मन करेगा‌।
• बल्कि यह कह सकते हैं कि अगर आप इसके एक-एक point and ratio को ठीक से follow करेंगे, तो बच्चे भी इसे बना सकते हैं।

अब बनाएँ वही White Sauce Pasta कम time में, बिना maida के, और कम बर्तनों में, वो भी बिना taste में compromise किए…

Recipe : Masala Cones

Summer vacations special recipes में आज आपके लिए बहुत ही tasty favourite snack है, जो कि आपकी शाम को और अधिक meaningful बना देगा। चाय, गपशप और यह नाश्ता, हमेशा सबको यादगार रहेगी।

Masala Cones

Ingredients :

• All purpose flour - 250 gm.
• Clarified butter (Ghee) - 75 gm. (for Moyan) and for frying 
• Butter - 1 tbsp. (for glazing)
• Salt - as per taste
• Potato - 150 gm.
• Pea - 25 gm. (optional)
• Sauce - according to taste (tomato, schezwan, chilli etc., 2 tbsp.)
• Sev (zero no.) - 2 tbsp.
• Green chillies - as per taste
• Amchur powder - 1 tsp.
• Coriander leaves - handful 
• Black pepper - as per taste
• Dum Aloo masala - 1 tbsp. 

Method :

For Filling -

1. Boil व mash किए हुए आलू, उबली मटर, salt, black pepper, green chillies, अमचूर powder, दम आलू मसाला, butter व coriander leaves डालकर अच्छे से mix कर लीजिए।
2. एक bowl में 1 tsp. flour में पानी मिलाकर slurry बना लीजिए।

For Outer Shell -

1. Flour में घी व नमक डालकर हथेली से अच्छे से rub कर flour को अच्छे से मोयन कीजिए।
2. उसमें हल्का गुनगुना पानी धीरे-धीरे डालते हुए dough prepare कीजिए।

For Masala Cones -

1. Dough से गोलियां बना लीजिए। गोलियों को rolling pin की help से flat कर लें, जैसे पूड़ी बनाते हैं।
2. इसे थोड़ा मोटा ही रहने दीजियेगा। इसे बीच में से काट लें।
3. इसके किनारे पर flour के paste को लगाकर चिपकाएं और cone shape बना लीजिए।
4. अब इसमें filling भरकर अच्छे से दबा दीजिए, जिससे तलते समय समय filling बाहर न निकले।
5. 1 wok में उसके half तक घी लें, उसे गर्म होने रख दीजिए।
6. जब घी गर्म हो जाए, उसमें मसाला cone डाल दीजिए, फिर flame slow कर दीजिए।
7. दोनों तरफ से हल्का गुलाबी हो (सिक) जाए तो flame high करें और cone crispy कर लें।
8. अब हर cone के मुंह पर sauce लगा दें।
9. एक plate में zero number sev लें, उस पर cones को उल्टा कर के थोड़ा सा press करें।
10. Tip पर लगे sauce पर zero number sev चिपक जाएंगे।

Tips and Tricks :

• Filling आप आलू की ना बनाकर अपनी पसंद की, जैसे; मटर, दाल, पनीर की भी बना सकते हैं, अगर आप चाहें तो मेवा भी use कर सकते हैं। मसाला cone का पूरा taste filling के taste पर निर्भर करता है।
• Filling में मक्खन या घी अवश्य डालें, इसके होने से बिना भूने भी स्वाद भूना मसाला जैसा ही आता है, मतलब मेहनत कम फिर भी स्वाद में दम।
• मोयन में घी का अंदाज ऐसा होता है, कि जब आप मैदे में घी डालकर अच्छे से rub कर लें और उसे हाथ में दबाएं, तो लड्डू-सा बनने लगेगा।
• Dough बनाते समय, जितना कम पानी आप डालेंगे, cone उतना ही crispy (खस्ता) बनेगा। अतः ध्यान रखिएगा, ज्यादा पानी से आप के cone, hard बनेंगे और soggy भी जल्दी हो जाएंगे।
• Dough बनाने के साथ ही cone बनाना शुरू कर लीजिए, वरना dough बनाकर छोड़ने से flour में salt से पानी release हो जाता है, जिससे मोयन बेकार हो जाता है।
• घी smoky high तक गर्म नहीं करना होता है, वरना cone बाहर से जल जाएंगे और अंदर से कच्चे ही रह जाएँगे।
• Cone डालने के बाद शुरू में जल्दी ही पलटने होते हैं, वरना उसकी पपड़ी जगह-जगह से फूल जाती है, जिससे उसकी पपड़ी चिकनी नहीं होती है। ऐसा लगता है, उसमें फफोले पड़े हों। अगर आपके cone ऐसे बनेंगे, तो ना तो वो देखने में अच्छे लगेंगे, ना उनका taste अच्छा होगा, तो इस बात का भी ध्यान रखियेगा।
• Cone हल्का-सा सिक जाए, तो इसे slow flame में ही हल्का गुलाबी होने तक पकाएं, वरना cone crispy नहीं बनेगा।

Bon Appetit!

Recipe : Corn Kebabs

आज summer vacations special recipe में है एक ऐसी dish, जो कि cafe and parties की शान है, और बहुत ही healthy and tasty है।

साथ ही जिसको बनाने के बाद एक डर है कि घर में सभी इसको एक बार खाने के बाद बराबर यही बनाने को कहेंगे।

यह recipe थोड़ी time taking है, but इसके taste के आगे वो मेहनत करना worthy लगता है।

Corn Kebabs

Ingredients :

For Corn Kebabs -

• Sweet corn - 2 cups (steamed or boiled)
• Potatoes - 2 (medium; boiled, peeled, and mashed)
• Breadcrumbs - 1½ cup (about 2 to 3 slices of bread)
• Onion - 1 (small; finely chopped)
• Ginger-garlic paste - 1 tbsp.
• Green chillies - 2 (small; finely chopped)
• Corn flour/rice flour - 2 tbsp. (to bind)
• Chaat masala - according to taste 
• Garam masala - ½ tsp.
• Salt - according to taste
• Black pepper - according to taste
• Cooking oil - for frying

For Mint-Grapes Chutney -

• Fresh mint leaves - 1 cup 
• Green grapes - ½ cup (washed and halved) Green chillies - as per taste 
• Ginger - ½ inch (peeled)
• Lemon juice - 1 tbsp.
• Black salt - ½ tsp.
• Chilled Water - 1 tbsp. (optional)

Method :

Mint-Grapes Chutney -

1. एक mixer grinder jar में mint leaves, आधे-आधे किए हुए grapes, green chillies, ginger, lemon juice, and black salt को डालकर smooth होने तक blend करें। 
2. अगर chutney बहुत thick बनी है तो 1 tbsp. cold water add कीजिए।
3. अब इसे एक small bowl में निकाल दीजिए। इसे serve करने से पहले तक refrigerator में रखें, जिससे chutney ठंडी-ठंडी रहे।

Corn Kebabs -

1. Boiled sweet corn kernels को हाथ से या food processor की मदद से coarse paste बना लीजिए।
2. Coarse corn paste को mixing bowl में डाल दीजिए।
3. अब इसमें mashed potatoes, chopped onions, ginger-garlic paste, green chillies. breadcrumbs, corn flour/rice flour, chaat masala, garam masala, salt, and pepper डालकर अच्छे से mix करके soft and moldable dough prepare कर लीजिए।
4. अपने हाथ को तेल की कुछ बूंदों से grease कीजिये।
5. Dough को equal portions में divide कीजिए और अपना मनचाहा shape दीजिए, चाहे तो round tikkas (patties) or oval-shaped kebabs.

Frying of Kebabs -

1. Flat skillet or tawa को medium heat पर गर्म करें।
2. इस पर ½ tbsp. oil को drizzle करें।
3. जितने कबाब तवे पर आ सकते हैं, उन्हें तवे पर place कर दीजिए।
4. Kebabs को medium flame पर दोनों sides से 3 to 4 minutes or golden-brown and crispy होने तक shallow fry कर लीजिए।

or

1. एक wok (कढ़ाही) में तेल डालकर गर्म करें।
2. Gently kebabs को इसमें डालें।
3. कबाब को तब तक deep-fry करें, जब तक वो दोनों तरफ से golden and crispy न हो जाए।

Serving/Plating -

1. Onions की पतली slice काट लें, उसमें नमक व कश्मीरी लाल मिर्च powder व कुछ बूंदें (नींबू या vinegar की) डालकर अच्छे से mix कर लीजिए।
2. अब इन crispy and crunchy kebabs पर चाट मसाला sprinkle करें।
3. साथ में onion slices and mint grapes chutney के साथ serve कीजिए।

तो देर किस बात की? आज ही बच्चों को यह खिलाकर खुश करें।

Recipe : Instant Butterscotch Idli

आज summer vacations की recipes में आपको एक ऐसी dish share करने जा रहे हैं, जो झट-पट तो बनेगी ही, साथ ही आप के meal को complete भी करेगी।

और वो dish है, instant butterscotch idli.

तो अबकी बार जब इडली-सांभर बनाएं, तो साथ में इसे भी as a sweet dish prepare कर लीजिएगा, आप का meal complete हो जाएगा। 

इडली के batter में बस थोड़ा-सा फेर-बदल और कमाल की sweet dish ready…

Instant Butterscotch Idli

Ingredients :

• Semolina (suji) - 250 gm. 
• Fresh-thick malai - 150 gm.
• Milk - ½ glass or according to consistency 
• Baking powder - 1 tsp. (full)
• Butterscotch powder - 2 tbsp.
• Sugar - 2 tbsp. or according to taste 
• Ghee - for greasing
• Dry fruits - for garnishing 

Method :

1. Malai में दूध डालकर हल्के हाथों से mix कर दूध-मलाई का solution ready कर लीजिए। अब इस solution में हल्के हाथों से लगातार चलाते हुए सूजी को mix कर लीजिए।
2. फिर इसे ½ to 4 hours के लिए छोड़ दीजिए। अब इसमें sugar and butterscotch powder डालकर अच्छे से mix कर दीजिए।
3. थोड़ी देर तक oval shape में इसे फेंट लें (मतलब हाथों का movement utensil के along नहीं, बल्कि ऊपर से नीचे की तरफ रहे)।
4. अब इसमें baking powder डालिए। Baking powder पर पानी छींट दीजिए। अब इसे फेंट लें, जिससे पूरा baking powder सूजी में अच्छे से incorporate हो जाए।
5. Idli batter ready है।
6. अब idli जिसमें बना रहे हैं, उसमें पानी डालकर उबलने रख दें। Meanwhile, इडली के सांचे में घी लगाकर grease कर लीजिए।
7. 1 tbsp. Idli batter को हर greased सांचे में डाल‌ दीजिए। साथ ही हर इडली के ऊपर थोड़े से chopped dryfruits (cashews, almonds and pistachios) डाल दीजिए।
8. पानी खौल चुका होगा, flame slow कीजिए और idli stand को बर्तन में place कर दीजिए। 
9. अब पहले full flame 4 minutes, फिर medium flame 4 minutes, अंत में slow flame 4 minutes करके idli steam कर लीजिए।
10. Idli stand को boiling utensil से निकाल कर 5 से 7 minutes ठंडी होने दीजिए, फिर idli demould कर दीजिए।
11. अब हर इडली को chopped dryfruits से garnish कर दीजिए।

Your melt-in-mouth Instant Butterscotch Idlis are ready to be relished. They are a complete dessert by themselves.

Tips and Tricks :

• दूध-मलाई का solution ऐसा ready कीजिए कि दूध-मलाई मिलाकर एक uniform solution बना लें।
• मलाई न होने पर आप fresh cream भी ले सकते हैं। आप fresh and thick curd भी ले सकते हैं, बस वो जरा भी खट्टा न हो। पर मलाई से बनी इडली का taste और दही से बनी इडली के taste में mouth-melting होने का अंतर होता है। 
• इसलिए अगर आप को mouth-melting इडली चाहिए तो मलाई ही use कीजिए।
• सूजी धीरे-धीरे चलाते हुए डालिए, जिससे lumps न बनें।
• घोल बनाने में दूध डालने से taste enhance होता है, आप चाहें तो पानी भी डाल सकते हैं। बस इससे taste में compromise होगा।
• अगर batter excessively thick है, तो थोड़ा दूध और डाल दीजिए। अगर थोड़ा runny हो गया है, तो परेशान न हों, सूजी फूलने में दूध soak करती है।
• Final consistency ribbon-like होनी चाहिए, जो कि soak होने के बाद की है। अगर वैसी consistency न हो, जैसे अगर runny है, तो थोड़ा सूजी और मिला लें और ½ hour wait कर लीजिए। अगर over thick है, तो दूध mix करके ½ hour के लिए wait कर लीजिए।
• Soaking के लिए ½ hour must है, 4 hours के लिए soak करने से बहुत अच्छा result आता है। 
• इससे idli batter बहुत बढ़िया set होता है।
•  दूध और सूजी अलग-अलग नहीं जाते हैं। पर अगर आप को जल्दी है, तो ½ hour is sufficient.
• Baking powder डालकर पानी के छींटे जरूर डालिए, इससे baking powder activate हो जाता है और best result देता है।
• इडली का सांचा grease अवश्य करें।
• इडली बनाते समय preheat and बाकी समय भी flame की stage and time दोनों matter करेगा तो ध्यान रखें।
• इडली थोड़ी ठंडी हो जाए तभी demould करें, अन्यथा टूटने का डर है।
• हमने Funfood's का Butterscotch Milkshake Powder use किया है, जिसमें already sugar होती है। 
• आप इडली में कौन-सी company का butterscotch powder डाल रहे हैं, उसके according sugar कम-ज्यादा कर सकते हैं।

तो बस फिर, देर किस बात की? जल्द से जल्द अपने बच्चों को यह healthy & tasty Instant Butterscotch Idli खिलाएँ और उनसे वाहवाही पाएँ।

ऐसी और recipes के लिए जुड़े रहें, Shades of Life से…