Recipe : Scrumptious Upma

यह मेरी Quarantine Segment की 45th recipe है। 

South Indian recipes में Dosa, Idli, Sambhar, Vada, Utappam सभी को, लोग बहुत पसंद करते हैं।

पर इन सब list में Upma थोड़ा-सा पीछे रह जाता है।

उपमा की ऐसी उपेक्षा हम से देखी नहीं गई, तो हमने सोचा, इसे कुछ new frame किया जाए।

Shades of life में हमने बहुत-सी ऐसी Recipe बताई हैं, जिसमें हमारी Recipe follow करने से आप को हमेशा यही लगता है कि dish वही, पर स्वाद लाजवाब।

आप ने अब तक जैसा उपमा खाया होगा, इसका taste उससे बिल्कुल अलग है, यह आपको different taste of horizon में ले जाएगा।

एक बार ऐसे भी try कीजिए, फिर बार-बार ऐसे ही बनाएंगे।

Scrumptious Upma

Ingredients :

• Suji - 250 gm.
• Clarified butter ( Ghee) - 2 tbsp
• Salt - as per taste
• Onion - 1 big
• Tomato - 1 big
• Carrot -  ½ tbsp
• Pea - ½ tbsp
• French beans - ½ tbsp
• Cauliflower - ½ tbsp.
• Capsicum - ½ tbsp
• Butter - 1½ tbsp.
• Green chillies - as per taste.
• Coriander leaves for garnishing
• Water - 1¼ glass

Method :

1. एक wok( कढ़ाही) लें, उसमें ½ tbsp घी डालकर गर्म करें।
2. अब इसमें सूजी डाल दीजिए।
3. सूजी, गुलाबी होने तक slow flame पर भूनें।
4. जब सूजी भुन जाए तो 1¼ glass पानी डालकर slow flame पर boil कर लें।
5. सभी सब्जियाँ chop कर लें।
6. Onion, capsicum and tomato को छोड़कर बाकी सभी veggies को blanched कर लीजिए। या आप mix frozen veggies भी ले सकते हैं।
7. दूसरी Wok में1 ½ tbsp घी गर्म कर लीजिए।
8. इसमें chopped onion डालकर गुलाबी होने तक भूनें।
9. अब इसमें chopped tomatoes , salt, green chillies and veggies डालकर भून लें।
10. अब इसमें chopped capsicum डालकर अच्छे से mix कीजिए और 2 minutes के लिए plate से ढक दीजिए। जिससे सारी veggies एक-दूसरे के साथ marinate हो जाएं और Al Dente हो जाए,  means crunchy हों, पूरी तरह से गली हुई ना हो।
11. Veggies में boiled suji डालकर अच्छे से mix कर लीजिए।
12. अब इसमें butter डालकर अच्छे से भून लें।
13. Chopped coriander leaves से garnish कीजिए।
14. Now your hot and delicious Upma is ready. 

Note:

• आप availablity और taste के according veggies बढ़ा या घटा सकते हैं।
• Ghee and butter की quantity भी कम ज्यादा कर सकते हैं।

Recipe : Instant Rasmalai

यह मेरी Quarantine Segment की 44th recipe है। 

आप ने Instant Kesari rasgulla तो सीख लिया है, और अब तो आप उसे बनाने में expert भी हो गये होंगे।

तब चलिए अब एक कदम और आगे बढ़ते हैं, जिसका नाम सुनते ही लोगों के मुंह में पानी आने लगता है।

जी हाँ, सही पहचाना आपने, बात रसमलाई की कर रहे हैं।

रसमलाई में कठिन चीज़ उसकी टिक्की बनाना होता है, उसमें तो आप expert हो ही गये हैं तो आज़ उसका Milk syrup भी सीख लेते हैं।

तो झटपट सारी Recipe पढ़ लीजिए, और कर लीजिए एक और मैदान फतह।

Instant Ras Malai

Ingredients:

For Rasmalai tikki-

• Milk - 1 litre
• Lemon - 1 
• Or
• Vinegar - 1 tbsp
• Sugar -1½ cup
• Green Cardamom - 1 tsp
• Saffron String - 4 to 6
• All purpose flour - 1tsp

Method:

For Rasmalai tikki-

1. नीबू का रस निकाल लीजिये, उसमें रस के amount के equal ही पानी मिला दीजिये। अगर आप vinegar use कर रहे हैं, तो उसमें 1 tbsp पानी मिला लीजिये। 
2. दूध को high flame पर रख दीजिये। 
3. जब दूध boil हो जाये तब flame बंद कर दीजिये। 
4. फिर दूध को gas से हटा लीजिये। 
5. दूध को चलाते हुए, उसमें lemon वाला mixture या फिर vinegar वाला mixture चलाते हुए, धीमे-धीमे डालते जाइए, जब तक की दूध पूरी तरह से फट न जाये। 
6. एक छन्नी में muslin cloth लगाये। इसमें फटे हुए दूध को छान लीजिये। 
7. छेने को दो-तीन बार ठंडे पानी से धो लीजिये। फिर कपड़े को अच्छे से दबा कर छेने का पानी अच्छे से निचोड़ लीजिये। 
8. छेने को muslin cloth से निकाल कर एक थाली में डाल दीजिये। 
9. अब छेने को हथेली से तब तक rub करें,  जब तक की वो चिकना और soft न हो जाए। 
10. रसगुल्ले के छेना का ready होने की पहचान यह है की आप के हाथ में चिकनाहट आ जाएगी। 
11. छेने की गोलियाँ बनाकर, उन्हें दबाकर टिक्कियों का shape दे दीजिये।
12. cooker में 1 ½ cup sugar और 4 cup पानी डाल कर high flame पर उबलने के लिए चढ़ा दीजिये। अब उसमें पीसी इलायची व केसर के धागे डाल दीजिये।
13.  इसमें से 3 to 4 tbsp चाशनी निकाल लीजिए।
14. 1 tsp मैदे में 1 tsp फटे दूध का पानी mix कर दीजिए।
15. जब चाशनी उबलने लगे तब उसमें मैदे का घोल डाल दीजिए, थोड़ी ही देर में झाग बनने लगेगा, उसमें छेने की टिक्कियाँ डाल कर ढक्कन लगा दीजिये।
16. High flame पर एक whistle आ जाने पर slow flame पर 7 से 8 मिनट तक पका लीजिये।
17. Cooker को ठंडे पानी में डाल दीजिये जिससे pressure जल्दी release हो जाए। अब टिक्कियों को ठंडी चाशनी में डाल दीजिए। 

Ingredients:

For Milk syrup-

• Milk - 1 litre
• Malai - ½cup
• Sugar -  ½ cup, or as per taste
• Saffron string - 4 to 5
• Dry fruits - for garnishing
• For flavour - Green cardamom powder Or Rose water or Kewra water - 1 tsp( which is available at your home)

Method:

For Milk syrup-

1. गर्म दूध में केसर के धागे घोल लीजिए।
2. दूध में मलाई, चीनी डालकर high flame पर रख दीजिए।
3. One boil आ जाने पर Flame slow कर दीजिए।
4. 20 to 25 minutes के लिए चलाते हुए दूध गाढ़ा कीजिए।
5. अब इसमें chopped dry fruits व केसर का घोल mix कर लीजिए।
6. Gas off कर दीजिए।
7. अब उसमें flavour के लिए, green cardamom or rose water or Kewra water add कर दीजिए।
8. अब ठंडी चाशनी से रसमलाई को, निचोड़कर गाढ़े दूध में डालकर fridge में रख दीजिए।
9. इन्हें ठंडा ठंडा serve कीजिए।

Note:

• Soft रसमलाई बनाने के लिए छेना soft होना जरुरी है, ध्यान रखियेगा Gas off करके दूध फाड़ने से छेना मुलायम बनता है।
• आप जितना अच्छे से rub करेंगे, छेना उतना ही soft हो जायेगा।छेने की टिककियाँ, चिकनी होनी चाहिए, अगर उसमें दरार होगी, तो उबलते समय फूट जाएगी।
• टिक्कियाँ चाशनी में झाग बनने पर ही डालें, इससे वो ज्यादा soft बनेंगी।
• टिककियाँ जब तक डाल रहे हैं, चाशनी उबलते रहना चाहिए। आप चाशनी में भी केसर डाल सकते हैं। 
• आप खुले बर्तन में भी टिक्कियाँ बना सकते हैं, पर cooker में अच्छा pressure develop होने से टिककियाँ जल्दी और अच्छी बन जाती हैं।
• नींबू के बजाय दूध vinegar से जल्दी फटता है।
• दूध में मलाई डालकर boil करने से दूध जल्दी गाढ़ा और creamy हो जाता है, और इसका taste भी बहुत yummy लगता है।
• Lockdown के कारण हमारे पास केसर नहीं था, तो हमने बिना केसर डालें ही रसमलाई बनाई। यकीन मानिए, बिना केसर के भी बहुत ही tasty बनी है।

Recipe : Masala khakhra

यह मेरी Quarantine Segment की 43rd recipe है। 

आज कल हम लोगों health conscious होते जा रहे हैं इसलिए सबकी यही demand रहती है कि lite Oil and full taste.

तो आज आप को tea time के लिए बहुत lite and crispy snacks बताने जा रहे हैं।

यह बहुत long lasting है, तो आप इसे बनाकर कई दिनों तक use कर सकते हैं। Long journey में ले जा सकते हैं।

आज की यह Recipe Gujarat की delicacy है।

यह ऐसा snacks है, जो अपने आप में complete है, और अगर इसे अचार, चटनी, आलू मसाला, sauce, butter या cheese के साथ serve कीजिए, तो किसी के भी साथ बहुत अच्छे से complimentary  रहता है।

तो सोच क्या रहे हैं? आज evening tea में खाखरा ही बनाएं और healthy, lite and crispy snacks का मजा लीजिए।

Masala khakhra

Ingredients:

• Whole wheat flour - ½ cup
• Bengal gram flour - 1 tsp
• Cumin seeds - ½tsp
• Chilli powder - ½ optional
• Turmeric powder - ¼ tsp
• Asafoetida - ¼ tsp
• Low fat milk - 2½tbsp
• Oil - 1tsp.
• Ghee - 2 tsp. for cooking

Method :

1. गेहूँ के आटे में घी छोड़कर बाकी सब कुछ मिलाकर, रोटी बनाने वाले आटे से थोड़ा सख्त dough बना लीजिए।
2. Dough के 4 टुकड़े करके गोलियाँ बना लीजिए।
3. अब इसमें सूखा आटा(परथन)  लगा कर rolling pin से पापड़ जैसा पतला roll कर लीजिए।
4. तवा को preheat कीजिए।
5. उस पर खाखरा डालकर slow flame पर दोनों तरफ से ½ tsp Ghee लगाकर muslin cloth ya khakhra maker की help से crispy होने तक सेक लीजिए।

Your Masala khakhra is ready.

Note : 

• Crispy khakhra बनाने के लिए याद रखियेगा, flame slow ही रखनी है।
• Flame high होने से खाखरा जल जाएगा और crispy भी नहीं बनेगा।
• खाखरा दबा दबाकर ही सेंकना है, क्योंकि अगर यह सेकते समय फूल गया, तो crispy नहीं बनेगा।
• खाखरा को store करने से पहले पूरी तरह ठंडा करना जरूरी है। वरना वो soggy हो जाएगा।
• ठंडा हो जाने पर उसे airtight container में ही रखें, जिससे आप जब भी खाएं, वो crispy  ही रहे।
• आप इसके कई सारे flavour बना सकते हैं, जैसे, plane ( उसमें सिर्फ नमक डालते हैं),
• मेथी ( उसमें कसूरी मेथी डालते हैं), garlic ( इसमें garlic paste मिलाते हैं)। और भी अपने inovation के according.
• आप चाहें तो full cream milk भी ले सकते हैं। या milk avoid करके उतना ही पानी use कर सकते हैं।
• वैसे दूध से taste बहुत अच्छा लगता है।
• आप बिना घी लगाए भी crispy सेक सकते हैं।