Summer vacations special recipes में आज आपके लिए बहुत ही tasty favourite snack है, जो कि आपकी शाम को और अधिक meaningful बना देगा। चाय, गपशप और यह नाश्ता, हमेशा सबको यादगार रहेगी।
Masala Cones
Ingredients :
- All purpose flour - 250 gm.
- Clarified butter (Ghee) - 75 gm. (for Moyan) and for frying
- Butter - 1 tbsp. (for glazing)
- Salt - as per taste
- Potato - 150 gm.
- Pea - 25 gm. (optional)
- Sauce - according to taste (tomato, schezwan, chilli etc., 2 tbsp.)
- Sev (zero no.) - 2 tbsp.
- Green chillies - as per taste
- Amchur powder - 1 tsp.
- Coriander leaves - optional
- Black pepper - as per taste
- Dum Aloo masala - 1 tbsp.
Method :
For Filling -
- Boil व mash किए हुए आलू, उबली मटर, salt, black pepper, green chillies, अमचूर powder, दम आलू मसाला, butter व coriander leaves डालकर अच्छे से mix कर लीजिए।मिला लें।
- एक bowl में 1 tsp. flour में पानी मिलाकर slurry बना लीजिए।
For Outer Shell -
- Flour में घी व नमक डालकर हथेली से अच्छे से rub कर flour को अच्छे से मोयन कीजिए।
- उसमें हल्का गुनगुना पानी धीरे-धीरे डालते हुए dough prepare कीजिए।
For Masala Cones -
- Dough से गोलियां बना लीजिए। गोलियों को rolling pin की help से flat कर लें, जैसे पूड़ी बनाते हैं।
- इसे थोड़ा मोटा ही रहने दीजियेगा। इसे बीच में से काट लें।
- इसके किनारे पर flour के paste को लगाकर चिपकाएं और cone shape बना लीजिए।
- अब इसमें filling भरकर अच्छे से दबा दीजिए, जिससे तलते समय समय filling बाहर न निकले।
- 1 wok में उसके half तक घी लें, उसे गर्म होने रख दीजिए।
- जब घी गर्म हो जाए, उसमें मसाला cone डाल दीजिए, फिर flame slow कर दीजिए।
- दोनों तरफ से हल्का गुलाबी हो (सिक) जाए तो flame high करें और cone crispy कर लें।
- अब हर cone के मुंह पर sauce लगा दें।
- एक plate में zero number sev लें, उस पर cones को उल्टा कर के थोड़ा सा press करें।
- Tip पर लगे sauce पर zero number sev चिपक जाएंगे।
Tips and Tricks :
- Filling आप आलू की ना बनाकर अपनी पसंद की, जैसे; मटर, दाल, पनीर की भी बना सकते हैं, अगर आप चाहें तो मेवा भी use कर सकते हैं। मसाला cone का पूरा taste filling के taste पर निर्भर करता है।
- Filling में मक्खन या घी अवश्य डालें, इसके होने से बिना भूने भी स्वाद भूना मसाला जैसा ही आता है, मतलब मेहनत कम फिर भी स्वाद में दम।
- मोयन में घी का अंदाज ऐसा होता है, कि जब आप मैदे में घी डालकर अच्छे से rub कर लें और उसे हाथ में दबाएं, तो लड्डू-सा बनने लगेगा।
- Dough बनाते समय, जितना कम पानी आप डालेंगे, cone उतना ही crispy (खस्ता) बनेगा। अतः ध्यान रखिएगा, ज्यादा पानी से आप के cone, hard बनेंगे और soggy भी जल्दी हो जाएंगे।
- Dough बनाने के साथ ही cone बनाना शुरू कर लीजिए, वरना dough बनाकर छोड़ने से flour में salt से पानी release हो जाता है, जिससे मोयन बेकार हो जाता है।
- घी smoky high तक गर्म नहीं करना होता है, वरना cone बाहर से जल जाएंगे और अंदर से कच्चे ही रह जाएँगे।
- Cone डालने के बाद शुरू में जल्दी ही पलटने होते हैं, वरना उसकी पपड़ी जगह-जगह से फूल जाती है, जिससे उसकी पपड़ी चिकनी नहीं होती है। ऐसा लगता है, उसमें फफोले पड़े हों। अगर आपके cone ऐसे बनेंगे, तो ना तो वो देखने में अच्छे लगेंगे, ना उनका taste अच्छा होगा, तो इस बात का भी ध्यान रखियेगा।
- Cone हल्का-सा सिक जाए, तो इसे slow flame में ही हल्का गुलाबी होने तक पकाएं, वरना cone crispy नहीं बनेगा।
Bon Appetit!