Recipe : Aloo French Beans - The Microwave Style

हम लोगों को लगता है, microwave oven केवल खाना गर्म करने या cake, pizza जैसी चीजों को बनाने के लिए use कर सकते हैं। Indian cooking जैसी सब्जियां आदि इसमें नहीं बना सकते हैं। 

उसमें बनी सब्जी या तो खड़ी-खड़ी बनेगी या चिम्मड़ हो जाएगी।

लेकिन ऐसा बिल्कुल नहीं है... 

Microwave oven में भी बिल्कुल कड़ाही में बनी जैसी सब्जियां बन सकती है। बिल्कुल वैसा ही taste and texture, वो भी कम घी-तेल और ज्यादा चलाने, भूनने का झंझट भी नहीं... 

आज आपको Aloo French Beans की सब्जी बनानी बताएंगे। French Beans की सब्जी, बिल्कुल भी पानी नहीं छोड़ती है, इसलिए इसके hard or chewy बनने की संभावना ज्यादा होती है। 

लेकिन अगर आप हमारी recipe को follow करेंगे तो बहुत बढ़िया सब्जी बनेगी।

आलू फ्रेंच बीन्स - माइक्रोवेव विधि से 

Ingredients :

Potato - 3 medium size

French beans - ½ kg.

Onion - 1 big size 

Salt - 1 tsp.

Turmeric powder - ¼ tsp.

Coriander powder - ½ tsp.

Mustard oil - 1 tbsp. 

Amchur powder - ½ tsp.

Ghee - 1½ tsp.

Red chilli powder - as per your taste 

Fresh coriander leaves - for garnishing 

Method :

Onion chopped कर लीजिए।‌

आलू और फ्रेंच बीन्स को काटकर ready कर लीजिए।

1 glass bowl में mustard oil डाल लीजिए, जैसा हमने आपको बताया था, खौलाकर ठंडा किया हुआ।

उसमें chopped onion और नमक डालकर अच्छे से mix कीजिए।

फिर full temperature में 2 minutes के लिए onion microwave कर लीजिए। 

अब इसमें सभी सूखे मसाले डालकर अच्छे से mix कर लीजिए। सिवाय अमचूर पाउडर के...

अब इसमें आलू और फ्रेंच बीन्स भी डाल कर अच्छे से mix कर लें।

अब bowl में किनारे-किनारे से 1 small cup पानी डाल दें। और microwave को full temperature पर 10 minutes के लिए microwave कर लीजिए।

After 10 minutes, सब्जी को ऊपर नीचे अच्छे से toss कर दें।

फिर 20 minutes के लिए microwave कर लीजिए।

सब्जी के bowl में घी व अमचूर पाउडर डालकर अच्छे से mix कर लीजिए और green coriander leaves से garnish कर लीजिए।

Now Aloo french beans is ready to serve. You can serve it with roti, parantha, poori or dal rice.

Tips and Tricks :

तेल आप पका हुआ ही लीजिए, वरना microwave oven में तेल पकाने में बहुत time लगेगा, दूसरा oil की fumes उसमें भर जाएगी। 

1 small cup पानी को किनारे-किनारे से bowl में डालें, जिससे सब्जी का मसाला पानी डालते समय धुल नहीं जाए।

पानी डालना बहुत जरूरी है, यही पानी ही सब्जी को पकाएगा। 

1 cup पानी से सब्जी को पकने के लिए proper steam मिलती रहती है, जो सब्जी को अच्छे से गलने में मदद करती है, जिससे सब्जी चिम्मड़ नहीं होती है।

पर ध्यान रखिएगा कि पानी ज्यादा भी नहीं होना चाहिए, वरना सूखी सब्जी के बजाए या तो लुटपुटी होकर अपना texture खो देगी या gravy वाली सब्जी बन जाएगी। 

30 minutes में पानी absorb हो जाएगा और सब्जी भी अच्छे से पक जाएगी।

घी डालकर अच्छे mix करने से घी सब्ज़ी में अच्छे से incorporate हो जाएगा, इससे सब्जी tasty and glossy हो जाएगी। 

पर घी डालना पूरी तरह से optional है।

आप चाहें तो इस step को छोड़ भी सकते हैं, इसके बिना भी बहुत अच्छा स्वाद आएगा।

तो लीजिए, सुबह सुबह की जल्दी में बहुत कम मेहनत में झट-पट से आलू फ्रेंच बीन्स की सब्जी तैयार है, वो भी बहुत स्वादिष्ट।  

अगर आप के work station पर microwave और एक glass bowl है, तो आप इसे ‌वहां भी बना सकते हैं। 

Tip: For instant cooking

कल हमने आपको समाधान समस्या का, में मसाला भूनकर व तेल गर्म करके रखने को कहा था, आज हम उनको कैसे use करें कि झट-पट खाना बन जाए, बताते हैं।  

For Instant Cooking 

A. आलू गोभी gravy वाले :

1. आप एक pressure cooker में ½ tbsp. oil और 1 tbsp. भुना हुआ मसाला लें, उसमें हल्दी, नमक, गर्म मसाला, मिर्च powder और धनिया powder डालकर अच्छे से mix कर लें। अब इसमें आलू और गोभी डालकर अच्छे से mix कर लें। अब इसमें कसूरी मेथी को रगड़ कर डाल दें। 
2. Gas burner on कर लीजिए, गोभी और आलू के साथ में थोड़ा सा भून लें।‌ अब पानी डाल‌ दें। 3 whistle high flame पर दे दीजिए। Gravy वाले आलू गोभी तैयार हैं।

B. Creamy Rajma :

1. Pressure cooker में 1 tbsp. oil, 2 tbsp. भुना मसाला, हल्दी, नमक, गर्म मसाला, मिर्च powder, धनिया powder व कसूरी मेथी को रगड़ कर डाल दें व अच्छे से mix कर लीजिए।
2. अब इसमें रात भर के भीगे हुए राजमा डालकर अच्छे से mix कर लीजिए। 
3. Gas burner on करके slow flame पर 10-20 min भून लें। 
4. पानी डालकर 4 whistle high flame पर फिर ½ hour slow flame पर whistle देते हुए पका लें। 
5. Pressure down होने पर धनिया पत्ती व 1 tbsp. fresh cream डाल दें। Creamy tasty rajma is ready to serve.

C. Mix Veg Biryani :

1. 1 tsp. oil व 1½ tbsp. मसाले में थोड़ी सी अपनी पसंद की mix veg, नमक, मिर्च, हल्दी और biryani मसाला, कसूरी मेथी को रगड़ कर मिला लें। सब कुछ अच्छे से toss कर लें। 10 min छोड़ दीजिए।
2. अब एक pressure cooker में 1 tbsp. पानी डालें, उसके ऊपर पके हुए चावल, उसके ऊपर मसाले में coated mix veg, उस पर 1 tsp. ghee बस ऐसे ही, सब्जी व‌ चावल की दो layer ready कर लीजिए। 
3. फिर high flame पर 1 whistle लगा लीजिए।
4. मस्त Mix Veg Biryani is ready to serve.

हमने मसाला और तेल की मदद से एक daily routine सब्जी और एक special सब्जी, Mix Veg Biryani बनाने का method बता दिया है।  

आप ऐसे ही अपनी पसंद की और सब्जियां भी, जैसे छोले, पनीर, सोयाचाप, Nutri nuggets, आलू मटर, कोफ्ते आदि कुछ भी, इस मसाले को use करते हुए झट-पट बना सकते हैं।

अगर आप को किसी भी सब्जी की  complete recipe चाहिए, तो comment box में डाल दीजिएगा।

वैसे Creamy Rajma and Mix Veg Biryani की already demand आ रही है तो जल्दी ही इनकी detailed recipe share करेंगे।

Tips and Tricks : 

• आप जो बनाएं, वो सब tasty बने, उसके लिए बस एक बात का ध्यान रखिएगा कि सब में एक-सा (same) मसाला और वो भी एक ही amount में नहीं होना चाहिए, वरना सब में एक सा स्वाद आएगा और कुछ भी अच्छा नहीं लगेगा।
• भुने मसाले में उसकी quantity के according salt डाला हुआ है, इसलिए, जब इस भुने मसाले से कुछ भी बनाएं, उस समय नमक डालते हुए, सिर्फ सब्जी या जो recipe prepare कर रहे हैं उसकी quantity के according ही नमक डालें।
• मसाला इतना भुना होने से, उसमें तेल और dry मसाला अच्छे से amalgamate हो जाते हैं। 
• इससे सब्जी भूनते समय कुछ भी जलता नहीं है।
• मसाला पहले से भुना रहता है तो सब्जी जल्दी ready हो जाती है, क्योंकि उससे मसाला भूनने का समय बच जाता है। 
• आप अगर nonveg पसंद करते हैं तो उसे भी बना सकते हैं। 
• पर ध्यान रखिएगा कि ना तो मसाला ज्यादा भुना हुआ होना चाहिए, वरना सब्जी भूनते समय वो और ज्यादा भून जाने के कारण जल जाता है।
• साथ ही कम भूना होने पर वो जल्दी ख़राब हो जाएगा। 
• इसलिए मसाले का सही भुना होना बहुत ज़रूरी है, और उसकी पहचान यही है कि हल्का सा तेल छोड़ने और कड़ाही को पूरी तरह छूटने तक मसाला भूनना है।
• अगर आप का बच्चा hostel या PG में रहता है और वहां का खाना खा-खाकर परेशान हो चुका है, तब भी ऐसा मसाला आप अपने बच्चे को airtight container में रखकर दे सकते हैं। वो इसमें से अगर बनी हुई सब्जी में 1 tsp. अच्छे से मिला कर 1 min. microwave कर लें या जिसमें भी गर्म कर सकते हैं, गर्म कर लें। बेस्वाद सब्जी, बहुत ही tasty सब्जी बन‌ जाएगी।  
• अगर आप working हैं तो भी ऐसा मसाला, छुट्टी के दिन ready करके रख सकते हैं, और working days में झट-पट खाना बना कर समय बचा सकते हैं।
• तो बस आपको देखिए, समझिए और बनाएं साथ ही अपना समय बचाएं।

कल से आपको microwave oven में कैसे सूखी सब्जी बनाई जाए कि उसका taste and texture, कड़ाही में बनी सब्जी जैसा हो, पर भूनना और चलाना ना पड़े।

इसकी recipe and method, share करेंगे।

So stay tuned...

Tip : समाधान समस्या का

इस बरस की होली का बड़ी बेसब्री से इंतज़ार था, और उसके कारण बहुत सारे थे। मेरी बहन इस होली में यहीं थी, मेरी मौसी भी इस साल होली के बाद आने वाली थी। साथ ही मेरे apartment की friends को भी होली में मेरे द्वारा बनाए जाने वाले पकवान खिलाने थे, जिसकी demand उन्होंने बहुत बार की थी।

सब बढ़िया चल रहा था, हम जुट गए थे, बहुत सारी varieties के पकवान बनाने में, जैसा कि हर साल बनाते हैं। पर इस बार amount थोड़ा ज्यादा रख रहे थे। 9-10 items ready हो चुके थे।

होलिका दहन वाले दिन सारे मीठे पकवान, जैसे, गुझिया, मालपुआ और शक्कर पारे बनाने की सोच रहे थे।

सभी मैदा और शुद्ध देसी घी से बनने वाले items थे, तो उन्हें ही एक साथ रख लिया था।

बस सब एक साथ ही बनाना शुरू कर दिया, एक तरफ pan में घी डाला और दूसरी तरफ कड़ाही में।

बेटा मैदे के आटे से गोलियां बना रहा था, बिटिया गोलियां बेल रही थी और हम गुझिया भरकर तैयार कर रहे थे।

एक gas में pan पर मालपुआ भी बना रहे थे। एक round अच्छे से ready हो गया। दूसरा round मालपुआ fry हो रहा था।

तभी सोचा कि पहले round वाले मालपुआ से extra घी दबाकर निकाल देते हैं।‌ घी निकालने से waste ना हो, इसलिए उसी pan के ऊपर, (जिस पर मालपुआ तल रहा था) एक big ladle की help से कस के दबाकर घी निचोड़ रहे थे।

फिर बस वही हुआ जो होना था, हमारा हाथ थोड़ा सा disbalance होकर pan से टकरा गया। उससे हुआ यह कि pan disbalance होकर gas पर tilt हो गया, जिसके कारण खौलता हुआ घी, हमारे पेट पर आकर गिर गया।

बस इसके साथ ही हमारा, सबके साथ होली खेलने और सबको पकवान खिलाने का सपना चकनाचूर हो गया।  

पेट में जल जाने से एक बात हो गई कि लगभग 15-20 दिन के लिए, हमें gas burner पर काम करना मना हो गया। 

अब हमारे साथ कुछ समस्याएं और भी हैं, nuclear family में रहते हैं, साथ ही बच्चों और पति को हमारे ही हाथ का खाना पसंद है।  

ऐसे में 15-20 दिन निकाल पाना, लगभग नामुमकिन था। 

समाधान समस्या का 

समस्याओं से हार मान जाएं, ऐसा हम नहीं कर सकते थे। बचपन से ही ईश्वर और खुद पर विश्वास रखना, यही सिखाया है पापा जी और मम्मी ने। 

सोचा हल तो निकालना ही होगा और उसको साझा भी करेंगे, जिससे अगर हमारी जैसी problem किसी और को हो जाए तो उसे solution पता रहे..

तो बस इस समस्या के कुछ हल निकाले हैं, जो आप सब के साथ साझा कर रहे हैं। 

सबसे पहले ज्यादा सा मसाला भूनकर तैयार करने का विचार आया...

भूना मसाला 

1. हमने करीब 8 प्याज़, 6 टमाटर, एक बड़ा पूरा लहसुन, 2½ इंच अदरक का एक मसाला बनाया।
2. अब 6 tbsp mustard oil को गर्म करके उसमें यह मसाला डाल दिया साथ 1 tbsp. salt भी।
3. अब इससे पहले धीमी आंच पर भूनें, फिर जब मसाला पानी छिटकाना बंद कर दें, तब उसे medium flame पर, फिर बाद में थोड़ा तेज आंच पर हल्का तेल छोड़ने का काम कर लें।
4. मसाला ठंडा होने पर एक airtight container में रखकर fridge में रख दीजिए, यह 15 days चल जाएगा। 
5. मसाला भूनने का सारा काम, बेटी ने हमारे supervision में किया था। 

तेल खौलना 

• दूसरा काम यह था कि mustard oil को कड़ाही में डालकर अच्छे से गर्म कर लीजिए, gas off करके उसमें, ¼ tsp. salt डालकर अच्छे से mix कर लीजिए। ठंडा होने पर इसे container में रख दीजिए।
• Oil गर्म करने और नमक डालकर अच्छे से चलाने और ठंडा करके container में रखने का काम पतिदेव ने कर दिया। 
• इससे mustard oil से भी घी और refined oil जैसे कम heating में ही cooking कर सकते हैं।

आज ही हमने, microwave में सूखी सब्जी बनाई, जिसका taste and texture बिल्कुल वैसा ही आया, जैसा कि कड़ाही में बनाने से बनती है। तो जल्दी ही आपको इसकी recipe share करेंगे।

Tips and tricks :

• मसाले में टमाटर डालने से उसका जब तक पानी रहता है, तब तक high flame पर मसाला भूनने से टमाटर के पानी के छिट्टे आते हैं जिससे मसाला भूनने से हाथ जलता है।‌ इसलिए ही पहले धीमी आंच पर भूनना है, जिससे टमाटर भूनने में पक जाए, उसका पानी थोड़ा सूख जाए। उसके बाद medium या high flame पर भूनने से पानी के छिट्टे नहीं आते हैं।
• मसाला सिर्फ उतना भूनना है, कि वो बस थोड़ा सा तेल ही छोड़े, इससे इसे mix करना easy होता है। और आगे process करने के लिए भी ठीक रहता है। इससे ही taste ज्यादा अच्छा आता है।
• आप ज्यादा तेल छोड़ने तक भी भून सकते हैं, वैसा मसाला ज्यादा समय तक ठीक रहता है, पर उसे mix करना difficult होता है।
• अपने स्वाद के अनुसार मसाले में टमाटर, प्याज़, अदरक, लहसुन की quantity घटा-बढ़ा सकते हैं, और हटा भी सकते हैं।
• अगर आप प्याज़ लहसुन नहीं खाते हैं तो उसे हटा दें।
• अगर आप टमाटर को हटाना चाहते हैं तो हटा सकते हैं, बिना टमाटर का मसाला ज्यादा दिन ठीक रहता है।
• नमक और तेल की quantity ठीक रहने से ही मसाला, ज्यादा दिन तक ठीक रहता है। 
• जितनी नमक की quantity‌ इसमें डाली है, वो सिर्फ मसाले के लिए ही sufficient है।
• मसाले में नमक के अलावा और कुछ नहीं डालें, क्योंकि अगर सारे मसाले भूनते समय ही डा्ल।  देंगे तो सभी सब्जियों का एक जैसा ही taste  ही ready होता है।
• तेल को गर्म करने के बाद उसमें नमक डालकर अच्छे से mix करने से, तेल uniform गर्म हो जाता, जिससे तेल से कच्चे पन का taste और smell चली जाती है।

आप यह सब कर के रख लीजिए। फिर इन्हें कैसे use करना है, हम आपको इस हफ्ते की ही post में बताते जाएंगे।

जो लोग, working हैं, hostel या PG में रहते हैं, उनके लिए यह बहुत कारगर साबित होने वाली है। 

Basically ऐसे बहुत से लोगों की demand थी कि हम कुछ ऐसी tip and recipes share कर दें, जिससे उन लोगों को tasty food, easily मिल जाए। 

तो उन सबके लिए और आपके लिए भी... 

झट-पट काम हो जाए, यह कौन नहीं चाहता 😊

So stay tuned...