Recipe : Besan-Pyaaz Paratha

नवरात्रि पर्व का समापन विजयादशमी पर्व के साथ हो गया, पर त्यौहार! उनकी तो लड़ी लगी ही हुई है, अभी हिन्दुओं का सबसे बड़ा पाँच-दिवसीय पर्व दीपावली का आगमन होना है।

पंच दिवसीय दिन अलग-अलग व्यंजन बनाने का प्रावधान है तो चलिए इस बार कुछ different cuisine के साथ दीपावली का स्वागत करते हैं।

आज share कर रहे हैं Rajsthan ki delicacy, बेसन-प्याज़ का पराठा।

इसे आप तब भी enjoy कर सकते हैं, जब आप के पास सब्जियाँ न हो। Easily और instantly prepare होने वाली dish की recipe देख लेते हैं…

बेसन-प्याज़ पराठा

Ingredients :

• Wheat flour - 2 cups
• Gram flour - 3 to 4 tbsp.
• Onion - 2 (medium)
• Salt - as per taste 
• Green chilli -a s per taste 
• Ginger - 1 inch 
• Coriander leaves - handful
• Coriander seeds - ½ tsp.
• Fennel seeds - ½ tsp.
• Carom seeds - ½ tsp.
• Asafoetida - ½ tsp.
• Cumin seeds - 1 tsp.
• Red chilli powder -  1 tsp./as per taste 
• Turmeric powder - ½ tsp.
• Ghee - for shallow fry 

Method :

1. आटा में 1 pinch नमक डालकर नरम-मुलायम dough तैयार कर लें।
2. जब dough नरम हो जाए, तो उसमें घी डालकर एक बार और अच्छे से गूंथ लें।
3. Dough को 10-15 मिनट के लिए गीले कपड़े से ढककर रख दें ताकि यह set हो जाए।
4. साबुत धनिया और सौंफ को दरदरा कूट लें। एक wok में 1 tsp. घी गर्म करें।
5. इसमें हींग, जीरा, कुटा हुआ धनिया, सौंफ और जीरा डालकर चटकाएँ।
6. अब इस में बेसन डालकर हल्का-सा भूनकर कच्चापन दूर कर लें।
7. Gas off करके उसमें छोटा-छोटा कटा हुआ प्याज डालकर धनिया, हरी मिर्च, नमक और अमचूर डालकर अच्छी तरह mix कर लें। 
8. इस मसाले में थोड़ा-सा पानी डालकर slightly soft dough prepare कर लीजिए।
9. फिर इस मसाले के dough की छोटी-छोटी गोलियां बना लीजिए।
10. आटे की एक लोई लेकर उसकी छोटी-छोटी कटोरी-सी बना लें।
11. इस पर हल्का घी लगाएँ और तैयार किए हुए बेसन-प्याज के मिश्रण की गोली भरकर कटोरी को बंद कर ball shape का गोला तैयार कर लें (जैसे कचौड़ी या आलू के पराठे की गोली तैयार करते हैं)।
12. इस गोले को चपटा करके सूखे आटे की मदद से हल्के हाथ से‌ गोल बेल लें।
13. गरम तवे पर पराठा डालें।
14. एक तरफ से सिकने के बाद पलट लें और घी लगाकर दोनों तरफ से सुनहरा और कुरकुरा होने तक सेक लें।

Enjoy your Besan-Pyaaz Parathas with curd, chutney, or dip of your favourite choice!

Tips and Tricks :

• बेसन प्याज़ के mix में थोड़ा-सा पानी डालकर soft dough prepare करके उस की गोलियां बनाकर भरने से पराठे बनाना ज्यादा easy और even होगा।
• साथ ही पराठे बनने के बाद खाने में उसका भरावन फैलेगा नहीं।
• प्याज़ के लच्छे से छोटा-छोटा कटा प्याज लेने से पराठा ज्यादा easily और even बनेगा।
• ध्यान रखिएगा कि प्याज़ में नमक डालने से पानी छोड़ता है। अतः इस मसाले में पानी हिसाब से डालें, जिससे dough ज्यादा गीला न हो।
• बेसन की गोली भरने के बाद गोले का चिपकाया हुआ भाग हथेली की तरफ करके गोल-गोल कीजिए, इस तरह से गोली seal हो जाएगी और गोला even बनेगा।

सारे tips और tricks follow करके स्वादिष्ट बेसन-प्याज़ पराठा बनाएं और त्यौहार में चार चांद लगाएँ!