Recipe : Eggless Black forest cake

 आज 2020 का last दिन है और कल वो दिन, जिस का हम सब खुले मन से स्वागत करेंगे।

अब New year है तो cake तो होना ही चाहिए। 

यही सोच आप को variety के cake की recipes share की है।

आप को इन दिनों cakes prepration की tips and tricks, icing की tips and tricks, share कर चुके हैं। आप से वादा किया था कि variety के cake की recipes share करेंगे।

Eggless Fruit Cake की recipe share कर चुके हैं।

 अपने वादे के अनुसार, आज आप सब के लिए Eggless black forest cake की recipe share कर रहे हैं।

इस cake की recipe में ना तो baking soda use किया है ना ही baking powder.

इस बार हमने eno fruit salt use किया है, इस का भी result बहुत अच्छा आया है।

अब cake देखकर क्या ललचाना जब आसान है घर पर बनाना।

Eggless Black forest cake

Ingredients 

For  base

All purpose flour (Maida) - ¾cup

Cocoa powder - ¼ cup

Fresh Curd - ¾ cup

Fresh मलाई - 2 tsp

Sugar - 1 cup

Milk  - 1tbsp

Eno fruit salt - 1 sachet

For cake decoration

Whipping cream - 1 cup

Milk Chocolate slab - ⅛ slab

or

 dairy milk chocolate - about 70 gm.

Cherry - 6 to 8

Choco-chips - 1 tbsp.

Method - 

For base -

1. मैदा और cocoa powder डालकर अच्छे से mix कर लीजिए और इसे 2 to 3 times छानकर cake flour ready कर लें। 
2. Cake container में घी लगाकर, मैदा को dust कर के ready कर लीजिए।
3. दही में चीनी डालकर अच्छे से mix कर लीजिए, कि वो उसमें घुल जाए।
4. दूध में पड़ी ताजी मलाई 2 tsp add करें और अच्छे से mix करें।
5.  इसमें थोड़ा थोड़ा करके cake flour डालते हुए mix करें।
6. इसमें दूध डालकर mix कर लीजिए।
7. अब इसमें 1 sachet eno fruit salt अच्छे से mix कर दीजिए।
8. Microwave oven को preheat करने के लिए 1 cup पानी, 1 min के लिए microwave करने के लिए रख दीजिए। 
9. Meanwhile, Container में cake mix डाल दीजिए । 
10. Cup को निकाल कर container को microwave में रख दीजिए और full temperature पर 4 min के लिए microwave कर लीजिए।
11. Cake container को बाहर निकाल लीजिए, उसे ढक कर ठंडा होने तक, रख दीजिए।
12. जब वो पूरा ठंडा हो जाएगा, तो वो container की wall को छोड़ देगा।
13. अब cake को de-mould कर लीजिए।
14. Cake को तीन जगह से horizontally cut कर लीजिए।

For Cake decoration

1. 4 cherries को काट कर छोटा कर लीजिए।
2. Chocolate shaving के लिए chocolate को grater से grate कर लीजिए।
3. Whipping cream को whip कर लीजिए।
4. Horizontal slices में whip cream लगा कर उसमें कटी हुई cherry व choco-chips डालकर एक के ऊपर एक रखते जाएं।
5. सबसे ऊपर whip cream की पतली layer लगाकर even कर दीजिए।
6. Whip cream की पतली layer से cake की side wall cover कर दीजिए। उसे भी even कर दीजिए।
7. यह process, crumb coat कहलाती है।
8. इसे 1 hour के लिए freezer में set होने रख दीजिए।
9. अब cake को निकाल कर उस पर सब तरफ whipping cream की thick layer लगाकर अच्छे से even कर लीजिए।
10. Whip cream को nozzle लगे icing bag में डालकर design बना लीजिए।
11. फिर cake को cherry and chocolate shaving से decorate कर लीजिए।
12. इसको fridge में 1 hour के लिए set होने के लिए रख दीजिए।
13. Your delicious Eggless Black forest cake is ready to make your day special.

Note 

• Curd बिल्कुल fresh होना चाहिए। 
• एकदम भी खट्टा नहीं होना चाहिए, वरना cake का taste खराब हो जाएगा।
• Cake को ढक कर ही ठंडा कीजिए, जिससे cake की steam उसमें lock हो जाए। 
• इससे cake ठंडा होने पर भी, ज्यादा spongy and moist रहता है।
• Cake की horizontal layer में cream लगाने से cake ज्यादा tasty and soft बनता है।
• Decoration के लिए, आप chocolate sauce भी use कर सकते हैैं।
• Cake mix, इडली के घोल जैसा रहेगा, अगर सारे ingredients डालने पर घोल ऐसा ना बने तो, थोड़ा milk add करके अच्छे से mix कर लीजिए।
• Microwave को preheat जरुर से कीजिएगा। वरना cake hard बनेगा।
•  इसमें मलाई, घी, oil use नहीं किया है, इसलिए यह fridge में रखने पर भी soft ही रहता है।
• Final decoration, cake cutting से ½ hours पहले ही कीजिए, वरना decoration fade हो जाती है।
• तो बस रखिए, इन छोटी छोटी बातों का ख्याल और cake बनाएं बेमिसाल।

Tips : Common Bake fails and solutions

बहुत सारे viewers की query आ रही है, regarding cake baking, कि उनके cake में कुछ problems आ रही है, जिसके कारण उन्हें satisfactory results नहीं मिल रहे हैं।

तो आज आपको और cakes की recipes share करने से पहले आप के साथ वो Tip share कर रहे हैं, जिसमें cake baking को लेकर common mistakes हैं, उसके reason and solution हैं।

तो चलिए बन जाते हैं, bake fails to cake hails.

आप का cake किन common mistakes के कारण perfect नहीं बन रहा है, यह देख लीजिए और अपनी problem का solution भी देख लीजिए।

Common Bake fails and  solutions

Room temperature - 

Cake prepration के सारे ingredients room temperature पर होने चाहिए। Means fridge से ingredients निकाल कर तुरंत नहीं use करना चाहिए।

Preheating - 

Cake bottom पर hard and top पर soft रहता है or cake flattened हो जाता है।

अगर आप की भी यही problem है तो, उसका reason है कि आप oven, wok or cooker जिसमें भी cake बना रहे हैं, उसे preheat नहीं कर रहे हैं।

So always preheat, before baking.

2. Measuring

Baking is a simply science. तो अगर measuring properly नहीं कर रहे हैं तो आप के cake के results में consistency नहीं होगी। कभी cake अच्छा बनेगा, कभी ख़राब।

So while baking, always measure the ingredients, as prescribe

Mixing of ingredients

Dry ingredients को अच्छे से mix कीजिए और उसे 2 से तीन बार छान लीजिए। इससे baking powder or baking soda अच्छे से mix हो जाता है साथ ही all-purpose flour aerate हो जाता है, इससे even and perfect baking होती है।

 Sunken Cake 

Most of the begginner bakers की problem होती है कि cake sink हो जाता है।

Reason

1. Use excess of baking powder or baking soda

इससे cake बहुत तेजी से rise होने लगता है और जिससे gas center में collect हो जाती है।

इसका result यह होता है कि cake बीच में sink कर जाता है। तो baking powder and baking soda की quantity accurate रखिए।

2. जिस भी appliances में आप बना रहे हों, उसे बीच बीच में खोल कर देखते रहने से भी cake sink कर जाता है।

इसका result होता है कि बीच-बीच में खोलने से उसकी hot air निकल जाती है और cool air अंदर आ जाती है। Cake को proper consistentcy में heat नहीं मिल पाती है।

ऐसा भी होता है कि, cake को proper heat मिल चुकी हो और वो फूलने वाला हो, उसी समय आप के oven खोल देने से all of sudden temperature down हो गया और cake sink कर जाएगा।

Over mixing/ over beating

Cake को  over mix या over beat करने से भी cake  sink हो जाता है।

Wet ingredients में dry ingredients mix करने का Proper method cross and fold technique ही है।

और इसमें 2 to 6 minutes से ज्यादा समय नहीं लगना चाहिए।

Dry Upper layer

1. Excess of temperature 

Excess of temperature से upper layer extra bake होकर dry हो जाती है।

2. Quantity of Dry ingredients

 Dry ingredients की quantity wet ingredients से ज्यादा हो। Means batter की consistency thick होने से cake hard बनेगा। Batter की consistency ribbon like होनी चाहिए। Means ऐसी कि pour करने पर रुक-रुक कर ना गिरे। या ऐसे कहेें कि batter की consistency idli या पकौड़ी के घोल जैसी होनी चाहिए।

Under cook cake

जब cake बन तो गया हो, पर upper layer पूरी तरह dry ना हुई हो, ऐसा cake खाने में मुंह में चिपकता है।

उसके लिए cake को ढक कर रख दीजिए, वो अपनी heat से cook हो जाएगा।

हमेशा ध्यान रखिए कि heat हटा देने के बाद भी थोड़ी देर तक cooking process  होती रहती है।

Flattened cake

Excess of baking powder and baking soda से ऐसा होता है, या आप expired baking powder and baking soda use कर रहे हों, तब भी cake flattened हो जाता है।

Crack cake

Too much high temperature

बहुत high temperature होने से outer portion cook हो जाता है, पर inner portion में cooking process चल रही होती है, जिससे cake का top portion crack हो जाता है or extra dry हो जाता है।

Cake soften but not spongy.

Excess of butter or oil 

ऐसा होने से आप का cake soft होगा, पर spongy नहीं बनेगा, और उसको हाथों से दबाने से लड्डू बन जाता है।

तो ध्यान रखिए कि आप जो भी Fatty substance use कर रहे है जैसे butter, oil, मलाई, etc..उसकी सही quantity होनी चाहिए।

Sticky top

इसका कारण यह है कि cake full done नहीं हुआ है। 

वैसे sticky top पर powder sugar डालने से वो moisture absorb कर लेता है।

Spongy but not moist

अगर आप का cake dry है और वो आप को moist कम लग रहा है तो, whipped Cream को Layer पर लगाने से पहले layer पर sugar syrup or any flavour syrup से brushing कर दीजिए।

Cake broken while demoulding

Cake को ठंडा होने से पहले demould करने पर वह टूट जाता है।

इसलिए cake ठंडा होने पर ही demould कीजिए, क्योंकि cake ठंडा होने से side wall छोड़ देता है और easily demould हो जाता है।

आप cake बनाने के लिए, जो भी utensils, use कर रहे हैं, उसकी proper lining नहीं करने से भी demoulding में cake टूट जाता है।

Proper lining 

Proper lining के लिए cake tin को butter Ghee or Oil से  सब तरफ grease कर के, थोड़ा dry all purpose flour ( Maida) डालकर पूरे में dusting कर दीजिए और extra मैदा हटा दें।

Cake tin की lining, cake prepration से पहले कर लीजिए।

जिससे cake prepration के बाद unnecessary extra time ना लगे।

Extra time लगने से cake में devloped sponge बैठने लगता है।

Icing time

अगर आप cake में icing कर रहे हैं तो ध्यान रखिए कि cake बनने के 5 to 6 hours बाद उसको horizontal cut करना start कीजिए, वरना cake की layer cut करने में बहुत सारे crumbs निकलते हैं। Cake even नहीं कटता है और proper layer काटना difficult भी होता है। वैसे cake layer cutting के लिए सही time होता है कि आप cake over night के लिए wrap करके छोड़ दें।

तो बस इन Tips and Tricks को follow कीजिए और आप भी बन जाएं perfect baker.

 हमने कुछ दिन पहले Icing tips and tricks की tip भी डाली थी, आप उसे देख सकते हैं।

Recipe : Eggless Fruit Cake

 New year आ रहा है तो हम सभी उस दिन cake cut करना पसन्द करते हैं, इसलिए आप को बहुत सारी variety के cake की recipes चाहिए।

तो लीजिए जो वादा किया है, हम वो निभाते हैं। एक एक करके आप को बहुत सारे cake की recipes बताते जाते हैं।

Base cake आप बनाना सीख चुके हैं, तो अब से आप के लिए different flavours के cakes की recipes share कर देते हैं।

आज आप के साथ Eggless  Fruit Cake की Recipe share कर रहे हैं।

Eggless Fruit Cake

Ingredients 

All purpose flour (Maida) - ¾Cup

Vanilla Custard powder - ¼ cup

Fresh Curd - ¾ Cup

Fresh मलाई - 2 tsp

Sugar - 1 Cup

Milk - 1tbsp.

Tutti frutti - hand-full 

Cashew nuts - 4 to 6

Baking powder - 1 heap tsp

Method - 

1. Cashew nuts को काट कर छोटा कर लीजिए।
2. Tutti frutti, cashew nuts में थोड़ा सा मैदा डालकर अच्छे से toss कर लीजिए। जिससे उस पर मैदा अच्छे से लग जाए और वो आपस में चिपके ना रहे।
3. Cake container में घी लगाकर, मैदा को Dust कर के ready कर लीजिए।
4. मैदा और baking powder डालकर अच्छे से mix कर लीजिए और इसे 2 to 3 times छानकर cake flour ready कर लें। 
5. दही में चीनी डालकर अच्छे से mix कर लीजिए, कि वो उसमें घुल जाए।
6. इसमें थोड़ा थोड़ा करके cake flour डालते हुए mix करें।
7. इसमें दूध डालकर mix कर लीजिए।
8. दूध में पड़ी ताजी मलाई  2 tsp add करें और अच्छे से mix करें।
9. Microwave oven को preheat करने के लिए 1 cup पानी, 1 min के लिए microwave करने के लिए रख दीजिए। 
10. Meanwhile, cake में आधे से ज्यादा tossed tutti frutti, cashew nuts डालकर mix कर दीजिए।  
11. Container में cake mix डाल दीजिए और बाकी बची हुए tutti frutti, etc... ऊपर से डाल दीजिए और थोड़ा सा mix कर दीजिए। 
12. Cup को निकाल कर container को microwave में रख दीजिए और full temperature पर 4 min के लिए microwave कर लीजिए।
13. Cake container को बाहर निकाल लीजिए, उसे ढक कर ठंडा होने तक, रख दीजिए।
14. जब वो पूरा ठंडा हो जाएगा, तो वो container की wall को छोड़ देगा।
15. अब cake को de-mould कर लीजिए।
16. Your delicious fruit cake is ready to make your day special.

Note 

• दही fresh होना चाहिए, एकदम भी खट्टा नहीं होना चाहिए, वरना cake का taste खराब हो जाता है।
• Cake batter की consistency पकौड़ी बनाने के घोल जैसी होनी चाहिए।
• ऐसी ना होने पर थोड़ा सा दूध add करके अच्छे से mix कर लीजिए।
• Tutti frutti cashew nuts को मैदे में toss करके डालने से, यह पूरे cake में equally distribute रहती है, एक जगह नहीं रहती है।
• ऊपर डालने वाली tutti frutti, etc... को डालकर थोड़ा सा mix कर देने से वो cake बनाने में जलती नहीं है।
• Custard powder डालने से बहुत अच्छा सा yellow colour आता है जैसा, आप को Britannia cakes में भी दिखता है।
• अगर आप के पास custard powder ना हो तो आप उसे avoid भी कर सकते हैं, तब 2 to 4 drops vanilla extract डाल दीजिए।