Recipe : Phare(फ़रे)

Quarantine segment की यह मेरी पाँचवी recipe है। यह छत्तीसगढ़ cuisine से ली है, इसमें भी आपको veggies की requirement नहीं है। 

ये बहुत ही tasty and healthy dish है, साथ ही less oily भी। तो diet conscious लोगों के लिए तो ये बहुत ही बढ़िया recipe है।

Phare (फ़रे)

Ingredients:

• Wheat flour – 400 gm.
• Black gram (उरद दाल) – 150 gm.
• Bengal gram (चने की दाल) – 50 gm.
• Ginger – ½ inch
• Garlic – 5 to 6 pods
• Black pepper – as per taste
• Salt - as per taste
• Oil – 1 tbsp 
• Olive oil - 1 tsp.
• Onion – 2 medium
• Cumin seeds – ½ tsp.
• Green chilli – as per taste
• Tomato – 1 medium
• Curry leaves – 4 to 6
• Coriander leaves – for garnishing  

Method:

For phare filling-

उरद की दाल व चने की दाल को 4-6 hours के लिए भिगो दीजिये।  

Grinder के cup में दोनों भीगी हुई दाल, ginger, garlic, black pepper, salt डाल दीजिये, और उसे दरदरा पीस लें।

For phare-

1. गेहूँ के आटे में नमक मिलाकर पूड़ी के आटे जैसा dough बना लें।
2. अब dough से छोटे 8 to 10 गोले बना लें
3. गोले से पूड़ी जैसा बेल लें, अब इसमें filling रखकर जैसे गुझिया बनाते हैं, वैसे ही पूड़ी के किनारे पर पानी लगाकर चिपका दें। और गुझिया जैसा बना लें।
4. अब सारे फ़रे बना लीजिये।
5. फिर एक pan लीजिये, उसमें, pan की आधी दूरी तक पानी डाल दीजिये, ½ tsp. Salt और 1tsp. olive oil ओर refined oil  डाल boil होने रख दीजिये।
6. जब पानी उबलने लगे, तो उसमें सारे फ़रे डालकर 2 उबाल तेज़ आँच पर कीजिये, फिर pan को ढक दीजिये।
7. धीमी आँच पर 20 से 25 min. तक पकाएं। 
8. जब फ़रे पक जायेंगे, तो ऊपर आ जाते हैं।
9. अब एक फ़रे में चाकू से check करें कि फ़रा पक गया, कि नहीं? यदि फ़रा पक गया होगा, तो चाकू साफ निकलेगा।
10. फिर फ़रे को चलनी में डाल दें, जिससे सारा पानी निकल जाए।
11. जब फ़रे ठंडे हो जायें, उन्हें काट लीजिये।
12. अब एक wok में 1 tbsp oil डालकर गरम कीजिये, उसमें chopped onion डालकर sauté कीजिये।
13. अब इसमें कटे हुए फ़रे डालकर भून लीजिये।
14. Fine chopped हरी मिर्च और धनिया पत्ती से garnish करें।
15. इसे धनिया की चटनी या tomato sauce से serve करें।

Note : 

अगर अभी आपके पास tomato, curry leaves, coriander leaves नहीं है, तो भी आप इसे try कीजिएगा। उसके बिना भी tasty लगेगा।     

Short Stories : मेरी बेटी

मेरी बेटी

जब पता चला, कोरोनावायरस बढ़ रहा है, तो समझ नहीं आया कि क्या करुं?

कामवाली को हटा दूं, सबकी सुरक्षा के लिए?

पर अगर उसे हटा दिया, तो इतने काम कैसे होंगे?

आजकल घर में माँ भी थी, उनके पैरों में fracture था, तो उनका सारा काम भी करना था।

मेरी तबियत भी कुछ नासाज़ थी।

पर सबसे बड़ी बात, शुरू से कामवाली बाई घर के काम करने के लिए लगी थी, तो उसे हटाने की हिम्मत नहीं हो रही थी।

मेरी बेटी, पास में बैठी थी, पूछने लगी, क्या सोच रहीं हैं?

मैंने कहा, समझ नहीं आ रहा है कि कामवाली बाई को अगर हटाती हूँ, तो इतना काम कैसे करुंगी, और अगर नहीं हटाती हूँ, तो सबके बीमार होने का डर है।

वो, बिना एक भी क्षण गवांए बोली, हटा दीजिए, सबका ठीक रहना बहुत जरूरी है।

मैं उसका मुंह देख रही थी, इसे एक बार भी मेरा ख्याल नहीं आया कि माँ, इतना काम कैसे करेंगी।

पर अगले दिन कामवाली बाई को काम करने को मना कर दिया।

मैं भारी मन से सोचने लगी, कहाँ से काम शुरू करुं?

तब तक तो देखा, बेटी झाड़ू लेकर सफाई करना शुरू कर चुकी थी।

तब तक मैंने नाश्ता बना दिया।

जब सब नाश्ता कर चुके, वो बर्तन ले गयी, और धोकर रख दिया।

मैं बस, उसे देखती रह गई, दिन भर पढ़ने और मस्ती करने वाली लड़की, कब इतनी सुघड़ हो गयी।

अब मुझे समझ आ रहा था, उसने कामवाली बाई को मना अपने दम पर करवाया था, ना कि काम मेरे कन्धों पर रख कर।

सच, हम समझ ही नहीं पाते हैं कि हम जो करते हैं, हमारे बच्चे उन्हें देखते हैं, और उनमें संस्कार निहित हो जाते हैं,  और आवश्यकता आने पर वो मुश्किलों से लड़ने में सक्षम होंगे, वो विजयी रहेंगे। 

अपनी बेटी पर जितना प्यार इस बात से आता था, कि वो मेधावी छात्रा  है, आज उस से ज्यादा गर्व इस बात पर है, कि वो हर परिस्थिति में ढलना जानती है, और उसमें विजयी होना भी।

Tips : Immunity Building

आज veggies and fruits की availability पहले सी नहीं रह गई है।

पर immunity को बढ़ाना, इस समय और ज्यादा ज़रूरी है, तब ऐसे समय में क्या किया जाए?

इसी मुश्किल का हल सोचते हुए आज की tip डाल रहे हैं।

तो आइए, उनसे ही अपनी immunity बढांए, जो सामान  घर में हैं और अपनी family को healthy बनाएं।

 Immunity Building 

Turmeric powder : 

Turmeric and especially its most active compound curcumin have many scientifically-proven health benefits, such as the potential to prevent heart disease, Alzheimer's and cancer. It's a potent anti-inflammatory and antioxidant and may also help improve symptoms of depression and arthritis.

आप परिवार में सबको दूध में कुछ flavour   मिला कर देने के बजाय दूध में हल्दी पाउडर मिलाकर दीजिए।

इसके लिए आप  1 glass दूध में 1/4 tsp हल्दी पाउडर मिलाकर उबाल लें, फिर जितना गर्म आप पी सकते हैं, पी लिजिए।

हल्दी पाउडर दूध में मिलाकर उबालने से ही result अच्छे से आते हैं, इसलिए boil करना  मत भूलें।

Fenugreek Seed :

Fenugreek has benefits for lowering blood sugar levels, boosting testosterone, and increasing milk production in breastfeeding mothers. Fenugreek may also reduce cholesterol levels, lower inflammation, and help with appetite control, but more research is needed in these areas

मेथी दानों को रात भर भिगोकर सुबह उसका पानी पी लें, यह diabetic patients के लिए तो रामबाण है, पर बाकी सबको भी फायदा ही मिलेगा।

और हाँ, दाने फेंकें नहीं, उसकी सब्जी बना लीजिए।

Recipe जानने के लिए Methi dana ki sabji पर click करें।

Honey  :

Honey tout has miraculous healing properties, claiming that it can prevent cancer and heart disease, reduce ulcers, ease digestive problems, regulate blood sugar, soothe coughs and sore throats, and increase athletic performance.

सुबह-सुबह एक glass पानी को पीने लायक गर्म कीजिए, और उसमें 1tsp. Honey मिला कर पीजिए।

Black Salt, Asafoetida and Carom seeds :

Black salt benefits are due to its rich potassium content which helps in relaxing muscles and reducing muscle cramps. Potassium also helps in improving the absorption of many other minerals. Black salt has comparatively less sodium content. Excess sodium causes water retention which is improved with black salt.

Asafoetida or hing is an age-old medicine for stomach problems including gas, bloating, irritable bowel syndrome (IBS), intestinal worms and flatulence; thanks to its anti-spasmodic and anti-inflammatory properties that help alleviate such health issues.

Carom seeds have powerful antibacterial and antifungal properties.

Improve cholesterol levels.

May lower blood pressure.

Combats peptic ulcers and relieves indigestion.

May prevent coughing and improve airflow.

Has anti-inflammatory effects.

रात के समय 1/4  tsp.काला नमक, 1 pinchहींग, 1/2 अजवाइन को  फांक कर पानी पी लेने से indignation की problem नहीं होती है।

Garlic :

Garlic Contains Compounds With Potent Medicinal Properties.

Garlic Is Highly Nutritious But Has Very Few Calories.

Garlic Can Combat Sickness, Including the Common Cold.

The Active Compounds in Garlic Can Reduce Blood Pressure.

Garlic Improves Cholesterol Levels, Which May Lower the Risk of Heart Disease.

लहसुन में  Allicin होता  है , जो कि  freshly, crushed or chewed garlic, से ज्यादा मिलता  है। Allicin में anti-bacterial and anti-fungal properties होती हैं। तो लहसुन को काटकर use  कीजिये, वो ज्यादा healthy  effect  देगा, साथ ही यदि आप कच्चे लहसुन को भी खाने में एक बार  शामिल करेंगे, तो अधिक लाभकारी होगा।

Ginger :

Ginger Contains Gingerol, a Substance With Powerful Medicinal Properties.

Ginger Can Treat Many Forms of Nausea, Especially Morning Sickness.

Ginger Reduces Muscle Pain and Soreness.

The Anti-Inflammatory Effects Can Help With Osteoarthritis.

अदरक का रस, खांसी, जुक़ाम में बहुत फायदा करता है, तो अदरख खाने का हिस्सा बनाने से भी immunity बढ़ती है।

Black pepper : 

High in antioxidants.

Has anti-inflammatory properties.

Benefit your brain.

Improve blood sugar.

Lower cholesterol levels.

A versatile spice.

काली मिर्च को पीसकर खाने में थोड़ा सा मिला दीजिए, स्वाद भी बढ़ेगा और healthy भी रहेगा।

तो बस यह tips  use कीजिये, और immunity अच्छी रखें।

घर में रहें, स्वस्थ रहें, सुरक्षित रहें! 

डिस्क्लेमर: यह tip केवल सामान्य जानकारी के लिए है। यह किसी भी तरह से किसी दवा या इलाज का विकल्प नहीं हो सकता। ज्यादा जानकारी के लिए हमेशा अपने डॉक्टर से संपर्क करें।