Recipe : Mango Faluda

आज की recipe, summer special recipe है तो इसको तो summer vacation celebration में शामिल करना सबसे ज़रूरी है।

आज की recipe का hero है, फलों का राजा - आम...

यह इतनी ज्यादा tasty and yummy है कि एक बार खाने के बाद कोई अपने आप को दूसरा glass लेने से रोक नहीं पाएगा।

Mango Faluda

A. Serves 4

B. Ingredients :

• Mango - 2 (big)
• Mango icecream - 4 to 6 scoops (for garnishing)
• Faluda - 4 tbsp. 
• Sabja seeds - 3 tbsp.
• Vanilla custard powder - 1 tbsp.
• Full cream milk - 1 litre
• Sugar  - 1 cup
• Dry fruits - for garnishing

C. Method :

1. One tbsp. दूध में custard powder डालकर mix कर लीजिए।
2. Pan में बाकी दूध और ½ cup चीनी डालकर उबलने रख दीजिए।
3. उबल जाने पर चलाते हुए 10 min. slow flame पर दूध को गाढ़ा कर लीजिए। 
4. Boiled दूध में custard powder mix को डालकर मिलाते जाएं। अब एक बार और boil कर लें।
5. इसे ठंडा करके fridge में रख दें, इससे custard set भी हो जाए और थोड़ा chilled भी।
6. Sabja seeds and faluda threads को उसी तरह से बना लीजिए, जैसा हमने kulfi faluda में बताया था। आप को recipe देखनी हो तो Kulfi Faluda पर click कर लें - https://shadesoflife18.blogspot.com/2024/05/recipe-kulfi-faluda.html?m=1
7. 1 आम के छोटे-छोटे टुकड़े कर लें।
8. दूसरे आम को काटकर mixer grinder के cup में डाल दें, ½ cup sugar और थोड़ा-सा दूध डालकर smooth paste बना लें।
9. Dry fruits को finely chop कर लीजिए।

D. Assembling :

1. एक कांच का glass लीजिए।
2. इसमें सबसे पहले आम के छोटे-छोटे टुकड़े डाल दीजिए।
3. फिर उसमें थोडे़ soaked sabja seeds डालेंगे।
4. उसके बाद mango paste डाल दें।
5. उसके बाद फालूदा डालें।
6. उसके ऊपर custard डाल दें।
7. फिर से soaked sabja seeds डालें। 
8. फिर से फालूदा की layer लगाएं। 
9. आखिर में उसको mango icecream से top-up कर दीजिए, फिर finely chopped dry fruits से garnish कर दीजिए।

Cool and tasty mango faluda is ready for your craving.

कुछ tips and tricks भी देखते चलें।

E. Tips and Tricks :

• Custard के लिए दूध full cream ही लीजिए।
• 10 min. boil करने के बाद ही custard powder mix डालें, और उसे दूध में mix करते समय चलाते हुए ही boil करें।
• Custard powder को normal दूध में डालकर उसका mix भी ज़रूर बनाएं।
• आप custard powder का flavour, vanilla की जगह mango या कोई और भी रख सकते हैं, पर सबसे अच्छा combination vanilla flavour से ही बनता है।
• आप icecream को discard भी कर सकते हैं, पर mango icecream से इस recipe में चार चांद लग जाते हैं। 
• Dry fruits finely chopped ही रखें। 
• किसी भी dish को बनाने में अगर ingredients की layer लग रही है तो उसकी serving हमेशा कांच के utensils में ही serve करें। कांच transparent होता है, इसलिए इसमें serving presentable लगती है।

इसे बनाएं और summer vacation को enjoy कीजिए ...

मिलते हैं अगली recipe के साथ कल...

Recipe : Pizza (with homemade base)

Summer vacation celebration में अगली recipe है Pizza...

जी हां बिल्कुल सही पढ़ा आपने, Pizza. वो भी homemade.

Pizza, सुनकर बच्चे तो नाचने लगते हैं, बल्कि कहें कि बच्चों से लेकर बड़ों तक, सब का ही favourite होता है। 

Pizza costly भी होता है और थोड़ा unhealthy भी, तो मन होने के बाद भी उसका number जल्दी नहीं आता है।

लेकिन अब आएगा, क्योंकि आप इसे easily घर पर बना लेंगे और taste बिल्कुल renowned brand जैसा। और healthy उससे ज्यादा। और यह पूरी तरह आप पर निर्भर करेगा कि आप कितना ज्यादा healthy बनाना चाहते हैं। 

आप pizza base घर पर लाकर pizza बनाते होंगे। But इससे proper pizza नहीं बनता है।

पर हम आज आपको Pizza base से लेकर complete Pizza बनाने तक के सारे steps बताएंगे, जिससे बिल्कुल वैसा ही Pizza बनेगा, जैसा आप किसी famous restaurant में खाते होंगे।

Pizza (with homemade base)

A. Serves 4 (1 pizza each).

B. Ingredients (Pizza base) :

• Bread crumbs - 1 cup
• Maida - 1 cup
• Suji - ½ cup
• Sugar - 1½ tsp.
• Baking powder - ½ tsp.
• Salt - 1 tsp.
• Olive oil - ½ cup 
• Butter - 3 tbsp. 
• Garlic - 6 to 7 cloves
• Sauce - 4 tbsp.

C. Toppings (variable) :

• Onion
• Capsicum
• Sweet Corn
• Mushroom
• Olive
• Cheese slices
• Cheese blend (diced)
• Mix herbs

D. Method :

1. मैदा, सूजी और bread crumbs को मिला कर थोड़ा गीला-गीला dough सान लें
2. ½ hours का rest दे दीजिए। 
3. आधे घंटे के बाद इसमें oil डालकर अच्छे से mix कर दीजिए। ½ hours का, फिर से rest दे दीजिए। 
4. आधे घंटे के बाद dough थोड़ा पटक-पटक कर सान लें, जिससे आटे में लोच आ जाए, और आटा चिकना भी हो जाए।
5. अब इसके चार टुकड़े कर लें।
6. थोड़ा-सी मोटी रोटी बेल‌ लें।
7. किनारे-किनारे से उठा दें, जिससे topping ना बहे।
8. रोटी को fork से थोड़ा-थोड़ा prick कर लें।
9. Butter में garlic डालकर 2 min microwave कर लीजिए। 
10. अब रोटी में butter-garlic paste and sauce spread कर दें। 
11. थोड़ा cheese blending डालें।
12. अब cheese slices तोड़कर spread कर दें।
13. फिर सारी topping spread कर दें।
14. ऊपर से फिर से Cheese blend डाल दें, फिर हल्का-हल्का butter-garlic mix छिड़क दें।
15. अब convection mode को fast heat कर लें।
16. फिर 220°C पर 15 minutes and 5 minutes 200°C पर bake कर लीजिए।

Yummy, cheesy pizza is ready to serve. Enjoy!

Enjoy तो कर लीजिएगा, पर उससे पहले कुछ tips and tricks, जिससे आपका pizza एकदम perfect बने।

E. Tips and Tricks :

वैसे हमने इसमें सूजी और मैदा का combination, इसे healthy बनाने के लिए ही लिया है, पर अगर आप और ज्यादा healthy version चाहते हैं तो मैदै की जगह आटा भी ले सकते हैं, और bread crumbs भी brown bread के ले सकते हैं। 

क्योंकि हम इसमें bread crumbs डाल रहे हैं, इसलिए yeast, baking soda, दही etc. नहीं डालना पड़ता है।

Just to be on the safer side, इसमें ½ tsp. baking powder डाला है। 

आप baking powder discard भी कर सकते हैं, बस इससे हो सकता है कि pizza base उतना ज़्यादा soft and spongy ना बने।

अगर आप cheese burst pizza खाना चाहते हैं तो topping के समय मोटी रोटी के साथ ही एकदम पतली रोटी भी बना लें।

मोटी रोटी पर cheese को spread कीजिए, फिर उस पर पतली रोटी रखें। फिर complete topping कर दीजिए।

एक बार try ज़रूर कीजिएगा...

F. Note : इस homemade pizza को खाने के बाद, आप को और आपके परिवार को कोई और pizza इतना tasty, delicious and yummy नहीं लगेगा। 

Recipe : Moong Bites

चलिए summer vacation celebration को आगे बढ़ाते हुए आज आपके लिए एक और healthy, tasty, easily prepare होने वाले एक snack की recipe share कर रहे हैं।

बच्चों को सब्जी और दाल खिलाना थोड़ा कठिन होता है। Veggies के variation तो बहुत हैं, पर दाल के tasty version थोड़े कम हैं तो आज की recipe में हमारा hero, मूंग की दाल है।

और क्योंकि यह मूंग दाल की dish है तो बच्चों के साथ-साथ बुजुर्गों की भी favourite बन जाएगी। 

कारण तो आपको पता ही होगा, कि मूंग दाल digestion के लिए बहुत अच्छी होती है।

और साथ ही इसमें घी की मात्रा भी बहुत कम use होती है तो diet conscious लोगों के लिए भी बहुत अच्छी है।

Moong Bites

A. Ingredients :

• Green gram (moong dal) - 250 gm.
• Lime juice - 1 tsp. 
• Baking powder - ½ tsp.
• Salt - ⅓ tsp. / as per taste
• Sugar - 1 tsp. 
• Onion - 1 (medium)
• Clarified butter (ghee) - 1 tbsp.
• Mustard seeds - ½ tsp.
• Curry leaves - 5 to 6 leaves 
• Coriander leaves - for garnishing
• Tomato sauce - for garnishing
• Green chutney - for garnishing

B. Method :

1. मूंग दाल को रात भर के लिए भिगा दें।
2. पानी छानकर मूंग दाल को mixer grinder में डालकर fine paste बना लें।
3. अब इसे इतना फेंटे की मूंगदाल का रंग थोड़ा light हो जाए।
4. फेंटी हुई दाल में नमक, चीनी, नींबू और baking powder डालकर अच्छे से mix कर लीजिए।
5. अब इसे एक बर्तन में डालकर steam कर लीजिए, जैसे ढोकला बनाते हैं।
6. अब इन्हें bites size में cut करके रख दीजिए।
7. एक कढ़ाई में घी गरम कर लीजिए। 
8. घी गर्म होने पर इसमें mustard seeds and curry leaves डालकर चटका लीजिए।
9. अब इसमें chopped onion डालकर golden brown होने तक stir and fry कर लीजिए।
10. अब इसमें moong bites डालकर अच्छे से भून‌ लीजिए।

Now, your 'nutri-licious' Moong Bites are ready to serve and relish. While serving, you can garnish it with a fresh coriander leaf, tomato ketchup, and green chutney.

चलिए, अब कुछ tips and tricks पर नज़र डालते हैं।

C. Tips and Tricks :

• मूंगदाल रात भर अवश्य भिगाएं।
• दाल पीसते समय कम से कम पानी डालकर महीन पीसें।
• आप मूंगदाल को steam किसी में भी कर सकते हैं; cooker में, कढ़ाई में, इडली stand में और microwave में।
• दाल जितनी अच्छे से फेंटेंगे, moong bites उतनी yummy and tasty बनेंगे।
• आप चाहें तो onion को discard भी कर सकते हैं।
• इसे आप गर्म और ठंडा दोनों तरह से serve कर सकते हैं। अतः, आप इसे tiffin में भी रख सकते हैं।

कल फिर मिलेंगे, एक नई recipe के साथ, तब तक के लिए, 'Bon Appétit!'