Recipe : Eggless Black forest cake

 आज 2020 का last दिन है और कल वो दिन, जिस का हम सब खुले मन से स्वागत करेंगे।

अब New year है तो cake तो होना ही चाहिए। 

यही सोच आप को variety के cake की recipes share की है।

आप को इन दिनों cakes prepration की tips and tricks, icing की tips and tricks, share कर चुके हैं। आप से वादा किया था कि variety के cake की recipes share करेंगे।

Eggless Fruit Cake की recipe share कर चुके हैं।

 अपने वादे के अनुसार, आज आप सब के लिए Eggless black forest cake की recipe share कर रहे हैं।

इस cake की recipe में ना तो baking soda use किया है ना ही baking powder.

इस बार हमने eno fruit salt use किया है, इस का भी result बहुत अच्छा आया है।

अब cake देखकर क्या ललचाना जब आसान है घर पर बनाना।

Eggless Black forest cake

Ingredients 

For  base

All purpose flour (Maida) - ¾cup

Cocoa powder - ¼ cup

Fresh Curd - ¾ cup

Fresh मलाई - 2 tsp

Sugar - 1 cup

Milk  - 1tbsp

Eno fruit salt - 1 sachet

For cake decoration

Whipping cream - 1 cup

Milk Chocolate slab - ⅛ slab

or

 dairy milk chocolate - about 70 gm.

Cherry - 6 to 8

Choco-chips - 1 tbsp.

Method - 

For base -

1. मैदा और cocoa powder डालकर अच्छे से mix कर लीजिए और इसे 2 to 3 times छानकर cake flour ready कर लें। 
2. Cake container में घी लगाकर, मैदा को dust कर के ready कर लीजिए।
3. दही में चीनी डालकर अच्छे से mix कर लीजिए, कि वो उसमें घुल जाए।
4. दूध में पड़ी ताजी मलाई 2 tsp add करें और अच्छे से mix करें।
5.  इसमें थोड़ा थोड़ा करके cake flour डालते हुए mix करें।
6. इसमें दूध डालकर mix कर लीजिए।
7. अब इसमें 1 sachet eno fruit salt अच्छे से mix कर दीजिए।
8. Microwave oven को preheat करने के लिए 1 cup पानी, 1 min के लिए microwave करने के लिए रख दीजिए। 
9. Meanwhile, Container में cake mix डाल दीजिए । 
10. Cup को निकाल कर container को microwave में रख दीजिए और full temperature पर 4 min के लिए microwave कर लीजिए।
11. Cake container को बाहर निकाल लीजिए, उसे ढक कर ठंडा होने तक, रख दीजिए।
12. जब वो पूरा ठंडा हो जाएगा, तो वो container की wall को छोड़ देगा।
13. अब cake को de-mould कर लीजिए।
14. Cake को तीन जगह से horizontally cut कर लीजिए।

For Cake decoration

1. 4 cherries को काट कर छोटा कर लीजिए।
2. Chocolate shaving के लिए chocolate को grater से grate कर लीजिए।
3. Whipping cream को whip कर लीजिए।
4. Horizontal slices में whip cream लगा कर उसमें कटी हुई cherry व choco-chips डालकर एक के ऊपर एक रखते जाएं।
5. सबसे ऊपर whip cream की पतली layer लगाकर even कर दीजिए।
6. Whip cream की पतली layer से cake की side wall cover कर दीजिए। उसे भी even कर दीजिए।
7. यह process, crumb coat कहलाती है।
8. इसे 1 hour के लिए freezer में set होने रख दीजिए।
9. अब cake को निकाल कर उस पर सब तरफ whipping cream की thick layer लगाकर अच्छे से even कर लीजिए।
10. Whip cream को nozzle लगे icing bag में डालकर design बना लीजिए।
11. फिर cake को cherry and chocolate shaving से decorate कर लीजिए।
12. इसको fridge में 1 hour के लिए set होने के लिए रख दीजिए।
13. Your delicious Eggless Black forest cake is ready to make your day special.

Note 

• Curd बिल्कुल fresh होना चाहिए। 
• एकदम भी खट्टा नहीं होना चाहिए, वरना cake का taste खराब हो जाएगा।
• Cake को ढक कर ही ठंडा कीजिए, जिससे cake की steam उसमें lock हो जाए। 
• इससे cake ठंडा होने पर भी, ज्यादा spongy and moist रहता है।
• Cake की horizontal layer में cream लगाने से cake ज्यादा tasty and soft बनता है।
• Decoration के लिए, आप chocolate sauce भी use कर सकते हैैं।
• Cake mix, इडली के घोल जैसा रहेगा, अगर सारे ingredients डालने पर घोल ऐसा ना बने तो, थोड़ा milk add करके अच्छे से mix कर लीजिए।
• Microwave को preheat जरुर से कीजिएगा। वरना cake hard बनेगा।
•  इसमें मलाई, घी, oil use नहीं किया है, इसलिए यह fridge में रखने पर भी soft ही रहता है।
• Final decoration, cake cutting से ½ hours पहले ही कीजिए, वरना decoration fade हो जाती है।
• तो बस रखिए, इन छोटी छोटी बातों का ख्याल और cake बनाएं बेमिसाल।

Tips : Common Bake fails and solutions

बहुत सारे viewers की query आ रही है, regarding cake baking, कि उनके cake में कुछ problems आ रही है, जिसके कारण उन्हें satisfactory results नहीं मिल रहे हैं।

तो आज आपको और cakes की recipes share करने से पहले आप के साथ वो Tip share कर रहे हैं, जिसमें cake baking को लेकर common mistakes हैं, उसके reason and solution हैं।

तो चलिए बन जाते हैं, bake fails to cake hails.

आप का cake किन common mistakes के कारण perfect नहीं बन रहा है, यह देख लीजिए और अपनी problem का solution भी देख लीजिए।

Common Bake fails and  solutions

Room temperature - 

Cake prepration के सारे ingredients room temperature पर होने चाहिए। Means fridge से ingredients निकाल कर तुरंत नहीं use करना चाहिए।

Preheating - 

Cake bottom पर hard and top पर soft रहता है or cake flattened हो जाता है।

अगर आप की भी यही problem है तो, उसका reason है कि आप oven, wok or cooker जिसमें भी cake बना रहे हैं, उसे preheat नहीं कर रहे हैं।

So always preheat, before baking.

2. Measuring

Baking is a simply science. तो अगर measuring properly नहीं कर रहे हैं तो आप के cake के results में consistency नहीं होगी। कभी cake अच्छा बनेगा, कभी ख़राब।

So while baking, always measure the ingredients, as prescribe

Mixing of ingredients

Dry ingredients को अच्छे से mix कीजिए और उसे 2 से तीन बार छान लीजिए। इससे baking powder or baking soda अच्छे से mix हो जाता है साथ ही all-purpose flour aerate हो जाता है, इससे even and perfect baking होती है।

 Sunken Cake 

Most of the begginner bakers की problem होती है कि cake sink हो जाता है।

Reason

1. Use excess of baking powder or baking soda

इससे cake बहुत तेजी से rise होने लगता है और जिससे gas center में collect हो जाती है।

इसका result यह होता है कि cake बीच में sink कर जाता है। तो baking powder and baking soda की quantity accurate रखिए।

2. जिस भी appliances में आप बना रहे हों, उसे बीच बीच में खोल कर देखते रहने से भी cake sink कर जाता है।

इसका result होता है कि बीच-बीच में खोलने से उसकी hot air निकल जाती है और cool air अंदर आ जाती है। Cake को proper consistentcy में heat नहीं मिल पाती है।

ऐसा भी होता है कि, cake को proper heat मिल चुकी हो और वो फूलने वाला हो, उसी समय आप के oven खोल देने से all of sudden temperature down हो गया और cake sink कर जाएगा।

Over mixing/ over beating

Cake को  over mix या over beat करने से भी cake  sink हो जाता है।

Wet ingredients में dry ingredients mix करने का Proper method cross and fold technique ही है।

और इसमें 2 to 6 minutes से ज्यादा समय नहीं लगना चाहिए।

Dry Upper layer

1. Excess of temperature 

Excess of temperature से upper layer extra bake होकर dry हो जाती है।

2. Quantity of Dry ingredients

 Dry ingredients की quantity wet ingredients से ज्यादा हो। Means batter की consistency thick होने से cake hard बनेगा। Batter की consistency ribbon like होनी चाहिए। Means ऐसी कि pour करने पर रुक-रुक कर ना गिरे। या ऐसे कहेें कि batter की consistency idli या पकौड़ी के घोल जैसी होनी चाहिए।

Under cook cake

जब cake बन तो गया हो, पर upper layer पूरी तरह dry ना हुई हो, ऐसा cake खाने में मुंह में चिपकता है।

उसके लिए cake को ढक कर रख दीजिए, वो अपनी heat से cook हो जाएगा।

हमेशा ध्यान रखिए कि heat हटा देने के बाद भी थोड़ी देर तक cooking process  होती रहती है।

Flattened cake

Excess of baking powder and baking soda से ऐसा होता है, या आप expired baking powder and baking soda use कर रहे हों, तब भी cake flattened हो जाता है।

Crack cake

Too much high temperature

बहुत high temperature होने से outer portion cook हो जाता है, पर inner portion में cooking process चल रही होती है, जिससे cake का top portion crack हो जाता है or extra dry हो जाता है।

Cake soften but not spongy.

Excess of butter or oil 

ऐसा होने से आप का cake soft होगा, पर spongy नहीं बनेगा, और उसको हाथों से दबाने से लड्डू बन जाता है।

तो ध्यान रखिए कि आप जो भी Fatty substance use कर रहे है जैसे butter, oil, मलाई, etc..उसकी सही quantity होनी चाहिए।

Sticky top

इसका कारण यह है कि cake full done नहीं हुआ है। 

वैसे sticky top पर powder sugar डालने से वो moisture absorb कर लेता है।

Spongy but not moist

अगर आप का cake dry है और वो आप को moist कम लग रहा है तो, whipped Cream को Layer पर लगाने से पहले layer पर sugar syrup or any flavour syrup से brushing कर दीजिए।

Cake broken while demoulding

Cake को ठंडा होने से पहले demould करने पर वह टूट जाता है।

इसलिए cake ठंडा होने पर ही demould कीजिए, क्योंकि cake ठंडा होने से side wall छोड़ देता है और easily demould हो जाता है।

आप cake बनाने के लिए, जो भी utensils, use कर रहे हैं, उसकी proper lining नहीं करने से भी demoulding में cake टूट जाता है।

Proper lining 

Proper lining के लिए cake tin को butter Ghee or Oil से  सब तरफ grease कर के, थोड़ा dry all purpose flour ( Maida) डालकर पूरे में dusting कर दीजिए और extra मैदा हटा दें।

Cake tin की lining, cake prepration से पहले कर लीजिए।

जिससे cake prepration के बाद unnecessary extra time ना लगे।

Extra time लगने से cake में devloped sponge बैठने लगता है।

Icing time

अगर आप cake में icing कर रहे हैं तो ध्यान रखिए कि cake बनने के 5 to 6 hours बाद उसको horizontal cut करना start कीजिए, वरना cake की layer cut करने में बहुत सारे crumbs निकलते हैं। Cake even नहीं कटता है और proper layer काटना difficult भी होता है। वैसे cake layer cutting के लिए सही time होता है कि आप cake over night के लिए wrap करके छोड़ दें।

तो बस इन Tips and Tricks को follow कीजिए और आप भी बन जाएं perfect baker.

 हमने कुछ दिन पहले Icing tips and tricks की tip भी डाली थी, आप उसे देख सकते हैं।

Recipe : Eggless Fruit Cake

 New year आ रहा है तो हम सभी उस दिन cake cut करना पसन्द करते हैं, इसलिए आप को बहुत सारी variety के cake की recipes चाहिए।

तो लीजिए जो वादा किया है, हम वो निभाते हैं। एक एक करके आप को बहुत सारे cake की recipes बताते जाते हैं।

Base cake आप बनाना सीख चुके हैं, तो अब से आप के लिए different flavours के cakes की recipes share कर देते हैं।

आज आप के साथ Eggless  Fruit Cake की Recipe share कर रहे हैं।

Eggless Fruit Cake

Ingredients 

All purpose flour (Maida) - ¾Cup

Vanilla Custard powder - ¼ cup

Fresh Curd - ¾ Cup

Fresh मलाई - 2 tsp

Sugar - 1 Cup

Milk - 1tbsp.

Tutti frutti - hand-full 

Cashew nuts - 4 to 6

Baking powder - 1 heap tsp

Method - 

1. Cashew nuts को काट कर छोटा कर लीजिए।
2. Tutti frutti, cashew nuts में थोड़ा सा मैदा डालकर अच्छे से toss कर लीजिए। जिससे उस पर मैदा अच्छे से लग जाए और वो आपस में चिपके ना रहे।
3. Cake container में घी लगाकर, मैदा को Dust कर के ready कर लीजिए।
4. मैदा और baking powder डालकर अच्छे से mix कर लीजिए और इसे 2 to 3 times छानकर cake flour ready कर लें। 
5. दही में चीनी डालकर अच्छे से mix कर लीजिए, कि वो उसमें घुल जाए।
6. इसमें थोड़ा थोड़ा करके cake flour डालते हुए mix करें।
7. इसमें दूध डालकर mix कर लीजिए।
8. दूध में पड़ी ताजी मलाई  2 tsp add करें और अच्छे से mix करें।
9. Microwave oven को preheat करने के लिए 1 cup पानी, 1 min के लिए microwave करने के लिए रख दीजिए। 
10. Meanwhile, cake में आधे से ज्यादा tossed tutti frutti, cashew nuts डालकर mix कर दीजिए।  
11. Container में cake mix डाल दीजिए और बाकी बची हुए tutti frutti, etc... ऊपर से डाल दीजिए और थोड़ा सा mix कर दीजिए। 
12. Cup को निकाल कर container को microwave में रख दीजिए और full temperature पर 4 min के लिए microwave कर लीजिए।
13. Cake container को बाहर निकाल लीजिए, उसे ढक कर ठंडा होने तक, रख दीजिए।
14. जब वो पूरा ठंडा हो जाएगा, तो वो container की wall को छोड़ देगा।
15. अब cake को de-mould कर लीजिए।
16. Your delicious fruit cake is ready to make your day special.

Note 

• दही fresh होना चाहिए, एकदम भी खट्टा नहीं होना चाहिए, वरना cake का taste खराब हो जाता है।
• Cake batter की consistency पकौड़ी बनाने के घोल जैसी होनी चाहिए।
• ऐसी ना होने पर थोड़ा सा दूध add करके अच्छे से mix कर लीजिए।
• Tutti frutti cashew nuts को मैदे में toss करके डालने से, यह पूरे cake में equally distribute रहती है, एक जगह नहीं रहती है।
• ऊपर डालने वाली tutti frutti, etc... को डालकर थोड़ा सा mix कर देने से वो cake बनाने में जलती नहीं है।
• Custard powder डालने से बहुत अच्छा सा yellow colour आता है जैसा, आप को Britannia cakes में भी दिखता है।
• अगर आप के पास custard powder ना हो तो आप उसे avoid भी कर सकते हैं, तब 2 to 4 drops vanilla extract डाल दीजिए।

Recipe : Domino's style classic stuffed Garlic Bread

आज आप के साथ हम ऐसी recipe, share करने जा रहे हैं, जो आज कल बच्चों से लेकर बड़ों तक सब को बहुत पसंद है।

हम बात कर रहे हैं, Domino's style classic stuffed Garlic Bread की।

आज हम आपको ऐसी Tips and Tricks बता रहे हैं, जिससे आप without yeast, without egg and without oven,  इसे घर पर बहुत easily बना सकते हैं।

 Domino's style classic stuffed Garlic Bread

Ingredients:

For base -

• All purpose flour - 3 cup
• Olive oil - 3 tbsp.
• Salt -½ tsp
• Sugar - ½ tsp
• Fresh Curd - 1 cup
• Baking powder - 1tsp.
• Meetha soda - 1 tsp.

For topping -

• Mozzarella Cheese and Cheddar cheese combination  - 250 gm.
• Garlic - 5 to 6 cloves
• Butter - 50 gm
• Capsicum - 50 gm.
• Sweet corn -50 gm.
• Jalapeño - 50 gm.
• Mixed Herbs- 50 gm.
• Chilli flakes- 10 gm.

Method:

• Capsicum and jalapeño के small blocks काट लीजिए।
• Sweet corn को 10 min. boil कर लीजिए।
• Garlic cloves को minced or Finely chopped कर लीजिए।

For garlic bread base -

1. दही में olive oil, salt, sugar डालकर whip कर लीजिए।
2. मैदे में, मीठा सोडा और baking powder डालकर mix कर लीजिए।
3. दही के solution में मैदा डालकर हल्के हाथों से dough बना लीजिए। थोड़ा गीला सा dough, prepare होगा।
4. अगर गीला सा dough prepare ना हो तो थोड़ा दही और add कर लीजिएगा।
5. इस dough को 20 to 25 minutes के लिए rest करने के लिए छोड़ दीजिए। 
6. Dough फूल कर दुगना हो जायेगा।
7. अब इस dough की एक बार फिर अच्छे से knead(सान) कर लीजिए।
8. Kneading तब तक करनी है, जब तक मैदे में gluten devloped ना हो जाए। Means dough बहुत soft ना हो जाए।
9. Dough के 4 टुकड़े करके गोलियाँ बना लीजिए।
10. इसे एक बार फिर 10 minutes के लिए rest करने रख दीजिए।
11. इन गोलियों को flat करके सूखा मैदा लगाकर, rolling pin से हल्के हाथों से ½ inch मोटी रोटी बेल लें।
12. Butter melt कर लीजिए, उसमें minced garlic cloves, herbs, chilli flakes add कर दीजिए।
13. इस butter solution को brush से रोटी में अच्छे से लगा दीजिए।
14. पूरी रोटी के side-side में butter garlic solution नहीं लगाना है।
15. रोटी के half portion पर, cheese, capsicum and jalapeño रख दीजिए।
16. आप चाहें तो jalapeño की जगह flashy Red chilli or green chillies भी लगा सकते हैं और avoid भी कर सकते हैं।
17. ‌ उंगली पानी में dip करके side-by-side पानी लगा दीजिए।
18. अब रोटी के दूसरे half portion को पहले वाले पर रखकर अच्छे से चिपका दें। जैसे गुझिया बनाते हैं।
19.  दबे हुए भाग को fork से एक बार फिर से दबा दें, जिससे रोटी अच्छे से seal होकर lock हो जाए।
20. अब इसमें ऊपर की layer में 1 inch की दूरी पर cuts लगा दीजिए।
21. इस पर Butter solution की  brushing कर दीजिए।
22.  नीचे वाले portion पर भी हल्का butter solution लगा दीजिए।
23. अब एक प्लेट में butter paper बिछा दें और उस पर इसको रख दीजिए।

For classical stuffed garlic bread

 

1. आप एक wok(कढ़ाही) लीजिए।
2. उसमें ½ packet salt डाल दीजिए।
3. अब wok को ढक कर salt को 7 to 10 minutes के लिए गर्म करें।
4. इस पर metal की rake(जाली) रख दीजिए।
5. इस जाली के ऊपर ready की हुई  garlic bread की plate को रख देंगे।
6. Wok को lid से ढक कर, 7 से 10 minutes के लिए medium flame पर bake कर लीजिए।
7. Bread में दोनों तरफ browning आ जाएगी।
8. Brush से Bread में अच्छे से garlic butter solution की brushing कर दीजिए।
9.  Now classical stuffed garlic bread is ready to serve.
10. You can serve it with cheesy dip or Tomato sauce.

Note:

• Base में दही में sugar जरुर से डालिएगा, उससे ही proper Yeast replacement होगा।
• अगर आप के पास olive oil नहीं है तो आप vegetable oil भी use कर सकते हैं।
• Amul का grated Mozzarella cheese and cheddar cheese combination आता है। उसे use करने से सबसे अच्छा result आता है, पर अगर आप के पास only Mozzarella cheese हो, तो आप उसे grate करके भी use कर सकते हैं।
• Bread बनाते समय ध्यान रखिएगा कि filling overload मत कीजिएगा, वरना cheese निकल जाएगा।
• Bread की seal lock अच्छे से करना है, वरना filling बनते बनते ही निकल जाएगी।
• Cheese को frozen condition में ही fill कीजिए, इससे cheese जल्दी melt नहीं होता है और Bread proper बनती है।
• Bread के ऊपर में cut  लगाते समय ध्यान रखिएगा कि वो cut सिर्फ ऊपरी layer तक ही रहे।
• Cut नीचे तक पहुंचने से cheese leak हो जाएगा।
• Cut लगाने से दो काम होते हैं - पहला, filling बाहर नहीं निकलती है, क्योंकि heat lock नहीं होती है।
• दूसरा bread prepare हो जाने पर cutting easily हो जाती है।
• Bread बनाते समय garlic butter solution की brushing करने से bread में बहुत अच्छी browning आती है और taste भी enhance हो जाता है।
• Garlic Bread बनाते समय Plate पर Butter paper ज़रूर से बिछाएं वरना bread नीचे से जल जाएगी।
• इस process से बनाने में बर्तन काले हो जाते हैं, उनकी shining चली जाती है, अतः इसके लिए, आप पुराने बर्तन use कीजिए।
• अगर आप Diet conscious हैं तो मैदे की जगह आटा भी use कर सकते हैं।

तो बस अब क्या सोच रहे हैं, आज ही try कीजिए।

अगर आपको oven method पूछ्ना है तो आप, comment में डाल दीजिए, हम वो process भी बता देंगे।

Poem : Christmas

Christmas, एक ऐसा festival है, जिसे Jesus Christ के जन्म दिवस की खुशी में celebrate जाता है।

पर Christmas इस रुप में European countries and Christian लोग ही celebrate करते हैं।

बाकी सबके लिए तो Christmas, festival है मासूम बच्चों का।

जिनकी दुनिया में सब जगह खुशियाँ हैं, जिसमें हैं Santa Claus, gifts, chocolates, cakes, ice-cream, toffees etc.....

तो सोचा, आज हम आपको उसी खुशियों से भरी दुनिया में ले चलते हैं, जिसके लिए एक 8 वर्षीय मासूम बच्चे की कल्पना को प्रस्तुत कर रहे हैं।

आज हम आप सबके ‌साथ अद्वय सहाय की कविता साझा कर रहे हैं, इस कविता को आप पढ़कर और सुनकर आनन्द लें सकते हैं।

Christmas

Christmas आया, Christmas आया,

Christmas है आया।

Jingle Bells, Jingle Bells,

सबने है गाया॥

Santa Claus आए,

तोहफ़े छुपाए। 

अच्छे बच्चे देखकर 

उनको मुस्कुराए॥

Christmas आया, Christmas आया,

Christmas है आया। 

Jingle Bells, Jingle Bells,

सबने है गाया॥

तोहफ़े चाहिए तो,

अच्छे बच्चे बनो। 

वरना मुंह लटका कर,

हर जगह घूमो॥ 

Christmas आया, Christmas आया,

Christmas है आया।

Jingle Bells, Jingle Bells,

सबने है गाया॥ 

पच्चीस दिसंबर,

Christmas का नंबर। 

बच्चों की खुशियों का,

है यह समुंदर॥

Christmas आया, Christmas आया,

Christmas है आया।

Jingle Bells, Jingle Bells,

सबने है गाया॥

Tips : Icing tips and tricks

अब तक आप सब cake बनाने में तो expert हो गये हैं। पर जब तक cake में proper icing नहीं करनी आती है, तब तक आप cake expert नहीं कहलाते हैं।

बहुत से viewers की request आ रही है कि Icing की tips and tricks बता दें ताकि उनका cake भी professionally-made cake जैसा बन जाए, यानी ऐसा बने, जैसा cake shop से order करते हैं।

तो आज आपको यही share कर रहें हैं।

Icing tips and tricks

Market में तीन तरह की cream आती है।

1. Fresh Cream

2. Dairy whipping Cream

3. Non-dairy whipping Cream or dairy-free whipping Cream

1. Fresh Cream- 

यह cream market में easily available रहती है। बहुत से लोग इससे icing करते हैं। इसमें sugar powder add करके whip करने से कभी भी इसमें peaks नहीं बनते हैं। So, आप इसको spread तो कर सकते हैं, पर इससे आप cake में fluffy icing नहीं कर सकते हैं। और इसका taste भी professionally-made cake जैसा नहीं आएगा।

आप इस cream को Swiss roll और fruit cream बनाने में use कर सकते हैं।

2. Dairy whiping cream

यह cream आप को professionally-made cake का taste तो दे देगी। पर room temperature में इसके proper stiff peaks form करना बहुत difficult है। इसलिए आप इससे भी fluffy icing conveniently नहीं कर पाएंगे।

आप इस cream को Swiss roll और fruit cream बनाने में use कर सकते हैं।

3. Non dairy whiping Cream or dairy-free whipping Cream

इस cream को ही professional icing के लिए use किया जाता है।

यह आप को 1 litre के Tetra Pack में मिलेगी।  यह आप को उन shops में ज्यादा easily मिलेगा, जहाँ cake and confectionery items मिलते हों। यह cream online भी easily available होती है।

यह आप को 150 से 250 तक की range में मिल जाएगी। 

बहुत सी brands, यह cream बेचती हैं। glossy and shiny cream ज्यादा जल्दी whip हो जाती है।

कुछ brands जिनकी cream अच्छी होती है, वह हैं-

Tropolite;

Delight;

Starwhip;

Silver mark;

Ecorich gold; etc.

पर अगर आप को इन brands के अलावा कोई और non dairy whiping cream मिले तो आप उसे भी use कर सकते हैं। More-n-less सबका taste and whipping time, same ही रहता है।

इसको freezer में रखकर लगभग 1 year तक use कर सकते हैैं।

1 litre cream से 3-4 cakes तक decorate किए जा सकते हैं।

इस whipping cream में sugar already होती है so, sugar add नहीं की जाती है। वहीं fresh cream and dairy whiping cream में sugar add करनी पड़ती है। Cream में sugar add करते ही वो water release कर देती है, जिससे cream और dilute हो, अपनी consistency खो देती है। फिर आप कितना ही whip कर लीजिए, कोई भी trick लगा लीजिए, वो decoration के लिए suitable नहीं बन पाती है।

यह तो हुई Cream की बात, अब इसे use कैसे करेंगे, वो भी बता देते हैं।

1. जिस दिन आप को cake decorate करना है, उससे 1 दिन पहले आप non dairy whiping cream को freezer से निकाल कर fridge में रख दीजिए।

जिससे whiping cream, liquid form में आ जाए। याद रखिएगा, cream liquid चाहिए पर साथ ही वो chilled भी होनी चाहिए। इसलिए हम इसे fridge में रखकर ही thaw(पिघलाना) करेंगे।

2. अगर आप whipping equipment खरीदने जा रहे हैं, तो 300 watt ≤ Power के equipments अच्छे रहते हैं। इससे 10 minutes में cream whip हो जाती है।

आप के पास कम watt वाला whipping equipment है तो भी चलेगा। अगर आप के पास whipping equipment नहीं है,  तो आप cream को whisker/spoon/fork से whip कर सकते हैं। बस इसमें आपको time ज्यादा लगेगा।

3. आप जब भी cream whip करें, बर्तन थोड़ा बड़ा लें, क्योंकि cream whip होकर fluffy हो जाती है और cream, volume में 2 to 4 times तक बढ़ जाती है।

आप अपनी convenience के according चौड़ा या गहरा बर्तन ले सकते हैं। बस यह ध्यान रखिएगा कि आप जब cream whip कर रहे हों तो whipping equipment smooth चले, दीवारों से टकराए नहीं।

4. हमे whipping से cream को fluffy (हवा भरना) करना है, तो Whipping हमेशा एक ही direction में करें। वरना वो कभी fluffy नहीं होगी।

5. Whipping जल्दी हो, उसकी trick यह है, कि आप whipping horizontal circular direction में ना कर के vertically circular direction में करें। Means अगर आप whipping equipment से whipping कर रहे हैं तो, बर्तन थोड़ा टेढ़ा करके करें।

और अगर spoon से या हाथ से कर रहे हैं तो भी उसका motion नीचे से ऊपर की ओर होगा।

6. Whipping करते समय, बीच बीच में cream collect भी करते जाएं, जिससे सारी cream whip हो।

7. अगर आप को cream में colour मिलाना है तो soft peaks में ही मिला देना होगा।

8. Soft peaks, की पहचान यह है कि उस समय आप spoon को cream में उठाएंगे तो, एक peak सी बनेगी, पर अगर cream लगा spoon उल्टा करेंगे तो cream गिर जाएगी।

9. Full whipping हो जाने से cream में stiff peaks बनेगी। 

Stiff peaks check करने के लिए आप cream को spoon में ले कर उल्टा करें। अगर वह नीचे नहीं गिरती है, तो समझिए stiff peaks formहो गईं हैं। ऐसे में आप जिस बर्तन में cream whip कर रहे हैं, उसको पूरा उल्टा कर देने पर भी cream नहीं गिरेगी। 

आप इसकी testing पहले cream लगे spoon को उल्टा करके देखिएगा। उससे ना गिरे तो धीरे से बर्तन उल्टा करके देखिएगा।

Cream, over whip नहीं होनी चाहिए, क्योंकि उससे cream, granulate हो जाती है, जिससे butter and butter milk बन जाता है। फिर वो cake decoration के लिए suitable नहीं रहेगी।

अब यह cream icing करने के लिए तैयार है। अब बस दो चीज़ों की आवश्यकता है, आपकी creativity and imagination, और आपका cake भी किसी professionally-made cake से कम नहीं लगेगा।

आप ऐसा भी कर सकते हैं कि Dairy and non dairy whiping cream, दोनों के combination से cake icing करें। यानी cake की layering and leveling, Dairy Whiping cream से कर लीजिए और decoration, non dairy whiping cream से कर लीजिए।

वैसे अधिकतम professionally-made cakes, में सिर्फ non dairy whiping cream से ही icing की जाती है।

अगर आप cream को summers में whip कर रहे हैं, तो आप बर्तन chilled लीजिए। या फिर आप बर्तन के नीचे ice-tub भी रख सकते हैं; मतलब आप 2 containers लीजिए, नीचे बड़े बर्तन में ice रखिए और उसके अंदर उससे छोटे बर्तन में cream रखकर whip कीजिए। या आप cream whip करिए और बीच बीच में उसे ठंडा करने के लिए freezer में रख दीजिए।ऐसा इसलिए है क्योंकि आप की cream जितनी ठंडी रहेगी, उतनी जल्दी whip होगी और उतना ही अच्छा result देगी।

आप में से किसी को perfect cake बनाने की recipe चाहिए, तो आप इन links से वो recipes भी सीख सकते हैं।

Instant curd cake

Eggless Cake in minutes

Cake without bake

Tip for preparing soft and spongy cakes

Swiss Roll 

आगे हम आपके साथ, Black forest cake, fresh fruit cake, dry fruit cake, Red velvet marble cake, barbie doll cake, etc की recipes share करेंगे।

So stay tuned.....

Article: सावधानी और कितने दिन?

 सावधानी और कितने दिन?

हम सब के लिए नया साल खुशियों से भरा होने वाला है, क्योंकि हमारे Prime Minister श्री मोदी जी ने यह घोषणा कर दी है कि जनवरी से भारत में भी vaccination start हो जाएगा। Vaccination का काम सुचारू रूप से हो, इसके लिए पूर्ण व्यवस्था भी कर ली गई है।

फिर वो चाहे, deep freezer हो, data collection हो या distribution सबकी सूदृढ़ व्यवस्था की जा रही है।

पर क्या आप को लगता है कि इतना सब काफी है, देश को corona free करने के लिए?

नहीं बिल्कुल नहीं.....

आप को पता है, Pfizer, Moderna जैसी जितनी भी vaccine आ रही हैं, उनमें से किसी में भी अभी बच्चों के vaccination की बात नहीं कही गई है।

यह माना जा रहा है कि, बच्चे corona की चपेट में नहीं आ रहे हैं, क्योंकि वो स्कूल नहीं जा रहे हैं, किसी gathering में नहीं जा रहे हैं तो उन्हें corona नही हो रहा है।

पर क्या यह सच्चाई है कि बच्चे किसी gathering में नहीं जा रहे हैं?

हम स्कूल नहीं खुलने का तो पुरजोर विरोध कर रहे हैं और स्कूल खुल भी नहीं रहे हैं।

पर क्या हम अब भी उतनी सावधानी रख रहे हैं, जितनी हम starting में कर रहे थे।

क्या हम आज भी सामान को quarantine या sanitize कर रहे हैं?

क्या हम आज भी बाहर से आने के बाद shower लें रहे हैं?

क्या हम आज भी mask और sanitizer को properly use कर रहे हैं?

क्या हम अभी भी, बाहर तब ही जा रहे हैं, जब बहुत ज़रूरी हो? 

क्या unnecessary हम outing नहीं कर रहे हैं?

क्या हम बाहर से खाना order नहीं कर रहे हैं या dine-out पर नहीं जा रहे हैं?

क्या बच्चों को हम किसी gathering में नहीं ले जा रहे हैं?

सोचिएगा, हम क्या यह सब कर के अपने बच्चों को problem में नहीं डाल रहे हैं? 

हम सभी को बस कुछ दिन और सावधानी रखनी है, तो क्या हम नहीं रख सकते हैं?

बस कुछ दिन और सावधानी रख लीजिए। अपने लिए नहीं तो, अपने बच्चों के लिए, At least vaccine आने तक।

हमारी सरकार हमारे लिए इतना कुछ कर रही है, पर यह sucessful तब होगा, जब हमारा सहयोग होगा।

आप अभी सावधानी ना रखें, फिर असफल होने पर सरकार को दोष दें, यह कहाँ तक उचित है?

याद रखें, अभी कुछ दिन की और सावधानी हमें हमेशा के लिए corona के भय से मुक्त कर देगी।

हमें देश को corona free बनाना है, सावधानी के इस दौर को कुछ दिन और चलाना है।

Story of Life : बहू का हिसाब (भाग-5)

 बहू का हिसाब (भाग-1),

बहू का हिसाब (भाग -2),

बहू का हिसाब (भाग -3 ) और

बहू का हिसाब (भाग - 4) के आगे.

बहू का हिसाब (भाग-5)

अरे यार, यह क्या तमाशा कर रही हो? सब अच्छे से तो चल रहा था। सूरज ने झल्लाकर सुलक्षणा से कहा।

नहीं चल रहा था और बहुत अच्छे से चले, शायद इसलिए ही मैं इस घर में आई हूँ, सुलक्षणा ने विन्रम शब्दों में कहा।

फिर सुलक्षणा सब की तरफ मुखातिब होते हुए बोली, अब आप लोग परेशान और नाराज़ ना हों।

सबसे पहले तो आप सब मुझे यह बताएं कि  इन दो दिनों में किस को क्या खाना है, और कितना खाना है, यह भी बताएं, जिससे उतना ही बना दूँ।

आप सबको आप की पसन्द का खाना मिलेगा।

रमा जी गुस्से से बोलीं, क्या खाना है, वो ठीक है। पर कितने से क्या मतलब है तुम्हारा? किसी चीज की कोई नहीं है हमारे घर में, जो नापतोल कर बने।

माँ जी, हिसाब से बनने से स्वाद भी अच्छा आता है और व्यर्थ का खाना भी बर्बाद नहीं होता।

तुम और तुम्हारा हिसाब!

प्रेम प्रकाश जी बोले, बेटा तुम्हे परेशान होने की जरूरत नहीं है, खाना दो दिन बाहर से order कर लेंगे, और काम के लिए भी कुछ लोगों को hire कर लेंगे।

नहीं पापा जी, मैं सब manage कर लूंगी।

अच्छा तो सुनों, मुझे माँ के हाथ का बना पोस्ता बादाम का हलवा खाना है। सूरज चहकता हुआ बोला।

पोस्ता बादाम का हलवा! 

अरे उसमें तो बहुत मेहनत है। आ जाने दे cook को, तुरन्त बनवा दूंगी।

माँ जी आप मुझे बता दीजिए, मैं बना दूंगी।

नहीं..... माँ से अच्छा कोई उसे नहीं बना सकता। सूरज ने रमा जी की तरफ, बड़े प्यार से देखते हुए कहा।

Ok माँ, मैं तैयारी कर दूंगी, आप बना दीजिएगा। फिर सबने अपनी-अपनी पसंद का खाना बता दिया।

आप सभी को एक काम करना है, अपनी cupboard में से वो कपड़े निकाल देना है, जो आप कभी नहीं पहनेंगे।

अगले दिन सुलक्षणा ने जल्दी उठकर सारा काम खत्म कर दिया।

सब अपनी पसंद का नाश्ता करके बहुत खुश हुए, नमक- तेल मसाले सब बिल्कुल सही amount में थे। और breakfast बहुत yummy था।

प्रेमप्रकाश जी व सूरज का tiffin भी pack था।

सूरज बोलकर गया, आज जल्दी घर आऊंगा, माँ के हाथ का हलवा जो खाना है।

सुलक्षणा ने सबके अलग किये हुए कपड़े इकठ्ठा कर के एक तरफ रख दिए। सारे एकदम नये और बहुत costly थे।

शाम को सुलक्षणा और रमा जी ने हलवा बनाने की तैयारी शुरू कर दी। आज रमा जी पूरे 15 साल बाद हलवा बना रहीं थीं।

जब प्रेम प्रकाश जी और सूरज घर आए, उस समय पूरा घर हलवे की खुशबू से महक रहा था।

सब खाना खाने बैठे तो, सुलक्षणा ने सबको खाने के साथ थोड़ा थोड़ा हलवा भी दिया।

अरे ठीक से दो सूरज को, इतने से क्या होगा?

माँ, यह finish कर लें, फिर और दे दूंगी। एक साथ ज्यादा लेने से बचने पर waste होता है।

तुम और तुम्हारा हिसाब। हद है भाई!

सब खाना खाने लगे, जब सबने हलवा खाया तो सब एक साथ बोल उठे," मज़ा आ गया"। 

सब ने हलवा, बार बार लिया और सूरज ने तो जितनी बार लिया, उतनी बार कहा, माँ आप का जवाब नहीं, सच! आप से ज्यादा tasty इसे कोई नही बना सकता है।

रमा जी, इतनी तारीफ सुनकर, बहुत खुश हुईं।

आज उन्हें भी एहसास हुआ था कि एक साथ बहुत देने के बजाय, हिसाब से देने से खाना ज्यादा स्वादिष्ट लगता है और व्यर्थ बर्बाद भी नहीं होता है।

दूसरा दिन भी, हंसी खुशी और तारीफ में बीत गया।

सारे servant अपनी list के साथ आ गये थे।

सुलक्षणा ने घर के हर काम के लिए सिर्फ 2-2 लोगों को काम दिया।

उनमें से 4 लोगों को घर के सब लोगों के ऊपर के काम के लिए भी रखा। 

जिनका एक काम यह भी था कि किसी के कमरे में बिना बात के lights, fan and ac ना चले। पानी कहीं waste ना हो।

खाना के लिए तैयारी servant करते और खाना सुलक्षणा खुद बनाती, जिससे खाने में उचित मात्रा में तेल-मसाले पड़े । जिससे खाना स्वास्थ्यवर्धक हो, स्वादिष्ट हो, साथ ही आवश्यकता से अधिक ना बने।

सारे servant को काम देने के बाद भी 20 servent बच गए।

उसने 10 लोगों को रमा जी से हलवा सीखने को कहा।

बाकी बचे 10 लोगों को कहा, आप को एक हफ्ते बाद आप का काम दिया जाएगा।

तब तक आप घर के काम में मदद करें और माँ जी से हलवा बनाना सीखें।

अगले दिन उसने प्रेम प्रकाश जी से बात करके दो showroom बनावाने को कह दिया।

1 हफ्ते बाद एक में रमा जी के हलवे को market में launch कर दिया।

दूसरे में हटाए गए कपड़ों को बहुत कम rate पर rent पर देना शुरू कर दिया।

बस कपड़े rent पर लेने की शर्त, यह रहती थी कि कपड़ों को ठीक condition में रखना होता था, वरना आगे नहीं मिलेंगे।

जिससे गरीब लोग भी शादी-विवाह में अच्छे कपड़े पहनने का सुख ले सकें।

उन सारे 20 servants में से कुछ को हलवा बनाने का काम, कुछ को दोनों showrooms में काम करने की job दें दी।

अब घर में, व्यर्थ की बरबादी नहीं हो रही थी।

घर के सब लोग संतुष्ट थे। नौकर भी अपनी मर्जी का काम करके प्रसन्न थे।

कुछ दिन में ही, प्रेम प्रकाश जी के धन और सम्मान में बहुत वृद्धि होने लगी। साथ ही रमा जी के हलवे की धूम सब जगह मचने लगी, उनका नाम भी एक celebrity में शामिल होने लगा।

रमा जी ने सुलक्षणा को बुला कर सबके सामने अपना खानदानी  खजाना उसे दे दिया और कहा, बहू, धनाढ्य घर से लाने के बजाय संस्कारी घरों से लानी चाहिए। जो बुद्धिमान और संस्कारी हों, वो घर में मान-सम्मान और प्रेम सब ला सकती है।

आज तेरे हिसाब- किताब ने हमारे खानदान का मान सम्मान सब और बढ़ा दिया।

आज से हमेशा के लिए घर, मेरी बहू के हिसाब से चलेगा।

Story of Life : बहू का हिसाब (भाग - 4)

बहू का हिसाब (भाग-1),

बहू का हिसाब (भाग -2) और 

बहू का हिसाब (भाग -3 ) के आगे....

बहू का हिसाब (भाग -4)

रमा जी ने सुलझणा को अपने पास बुलाया और बोलीं, तुमने जो मूर्खतापूर्ण कार्य किया, सबको एक साथ छुट्टी पर भेजने का। 

उसका नतीजा भी सोचा है?

और जो लोगों के मन में इच्छित काम की आशा जगा दी, उसका परिणाम भी जानती हो।

इच्छित काम तो ईश्वर भी सबको नहीं दे पाते हैं, कितने ही लोगों को ऐसे काम करने होते हैं, जिसे वो नहीं करना चाहते हैं।

सब सोच समझकर किया है माँ जी।

आप की बहू हूँ, आप का आशीर्वाद और सहयोग है, मेरे साथ। 

तो घबराना कैसा? यह कहकर उसने रमा जी की गोद में अपना सिर रख दिया।

सुलक्षणा से नाराज़ होने के बावजूद उन्हें अपनी बहू की इस बात से उसके आत्मविश्वास और संस्कार पर नाज़ हो उठा।

फिर थोड़ा कड़क होकर बोलीं, मुझसे किसी तरह के सहयोग की उम्मीद मत करना।

 सुलक्षणा उनके गोद में सिर रखे रही और हल्के से मुस्कुरा दी।

अच्छा उठ अब, सबकी तो छुट्टी कर दी। आगे क्या सोचा है, वो बता दें, रमा जी ने प्यार से सुलक्षणा के गाल पर थपकी मारते हुए कहा।

माँ जी,  आप आराम कीजिए, आज का खाना बन चुका है। थोड़ी देर में पापा जी और सूरज जी भी घर आ जाएंगे, तब खाना खाते समय में सबको बता दूंगी कि किस को क्या करना है?

रमा जी, देख रहीं थीं कि सुलक्षणा के चहरे पर आत्मविश्वास और प्रेम की ऐसी झलक थी, जो उसको आज और ज्यादा खूबसूरत बना रही थी।

शाम को खाने के समय, सुलक्षणा ने, प्रेमप्रकाश जी और सूरज को नौकरों से संबंधित सारी बातें बता दी।

सब सुनकर, सूरज के मुंह से निकल गया, हे भगवान! अब घर के सारे काम कौन करेगा?

रमा जी बोलीं, तुम्हारी लाडली सुलक्षणा, अभी हम सब को काम भी सौंपने वाली है।

क्या? अब तो प्रेम प्रकाश जी भी चौंक गए......

आगे पढ़े बहू का हिसाब (भाग -5) में....

Stories of Life : बहू का हिसाब (भाग -3)

बहू का हिसाब (भाग-1) और

बहू का हिसाब (भाग -2)  के आगे...

बहू का हिसाब (भाग -3)

सुलक्षणा ने घर के सभी नौकरों को बुलाया और कहा कि इस घर में जरुरत से ज्यादा लोग काम करते हैं।

आज से मैं इस घर को अपने हिसाब से चलाऊंगी, और मुझे इतनी बड़ी संख्या में लोग नहीं चाहिए।

यह सुनकर सभी मायूस  हो गये, कि ना जाने किस पर गाज गिरने वाली है।

कुछ कहने लगे, हमने तो बरसों से सेवा की है, कभी शिकायत का मौका भी नहीं दिया है।

तो हमारे ऊपर यह जुल्म क्यों?

कुछ उनमें नाकारा भी थे, वो सिर्फ चाटुकारिता के सहारे टिके हुए थे।

वो तो रोने ही लगे, क्योंकि वो जानते थे कि, अगर उनको निकाल दिया गया, तो उन्हें कहीं और काम नहीं मिलेगा।

सुलक्षणा बोली, आप में से कोई भी व्यक्ति परेशान ना हो। मैंने कहा है कि मुझे घर में इतने लोग नहीं चाहिए, पर यह नहीं कहा कि काम से निकाल रही हूँ।

यह सुनकर सब हैरानी से एक-दूसरे का मुंह देखने लगे।

आप ने ठीक सुना है कि, मैं किसी को नहीं निकाल रही हूँ।

अब सुनिए कि आप सबको करना क्या है?

आप लोगों को अपने उन कार्यों  की list बनानी है, पर इसमें आपको वो काम नहीं लिखना है, जो आप यहाँ करते थे। बल्कि वो काम लिखने हैं, जिसमें आप expert हैं।

और हाँ, मैं बहुत अच्छे से जानती हूँ कि यहाँ कुछ नाकारा लोग भी हैं।

पर मेरा मानना है कि कोई नाकारा नहीं होता है। हर कोई किसी ना किसी काम में expert जरुर होता है।

तो पूरी ईमानदारी से अपना काम लिखिएगा, क्योंकि उसी के आधार पर आप को काम सौंपे जाएंगे और फिर जो अपने काम पर खरा नहीं उतरा, उसे निरस्त कर दिया जाएगा।

जिसकी जिम्मेदारी मेरी नहीं है।

इन कामों की list बनाने के लिए आप सबको 2 दिन की छुट्टी दी जा रही है। सोच समझ कर लिखिएगा।

और इस छुट्टी के आप को double पैसे दिए जाएंगे।

ऐसी घोषणा सुनकर सब के चेहरे खिल उठे।

 सब खुश थे, मर्जी का काम मिलेगा, दो दिन की छुट्टी, और उसके double पैसे, सब सुलक्षणा की जय,  कहते हुए घर चले गए।

रमा जी का एक चाटुकार, उनको सब बता कर चला गया.......

आगे पढ़े, बहू का हिसाब (भाग - 4) में.....

Story of Life : बहू का हिसाब (भाग -2)

 बहू का हिसाब (भाग-1) के आगे...

बहू का हिसाब (भाग -2)

घर की जिम्मेदारी आते ही सुलक्षणा ने पाया कि उसकी ससुराल तो उसकी सोच से बिल्कुल अलग है।

उसकी ससुराल जितनी धनाढ्य थी, उतने ही सब careless थे।

वो कमरे में हों या ना हों, कमरे में light, fan, Ac on रहता था।

पानी का खूब wastage किया जाता।

ठंड हो गर्मी हो, ज़रुरी हो कि ना हो geyser on रहता था।

खूब खूब खाने पीने की चीजें आती और बनती, और जब वो बच जाती, तो उन्हें फेंक दिया जाता।

जहाँ एक servant से काम चल सकता है, वहाँ 4 - 4 servant लगे हुए थे।

अलमारी कपड़ों से भरी हुई थी, फिर भी और मंगवाए जाते थे।

इस तरह हर चीज़ की बरबादी देखकर सुलक्षणा को बहुत उलझन होने लगी।

इस विषय में उसने सूरज से बोला, तो उसने कहा- वो भी सब समझता है, पर अब जो जैसा चल रहा है, चलने दो।

तुम कुछ बोलोगी तो बात बढ़ेगी, व्यर्थ का क्लेश होगा। व्यर्थ में घर की शांति भंग करने से क्या लाभ? 

कुछ दिन बीत जाने दो, तुम्हारी भी आदत पड़ जाएगी।

सुलक्षणा, सूरज की बात सुनकर चुप हो गई।

कुछ दिन और बीत गए पर सुलक्षणा को अब भी यह सब नागवार लग रहा था।

जब उससे रहा नहीं गया तो उसने अपने सास ससुर से इस विषय पर बात की।

सुलक्षणा की बात सुनकर रमा जी क्रोधित हो गयीं। वो बोलीं, कैसी हो तुम? सब चाहते हैं कि घर धन-धान्य से परिपूर्ण हो। खूब सारे नौकर - नौकरानी हों घर पर।

और एक तुम हो कि तुम्हें यह सब रास नहीं आ रहा है।

पर इसमें तुम्हारा कोई दोष नहीं है, हमें ही अपने status के according बहू लाना चाहिए था।

सुलक्षणा के आंसू ढुलक गये। यह देखकर प्रेमप्रकाश जी, जो कि बहुत देर से चुप थे, बोले, रमा जी थोड़ा शांत हो जाइए। बच्ची सहम गई है। उसकी पूरी बात तो सुन लीजिए।

पर रमा जी बहुत ज्यादा क्रोधित थी, बोलीं आप ही सुनिए अपनी लाडली की बातें। आप ही इस नगीने को चुनकर लाए थे, हमारे राजमहल में सजाने के लिए।

यह कहते हुए, वो वहाँ से चलीं गईं। सुलक्षणा बराबर रोती जा रही थी।

प्रेमप्रकाश जी ने बड़े प्यार से सुलक्षणा का सिर सहलाते हुए कहा, आज से तुम अपने हिसाब से घर चलाओ।

पर ध्यान रखना कि किसी को किसी भी तरह की परेशानी ना हो। 

और हाँ हमारे घर में बहुत से लोग काम करते हैं, उनकी रोजी रोटी चलती है, इस घर से।

तो तुम अगर उन्हें हटाना चाहती हो, तो यह सोच कर हटना कि किसी की हाय! इस घर को ना लगे।

मेरी प्यारी बच्ची, मैं बहुत अच्छी तरह से जानता हूँ, तुम सब कुछ बहुत अच्छे से manage कर सकती हो।

यह सब सुनकर सुलक्षणा के आंसू थम गये।

प्रेमप्रकाश जी भी अपने कमरे में चले गए।

सुलक्षणा ने ठान लिया कि अब वो सब अच्छे से manage कर के ही रहेगी। लेकिन उसे यह सब अपने ससुर जी की बातों को ध्यान में रख कर करनी थी.......

बहू का हिसाब (भाग -3 ) में......

Story of Life : बहू का हिसाब

 बहू का हिसाब

रमा जी व प्रेमप्रकाश जी बहुत खुश दिखाई दे रहे थे। 

होते भी क्यों नहीं उनके एकलौते बेटे की शादी जो हो रही थी।

प्रेमप्रकाश जी एक बड़े व्यापारी थे, उनका बेटा सूरज IAS officer था, बहुत संस्कारी और देखने में भी बेहद smart था।

अपने शहर का most eligible bachelor था, उसकी शादी के लिए बहुत सारे रिश्ते आ रहे थे।

पर प्रेमप्रकाश जी नजरें एक ऐसी होनहार बहू को ढूंढ रहे थे, जिसे अपने परिवार की बागडोर सौंपे तो, जिंदगी भर नाज़ कर सकें।

आखिरकार उनकी खोज, अपने एक दोस्त के घर जाकर पूरी हुई।

प्रेमप्रकाश जी को बचपन के दोस्त हरिप्रसाद जी की बेटी सुलक्षणा बहुत पसंद आई, अपने बेटे सूरज के लिए।

हरिप्रसाद जी, प्रेम प्रकाश जी जैसे धनाढ्य तो नहीं थे, पर सुलक्षणा अपने नाम सी सुंदर सुशील और गृहकार्य दक्ष थी।

धूमधाम से विवाह संपन्न हुआ। जो भी उन्हें देखता, सब उनकी खूबसूरत जोड़ी को निहारता रहा जाता। लोग कहते, सब चाहते थे कि, प्रेमप्रकाश जी के घर उनकी बेटी जाए। और प्रेम प्रकाश जी अपने राजकुमार से सूरज के लिए आसमान से परी उतार लाएं।

 दुनिया भर की रस्मों रिवाज में हफ्ता निकल गया।

फिर सूरज और सुलक्षणा हनीमून पर चले गए। दोनों जहाँ भी घूमने जाते, ना जाने कितने उनके साथ अपनी फोटो खींचवाने लगते।

एक दिन तो, सुलक्षणा सूरज से बोल ही दी, मेरी आप से शादी हुई है और हम हनीमून मनाने आए हैं या किसी फिल्मी शूटिंग पर।

लोग हमें अकेला रहने ही नहीं देते हैं।

सूरज बोला, एक तो हम पापा के बच्चे हैं, जिनका देश में बहुत नाम है। फिर आप का पति IAS officer. पर आप को पता है सबसे बड़ी बात क्या है?

सुलक्षणा ने बड़ी मासूमियत से पूछा और वो क्या है?

मेरी बहुत हसीन, परियों की रानी से शादी हो गई है, यह कहते हुए सूरज ने सुलक्षणा को अपनी बाहों में भर लिया।

सुलक्षणा शर्म से लाल हो गई। 

ऐसे ही प्यार के स्वर्णिम पलों से भरे दस दिन कब बीत गए, पता ही नहीं चला।

वो लोग घर पहुंचे तो रोज का निमंत्रण मिलने लगा।

शादी को दो महीने बीत गए, पर सुलक्षणा को सब नया सा ही लगता था।

उसके घर में सब उसको हाथों हाथ लेते थे।

एक दिन सुलक्षणा ने रमा जी से कहा, माँ जी, मैं अब इस घर की जिम्मेदारी लेना चाहती हूँ।

रमा जी बोलीं, यह तो बहुत अच्छी बात है।  उन्होंने पूरे घर की चाबी, सुलक्षणा को सौंपते हुए कहा कि यह तुम्हारा घर है। आज से इसे अपने तरीके से संभालो।

घर की जिम्मेदारी आते ही सुलक्षणा ने पाया कि उसकी ससुराल तो उसकी सोच से बिल्कुल अलग है......

आगे पढ़ें, बहू का हिसाब (भाग -2) में......

Recipe : Moong ki dal ka chila

पनीर टिक्का तो आप सीख गये, तो चलिए आज आपके साथ एक और yummy recipe share करते हैं। 

शादी और parties में जिसकी stall जरुर से शामिल की जाती है।

 यह light and healthy होता है, तो हर किसी को पसंद भी होता है।

जी हांँ हम मूंग के दाल के चीले की ही बात कर रहे हैं।

हमारे बहुत से viewers की demand आती है कि वो बना तो लेते हैं, पर उसमें वो बात नहीं आती है, जो stall की रहती है।

तो आइए आज आपको tips and tricks के साथ बताते हैं, सारे राज़, जिससे आप के चीले में भी आ जाए stall वाली बात।

Moong ki dal ka chila 

Ingredients

Moong yellow/ skinned dal - ½kg.

Asafoetida/Hing - ½ pinch

Salt - according to taste

Clarified butter (Ghee)- for shallow fry

Paneer - 150 gm.

Rice flour - 1tbsp.

Ginger Julienne- 1 tsp.

Chat masala - 2tbsp.

Green chillies - according to taste

Green coriander leaves - 50 gm.

Baking powder - 1 tsp.

Method

1. मूंगदाल को overnight के लिए soak कर दीजिए।
2. Soaked दाल को महीन पीसकर लीजिए।
3. पनीर को grate कर लीजिए।
4. Chillies and coriander leaves को fine chop कर लीजिए।
5. पनीर में हरी मिर्च, धनिया पत्ती, अदरक और नमक डालकर filling के लिए पनीर mix ready कर लीजिए।
6. दाल में नमक, चावल का आटा और baking powder add करके अच्छे से Whip कर लीजिए।
7. इसमें, पानी मिलाकर घोल बना लीजिए, इसकी consistency पकौड़े के घोल से पतली और डोसे के घोल से गाढ़ी होगी।
8. डोसा बनाने वाला तवा गरम कीजिए, पूरे तवे में brush से घी apply कीजिए।
9. Flame slow कर दीजिए।
10. अब इसमें घोल डालकर अच्छे से पतला फैला लीजिए, जैसे डोसा बनाने के लिए घोल फैलाते हैं।
11. तवे को lid से cover कर दीजिए, 1 minute के लिए flame high कर दीजिए।
12. Lid हटा कर 1tsp. घी चीले में फैला कर डाल दीजिए।
13. 2 minute के लिए slow flame कर दीजिए।
14. चीला ऊपर से dry हो जाएगा और नीचे उसमें browning आ जाएगी।
15. इसमें थोड़ा पनीर mix की filling और चाट मसाले को sprinkle कर लीजिए और चीला roll कर दीजिए।
16. Now it's ready to serve.

आप इसे खट्टी मीठी चटनी के साथ serve कर दीजिए।

Chutneys की recipe आप को blog में मिल जाएगी, जिसका link यहाँ आप को दे रहे हैं -

Creamy Curd (Yogurt) and Mithi Chutney

Raw Mango & Mint ki Chutney

Note 

• मूंग के दाल का चीला बनाने में 2 to 4 hours के लिए Moong dal soak करने को कहते हैं। पर अगर आप overnight soaked करेंगे तो दाल का एक एक दाना अंदर तक फूल जाता है, जिसके तीन benifits हैं। 

(a) दाल अच्छे से फूलने से more Light हो जाती है, तो चीला भी more healthy होता है।

(b). चीला more delicious बनता है।

(c). चीला तवे पर चिपकता नहीं है।

• दाल बिल्कुल महीन और चिकनी पीसनी है।
• दाल को पीसते समय कम पानी डालकर पीसना चाहिए, वरना दाल महीन नहीं पिसती है।
• तवे की heating इतनी होनी चाहिए, कि तवे पर घोल डालने पर एक जगह ही stick ना हो, easily फैल सके। 
• पर एकदम ठंडा भी नहीं होना चाहिए, वरना चीले में  crispy texture नहीं आएगा।
• तवे में दो तरह से proper heating रखी जा सकती है -

(a) तवे पर पानी छिड़ककर पोंछ दें। जो ज्यादातर सब करते हैं। पर इससे तवे की चिकनाई भी चली जाती है। Experts तो इसे handle कर लेते हैं पर beginners के चीले चिपकने लगते हैं।

(b) आप gas को winter में ½  minute के लिए और summer में 1 minute के लिए off कर दीजिए, इससे तवे में proper heating रहेगी और तवेे में non-stick property बनी रहती है। तो चीले चिपकते नहीं हैैं।

• मूंग की दाल के चीले में पनीर की हल्की filling भरी जाती है, आप चाहें तो अपने taste के according ज्यादा filling भी भर सकते हैं।
• Mostly इसमें पनीर की filling ही भरते हैं, आप अपने taste के according आलू या onion, capsicum and tomato की filling भी भर सकते हैं।
• Baking powder डालने से चीला easily तवे की surface को छोड़ देता है। अगर आप बहुत अच्छे से whip कर लेते हैं तो baking powder avoid कर सकते हैैं।
• Rice flour add करने से बहुत अच्छा crispy texture आता है, जो चीले को बहुत tasty बनाता है।
• आप के पास rice flour ना हो तो आप, दाल soak करते समय 1 मुठ्ठी rice भी डाल दीजिए।
• आपको crispy texture नहीं चाहिए तो आप rice avoid भी कर सकते हैं और चीले मोटे भी बना सकते हैं।

 तो बस recipe, tips and tricks follow कीजिए, और आज ही बना कर ठंडक का लुत्फ उठाएं।

जल्दी ही हरी धनिया की variety की चटनी की recipes share करेंगे.....

So stay tuned........