Recipe : Methi-Malai-Matar

सर्दियों के मौसम की शान मटर और दावतों की शान है मेथी-मलाई-मटर।

मेथी-मलाई-मटर, Creamy texture वाली healthy and elegant preparation है, जो कि बड़ों से बच्चों तक सभी को बहुत पसंद आती है।

तो चलिए आज आपके लिए मेथी मलाई मटर की recipe share कर देते हैं।

मेथी मलाई मटर

Ingredients

Fenugreek leaves - 3 tbsp ( finely chopped)

Boiled Pea - 1 Cup

Fresh Cream - ½ Cup

Onion - 3 to 4 medium

Garlic - 4 cloves

Ginger - ½ inches

Fresh Curd - ¾ Cup

Salt - as per taste

Turmeric - ½ tsp

Garam masala - ½ tsp

Sugar - ½ tsp

Cashew nuts  - 12 number

Black cardamom - 1

Chilli powder - ½ tsp.

Butter - 3 tbsp

Ghee - 1 tbsp

Milk - 1 Cup

Method 

1. 1 litre saucepan में पानी boil होने रख दीजिए। 
2. अब आधे पानी में chopped मेथी के पत्ते और ½ tsp salt डालकर 10 minutes के लिए रख दीजिए।
3. बाकी पानी में, onion blocks, ginger, garlic and cashew nuts डालकर, तब तक boil कीजिए,  जब तक प्याज transparent हो जाए।
4. अब प्याज वाले पानी को discard कर दीजिए। 
5. Boiled प्याज के मसाले व दही को mixer jar में डालकर Purée बना लीजिए।
6. Pan में घी और 2 tbsp butter डालकर गर्म कीजिए।
7. इसमें, बड़ी इलायची के दाने, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, गर्म मसाला, नमक डालकर थोड़ा sauté कीजिए।
8. अब इसमें मसाला Purée डालकर flame high कर दीजिए।
9. मसाला बराबर चलाते रहिए, एक boil आने पर flame slow कर दीजिए।
10. Slow flame पर 10 minutes तक मसाला भूनिए।
11. जब तक मसाला भून रहा है, दूसरे Pan में butter डालकर गर्म कीजिए।
12. मेथी को हल्के हाथों से निचोड़ कर पानी निकाल दीजिए।
13. मेथी को Pan में डालकर sauté कर लीजिए, अब उसमें boiled मटर व नमक डालकर थोड़ा सा भून लें।
14. मसाला भुन जाने पर उसे मेथी मटर में डालकर थोड़ा सा और भून लें।
15. अब उसमें दूध डालकर अच्छे से mix कर लीजिए।
16. ½ Cup पानी डालकर अच्छे से  mix कर लीजिए।
17. Slow flame पर 10 minutes के लिए boil कर लीजिए।
18. अब इसमें cream mix करके gas off कर दीजिए।
19.  Delicious creamy elegant Methi-Malai-Matar is ready to serve. 
20. आप की dish perfect बने, इसके लिए इन Tips and tricks का जरुर से ध्यान रखिएगा।

Tips and Tricks

• Fresh मेथी के पत्तों से ज्यादा अच्छा taste आता है। 
• पर ध्यान रखिएगा कि, मेथी leaves को ही chopped कीजिए, उसकी डंडी हटा दीजिएगा, वरना उसके रेशे सब्जी का taste ख़राब करती है।
• मेथी को नमक वाले गर्म पानी में डालने से उसका bitter taste निकल जाता है, याद रखिएगा‌ कि इतनी कसकर मत निचोडिएगा कि मेथी के सारे nutritional elements ही निकल जाएं।
• Fresh Cream की जगह आप दूध की मलाई को whip कर के भी use कर सकते हैं।
• आप अगर चाहें तो onion and garlic avoid कर सकते हैं। 
• तब ज्यादा amount में काजू-बादाम और 1 tbsp खसखस को use कर सकते हैं।
• दूध को सीधे Pan में डालने से वो फट सकता है, इसलिए दूध में थोड़ा सा मसाला डालकर mix करके फिर दूध Pan में डालें, इससे दूध फटता नहीं है।
• मीठी उबली मटर से taste ज्यादा अच्छा आता है।
• ½ tsp. Sugar से सब्जी मीठी नहीं होगी, पर वो taste enhance कर देती है।
• अगर आप को gravy white रखनी हो तो, हल्दी और मिर्च पाउडर नहीं डालें और sugar 1tsp. कर दें। बाकी सब same रहेगा।
• इसकी gravy thick रहती है, आप इसे रुमाली रोटी, परांठे, नान आदि के साथ enjoy कर सकते हैं।

तो सर्दी चली जाएं उससे पहले इसे जरूर बनाएं और सबकी वाहवाही पाएं।

Recipe : Gobhi-Gajar-Muli- Shaljam-mirch ka achar

सर्दियों के मौसम में सब्जियों की बहार होती है, उसमें हमें सोचना नहीं पड़ता है कि क्या बनाएं। मगर ऐसा गर्मियों में नहीं होता है।

तो क्यों ना इन सब्जियों का taste हम अपने पास preserve कर लें। इसके लिए अचार बनाकर रखना सबसे best option है।

इसका अचार बहुत tasty होता है, साथ ही बहुत healthy होता है। इसमें हमें vegetables का nutrition भी मिल जाता है।

Usually pickles में बहुत तेल होता है पर mostly मेरे pickles की recipe या तो oil-free होती है और अगर होता भी है तो बहुत little amount में। तो अगर आप diet conscious हैं तब भी मेरी pickles की recipe ज़रूर से try करिएगा क्योंकि यह healthy होने के साथ ही बहुत yummy भी होती हैं। 

यह अचार, सबसे अच्छा option हमारे पास तब होता है, जब हम long journey में जा रहे हों, क्योंकि हम veggies बना कर बहुत time तक use नहीं कर सकते हैं। पर इसे अपने पूरे tour में enjoy कर सकते हैं।

गोभी- गाजर-मूली-शलजम- मिर्च का अचार

Ingredients:

Cauliflower: 250 gm

Carrot: 250 gm

Radish: 250 gm

Turnip: 250 gm

Green thick pickled chilli (Achaar vaali mirch): 100 gm

Salt: 2 tbsp (and 1 tbsp for blanching)

Red chilli: 8 to 10 

Turmeric powder - 1 tbsp

Yellow mustard seeds(पीली सरसों): 50 gm

Small black mustard seeds (राई): 1 tsp

Asafoetida (Hing): 1 tsp

Mustard oil - 2 tbsp

Method:

1. गोभी को साफ़ कर के उसके बड़े-बड़े टुकड़े काट लीजिए।
2. बाकी veggies को भी peel कर के उनके thick blocks काट लीजिए।
3. मिर्च के भी thick blocks काट लीजिए।
4. दो litre के saucepan में आधे से ज्यादा पानी भर कर high flame पर boil होने रख दीजिए।
5. पानी boil हो जाने पर उसमें 1 tbsp salt डाल दीजिए।
6. मिर्च के अलावा बाकी सारी veggies को उबलते पानी में डाल दीजिए।
7. दो से तीन बार flame को high and slow कीजिए जिससे दो से तीन बार boil आ जाए।
8. Veggies slightly cook हो जाएंगे, अब इन्हें छानकर पानी discard कर लीजिए।
9. इस पानी में बहुत nutrition elements होते हैं, इसलिए इसे ना फेंके। इस पानी को आप दाल, सब्जी या soups बनाने में use कर सकते हैं।
10. सब्जी को छन्नी में 6 to 7 hours के लिए छोड़ दीजिए।
11. या आप muslin cloth में डालकर भी सूखा सकते हैं।
12. जब veggies से पानी पूरी तरह से निकल जाए, तो glass के Jar में, सारी boiled veggies और हरी मिर्च के टुकड़े डाल दीजिए।
13. Mixi के Jar में, पीली सरसों, राई, लाल मिर्च डालकर दरदरा पीस लें।
14. Glass के Jar में सब सब्जियों पर, पिसे मसाले, नमक, हल्दी, हींग, और तेल डाल दीजिए और अच्छे से mix कर लीजिए।
15. अचार को 1 से 2 दिन के लिए धूप में रख दीजिए।
16. Now yummy and healthy pickle is ready for enjoy.

चलिए आप को यह भी बता देते हैं कि perfect pickle के लिए कौन सी tips and tricks use करनी है।

Tips and Tricks: 

• आप veggies का ratio अपने taste के according change कर सकते हैं।
• Veggies को सिर्फ इतना सुखाना है कि उसमें पानी नहीं रहे। ज्यादा dry होने से veggies के blocks juicy नहीं रहेंगे।
• Block सही dry हुए हैं, इसकी पहचान यह है कि, blocks को हाथ में पकड़ने से आपको वो ठंडे तो लगेंगे पर आप का हाथ गीला नहीं होगा।
• आप  लाल मिर्च का amount, अपने taste के according बढ़ा या घटा सकते हैं।
• इस अचार में पड़ी मोटी हरी मिर्च, एक crunchy taste देती है, जो इसके स्वाद में चार चांद लगा देती है।
• राई हमने बहुत कम डाली है। क्योंकि राई, अचार को बहुत तेजी से खट्टा करने लगती है। जिससे कुछ दिन बाद अचार बहुत खट्टा हो जाता है। फिर वो कुछ दिन बाद खाने में कम अच्छा लगता है। थोड़ी राई डालने से अचार काफी दिनों तक yummy लगता है। पर अगर आप को खट्टा ज्यादा पसंद हो तो, आप राई का amount बढ़ा सकते हैं।
• थोड़ा सा तेल डाल देने से अचार में shining आ जाती है, जिससे अचार का colour बहुत सुन्दर लगता है। 
• साथ ही थोड़ा सा तेल अचार को तेजी से गलने से रोकता है, जिससे अचार ज्यादा दिन तक fresh लगता है।
• हमने इसमें कोई preservative नहीं डाला है। फिर भी यह अचार पूरे साल भर सही बना रहता है।

तो आप सोचा‌ क्या रहें हैं, झटपट अचार डाल लीजिए, इससे पहले कि सर्दियां चली जाएं और आप इस yummy, tasty and healthy pickle से वंचित रह जाए।

कोई सा भी अचार, कभी ख़राब ना हो, इसकी Tip and tricks हम आपको अगली Tips में देंगे।

So stay tuned....

Secret of long lasting pickle

Recipe : Eggless Mayonnaise in varieties of flavours.

आजकल बहुत सी recipes में mayonnaise की requirements रहती है। हमारे कुछ viewers की demand है कि mayonnaise की recipe share कर दें। 

तो सोचा आप के लिए,  Mayonnaise की different varieties की recipes ही share कर दें।

Different flavours के mayonnaise, को आप toast, burgers, salads, subs, dinner rolls, sandwiches, cupcakes, wraps and dips, में use कर सकते हैं। यह आपकी बनाई गई dishes में चार चांद लगा देगीं।

Eggless Mayonnaise in varieties of flavours

Ingredients 

FOR EGGLESS CLASSIC MAYONNAISE: 

Chilled Milk  - ½ Cup

Olive oil or refined oil - ¾ Cup 

Mustard powder - ½ tsp

Pepper powder - ¼ tsp. 

Sugar - 1tsp.

Salt - ¼ tsp

Vinegar - 1 tbsp.

Milk powder - 1 tbsp.

Method 

1. Mixi के Jar में  ½ cup chilled milk, 1 tbsp Milk powder, ½ cup oil, ½ tsp mustard powder, ¼ tsp pepper powder, ½ tsp sugar and ½ tsp salt डालकर 2 to 4 minutes  के लिए blend कर लीजिए।
2. Solution, थोड़ा thickened हो जाएगा, Jar को 5 minutes के लिए freezer में रख दीजिए।
3. अब इसमें 2 tbsp oil और 1 tbsp vinegar add कर दीजिए, फिर से 2 to 4 minutes के लिए  blend कर लीजिए। Solution thickened and creamy हो जाएगा।
4. Jar को 5 minutes के लिए freezer में रख दीजिए।
5. अब Jar में 2 to 4 tbsp Oil डालकर फिर से 2 minute के लिए blend कर लीजिए, solution का texture, mayonnaise के जैसा  thickened and creamy हो जाएगा।

Now eggless classic mayonnaise is ready to enjoy.

FOR CHILLI GARLIC MAYO:

Chilli sauce - 2 tbsp.

Garlic (finely chopped)- 1 tsp

Chilli flakes - ½ tsp

Method 

3 tbsp prepared classic mayonnaise में  2 tbsp chilli sauce, 1 tsp garlic and ½ tsp chilli flakes डालकर अच्छे से mix कर लीजिए। Chilli garlic mayonnaise is ready to serve.

FOR MIXED HERBS MAYO:

Coriander leaves -  handful

 Mint leaves - 7 to 8

Ginger - 1 inch

 Green Chilli - 1 

 Method

Blender में coriander, mint,  ginger और 1 chilli डालकर smooth paste बना लीजिए।

2 tbsp green paste को 3 tbsp prepared classic mayonnaise में डालकर mix कर लीजिए. Mixed herbs mayonnaise is ready to serve.

FOR TANDOORI

Chilli powder - 1 tsp

 Turmeric - ¼ tsp

Coriander powder - ¼ tsp

 Cumin powder -¼ tsp

Garam masala - ¼ tsp 

Kasuri methi - ¼ tsp

Ginger garlic paste - ¼ tsp

Method 

3 tbsp prepared classic mayonnaise में 1 tsp chilli powder, ¼ tsp turmeric, ¼ tsp coriander powder and ¼ tsp cumin powder, ¼ tsp garam masala, ¼ tsp kasuri methi and ¼ tsp ginger garlic paste डालकर अच्छे से mix कर लीजिए। Tandoori mayonnaise is ready to serve. 

Note 

• Vinegar इसमें preservation के लिए डाला जाता है। इसलिए इसे skip ना करें।
• Oil जो भी लें, ध्यान रखिएगा, उसका अपना कोई taste नहीं होना चाहिए, ना ही उसमें कोई fragrance होनी चाहिए।
• आप classic mayonnaise से अपने taste के according भी flavour, prepare कर सकते हैं।