आज आप के लिए सब्जियों के सम्राट आलू की ढाबा style ऐसी सब्जी share कर रहे हैं, जिसे खाकर आपके घर में लोग दो की जगह चार रोटी खाने की इच्छा जाहिर करेंगे।
आलू की सब्जी है तो बच्चों से लेकर बुजुर्गो तक सबको ही बहुत पसंद आएगी…
आलू भुना मसाला
Ingredients :
- Potato - ½ kg
- Onion - 3 (medium)
- Garlic - 4 to 6 cloves
- Ginger - 1 inch
- Tomato - 2 (medium)
- Capsicum - 1 (small)
- Green chillies - as per taste
- Bay leaf - 1
- Cumin seeds - 1 tsp.
- Cloves - 2
- Black pepper - 4 to 6
- Green cardamom - 1
- Black cardamom - 1
- Turmeric powder - ½ tsp.
- Kashmiri Lal Mirch - 1 tsp.
- Coriander powder - 1 tsp.
- Gram flour - 1 tsp.
- Salt - as per taste
- Roasted cumin powder - 1 tsp.
- Curd - ½ cup
- Oil - 2 tbsp.
Method :
- 2 प्याज़ और अदरक-लहसुन को finely chop कर लें।
- टमाटर को कद्दूकस कर लें।
- दही में सूखा धनिया powder को डालकर अच्छे से mix कर लीजिए।
- एक wok लीजिए, उसमें ¼ tsp. salt डालकर सभी खड़े मसाले को dry roast कर लीजिए।
- जब खड़ा गर्म मसाला चटकने लगे, तो उसमें तेल डालकर गर्म कर लें।
- अब इसमें chopped onion डालकर सुनहरा होने तक भून लें।
- जब प्याज़ सुनहरा हो जाए, तब उसमें chopped garlic डालकर हल्का-सा भून लें।
- फिर इसमें कद्दूकस किए अदरक में थोड़ा पानी डालकर मसाले में डालकर भून लें।
- इसके बाद इसमें हल्दी और कश्मीर लाल मिर्च powder डालकर भूनें, साथ ही 1 tsp. बेसन डालकर भूनें।
- फिर इसमें कद्दूकस किया हुआ टमाटर और आलू के टुकड़े व नमक डालकर अच्छे से भूनें, फिर 5 से 10 minutes के लिए ढककर पकने दीजिए।
- बीच-बीच में चलाते हुए ढककर पकाएं, जब तक आलू half done हो जाए और टमाटर तेल छोड़ दे।
- जब टमाटर से oil अलग हो जाए तो उसमें धनिया पाउडर व भूना जीरा पाउडर मिलें दही को डालकर अच्छे से भूनें। फिर इसे 5 minutes के लिए ढककर रख दें।
- अब इसमें हल्दी powder, नमक, कश्मीर लाल मिर्च और हरी मिर्च डालकर अच्छे से भून लें।
- अब इसमें ½ glass पानी डालकर चला दें, फिर आलू के गलने तक slow flame पर ढककर, तब तक पकाएं, जब तक आलू पूरी तरह गल जाए। Gas off कर दीजिए। एक-दो आलू फोड़ दें।
- जब आलू गल जाए तो उसमें कसूरी मेथी व गर्म मसाला powder डालें।
- 1 onion और capsicum के jullienne काट लें।
- एक pan में थोड़ा-सा तेल डालें, अब उसमें onion और capsicum के jullienne डालकर हल्का-सा भून लें।
- जब pan अच्छे से गर्म हो, तब उसमें ½ tbsp. पानी डालकर हिलाएं। इससे pan में थोड़ी आग-सी लगेगी।
- अब इसे आलू की सब्जी में डालकर अच्छे से चला लें।
Your spicy and flavourful Aloo Bhuna Masala is ready to serve!
Tips and Tricks :
- कच्चे आलू से ही सब्जी बनाएं, जिससे मसालों के साथ आलू अच्छे से भूनें और उसका बहुत अच्छा taste आए।
- आलू के size के according उसके टुकड़े कर लें।
- टमाटर देशी ही लीजिए, उससे स्वाद ज्यादा अच्छा आएगा।
- टमाटर कद्दूकस ही कीजिए, पिसे हुए टमाटर से अलग स्वाद आएगा।
- प्याज़, अदरक और लहसुन को finely chop ही कीजिए, इससे ही स्वाद ढाबे जैसा होगा।
- अदरक में पानी डालकर मसाले में डालने से प्याज़ की over-roasting रुक जाती है और अदरक भी नहीं जलती है।
- मसाले की dry roasting के समय भी नमक डाला है, और बाद में मसाले में भी, तो इसका ध्यान रखें कि नमक ज्यादा न हो।
- पूरी सब्जी कड़ाही में बनानी है, cooker में नहीं। दोनों तरह से बनी सब्जी के स्वाद में अंतर होता है। अगर आप को ढाबे का taste देना है, तो cooker use मत कीजिएगा।
- बेसन डालने से सौंधापन आता है और gravy को texture भी मिलता है।
- एक-दो आलू फोड़ देने से gravy में proper thickness आ जाती है।
- आखिरी step, जिसमें प्याज़ और शिमला मिर्च में slightly पानी डालकर आग लगाई है, उससे Smokey flavour आएगा। आप चाहें तो उसे avoid कर सकते हैं।
तो आप इंतजार किस का कर रहे हैं? आज ही यह स्वादिष्ट सब्जी बनाएँ एवं उंगलियां चाटते रह जाएँ…