Tip : Veggies with long shelf life

आज कल lockdown की परिस्थितियों में हम हर रोज बाहर नहीं निकल सकते हैं, ऐसे में हमारी सबसे बड़ी समस्या सब्जियों को लेकर है।

मेरे कुछ viewer का कहना है, Ma'am कुछ ऐसी सब्जियांँ बता दीजिए, जो जल्दी ख़राब न हो, ज्यादा चलें। जिससे 1 week में बाजार जाने से हफ्ते भर दुबारा ना जाने पड़े।

तो आप सब की इस समस्या का समाधान बताने वाली है, आज की Tip

Veggies  with long shelf life 

सबसे पहले इन दिनों आप उन सब्जियों को preference दें, जो साबुत हो, क्योंकि कटी हुई सब्जियों में infection बहुत जल्दी होता है। Leafy vegetables भी avoid करें, एक तो वो ख़राब जल्दी होगी, दूसरा उससे infection जल्दी हटना मुश्किल होता है।

1. Pumpkin (कद्दू ) - यह साबुत होने से 1 week तक टिक जाता है।

और इससे जब भी सब्जी बनाएं, और कद्दू बड़ा हो तो आधे कद्दू सूखी सब्जी बना लें, और बचे आधे से कोफ्ते बना लें। कोफ्ते तले होने के कारण 2- 3 दिन और चल जाएंगे।

अगर आप के पास कोफ्ते अधिक हैं, तो उससे भी आप दो तरह की सब्जी बना सकती हैं। आगे recipe section में आप को कोफ्ते की दोनों तरह की सब्जी बता देंगे।

 2. Beans बहुत अच्छा option है। 

a . French beans आप अगर French beans लाएंगे, तो उसे अगर आप काटकर freezer में डाल दें, तो उसकी life बढ़ जाएगी।

b. Broad beans (सेम ) broad  beans की shelf life, 3 to 4 days होती है।

c. Cluster beans (ग्वार की फली) cluster bean की  shelf life, 1 week रहती है। तो आप beans को अपनी list में शामिल कर सकते हैं।

Cluster beans की Recipe आप को blog में भी मिल जाएगी।

Cluster beans chauritha

3. Colocasia (अरबी) - अरबी भी लम्बी चलने वाली सब्जी है, साथ ही आप इससे बहुत variety की Recipe बना सकते हैं। कुछ Recipe आप को blog में भी मिल जाएगी, आगे अरबी की और Recipe भी डाल देंगे।

Arbi-e-khas

Colocasia in masala gravy

4.Pointed gourd (परवल) भी लम्बी चलने वाली सब्जी है, इससे भी बहुत variety की Recipe बन सकती है। आप को blog में Tip मिल जाएगी कि कैसे परवल स्वादिष्ट बनता है।

Tip to make aloo parwal curry delicious

5. Round gourd ( टिंडा)-  टिण्डा भी देर तक ठीक रहता है, और उसकी भी बहुत variety की Recipe बन सकती है। इसकी  बहुत tasty बनने वाली एक सब्जी आपको blog में भी मिल जाएगी।

Aloo Tinda 

 6. Brinjal  (बैगन)- बैगन ज्यादा दिनों तक ठीक रहने वाली सब्जी है, बस खरीदते समय ध्यान रखिएगा कि वो कीड़े वाला ना हो।

इसकी बहुत variety की Recipe बनती है।एक झटपट और very easily बनने वाली बहुत tasty recipe आपको blog में मिल जाएगी।

Began Bhaja

Note : 

Preservation के लिए  Freezer में डालने वाली सब्जी को अगर आप धो रहें हैं, या blanch कर रहे हों तो उसे पूरी तरह सूखाकर freezer में डालिए, वरना वो जल्दी ख़राब हो जाएगी।

आप चाहें तो बिना धोए भी freeze कर सकते हैं, और सब्जी बनाते समय धो लें। इस तरह से उनकी life ज्यादा रहती है।

Recipe : Began Bhaja

कुछ viewer की demand है कि, कुछ झटपट बनने वाली tasty सब्जी भी बता दीजिए, जिससे सारा time, kitchen में ना बीते, पर उसमें आलू ना डालना हो।

वैसे तो हमारी आज कल बताई जाने वाली recipe जल्दी ही बनने वाली है।

पर आपकी demand पर आज बैगन की सब्जी बताते हैं, because बैगन देर तक टिकने वाली, और झटपट बनने वाली सब्जी है।

यह मेरे Quarantine segment की 18th recipe है।

आज की Recipe West Bengal की delicacy है।

यह बहुत कम ingredients से झटपट बनने वाली बहुत ही yummy dish है, इसे आप Tea-time, lunch or dinner किसी भी time पर बना सकते हैं।

तो आज ही बनाएं और जल्दी बनने वाली इस recipe से जो आप के पास बहुत सारा time बचेगा, उसमें family के साथ इस dish को relish करते हुए enjoy करें।

Began Bhaja

Ingredients:
Brinjal - 2 big
Salt - as per taste
Turmeric powder - 1 tsp.
Chat masala - 1 tsp.
Mustard Oil - 2 to 3 tbsp.
Onion Seed - 1 tsp.

Method:

1. बैगन को गोल-गोल काट लीजिये। 
2. Salt, turmeric powder, और chat masala को बैगन के सारे टुकड़ों पर लगा दीजिए।
3. इन्हें ½hour के लिए छोड़ दें, जिससे बैगन  marinate हो जाए।
4. अब Pan में oil गर्म कर के उसमें बैगन डालकर, दोनों तरफ से golden red होने तक shallow fry कर लीजिए।

यह बाहर से crispy और अंदर से soft होते हैं, that's why यह बहुत yummy लगता है।

इसे आप रोटी, परांठे, चावल सब के साथ serve कर सकते हैं।

Recipe : Cluster beans chauritha

यह मेरे Quarantine segment की 17th recipe है।

आज कल हम लोग, सब्जियां बहुत कम ला पाते हैं, दूसरा रोज़ ला भी नहीं सकते हैं। पर रोज़ रोज़ आलू भी कितना खाएं?

Cluster beans, बहुत दिनों तक ठीक बनी रहती है, इसलिए आप इसे अपनी 1 week तक चलने वाली सब्जियों की list में शामिल कर सकते हैं।

तो आज cluster beans ( ग्वार की फली) की Recipe share कर रहे हैं।
यह बहुत healthy and tasty dish है। तो आज ही इसे बनाएं और रोज़ रोज़ के आलू को थोड़ा break दे दीजिए।

Cluster beans chauritha

Ingredients

Cluster beans( ग्वार की फली) - 250 
Gram flour (बेसन) - 2 tbsp
Rice flour - 2 tbsp
Salt - as per taste
Garlic pods - 6 to 8
Turmeric powder - 1/2 tsp.
Chilli powder - as per taste
Oil - 3 tbsp.
Chat masala- 2 tsp.

Method -  

1. ग्वार की फली की नसों को हटा कर छोटा-छोटा काट लें।
2. कटी हुई फलियों को अच्छे से धो लीजिए।
3. फिर उसमें पानी व 1/4 tsp. salt डालकर 10 minutes microwave कर लीजिए। या  उसके soft होने तक gas में रख कर उबाल लें।
4. Garlic pods का paste बना लें।
5. Garlic paste में बेसन, चावल का आटा, और सारे dry powder masala and salt, डालकर पकौड़ी से गाढ़ा paste बना लीजिए, इसमें ग्वार की फली डालकर अच्छे से mix कर लीजिए। बेसन चावल के paste में, नमक इस अंदाज से डालियेगा, कि आप ने beans  boil  करते समय भी  salt  डाला था।
6. एक wok लीजिए, उसमें  Oil डालकर पका लीजिए।
7. 1 tbsp oil, wok में रहने दीजिए। बाकि निकाल लीजिये।  
8. इसमें ग्वार की फली का mix डाल दीजिए।
9. Flame slow कर दीजिए, व wok को ढक दीजिए।
10. 10 minutes बाद 1 tbsp Oil डालकर फली mix पलट लीजिए। व ढक्कन से wok वापस ढक दीजिए।
11. 10 minutes के लिए छोड़ दीजिए।
12. फिर ढक्कन हटा कर, थोड़ा-थोड़ा तेल डालकर हुए, सुनहरा लाल सा भून लीजिए।

सब्जी तैयार है।

इसे दाल, चावल, पूड़ी या परांठे के साथ serve करें।

Note : 

• ग्वार की फली की नसों को अच्छे से निकालिएगा, अन्यथा सब्जी का मजा ख़राब हो जाएगा, और आपकी मेहनत भी।
• आप बेसन चावल के mix के paste को बनाने के लिए वही पानी इस्तेमाल करें, जिसमें फली उबाली थी, जिससे फली के पोष्टिक तत्व उसी में रहें।
• अगर आप के पास cluster beans नहीं है, तो आप उसकी जगह उबला आलू या कटहल भी ले सकते हैं।

Cluster Beans (ग्वार की फली)